Bột ca cao: mẹo chọn và chuẩn bị

Đối với hầu hết những người "nhập cư" từ Liên Xô, ca cao chủ yếu liên quan đến các cơ sở giáo dục mầm non, nơi thức uống được cho vào bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ buổi chiều. Bột cacao được pha chế như thế nào, công dụng và cách pha đồ ​​uống như thế nào?

Ca cao có thể được coi là một trong những sản phẩm lâu đời nhất. Các bộ phận khác nhau của cây mà từ đó hạt cacao được thu hái đã được sử dụng bởi các dân tộc Nam Mỹ ngay cả trước thời đại của chúng ta, sau đó sản phẩm này trở nên phổ biến trong các khu định cư của người Maya và Aztec. Các cư dân của châu Âu đã làm quen với hương vị của hạt cacao, chính xác hơn, với các sản phẩm được làm từ chúng, sau cuộc chinh phục các lãnh thổ của châu Mỹ.

Lúc đầu, một thức uống làm từ ca cao được người châu Âu biết đến, vì giá thành cao, nó chỉ dành cho những người nổi tiếng và giàu có. Nó có hương vị của quế và vani, những thứ đắt tiền vào thời điểm đó. Vào thế kỷ 17, họ bắt đầu cho đường vào thức uống, khiến nó rẻ hơn một chút. Lúc này, hạt sô cô la chỉ đơn giản là xay và ủ với nước nóng hoặc sữa.

Tuy nhiên, vào đầu thế kỷ 19, một phương pháp đã được phát minh để tách bơ ca cao và bánh. Quá trình chế biến sau này giúp bạn có được một loại bột khô để pha một thức uống quen thuộc. Tuy nhiên, mặc dù thực tế là thức uống cập nhật vượt trội hơn đáng kể so với trước đó về hương vị, cacao đã trở nên ít phổ biến hơn. Có điều là nhờ sự xuất hiện của bơ cacao, chocolate cũng ra đời, ngay lập tức chiếm được tình cảm và sự quan tâm của mọi người.

Tên "ca cao" dùng để chỉ bản thân cây và hạt ca cao mọc trên cây. Tên gọi tương tự đề cập đến một loại bột làm từ đậu chế biến và một thức uống thu được bằng cách ủ nguyên liệu thô này. Hạt ca cao cũng được sử dụng để làm dầu, được sử dụng để làm sô cô la, đóng băng, v.v.

Hạt ca cao được thu hoạch từ một loại cây thường xanh được gọi là sô cô la. Nó thuộc giống Theobroma, họ Maltov. Nơi phát triển là lãnh thổ địa cầu có khí hậu nhiệt đới (các nước Châu Á, Nam và Trung Mỹ, Châu Phi).

Cây khá đồ sộ, chiều cao trung bình đạt 12 m, các cành nằm dọc theo chu vi của tán để thu được ánh nắng và nhiệt tối đa. Cây nở hoa, sau đó quả được hình thành. Điều thú vị là chúng không được gắn vào cành mà trực tiếp vào thân cây.

Nhìn bề ngoài, quả tương tự như quả chanh nhưng có phần to hơn, trên bề mặt có các đường rãnh. Nếu bạn mở quả này trong thời kỳ chín kỹ thuật, sẽ thấy các hạt cacao (hạt) bên trong - lên đến 30-60 miếng mỗi quả.

Bột ca cao được làm từ hạt ca cao, nhưng trước tiên chúng được chiết xuất từ ​​quả của cây sô cô la. Tiếp theo, đậu được ủ lên men, rồi xếp thành từng đống nhỏ trên lá chuối, phủ cùng lá. Quá trình lên men được thực hiện dưới ánh sáng mặt trời trong điều kiện tự nhiên và mất khoảng một tuần.

Quá trình này là cần thiết để đường trong đậu lên men và biến nó thành rượu và carbon dioxide. Điều này có thể thực hiện được do nhiệt độ dưới lá được đặt ở mức 40-50 độ.

