Bột cacao kiềm: nó là gì và làm thế nào để sử dụng nó?

Bột cacao là sản phẩm từ quá trình xay hạt cacao. Nếu bạn muốn tìm hiểu về bột cacao kiềm hóa, công dụng và sự khác biệt của nó, thì bài viết này được viết chỉ dành cho bạn.

Lần đầu tiên đề cập đến hạt ca cao có từ thế kỷ 18 trước Công nguyên ở Trung Mỹ. Vào thời điểm đó, không phải bản thân hạt đậu được sử dụng, mà là phần cùi của quả. Nó chứa một lượng lớn đường và vẫn được sử dụng để làm thức uống tương tự như nước nghiền.

Vào thế kỷ thứ 9 sau Công nguyên, hạt ca cao được người Aztec sử dụng như một loại tiền tệ và được phản ánh trong thần thoại của dân tộc này. Chúng cũng là một phần của thức uống, thứ chỉ có thể được tiêu thụ bởi tầng lớp thượng lưu.

Đối với châu Âu, đậu được người Tây Ban Nha phát hiện vào nửa đầu thế kỷ 16. Thức uống đầu tiên, gần giống với ca cao, được pha chế với kem và các loại gia vị đắt tiền. Anh cũng là một món ngon chỉ dành cho tầng lớp thượng lưu trong xã hội.

Trái cây thu thập từ cây sô cô la được làm sạch và hạt được chiết xuất từ ​​chúng. Một quả chứa vài chục hạt. Trong một thời gian, chúng nằm trong hộp dưới ánh nắng mặt trời. Đây là cách chúng lên men. Để sản xuất thành phẩm cuối cùng là bột ca cao, hạt được rang, xử lý, ép lấy dầu, hàm lượng chất này trong hạt khô rất cao và chỉ sau đó chúng được nghiền nhỏ.Theo quy định, sản phẩm đã được sản xuất tại nhà máy, mà ca cao được chuyển đến ở dạng hạt giống nhau.

Ca cao được tạo thành từ nhiều nguyên tố, cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể:

• sắt;
• kali;
• magiê;
• kẽm;
• phốt pho;
• selen;
• mangan;
• canxi.

Hàm lượng calo của bột ca cao là khoảng 289 kilocalories / 100 g.

Sản phẩm này có chứa vitamin B, PP, K. Chúng có tác dụng rất có lợi cho cơ thể. Mà còn trong thành phần của cacao rất giàu chất chống oxy hóa kéo dài tuổi thanh xuân.

Tác dụng có lợi của nó bao gồm một số đặc tính có lợi khác.

• Bình thường hóa huyết áp. Những người bị tăng huyết áp nên bắt đầu ngày mới với một tách ca cao. Nó có thể làm giảm huyết áp.
• Kích thích mọc tóc và củng cố. Hiệu ứng này xảy ra do hàm lượng axit nicotinic, dựa trên đó quá trình phát triển của tóc.
• Bình thường hóa trạng thái của các mạch tim. Tác dụng có lợi là do hàm lượng kali.
• Tăng cường sức mạnh của xương. Canxi, cũng có trong sản phẩm tuyệt vời này, chịu trách nhiệm cho quá trình này.

  Ngoài những tác dụng này đối với cơ thể, ca cao còn tăng cường trạng thái tổng thể của hệ thống miễn dịch. Và đây không phải là tất cả các đặc tính hữu ích của sản phẩm này.

Không nên cho trẻ em dưới ba tuổi dùng ca cao như một chất phụ gia trong bất kỳ loại bánh kẹo hoặc đồ uống nào. Điều này là do sản phẩm này có chứa một chất có thành phần và tác dụng tương tự như caffeine - theobromine. Mặc dù nó có tác dụng nhẹ hơn đối với cơ thể, nhưng nó không được khuyến khích cho trẻ em.

Và ngoài ra nếu bạn bị viêm khớp, loãng xương, thấp khớp, bệnh gút thì không nên dùng cacao. Chất purin ảnh hưởng xấu đến những người mắc các bệnh này.

Sản phẩm được phân loại theo phương pháp chiết xuất và sản xuất. Nó được khai thác theo ba cách chính: công nghiệp, công nghiệp hữu cơ và sống.

Phương pháp đầu tiên ngụ ý rằng cây được trồng ở quy mô công nghiệp. Chúng được bón tất cả các loại khoáng chất và vitamin. Đây là loại chiết xuất phổ biến nhất, do số lượng lớn nguyên liệu được chiết xuất nên có giá thành rẻ nhất.

Ca cao công nghiệp hữu cơ chỉ khác ở chỗ cây không được cho ăn. Bột thu được theo cách này khác với cách làm công nghiệp về hương vị.

