Hạt ca cao: đặc tính và ứng dụng

Nhiều người yêu thích sô cô la, loại sô cô la được làm từ hạt ca cao mọc trên cây sô cô la. Những hạt này hấp dẫn với mùi thơm nồng, vị đắng nhẹ. Chúng thường không chỉ được sử dụng tươi, mà còn sau khi chế biến. Chúng không chỉ được sử dụng cho mục đích ẩm thực mà còn được sử dụng trong điều trị các bệnh khác nhau, trong thẩm mỹ, dược học và các lĩnh vực khác.

Hạt ca cao mọc trên cây sô cô la, thuộc họ Malvaceae. Nó có thể phát triển hơn một trăm năm, cho một vụ mùa bội thu và phong phú. Cây có thể đạt chiều cao khoảng 15 mét. Vương miện trải rộng được trang trí bằng những tán lá tươi tốt có kích thước lớn. Trên vỏ của thân cây, cũng như trên những cành khỏe nhất của cây, có những chùm hoa nhỏ. Một tính năng đặc biệt là hương thơm đặc trưng của hoa, thu hút bướm và ruồi phân đến cây, điều này rất quan trọng, bởi vì những côn trùng này chịu trách nhiệm thụ phấn cho cây và cùng với sự giúp đỡ của chúng, sự hình thành quả được thực hiện.

Quả của cây sô cô la trông giống như một quả chanh, nhưng chúng lớn hơn nhiều. Chúng thường có màu vàng hoặc màu cam, đôi khi người ta còn tìm thấy cả quả màu đỏ. Trên bề mặt của chúng có những rãnh kỳ dị, khá sâu.Bên trong quả có chứa cùi, cũng như một số ngăn chứa hạt, thường được gọi là hạt cacao. Có 12 hạt trong một ngăn.

Hạt cacao phát triển ở những nước có nhiệt độ không khí luôn trên 20 độ và khí hậu đặc trưng bởi độ ẩm cao. Cây tuyệt vời này có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Chúng phát triển dọc theo các sông Orinoco, Magdalena, Amazon, cũng như trên các đảo của Vịnh Mexico. Hầu hết các nhà sản xuất đậu tập trung ở Colombia, Indonesia và Brazil. Khá nhiều loại cây này được trồng ở Ghana và Nigeria. Toàn bộ đồn điền của cây tuyệt đẹp này nằm ở Bali, những cây này cũng được tìm thấy ở Cộng hòa Dominica và Ecuador.

Chính nhờ những cư dân của Tây Ban Nha mà hạt cacao được biết đến trên toàn thế giới, bởi vì chính họ là những người đầu tiên yêu trái cây sô cô la. Một sự thật thú vị là dưới chế độ nô lệ, thậm chí việc trao đổi nô lệ để lấy hạt giống của loài cây tuyệt vời này đã được thực hiện. Ban đầu, sô cô la nóng được làm từ quả của cây này, và chỉ sau đó họ mới bắt đầu sản xuất ca cao từ nó. Và sô cô la thật chỉ xuất hiện vào thế kỷ 19.

Loại cây này có thể được nhân giống bằng hai cách - sử dụng hạt giống hoặc sử dụng giâm cành. Việc sử dụng hạt giống được đặc trưng bởi một số sắc thái. Điều rất quan trọng là phải trồng trong vòng mười ngày sau khi cây chín, nếu thời gian này trôi qua thì cây sẽ không nảy mầm. Chuẩn bị trước thư của bạn. Nó phải được bón phân, trộn với cỏ, cát và lá héo. Đầu tiên, đậu cần được trồng trong chậu nhỏ, trong khi độ sâu trồng nên khoảng 2 cm. Bạn nên tuân thủ chế độ nhiệt độ từ +23 đến +25 độ.Cây cần được tưới nước thường xuyên và tưới ẩm cho cây mầm.

Bạn cũng có thể trồng một cây sô cô la tại nhà. Bạn nên mua một cái chậu, trong khi nó phải khá sâu, và dự trữ đất tơi xốp và phân bón. Đầu tiên, các loại ngũ cốc phải được ngâm trong 24 giờ trong nước ấm, sau đó chúng sẽ nở ra một chút do quá trình lên men. Hạt giống nên được trồng trong các lỗ sâu từ hai đến ba cm. Chậu nên được bảo quản ở nơi sáng sủa và ấm áp, và cũng đừng quên tưới nước thường xuyên. Sau khi cây con mọc lên, thùng chứa nên được chuyển đến nơi không có tia nắng mặt trời chiếu vào. Mầm bắt đầu xuất hiện khoảng 15 hoặc 20 ngày sau khi trồng.

