Làm thế nào để nấu cacao?

Ca cao (cây sô cô la) thuộc chi Theobroma thuộc họ Malvaceae. Giá trị của nó nằm ở thành quả. Phần chính của mảng cây xanh này nằm ở lục địa Châu Phi. Quả của cây được sử dụng ở dạng thô và chế biến. Phạm vi của nguyên liệu thô độc đáo này mở rộng sang ngành nấu ăn, nước hoa và dược phẩm.

Các thành phần độc đáo của trái cây kỳ lạ có tác dụng tích cực đối với con người, nhưng cũng có chống chỉ định. Việc pha chế thức uống ca cao có những đặc điểm riêng. Có những công thức nấu ăn thú vị và các chất phụ gia cụ thể. Thêm về điều này.

Khoảng ba trăm thành phần được chứa trong quả của cây sô cô la, được chia thành ba nhóm:

1. vitamin;
2. nguyên tố vi lượng;
3. chất dinh dưỡng đa lượng.

Ca cao thật có hàm lượng calo hơn 500 kilocalories trên một trăm gam trái cây. Lượng chất béo nổi bật là hơn 50 gam, protein hơi kém hơn - hơn 12 gam, hơn 9 - carbohydrate, hơn 6 - nước, hơn 2 gam axit hữu cơ.

Hàm lượng calo trong trái cây là đáng kể, nhưng các thành phần của hạt cacao lại kích thích tiêu hóa, thúc đẩy cảm giác no, khiến chúng không thể thiếu trong các chế độ ăn kiêng khác nhau. Số lượng chất dinh dưỡng đa lượng trong 100 g vượt quá các số liệu sau:

• kali (K, Kalium) - 700 mg;
• phốt pho (P, Phốt pho) - 500 mg;
• magiê (Mg, Magie) - 80 mg;
• lưu huỳnh (S, Lưu huỳnh) - 83 mg;
• canxi - 25 mg;
• natri - 5 mg.

Hàm lượng của các nguyên tố vi lượng:

• đồng - hơn 2 nghìn mcg;
• molypden - hơn 40 mcg;
• coban - khoảng 30 mcg;
• kẽm - trên 4 mcg;
• sắt - hơn 4 mcg.

Nghiên cứu khoa học miệt mài tại Đại học Münster đã chỉ ra sự hiện diện trong chất xơ thô của kén tằm, một chất kích thích tăng trưởng giúp thúc đẩy quá trình tái tạo tế bào biểu mô da. Nhân viên Harvard Norman Gollenberg vào đầu thế kỷ 21, trong khi nghiên cứu hạt ca cao, đã phát hiện ra sự hiện diện của epicatechin trong vật liệu sinh học. Một hợp chất như vậy có thể ngăn ngừa các cơn đau tim, đột quỵ, các khối u ung thư.

Sự bão hòa của các nguyên liệu hữu cơ với vitamin, chất chống oxy hóa và khoáng chất là đáng chú ý trong tỷ lệ định tính-định lượng của nó. Một "phạm vi" mở rộng giúp điều chỉnh các chức năng của cơ thể, góp phần vào:

• Cải thiện tâm trạng;
• ổn định hệ thống thần kinh;
• bình thường hóa lưu thông máu;
• kích thích của não;
• cải thiện trí nhớ;
• tăng cường tim;
• cân bằng áp suất;
• tăng hoạt động vận động;
• đảm bảo giấc ngủ ngon;
• tăng hiệu lực;
• khả năng chống lại căng thẳng;
• chống lại chứng trầm cảm;
• giảm tỷ lệ ung thư;
• tăng estrogen ở phụ nữ;
• giảm loãng xương;
• giảm cân
• kéo dài tuổi thọ.

Các chất có trong hạt ca cao giúp kích thích sản xuất endorphin trong cơ thể con người - hormone hạnh phúc. Đặc điểm này làm cho cacao trở thành một sản phẩm độc đáo mang lại tâm trạng tốt, hoạt động và sức bền.Tác dụng tiếp thêm sinh lực của thức uống từ trái cây sô cô la có cường độ tương đương với thức uống cà phê, nhưng không chứa caffein, trong một số trường hợp có thể gây hại.