Bột thu được bằng phương pháp "sống" là sản phẩm hiếm nhất và đắt nhất. Thực tế là hạt ca cao được chiết xuất từ ​​cây dại. Loại hình sản xuất này chỉ được thực hiện theo đơn đặt hàng. Theo phương pháp chiết xuất, bột cacao tự nhiên và đã được kiềm hóa được phân biệt.

Bột tự nhiên được lấy từ đậu nghiền dưới áp suất. Sự khác biệt duy nhất giữa bột kiềm hóa là hạt ca cao được rửa bằng dung dịch kiềm trước khi ép.

Giai đoạn chế biến hạt cacao này giúp cải thiện mùi vị, mùi thơm và cũng làm cho màu sắc của bột trở nên bão hòa hơn. Điều này là do độ chua của đậu giảm xuống. Thành phần của bột tạo thành là cùng một sản phẩm hữu cơ, có chứa cùng một số nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích.

Một tính năng đặc biệt của bột ca cao đã được kiềm hóa là để sản xuất ca cao, cần phải đổ đầy nước sôi vào bột. Bột tự nhiên phải được đun sôi để không có cặn.

Và một tác động tích cực của quá trình kiềm hóa là làm tăng độ hòa tan của bột. Điều quan trọng là phải hiểu rằng quá trình này hoàn toàn vô hại đối với con người, và bạn không nên sợ hãi khi sử dụng bột ca cao đã qua giai đoạn này.

Trong công nghiệp, có một thứ như mức độ kiềm hóa. Mỗi nhà sản xuất bột ca cao sử dụng chất lỏng có hàm lượng kiềm khác nhau trong quá trình này. Điều này mang lại tính cá nhân cho sản phẩm cuối cùng. Đồng thời, kiềm hóa được chia thành ba loại tùy thuộc vào mức độ bão hòa của chất lỏng với kiềm.

Loại bột này có giá trị cao hơn loại tự nhiên và được sử dụng để sản xuất các sản phẩm sô cô la chất lượng cao. Bột cacao tự nhiên trong hầu hết các trường hợp chỉ được sử dụng để pha chế đồ uống và làm bánh.

Trong sản xuất bánh kẹo làm bánh, loại bột này được đánh giá cao vì một số lý do. Nó không chỉ cải thiện hương vị của món ăn vặt mà còn khá thuận tiện trong chính quá trình sản xuất. Bột tương tác tốt với bột và chịu được tác động của nhiệt độ.

Thường trong các công thức nấu ăn, baking soda, có tính kiềm, được sử dụng kết hợp với bột tự nhiên. Có nghĩa là, nếu bạn thay thế bột cacao tự nhiên bằng chất kiềm hóa, thì rất có thể bạn sẽ không đạt được những gì bạn muốn. Như vậy một loại bột tương tác với bột nở. Vì vậy, bạn không nên thay đổi công thức nếu muốn có được món ăn như ý.

Một số nguồn mô tả quá trình này bằng cách trộn bột ca cao với nước nóng hoặc cà phê. Trên thực tế, đây là sự giải phóng mùi thơm từ bột, không gây ra bất kỳ mối đe dọa nào. Nhưng nếu công thức không mô tả sự cần thiết của nghi lễ này và bạn quyết định thực hiện, thì hãy chuẩn bị cho sự thật rằng kết quả có thể khiến bạn thất vọng.

Nếu bạn muốn bột giữ được lâu, hãy bố trí một nơi có lượng ánh sáng và độ ẩm tối thiểu. Nó là mong muốn rằng nó cũng được mát mẻ. Sau đó, bột ca cao của bạn sẽ kéo dài đến ba năm trong điều kiện có thể sử dụng được. Nếu các điều kiện bổ sung được ghi trên bao bì, hãy tuân theo chúng để tránh những khoảnh khắc khó chịu.

Câu hỏi này rất mơ hồ do thực tế là nó phụ thuộc nhiều hơn vào sở thích của một người dùng cụ thể. Nhưng hầu hết mọi người vẫn khuyên dùng Extra Brute, một loại ca cao đã được kiềm hóa. Theo đánh giá, sản phẩm này có mùi thơm và chất lượng cao hơn các sản phẩm tương tự.

Như vậy, chúng ta có thể tổng hợp lại. Ca cao là một sản phẩm có bề dày lịch sử. Nó rất hữu ích và giàu chất chống oxy hóa, vitamin, có tác dụng hữu ích cho cơ thể.

Bột cacao kiềm hóa khác với phương pháp sản xuất tự nhiên, màu sắc, độ bão hòa hương thơm, và cũng không cần đun sôi để có thể hòa tan tốt trong nước.

Bột cacao kiềm hóa tốt hơn bột cacao tự nhiên ở một số khía cạnh sản xuất, không nguy hiểm theo bất kỳ cách nào và không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, chúng không nên thay thế bột tự nhiên trong các công thức nấu ăn.

Tìm hiểu thêm về bột cacao kiềm hóa trong video sau.