Ngày nay có một số lượng lớn các loại cây sô cô la. Nhưng nhìn chung, hạt cacao có thể được chia thành hai nhóm lớn - Forastero và Criollo.

Tất cả các giống tiêu dùng là 'Forastero'. Đặc điểm nổi bật của chúng là năng suất cao. Các giống này tạo ra hạt có chất lượng trung bình. Nhưng không phải không có ngoại lệ. Ví dụ, giống cây sô cô la được trồng ở Ecuador được đặc trưng bởi một loại cây trồng chất lượng cao. Hạt Forastero có màu nâu sẫm, mùi hắc, vị đắng và chứa một lượng lớn chất béo. Loại cây sô cô la này chịu hạn tốt, và cũng có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đáng kể.

"Criollo" bao gồm các nguyên liệu thô đa dạng, thường được gọi là cao cấp. Những cây như vậy cho ít quả, đó có lẽ là lý do tại sao chúng có chất lượng cao. Hạt Criolo có mùi thơm dễ chịu.Những cây như vậy là duy nhất trong thành phần hóa học của chúng.

Dựa trên nguồn gốc của hạt cacao, tất cả chúng có thể được chia thành Châu Á, Châu Phi và Châu Mỹ. Tên cho biết nơi này hoặc giống đó phát triển. Nếu chúng ta xem xét đậu khô, chúng cũng được chia thành nhiều nhóm - chua và mềm, chua và đắng. Mỗi người sành ăn sẽ có thể lựa chọn tùy chọn đáp ứng mọi mong muốn của mình.

Hạt cacao thu hút sự chú ý với hương thơm tuyệt vời và hương vị tuyệt vời của chúng. Sau đó, các đặc tính hóa học của hạt cây sô cô la đã được nghiên cứu chi tiết hơn. Nói chung, hơn 300 loại vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng đã được ghi nhận, vì vậy hạt ca cao có nhiều đặc tính tích cực.

Hạt ca cao được tạo thành từ các yếu tố sau:

• tiền vitamin A;
• vitamin B1 và ​​B2;
• vitamin PP;
• các nguyên tố vĩ mô và vi lượng;
• cafein;
• theobromine;
• tannin;
• các loại dầu;
• cacbohydrat;
• các chất đạm;
• thuốc nhuộm;
• axit có nguồn gốc hữu cơ;
• chất thơm;
• chất chống oxy hóa.

Hàm lượng calo của đậu cây sô cô la khá cao, vì chúng có 50% chất béo. 100 gram ngũ cốc thô chứa 565 kcal, trong khi sản phẩm này có các chỉ số sau:

• 53,2 g chất béo;
• 6,5 g nước;
• 12,9 g protein;
• 9,4 g cacbohydrat;
• 2,2 g axit hữu cơ;
• 2,7 g tro.

Nếu chúng ta xem xét thành phần đại lượng của hạt ca cao, thì 100 gam hạt này chứa 750 mg kali, 83 mg lưu huỳnh, 500 mg phốt pho, 25 mg canxi, 50 mg clo, 80 mg magiê, 5 mg natri. Hạt của cây này cũng chứa một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng - 2270 microgam đồng, 27 microgam coban, 40 microgam molypden, 4 microgam sắt, 4,5 microgam kẽm.

Hạt ca cao có một thành phần độc đáo cung cấp nhiều đặc tính có lợi cho cơ thể.

Ngũ cốc được coi là thuốc chống trầm cảm tự nhiên có tác dụng mạnh. Chúng có tác động tích cực đến hệ thần kinh, giảm đau và cũng giúp cải thiện tâm trạng. Do sự hiện diện của serotonin, hiệu quả tăng lên và hoạt động trí óc được cải thiện.

Ngũ cốc thô có tác động tích cực đến hệ tim mạch, vì việc sử dụng chúng giúp cải thiện lưu thông máu, giúp loại bỏ co thắt mạch máu. Ăn đậu sống thường xuyên rất hữu ích cho bệnh nhân cao huyết áp, vì nó cho phép bạn bình thường hóa huyết áp. Sản phẩm này nói chung là một phòng ngừa tuyệt vời các bệnh tim mạch.

Hạt ca cao cung cấp sự cân bằng nội tiết tố bình thường. Chúng giúp làm sạch cơ thể khỏi độc tố và các gốc tự do, có tác dụng trẻ hóa và cải thiện thị lực. Hạt ca cao cũng nên được tiêu thụ trong giai đoạn hậu phẫu, chúng sẽ nhanh chóng phục hồi sức lực.

