Cacao xay: nó là gì và cách nấu như thế nào?

Vào thế kỷ 16, nhà khoa học Benzoni đã phát minh ra công thức làm sô cô la lỏng. Ông đến gặp vua Tây Ban Nha và nói với ông ấy về các đặc tính chữa bệnh của sản phẩm. Họ quyết định giữ bí mật. Nhiều người thậm chí đã bị hành quyết vì tiết lộ bí mật. Trong một thời gian dài, sô cô la khá đắt đỏ và chỉ dành cho những người rất giàu có.

Chỉ trong thế kỷ 20, sau khi ca cao được sản xuất rẻ hơn đáng kể, người ta mới có thể mua sô cô la với giá cả phải chăng. Nhờ cái tên “món tráng miệng hoàng gia”, nó đã trở thành một món ăn ngon nổi tiếng và được nhiều người yêu thích.

Ngày nay, sô cô la đen được làm bằng rượu ca cao, đường và bơ ca cao. Đồng thời, có thể thay đổi khẩu vị với sự hỗ trợ của độ đặc khác của đường. Sô cô la sữa cũng được bán. Nó được làm theo cách giống như đắng, chỉ có sữa bột được thêm vào. Có khi dùng sữa làng thì ngói mềm hơn, vị dịu hơn.

Để có được thành phẩm tuyệt vời này, việc đầu tiên là hạt cacao phải được rang chín. Giai đoạn chuẩn bị thứ hai bao gồm nung ở nhiệt độ cao và nghiền. Bơ ca cao được hình thành. Do đó, cacao xay là một nửa chất lỏng.

Bằng tính nhất quán của thành phẩm, bạn có thể xác định chất lượng của nó. Nếu nó không đặc lắm, thì chúng ta có thể kết luận rằng dầu được tạo ra nhiều hơn và độ nghiền cao hơn. Đó là, cacao ít đặc hơn được coi là tốt nhất.Xay nhuyễn và trộn đều với đường sẽ dễ dàng hơn. Do đó, quá trình khử ẩm và axit bay hơi được tạo điều kiện thuận lợi.

Hạt ca cao có thể được chia thành hai loại.

1. Đa dạng ưu tú. Những loại trái cây như vậy được đặc trưng bởi hương vị nhẹ nhàng và hương thơm đặc biệt với nhiều sắc thái khác nhau.
2. Đa dạng thông thường. Loại đậu này có vị đắng với các yếu tố làm se và có mùi thơm vừa đủ.

Trên kệ hàng của các siêu thị, các loại bình thường khá phổ biến. Rất hiếm khi tìm thấy một loại đậu ưu tú.

Phần lõi của hạt cacao là phần có giá trị nhất. Vỏ không có giá trị. Do đó, nhiệm vụ chính của bất kỳ nhà sản xuất nào là tách vỏ ra khỏi lõi bằng thiết bị đặc biệt. Rốt cuộc, nó có cấu trúc tế bào mà từ đó thu được sản phẩm nghiền.

Thành phần của rượu cacao có chứa một lượng rất lớn các nguyên tố hữu ích cho con người.

1. Kali. Nó giúp giảm phù nề, cần thiết cho hoạt động bình thường của mao mạch và mạch máu. Cải thiện hoạt động của não.
2. Magiê. Cải thiện tâm trạng, giảm mệt mỏi và cáu kỉnh. Giúp thoát khỏi đau đầu.
3. Một axit nicotinic. Nó đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, bình thường hóa mức cholesterol, giúp loại bỏ độc tố và làm sạch cơ thể.
4. Phốt pho. Hỗ trợ sự phát triển bình thường của xương trong cơ thể. Giảm đau khi bị viêm khớp.
5. Sắt. Tăng huyết sắc tố. Kích thích trí não làm việc hiệu quả.

Tên này được đặt cho cacao do màu sắc phong phú của nó.Nó xuất hiện khá tối. Nó cũng thu được từ các sản phẩm ca cao khi chúng được chế biến bằng cách sử dụng muối kiềm. Ca cao đã kiềm hóa hòa tan tốt hơn trong nước và có ít axit hơn.

Một sản phẩm như vậy được sử dụng để chuẩn bị các sản phẩm tráng miệng chất lượng cao. Nếu bạn thêm nó vào thành phần của bột, sau đó nó sẽ không trải ở nhiệt độ cao và giữ được màu sắc phong phú. Ngoài ra, nó là ca cao đã được kiềm hóa được sử dụng để làm "ca cao Hà Lan", có thể để không đun sôi.

Bột ca cao được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn. Trong sản xuất, một sản phẩm như vậy thu được bằng cách sử dụng thiết bị đặc biệt để ép một phần bơ ra khỏi ca cao xay. Nó chỉ ra một khối lượng được thêm vào trong quá trình chuẩn bị sô cô la tự nhiên, các loại bánh ngọt, bánh ngọt và các món tráng miệng khác.