Đừng quên các chất khác, chẳng hạn như purine, là nguyên nhân gây ra sự lắng đọng muối trong các mô khớp và tích tụ axit uric. Ngoài ra, hàm lượng chất béo cao và do đó, hàm lượng calo không phải lúc nào cũng hữu ích. Do đó, cacao có những chống chỉ định:

1. béo phì;
2. tuổi (trừ trẻ em dưới ba tuổi);
3. sự hiện diện của bệnh tiểu đường;
4. dị ứng;
5. các vấn đề với gan và thận;
6. táo bón mãn tính;
7. độ chua tăng.

Từ thời Trung cổ, những mô tả về một loại đồ uống phổ biến trong giới quý tộc Châu Âu, được nhu cầu sử dụng thậm chí đến tận ngày nay, đó là ca cao. Những người sành ăn khuyên bạn nên nấu nó đúng cách để có hương vị thực sự. Những người sành điệu thực sự thường pha ca cao tại nhà trong máy pha cà phê hoặc máy pha cà phê Turk. Việc chuẩn bị như vậy cho phép bạn pha đồ ​​uống theo cách mà công nghệ truyền thống được quan sát.

Sự đa dạng của các phương pháp để pha chế đồ uống đạt chất lượng cần thiết là do các khả năng và điều kiện địa phương khác nhau. Những người chú trọng đến hương vị thì pha ca cao với sữa. Những người đang ăn kiêng chuẩn bị một dạng "nhão" - trên mặt nước.

Một trong những điểm đầu tiên của việc pha đúng cách là chọn một loại ca cao chất lượng.Sự có mặt của dầu cho thấy chất lượng cao của ca cao, nghĩa là sự hiện diện của chất béo trong hỗn hợp (ít nhất là 15%). Bạn có thể xác định hàm lượng chất béo bằng cách dùng ngón tay xoa một chút bột. Hỗn hợp dễ dính và lưu lại trên ngón tay cho thấy chất lượng cao và độ tự nhiên của sản phẩm.

Anh ấy cần:

• là tươi;
• không chứa đường;
• không chứa sữa bột;
• là từ một nhà sản xuất đáng tin cậy nổi tiếng.

Các thành phần:

• bột cacao tươi;
• nước (tốt nhất là tinh khiết);
• Đường.

Trong một bát nhỏ, trộn đường và ca cao với các phần bằng nhau. Đổ một phần nước nhỏ vào bát, cẩn thận xoa đều hỗn hợp cho đến khi mịn, tránh tạo thành các cục vón cục. Khi hỗn hợp có được độ bóng và mịn đặc trưng, ​​thêm nhiều nước và khuấy đều cho đến khi đạt được độ sệt của kefir. Đổ khối lượng vào một thùng chứa với nước và nấu trên lửa nhỏ, không quên khuấy. Sau ba phút đun sôi, đồ uống có thể được rót ra cốc.

Bạn sẽ cần:

• cacao tự nhiên từ một nhà sản xuất đáng tin cậy;
• sữa (khối lượng và hàm lượng chất béo khi cần thiết);
• đường để hương vị)

Chúng tôi sử dụng các món ăn để đun sôi sữa. Đổ bột cacao ở dưới cùng (tối ưu - 2 thìa cho mỗi người), thêm đường cho vừa ăn. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi đồng đều. Sữa đã đun nóng phải được đổ vào hỗn hợp thu được sao cho nó vừa đủ che. Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu tan hết thì cho sữa vào, tiếp tục khuấy. Sau khi thu được một khối lượng đồng nhất, đun sôi trên lửa nhỏ, trộn kỹ. Chúng tôi đảm bảo rằng sữa “không chảy đi” trong vài phút (khoảng 3 phút).

Ở giai đoạn đầu, các tùy chọn là có thể.Một hỗn hợp bột cacao và đường được đổ vào nước và trộn đều, sau đó trộn với sữa.

Có rất nhiều chất phụ gia kỳ lạ: vani, đinh hương, kem đánh bông, bơ ca cao, hạt tiêu hồng. Các giải pháp sáng tạo chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của người đầu bếp.