Thành phần độc đáo của sản phẩm này có tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người. Một số thành phần làm tăng khả năng miễn dịch, do đó cơ thể chống lại các bệnh nhiễm trùng và vi rút khác nhau tốt hơn. Ăn ngũ cốc thường xuyên giúp đẩy nhanh quá trình chữa lành vết bỏng nặng và vết thương sâu.

Và, tất nhiên, sản phẩm này là vô giá đối với những phụ nữ muốn giảm cân. Nó thúc đẩy quá trình trao đổi chất nhanh hơn, bình thường hóa sự cân bằng chất béo và cũng góp phần vào hoạt động tích cực của hệ thống nội tiết, điều này rất quan trọng khi giảm cân.

Đậu cây sô cô la có chứa epicatechin. Chất này cho phép bạn chống lại các bệnh khác nhau (đột quỵ, đau tim, tiểu đường và những bệnh khác). Sự hiện diện của cocoheal giúp cải thiện sự phát triển của tế bào da, do đó, vết thương không chỉ lành khá nhanh mà các nếp nhăn cũng được làm phẳng. Việc sử dụng các sản phẩm có chứa cocochil làm giảm đáng kể khả năng bị viêm loét dạ dày. Các loại ngũ cốc thô chứa một lượng lớn magie ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của tim. Magiê làm giảm huyết áp, tăng cường xương và thúc đẩy lưu thông máu tốt hơn.

Sản phẩm này bao gồm arginine, một chất kích thích tình dục được biết đến. Tryptophan, cũng được tìm thấy trong đậu, là một chất chống trầm cảm mạnh mẽ. Lưu huỳnh có ảnh hưởng tích cực đến cấu trúc của tóc, móng tay và da.

Mặc dù các hạt của cây sô cô la được đặc trưng bởi sự tự nhiên, nhưng chúng không nên được tiêu thụ nhiều. Cần nhớ rằng bơ ca cao phải được sử dụng vừa phải, đồng thời bắt đầu từ phản ứng của cơ thể với việc sử dụng nó, vì nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể. Tiêu thụ quá nhiều hạt ca cao có thể dẫn đến các triệu chứng sau:

• dị ứng;
• các vấn đề về giấc ngủ;
• Sự mất ổn định cảm xúc;
• phát ban trên da (dầu hoặc nhạy cảm).

Cần hết sức thận trọng khi ăn sản phẩm này đối với các bệnh và tình trạng sau:

• Bệnh tiểu đường - sản phẩm này có thể làm tăng lượng đường trong máu;
• vấn đề về ruột - những loại ngũ cốc này đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, có tác dụng nhuận tràng;
• trong giai đoạn trước phẫu thuật - kể từ khi lưu thông máu được cải thiện, có khả năng chảy máu nhiều;
• đau nửa đầu thường xuyên - những loại ngũ cốc này có thể gây co thắt mạch;
• không khoan dung sản phẩm này hoặc các phản ứng dị ứng;
• thai kỳ - một số chất làm tăng trương lực cơ có thể dẫn đến sẩy thai.

Hạt ca cao có rất nhiều công dụng, nhưng tất nhiên, chúng thường được sử dụng nhiều nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng không thể thiếu trong sản xuất sô cô la, đồ uống và món tráng miệng khác nhau. Nói chung, hạt cây sô cô la có thể được tiêu thụ theo những cách như:

• Đậu sống nên được nhúng trong mứt hoặc mật ong trước khi ăn, vì nếu không có chất phụ gia như vậy, chúng sẽ để lại dư vị đắng;
• hạt có thể được tiêu thụ sau khi loại bỏ vỏ, cũng như trộn với mật ong hoặc mứt và các loại hạt nghiền;
• Thường thì các loại đậu đã được sấy khô được làm thành bột cần được đổ với nước sôi để tạo ra một thức uống thơm ngon.

Để trả lời câu hỏi sử dụng hạt cacao bao nhiêu và ở dạng nào, bạn nên dùng thử sản phẩm này với một lượng nhỏ và theo dõi tình trạng sức khỏe của mình. Nếu phản ứng tiêu cực không xuất hiện, thì bạn có thể sử dụng sản phẩm này, nhưng chỉ ở mức độ vừa phải. Liều lượng đậu cây sô cô la hàng ngày không được vượt quá 50 gram.