Hạt cacao thu hoạch ban đầu có màu trắng.Họ nhận được màu sô cô la nổi tiếng của họ trong quá trình lên men. Thực tế là có rất nhiều rượu trong ngũ cốc đến nỗi một số trong số đó được chuyển hóa thành axit axetic. Sau đó được chiết xuất từ ​​hạt đậu và tẩm chúng. Đồng thời, điều này cũng cho phép bạn lưu trữ nguyên liệu thô trong thời gian dài mà không sợ chúng nảy mầm. Cuối cùng, axit sẽ loại bỏ vị đắng của đậu.

Sau quy trình lên men, đến lượt làm khô đậu, chúng được đặt trên một bề mặt phẳng và khô thành một lớp. Nguyên liệu được làm khô dưới ánh nắng mặt trời và trong các thiết bị đặc biệt, đôi khi việc sấy khô được thay thế bằng cách rang đậu trên lửa. Trong quá trình làm khô, chúng thu được màu sô cô la cuối cùng, cũng như mùi thơm sô cô la.

Sau đó, vỏ đậu được tách ra khỏi hạt đậu, bên trong hạt được xay nhuyễn và đem đi xử lý bằng máy ép. Kết quả của quá trình này là sự hình thành bơ cacao và bánh. Thành phần đầu tiên được sử dụng để làm sô cô la, kem, bánh pudding. Và bánh phải được ép nhiều lần, do đó nó có dạng bột. Nếu bạn xay bỏ vỏ lấy hạt, bạn sẽ có được cacao vella, được sử dụng ở Châu Mỹ và Châu Âu làm thức ăn chăn nuôi.

Có một số giống cây sô cô la, nhưng chỉ có 2 loại hạt ca cao chính:

• Criollo. Chúng được coi là có chất lượng cao hơn vì chúng được lấy từ các cây thuộc giống. Loại đậu này thuộc loại cao cấp, chúng có hương vị và mùi thơm tinh tế hơn.
• Forastero. Nguyên liệu cũng có chất lượng tốt, nhưng có phần kém hơn về hương vị so với criollo.

Sự khác biệt chỉ áp dụng cho đậu thô. Sau khi sấy khô, sẽ đúng hơn là phân biệt nguyên liệu thành các loại bột có vị đắng, chát hoặc hơi chua.

Tất cả các loại bột cacao hiện có, tùy thuộc vào tính năng công nghệ sản xuất, có thể được chia thành 2 nhóm - một sản phẩm cần pha (giống như cà phê tự nhiên) và một nhóm chỉ cần đổ nước sôi lên.

Chất thứ hai hòa tan ngay cả trong nước lạnh, điều này cho thấy một số lượng lớn các chất phụ gia tổng hợp vào bột và nhiều xử lý nhiệt của nó. Rõ ràng là một sản phẩm tức thì từ tự nhiên chỉ có vị và mùi (và sau đó, phần lớn, được tái tạo với sự trợ giúp của thuốc nhuộm và hương vị).

Sản phẩm ăn liền làm sẵn đôi khi có sẵn trong túi để pha một lần và thường đường đã được bao gồm trong chế phẩm. Sản phẩm này chứa tối thiểu bột ca cao. Có tới 50% thành phần là đường, hàm lượng phụ gia và chất điều vị cao.

Thành phần các dẫn xuất của hạt cacao là như nhau, chỉ khác nhau về nồng độ các thành phần. Vì vậy, dầu chứa nhiều chất béo hơn chất bột. Theo đó, các chất hoạt tính sinh học của thành phần đầu tiên, theo quy luật, có nguồn gốc lipid.

Thành phần hóa học của bột được thể hiện bằng hàm lượng cao của phốt pho và kali, ancaloit (chủ yếu là theobramine), anthocyanins (chúng tạo cho sản phẩm có màu đặc trưng), flavonoid, histamine, tannin. Thành phần khoáng chất cũng được thể hiện bằng clo, lưu huỳnh, sắt, kẽm, canxi, magiê. Bao gồm thành phần và vitamin nhóm B, vitamin A và E, R.