Tuy nhiên, nó được coi là hữu ích hơn khi sử dụng rượu ca cao ở dạng ban đầu. Sau đó, thành phẩm ẩm thực được coi là đã chuẩn bị theo GOST. Nó có một hương vị rõ rệt và hương thơm dễ chịu. Các sản phẩm như vậy cải thiện tâm trạng, tăng hiệu quả và nhanh chóng được hấp thụ vào cơ thể.

Nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm đã học cách sử dụng rượu ca cao để chế biến các loại nước sốt và bột. Hãy xem xét một vài công thức nấu ăn.

• Sô cô la cứng. Lấy bơ và bột cacao (1: 3). Cùng với đường bột, chúng được cho vào một chiếc chảo nhỏ có đáy dày và để lửa nhỏ. Chờ cho đến khi bạn nhận được một khối đồng nhất. Lấy hộp ra khỏi lửa và đánh khối bằng máy xay sinh tố, sau đó đổ vào các dạng đã chuẩn bị trước. Để nguội một chút và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông đặc hoàn toàn.

• Kem phủ lên bánh. Để làm điều này, bạn sẽ cần đường (200 g), bơ (80 g), bột ca cao (60 g) và sữa (80 g). Cần trộn kỹ tất cả mọi thứ và đun sôi, để sôi trong 10-15 phút. Đây là một công thức rất dễ dàng, có sẵn cho bất kỳ nữ tiếp viên nào.

• Bánh "khoai tây". Ca cao và bơ đã xay được đun chảy trong nồi cách thủy, nhưng không đun sôi để sản phẩm không bị đắng. Lúc này, họ lấy những chiếc bánh quy thông thường, xay trong máy xay sinh tố và thêm sữa đặc. Trộn tất cả các thành phần thu được và điêu khắc "cốt lết". Sau đó cho chúng vào tủ lạnh để làm mát. Bạn cũng có thể thêm các loại hạt hoặc mật ong để thưởng thức. Trẻ em thích món tráng miệng này.

• Brownie. Đây là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất. Để chuẩn bị, hãy làm mềm bơ (100 g) và đánh với đường (100 g). Sau đó, bạn cần làm tan chảy rượu ca cao trong nồi cách thủy (100 g), đánh đều 2 quả trứng bằng máy trộn. Trộn tất cả mọi thứ, đừng quên bột mì (70 g), bột nở (0,5 muỗng cà phê) và một chút muối. Bột tạo thành nên được đổ vào khuôn và nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 20-25 phút.

Đây là những công thức nấu ăn đơn giản nhất có thể được sử dụng để nấu ăn tại nhà. Ngoài ra, nhiều người yêu thích thức uống cacao ngọt ngào và tốt cho sức khỏe. Nếu bạn sử dụng nó thay vì trà, thì serotonin (hormone hạnh phúc) sẽ được sản xuất. Một số thậm chí còn điều trị chứng trầm cảm theo cách này. Cần lưu ý rằng ca cao có chứa một ít caffeine, giúp tăng cường hệ thống tim mạch và giảm nguy cơ mắc các khối u ung thư. Đó là, một sản phẩm như vậy chỉ mang lại lợi ích.

Ca cao xay cũng được sử dụng trong thẩm mỹ. Mặt nạ và cơ thể, quấn cơ thể và tẩy tế bào chết được làm từ nó. Nó có khả năng tái tạo tế bào, loại bỏ các chất béo tích tụ và làm trẻ hóa làn da.

Sản phẩm có thể có cả tác động tích cực và tiêu cực đối với cơ thể. Những người có vấn đề về đường tiêu hóa không nên tiêu thụ ca cao. Sản phẩm gây kích ứng màng nhầy và đẩy nhanh quá trình sản xuất dịch vị. Nó cũng không được khuyến khích sử dụng nó cho trẻ em dưới 4 tuổi do thành phần caffeine. Người bị tiểu đường hoặc suy thận nên cân nhắc trước khi sử dụng.

Tất cả các nhà sản xuất đều phải đối mặt với một yêu cầu như tiêu chuẩn nhà nước. Nhiều người tuân theo nó, những người khác phát minh ra hàng giả chất lượng cao để giảm giá thành sản phẩm. Các quy tắc GOST bao gồm một số điểm.

1. Ca cao phải có màu nâu (sáng hoặc tối). Không được phép sử dụng sản phẩm màu xám nhạt.
2. Vị và mùi phải tương ứng với bột ca cao, không được có các tạp chất và phụ gia khác nhau.
3. Chỉ được sử dụng TPCN theo đúng tiêu chuẩn của Bộ Y tế.

Để tránh mua phải hàng kém chất lượng hoặc hàng giả, bạn cần đảm bảo rằng không có hóa chất, bánh ca cao và hương liệu trong thành phần. Không nên tham gia vào các loại bột có hàm lượng đường cao. Đừng để bị cám dỗ bởi thức uống tức thì có chất điều vị và các chất không an toàn khác trong thành phần.

Để biết cách làm sô cô la từ hạt cacao thật, hãy xem video bên dưới.