Điều thú vị là không chỉ ngũ cốc thích hợp để sử dụng mà còn cả vỏ của chúng. Nó phải được nghiền kỹ, sau đó nó có thể được sử dụng như một chất tẩy tế bào chết tự nhiên cho cả cơ thể và mặt.

Ngày nay, hạt cacao không thể thiếu trong nấu ăn, bởi vì chúng được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn, và trong một số món ăn, chúng là cơ sở. Những loại ngũ cốc này mang lại cho các món ăn một mùi thơm và hương vị rõ rệt.

Một sự thật thú vị là cacao đã trở nên nổi tiếng vào thế kỷ 19. Người phát hiện ra nó là nhà hóa học người Hà Lan Johann Houten, bởi vì chính ông là người đầu tiên chiết xuất bơ cacao từ hạt đậu, và sau đó tạo ra một loại bột từ nó. Ngày nay, thức uống này được cả trẻ em và người lớn yêu thích.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 150 g hạt ca cao;
• 100 g bơ ca cao;
• 250 g đường.

Bạn cần lấy đậu và xay thật nhuyễn. Sau đó cho bơ và đường vào. Tất cả các nguyên liệu cần được trộn đều, để nhỏ lửa và chờ sôi. Tiếp theo, bạn đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, còn khối thì phải khuấy liên tục để không bị cháy. Bạn nên đợi cho khối đông nguội, sau đó đổ vào các dạng đã chuẩn bị và gửi vào tủ lạnh khoảng 60 phút.

Để pha chế một ly cocktail thơm và ngon từ hạt cây sô cô la, bạn sẽ cần những nguyên liệu như:

• sữa - 200 ml;
• hạt ca cao nghiền - 1-2 muỗng canh;
• chuối - 1 miếng.

Sôcôla tự làm không chỉ rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Trẻ em rất thích món ngon này. Để chế biến món tráng miệng này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 150 g hạt ca cao;
• 250 g đường;
• 100 g bơ ca cao;
• các loại hạt nghiền;
• trái cây sấy;
• Mật ong, nếm);
• quế và vani.

Cần phải lấy khuôn và đổ đầy hoa quả khô và các loại hạt đã cắt sẵn. Hạt ca cao phải được nghiền nhỏ, sau đó trộn với đường và bơ ca cao. Khối lượng thu được phải được cho vào lửa, chờ cho sôi và giảm nhiệt ngay lập tức. Trong một thời gian, sô cô la nóng nên được giữ lửa, liên tục khuấy đều. Thêm quế, mật ong và vani vào hỗn hợp thu được, sau đó đổ vào khuôn. Để nguội một chút và cho vào tủ lạnh khoảng một giờ.

Để tạo ra một loại gia vị thơm và khác thường, chỉ cần những hạt cacao thô. Chúng phải được chiên trong 15 phút trong lò, trong khi nhiệt độ phải là +180 độ. Sau đó, chúng cần được đánh giá và làm khô kỹ lưỡng. Để xay các loại ngũ cốc, bạn có thể sử dụng máy xay thịt hoặc máy xay cà phê.

Trẻ em chắc chắn sẽ thích món tráng miệng này, mặc dù người lớn không ác cảm với việc thưởng thức những chiếc bánh quy sô cô la thơm ngon. Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• hạt ca cao nghiền - 8 muỗng canh;
• chuối - 4 miếng;
• hạt lanh cắt nhỏ - 2 muỗng canh;
• dừa bào - 2 muỗng canh.

Chuẩn bị bao gồm các bước sau:

• nó là cần thiết để làm cho chuối nghiền bằng máy xay sinh tố;
• cho hạt đã nghiền vào máy xay nhuyễn và nhào kỹ thành khối;
• từ khối lượng đã chuẩn bị, nên làm bánh có đường kính nhỏ, đối với điều này, bạn có thể sử dụng thìa;
• bánh nên được rắc dừa bào sợi;
• cần phải để gan khô một chút trước khi sử dụng, vì điều này nên lật ngược lại thỉnh thoảng.

Hạt cây sô cô la rất thường được sử dụng trong y học, Tại vi họ la:

• giúp chữa lành nhanh chóng không chỉ vết thương, mà còn cả vết bỏng;
• đảm bảo duy trì mức cholesterol trong máu bình thường;
• tăng cường tác dụng trong điều trị các bệnh đường hô hấp cấp tính;
• giúp giảm các cơn ho;
• được sử dụng tích cực trong điều trị viêm phế quản;
• khá thường được sử dụng trong điều trị bệnh lao, nhưng kết hợp với thuốc.