Bột có chứa theobramine, là một loại enzyme đặc biệt. Hành động của nó tương tự như caffeine. Nó có tác dụng kích thích, thúc đẩy sự giãn nở của các phế quản và mạch vành.

Loại bột này cũng chứa tannin và endorphin, được biết đến nhiều hơn là hormone hạnh phúc. Ngoài ra còn có epicaketine, ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông.

Hàm lượng calo của sản phẩm là khoảng 285 calo (kcal) trên 100 gam sản phẩm khô. Nếu chúng ta nói về một chất tương tự hòa tan, thì giá trị dinh dưỡng của nó tăng lên 390 kcal trên 100 g sản phẩm khô. Hàm lượng protein cao, nhưng hàm lượng carbohydrate thấp. Nhưng tất cả chất xơ có trong đậu đều được lưu trữ trong bột. BJU có dạng 23.0 / 11.0 / 11.0 g, tỷ lệ năng lượng là 29/31/14%.

Ngoài ra còn có một phiên bản ít chất béo của sản phẩm, mà một số người lầm tưởng là chế độ ăn kiêng. Tuy nhiên, việc loại bỏ nhân tạo chất béo khỏi nguyên liệu thô khiến nó ít hữu ích hơn (xét cho cùng, chất béo cần thiết cho hoạt động của hầu hết mọi cơ quan và khi chất béo bị phân hủy, một lượng lớn năng lượng sẽ được giải phóng). Ngoài ra, carbohydrate được lưu trữ trong một sản phẩm ít chất béo, ảnh hưởng đến tổng hàm lượng calo ở mức độ lớn hơn so với chất béo.

Ca cao có tác dụng tăng cường sinh lực và do sự hiện diện của endorphin trong thành phần, nó giúp chống lại chứng trầm cảm. Thức uống làm từ hạt ca cao giúp cải thiện tâm trạng, giảm căng thẳng và lo lắng. Nó kích hoạt hoạt động trí óc, cho phép bạn tập trung nhanh hơn, cải thiện trí nhớ, giảm căng thẳng trí tuệ. Điều này là do thực tế là thức uống cải thiện tuần hoàn não.

Có một loại enzyme tương tự như caffeine trong thành phần của nó, ca cao tiếp thêm sinh lực, giúp tỉnh táo. Nó có khả năng làm giảm huyết áp do sự hiện diện của polyphenol. Vì lý do này, cacao đặc biệt hữu ích cho những người bị tăng huyết áp và được khuyến khích sử dụng hàng ngày.

Thức uống này sẽ giúp giảm nguy cơ hình thành huyết khối, ngăn ngừa các cơn đau tim và đột quỵ. Sở hữu tác dụng chống oxy hóa, cũng như do có chứa flavonoid nên chất độc và chất độc được loại bỏ khỏi cơ thể, các mảng cholesterol trên thành mạch máu bị phá hủy. Điều này cho phép chúng tôi nói về lợi ích của thức uống đối với hệ tim mạch.

Bột ca cao thường được gọi là thức uống của các vận động viên do hàm lượng protein cao. Ngoài ra, thành phần của bột còn có kẽm giúp thúc đẩy quá trình hình thành nội tiết tố nam kích thích cơ bắp phát triển mạnh mẽ hơn. Tăng cường sản xuất testosterone, thức uống ca cao cũng rất hữu ích cho nam giới.

Bioflavonoid và vitamin trong thành phần giúp tăng sức đề kháng của các tế bào miễn dịch của cơ thể đối với vi rút cảm lạnh, ảnh hưởng của các yếu tố môi trường tiêu cực và các quá trình lây nhiễm và viêm nhiễm.

Nhờ các chất chống oxy hóa trong thành phần, chúng ta có thể nói về khả năng làm chậm quá trình thay đổi tế bào liên quan đến tuổi tác của thức uống ca cao. Sử dụng bên ngoài của bột cho phép bạn cải thiện tông màu da, có tác dụng tẩy tế bào chết và bổ sung, tăng sức đề kháng của da trước tác động tiêu cực của ánh nắng trực tiếp. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những phụ nữ đã học cách sử dụng rộng rãi bột ca cao cho mục đích thẩm mỹ.