Nguyên liệu: nửa ly nước, một ly sữa, 2-3 thìa lớn cacao và đường. Mỗi phần ăn được trang trí với 70 ml kem tươi. Tùy ý, bạn có thể thêm một thìa lớn sô cô la chip. Đổ sữa đã đun sôi vào hỗn hợp bột cacao và đường đã được khuấy kỹ. Cho phần kem đã đánh bọt lên trên các cốc đã đầy, rắc sô cô la đã cắt nhỏ lên trên.

Các thành phần:

• 150 ml sữa;
• một muỗng canh đường;
• một thìa ca cao;
• nửa thìa quế;
• 50 gram quả óc chó (nghiền nát);
• muối và ớt đỏ để nếm.

Làm ấm sữa, thêm gia vị và trộn với ca cao pha loãng. Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn trong một phút. Sau đó, đường được đổ và thức uống được rót vào cốc, rắc các loại hạt lên trên. Tùy thuộc vào sở thích, có thể biến tấu với việc thêm rượu mạnh, sữa trứng và kem bơ, trái cây và quả mọng.

Các mảnh Hercules được đun sôi trước - 40-50 gram trong 100 g nước sôi. Đổ một ly rưỡi sữa vào hộp đã chuẩn bị, đổ vào đó hai thìa đường và một hạt nhục đậu khấu (đã xay). Sau khi đun nóng hỗn hợp, trộn với bột yến mạch xay nhuyễn, nấu trong 5 phút. Bây giờ đã đến lúc đổ đúng lượng ca cao (tối ưu - 2 muỗng canh) ca cao. Chúng tôi đun tất cả các nội dung trên lửa nhỏ trong một thời gian, sau đó đánh nhẹ. Nó là tốt để phục vụ với một marshmallow thoáng mát.

Nó là gì? Sự khác biệt chính so với đồ uống "tương tự" là cà phê được trộn với ca cao và đường với hạt nhục đậu khấu được thêm vào. Hỗn hợp gây tranh cãi này phải được đổ đầy nước lạnh độc quyền. Tất cả điều này được đun sôi nhẹ nhàng và kem được thêm vào sau cùng.

Trong số rất nhiều hiện thân của món ngon này, "Đồ uống của Hoàng đế Montezuma" chiếm một vị trí đặc biệt. Để đạt được hiệu ứng ban đầu, trong đó sự vui vẻ có hương vị tinh tế, chúng tôi xay trái cây thành bột. Hỗn hợp thu được được trộn trong máy xay sinh tố với muối, vani tự nhiên và mật ong. Những gì đã xảy ra được đổ với nước lạnh và trộn trong một phút. Thêm nước nóng và đánh bông. Có thể được đổ vào thùng chứa. Những người sành sỏi biết rằng chất lỏng này được tiêu thụ thành từng đống nhỏ, được rắc tiêu.

Một công thức thú vị để pha một thức uống thơm cho 4 phần ăn sẽ yêu cầu:

• 800 g sữa;
• bột ca cao - 3 muỗng canh. cái thìa;
• đường tùy chọn;
• kẹo dẻo marshmallow nhỏ với khối lượng khoảng hai ly;
• một chút vanillin cho mỗi khẩu phần ăn.

Ở lửa vừa, vừa khuấy vừa nấu các chất để kẹo dẻo tan chảy. Nếu có dấu hiệu cho thấy các chất bên trong đã trở thành một khối đồng nhất, chúng tôi dừng quá trình. Sẳn sàng!

Khi bảo quản bột, bạn có thể đặt một quả vani vào hộp đựng cùng với nó. Mùi sẽ thấm vào hỗn hợp và tạo cho thức uống một sự tinh tế đáng kinh ngạc.

Ca cao từ Châu Phi thường có vị chua và một chút đắng. Ca cao Brazil có hương vị hấp dẫn.

Các sản phẩm từ hạt cacao trồng ở Cộng hòa Dominica và Ecuador có đặc điểm là làm se, đắng nhẹ và hương vị nho khô. Vị cay rõ rệt với chút caramel đi kèm với các sản phẩm từ Madagascar.

Để biết thông tin về cách nấu cacao trong sữa, hãy xem video sau.