Cần chú ý đến các đặc tính chữa bệnh của bơ ca cao, vì nó mang lại độ đàn hồi cho các thành mạch máu và mô, giúp tăng cường sức mạnh của chúng. Điều này có tác dụng tích cực trong các bệnh như xơ vữa động mạch, viêm loét dạ dày, giãn tĩnh mạch, ung thư. Việc sử dụng bơ ca cao làm giảm đáng kể nguy cơ đau tim.

Bơ ca cao được sử dụng khá rộng rãi trong dược học. Vì vậy, thuốc đạn được sản xuất trên cơ sở của nó để sử dụng cả trực tràng và âm đạo. Nó không thể thiếu trong việc tạo ra các loại kem và thuốc mỡ bôi lên màng nhầy hoặc da. Dầu hạt ca cao có khả năng kháng thuốc, tạo ra một hỗn hợp có mật độ cao hơn, được giữ ở nhiệt độ phòng và cũng dễ tan ra khi uống vào. Dầu đậu sô cô la rất quan trọng trong liệu pháp phức tạp trong điều trị các bệnh khác nhau, ví dụ:

• Táo bón. Để chuẩn bị dung dịch, thêm một thìa cà phê dầu vào một ly sữa ấm và khuấy đều. Thức uống này nên được thực hiện hàng ngày trước khi đi ngủ. Quá trình điều trị là ba tuần.
• Bệnh trĩ. Trước khi đi tiêu, lấy một miếng dầu nhỏ nhét vào trực tràng. Quá trình làm sạch bản thân nên được trì hoãn trong vài phút, và sau đó đi vệ sinh. Để giảm bớt các triệu chứng của bệnh này, các chuyên gia khuyên bạn nên thực hiện thủ thuật này vào buổi sáng và buổi tối. Bạn có thể sử dụng dầu cho đến khi hết bệnh.
• Ho. Để pha chế thuốc trị ho, bạn cần trộn 200 ml sữa ấm và một thìa cà phê bơ ca cao. Một ly đồ uống này nên được thực hiện ba lần một ngày. Nó không có chống chỉ định, vì vậy bạn có thể uống nó cho đến khi hết ho hoàn toàn.

• Đau thắt ngực. Để thoát khỏi căn bệnh này, bạn nên sử dụng nửa thìa dầu ba lần một ngày, trong khi hòa tan từ từ trong miệng. Bơ ca cao có thể được tiêu thụ trong một thời gian dài cho đến khi cơn đau họng biến mất.
• Viêm phế quản. Trong điều trị bệnh này, một miếng dầu nên được di chuyển dọc theo ngực, đồng thời xoa bóp nhẹ. Điều này sẽ cải thiện lưu lượng máu đến đường hô hấp, do đó đẩy nhanh quá trình chữa bệnh.
• Xói mòn cổ tử cung. Để chuẩn bị dung dịch, lấy 1 thìa cà phê dầu và đun chảy trong nồi cách thủy, sau đó phải trộn kỹ với dầu hắc mai biển (10 giọt). Tiếp theo, bạn nên lấy một chiếc tăm bông, nó nên được thấm với sản phẩm đã chuẩn bị, sau đó nó phải được đưa vào âm đạo một cách cẩn thận. Quy trình này nên được thực hiện mỗi ngày một lần trước khi đi ngủ. Điều trị như vậy có thể được thực hiện từ hai đến ba tuần.
• Vết thương và vết nứt trên môi hoặc bàn chân. Để thoát khỏi các triệu chứng khó chịu như vậy, bạn nên cẩn thận bôi trơn các khu vực có vấn đề bằng một miếng dầu. Điều trị được thực hiện cho đến khi vấn đề hoàn toàn biến mất.

• Suy tĩnh mạch. Ở những vị trí bị giãn tĩnh mạch, bạn nên thoa dầu đã đun chảy trước đó trong chậu nước, sau đó dùng gạc đắp lên. Ở dạng này, cái gọi là nén được để trong nửa giờ. Các ứng dụng như vậy có thể được thực hiện một hoặc hai lần một ngày. Quá trình điều trị lên đến hai tuần.
• Cúm và nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính. Để ngăn ngừa những bệnh này, bạn có thể sử dụng bơ ca cao như một loại thuốc mỡ oxolinic. Họ nên bôi trơn niêm mạc mũi trước khi ra khỏi nhà, cũng như những nơi đông người.

Để biết cách làm sô cô la từ hạt cacao tại nhà, hãy xem video sau.