Tóm lại những điều trên, chúng ta có thể nói về lợi ích của thức uống làm từ hạt cacao đối với hệ tim mạch và tuần hoàn, tác dụng tích cực của nó đối với hệ thần kinh, cải thiện hoạt động của não và tăng lực lượng miễn dịch của cơ thể.

Nên tránh uống đồ uống làm từ bột ca cao nếu bạn bị dị ứng với sản phẩm, cũng như không dung nạp đồ uống có chứa cafein.

Điều quan trọng là phải theo dõi liều lượng của bột trong chế độ ăn uống, vì lượng bột dư thừa sẽ dẫn đến tình trạng kích động quá mức, tăng nhịp tim, chảy máu ở phụ nữ có thai hoặc những người dễ bị chảy máu trong.

Không nên cho trẻ dưới 3 tuổi ăn bột cacao do trong thành phần có chứa caffein, và cũng vì đây là chất gây dị ứng mạnh. Thận trọng, nên uống loại nước dành cho người bị tiểu đường, mắc các bệnh về hệ thần kinh trung ương, xơ vữa động mạch.

Sự hiện diện của caffeine và một số thành phần khác khiến ca cao không phải là sản phẩm được khuyến khích cho những người bị rối loạn tim nghiêm trọng. Nó giúp tăng cường hoạt động của tim, có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng của một số bệnh, gây ra nhịp tim nhanh.

Sự hiện diện của các hợp chất purin trong thành phần dẫn đến dư thừa axit uric trong cơ thể, và sau đó là sự lắng đọng của muối. Vì lý do này, nên từ chối ca cao hoặc giảm đáng kể lượng tiêu thụ trong trường hợp mắc bệnh thận, bệnh gút và các bệnh về khớp.

Bạn không nên uống ca cao khi làm tăng độ axit của dịch vị, vì cũng giống như bất kỳ thức uống có chứa cafein nào, ca cao giúp tăng tiết dịch vị. Không lạm dụng sản phẩm nếu bạn dễ bị táo bón.

Bạn không nên uống ca cao khi đang cho con bú, vì có nhiều khả năng trẻ sơ sinh mắc chứng đái dắt, xuất hiện các cơn đau cấp tính và đau bụng.

Để có được lợi ích tối đa từ bột ca cao và thưởng thức hương vị nhẹ nhàng, bạn có thể chuẩn bị đồ uống với sữa. Một ly chất lỏng thường mất 2 thìa ca cao. Sữa nên được đun trên lửa nhỏ và ngay trước khi sữa sôi, thêm cacao và đường cho vừa ăn. Trong khi khuấy, đun sôi đồ uống, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và rót vào cốc.

Công thức có thể bao gồm việc bổ sung kem, sữa đánh bông, tạo thành một "nắp" nhẹ nhàng trên bề mặt thức uống, sô cô la tan chảy.

Vào một ngày nắng nóng, bạn có thể pha một ly cocktail nguyên bản dựa trên thức uống ca cao. Để làm được điều này, bạn cần pha chế đồ uống theo phương pháp cổ điển và làm lạnh đến nhiệt độ phòng. Cho 1-2 muỗng kem vào ly cao trong suốt và đổ cacao đã nguội lên trên. Phục vụ ngay lập tức. Bạn có thể ngay lập tức trộn cacao với kem trong máy xay sinh tố cho đến khi bông và đổ vào ly ở dạng này. Trang trí với bột ca cao, vụn sô cô la hoặc topping.

Để có thêm vị cay, vị chua của cacao vào cuối quá trình nấu, bạn có thể thêm một chút quế xay, nhục đậu khấu, đặt đinh hương hoặc hoa hồi, một thanh quế và để nước uống dưới nắp trong 2-3 phút. Trước khi phục vụ, những loại gia vị chưa hòa tan nên được loại bỏ khỏi chế phẩm.

Thay vì đường thông thường, bạn có thể sử dụng vani, khi đó thức uống sẽ có vị kem hơn, dịu hơn. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng đường vani có nhiều vị chua hơn, vì vậy tốt nhất bạn nên bắt đầu thêm nó với một lượng nhỏ cùng với đường thông thường. Nếu bạn hài lòng với hương vị của thức uống thu được và nó không có vẻ quá nhiều đường, bạn có thể dần dần thay thế hoàn toàn đường cát thông thường bằng vani.

Trên cơ sở ca cao, bạn có thể chuẩn bị một loại rượu có hương vị quý phái.Để thực hiện, bạn đổ 2 thìa bột vào 1 lít rượu vodka, thêm một chút vanillin (trên đầu dao). Ngậm nước uống trong một tuần, thỉnh thoảng lắc. Sau thời gian quy định, đun sôi một loại xi-rô ngọt đặc từ nước, ca cao và đường, kết hợp với rượu vodka và đun thêm 14 ngày nữa. Lọc và nếm thử.

Trong nấu ăn, cacao thường được cho vào bột để làm bánh nướng, bánh kếp. Theo quy luật, nó được đổ với các thành phần khô, sau đó nó được đổ với những thành phần lỏng. Nếu thành phần của bột có thêm nước ấm hoặc sữa, thì bạn nên hòa tan bột ngay trong chúng, sau đó cho vào bột. Số lượng sản phẩm thường được xác định bởi độ đậm đặc về hương vị và màu sắc của thành phẩm.

Điều đáng chú ý là khi thêm bột cacao vào bánh nướng, điều này được thực hiện chủ yếu để có được màu sô cô la và mùi thơm. Dễ dàng đạt được hương vị sô cô la rõ rệt khi nướng với bơ ca cao hoặc sô cô la đen đun chảy trong nồi cách thủy.

Bột ca cao rất hợp với bánh ngọt phô mai, nó thích hợp để cuộn đồ ngọt và bánh ngọt tự làm, nó có thể được sử dụng như một chất trang trí cho bọt sữa trong cocktail, cappuccino, latte.

Thức uống ca cao có thể được tiêu thụ không chỉ để giải trí mà còn cho mục đích y học. Nó thúc đẩy quá trình thải đờm, cho phép bạn loại bỏ cơn ho mạnh.Để làm điều này, hãy chuẩn bị ca cao với sữa tự nhiên và thêm 1-2 thìa cà phê bơ, và tốt nhất là bơ ca cao, vào thức uống. Ngày uống 2-3 lần, sau đó không đi ngoài 2-3 giờ.

Để chống lại bệnh giun sán, bột ca cao được trộn với hạt bí ngô nghiền nát (50 g). Sau đó, một thìa cà phê đường và một ít nước được thêm vào hỗn hợp. Đổ lượng chất lỏng vừa đủ để hỗn hợp giống như bột nhão hoặc bột nhão. 20 quả bóng được lăn từ khối lượng kết quả.

Điều trị bằng cách nhịn ăn. Vào buổi sáng khi bụng đói, uống 2 thìa cà phê dầu thầu dầu, sau đó ăn 1 quả bóng mỗi 15 phút cho đến khi hết.

Do sự hiện diện của chất béo, chất chống oxy hóa và các thành phần hoạt tính khác, bột ca cao có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da, móng và tóc. Ở dạng bột, sản phẩm này mang lại hiệu quả tẩy tế bào chết và massage.

Gói bột ca cao được sử dụng rộng rãi để chống lại tình trạng da chảy xệ và cellulite. Điều này là do sự hiện diện của vitamin PP, hay được gọi là axit nicotinic, giúp cải thiện sự trao đổi chất của tế bào và giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa. Vitamin B5 có trong thành phần đảm bảo độ đàn hồi của da, và tinh bột - độ mịn, độ mềm của lớp vỏ. Caffeine chống lại sự tích tụ chất béo, và chất sắt trong thành phần giúp cải thiện độ bão hòa của máu và các mô với oxy, giúp cải thiện màu da.

Để cải thiện làn da, dưỡng ẩm và săn chắc, bạn có thể làm mặt nạ từ bột ca cao và bột yến mạch xay (mỗi loại 1 thìa) với việc bổ sung 15 mg bơ ca cao (có bán tại hiệu thuốc hoặc cửa hàng chăm sóc sức khỏe) và 1 thìa mật ong lỏng. Thời gian phơi sáng là 15 phút.

Bạn có thể chăm sóc bản thân bằng cách tắm sô-cô-la, điều này sẽ mang lại cho bạn một tâm trạng tuyệt vời, giảm mệt mỏi và sử dụng thường xuyên sẽ làm cho làn da của bạn mềm mại như nhung và loại bỏ các vết mẩn ngứa nhỏ. Để chuẩn bị tắm, bạn cần đổ 100-150 g bột vào 1 lít nước nóng hoặc sữa, trộn đều hỗn hợp và đổ vào bồn tắm.

Bạn có thể chuẩn bị một loại muối tắm thơm bằng cách trộn muối biển thường với một ít bột ca cao và sữa bột. Bạn cần sử dụng nó như muối thông thường, hòa tan một nắm trong nước nóng và đổ vào bồn tắm. Bạn có thể bảo quản trống như vậy trong vòng 2-3 tháng trong lọ có nắp đậy ở nơi khô ráo.

Ca cao không hòa tan trải qua quá trình xử lý nhiệt ít hơn, vì vậy nó giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn. Nói cách khác, một loại bột cần nấu sẽ hữu ích hơn. Chú ý đến nước xuất xứ. Ca cao "đúng" chỉ được sản xuất ở những quốc gia có cây sô cô la phát triển.

Chú ý đến thành phần - phần khối lượng của chất béo nên nằm trong khoảng 14-16%. Một lượng chất béo vừa đủ cũng được chỉ ra bởi thực tế là nếu bạn đổ bột khô vào tay và sau đó đổ các hạt, một số chúng sẽ vẫn còn trên bề mặt của lòng bàn tay. Bột chất lượng cao được xoa giữa các ngón tay, bôi lên, để lại dấu vết sô cô la và hương thơm trên da.

Đánh giá bề ngoài của bột - các hạt phải có màu sô cô la tự nhiên, chúng phải đồng nhất cả về màu sắc và cấu trúc.Bên ngoài, cacao phải là một loại bột đủ mịn, nhưng trong mọi trường hợp, nó không được là bụi. Nếu các hạt dính lại với nhau thành một cục, điều này cho thấy sự vi phạm các quy tắc vận chuyển và lưu trữ.

Hít vào mùi thơm - bạn sẽ cảm nhận rõ ràng mùi sô cô la dễ chịu. Nói chính xác hơn, bạn thậm chí không cần phải đánh hơi cụ thể một sản phẩm chất lượng. Mùi thơm sẽ lan tỏa ngay khi bạn mở gói.

Hãy thử một sản phẩm khô. Bạn không nên cảm thấy đắng hoặc chua. Sự hiện diện của hương vị hóa học lạ cho thấy quá trình xử lý nguyên liệu thô quá mức trong quá trình sản xuất hoặc sự hiện diện của các thành phần tổng hợp lạ trong chế phẩm. Kết tủa hình thành trong quá trình sản xuất bia cho thấy chất lượng thấp của sản phẩm. Điều này cũng được chứng minh bằng các hạt không phân hủy.

Cần bảo quản bột khô ở nơi tối, thoáng gió, tránh để hơi ẩm và mùi lạ xâm nhập vào chế phẩm. Nhiệt độ tối ưu là 15-20 độ, độ ẩm - không cao hơn 75%.

Khi bảo quản chế phẩm trong bao bì kim loại niêm phong tại nhà máy, thời hạn sử dụng của chế phẩm là 1 năm. Ca cao đã mở nắp hoặc chế phẩm có bao gói khác không được bảo quản quá sáu tháng.

Để biết thêm về lợi ích của bột cacao, hãy xem video sau.