Cà phê Americano: đặc điểm và bí quyết pha chế

Cà phê Americano, tên gọi khá rõ ràng, được phát minh bởi người Mỹ. Không giống như cà phê espresso, nó có hương vị nhẹ nhàng hơn, không có vị đắng, đó là lý do tại sao nó đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới.

Americano là một thức uống cà phê dựa trên espresso (cà phê đen cô đặc không có chất phụ gia), nhưng chứa nhiều nước hơn. Nguồn gốc của cà phê bắt nguồn từ Chiến tranh thế giới thứ hai, khi những người lính Đức yêu cầu các nhân viên pha chế Ý pha cà phê espresso ít nồng và đắng hơn cho họ. Cách sau chỉ cần pha loãng cà phê espresso đã chuẩn bị với nước. Tên của thức uống được dịch là "cà phê Mỹ".

Tuy nhiên, với phương pháp pha chế này, thức uống bị mất đi lớp bọt đặc trưng, ​​do đó, sau một thời gian, người Thụy Sĩ bắt đầu không pha loãng cà phê espresso với nước, mà ngược lại, đổ cà phê espresso thành phẩm vào bọt nóng. Trong trường hợp này, bọt, hay gọi đúng hơn là "kem", vẫn còn trên bề mặt.

Tuy nhiên, ngày nay có nhiều biến thể về tỷ lệ giữa espresso và nước, ví dụ 1: 1. Trong trường hợp này, cần lưu ý rằng americano đủ mạnh, thậm chí còn có vị đắng đặc trưng. Sơ đồ công nghệ ngụ ý sử dụng 7 g hạt cà phê xay và 120 ml nước. Trong trường hợp này, hàm lượng calo của thức uống thấp - khoảng 3 kcal trên 100 ml.Tuy nhiên, Americano thường được phục vụ với sữa, kem và chất làm ngọt, điều này làm tăng đáng kể giá trị năng lượng của nó.

Bởi vì Americano dựa trên espresso được sản xuất, nó cũng phải trải qua quá trình chiết xuất cà phê trong thời gian ngắn (không quá 30 giây) (nước nóng đổ qua khối cà phê). Với việc chiết xuất lâu hơn, thức uống có được dư vị bị cháy, đắng. Hàm lượng các chất dinh dưỡng trong nó được giảm thiểu.

Với chiết xuất ngắn hơn, thức uống có màu quá nhạt và có đặc điểm là thiếu hương vị cà phê. Hóa ra cái gọi là cà phê rỗng. Nếu tỷ lệ cà phê không được quan sát, thức uống cũng đắng và có thể có đốm trắng trên bề mặt.

Mặc dù thực tế là Americano dựa trên cà phê espresso, sự khác biệt giữa những thức uống này là rất lớn. Nó có thể được rút gọn thành hai tiêu chí:

• độ mạnh của đồ uống;
• khối lượng uống.

Espresso đậm đặc hơn do chứa ít nước gấp 3 lần. Đồng thời, lượng hạt cà phê như nhau trong cả hai loại đồ uống - trung bình là 7-10 mg, vì vậy hàm lượng caffeine trong một khẩu phần cà phê espresso và americano là như nhau. Espresso có hương vị rõ ràng hơn với vị đắng đặc trưng, ​​trong khi vị của Americano mềm mại và tinh tế. Chất làm ngọt thường được bao gồm trong sữa hoặc kem.

Espresso được phục vụ cho những người sành ăn thực sự mà không có phụ gia, vì người ta tin rằng chúng làm gián đoạn hương vị của cà phê. Vì đồ uống rất mạnh, nó được phục vụ trong các cốc nhỏ có thành dày, thể tích từ 50-60 ml. Tuy nhiên, cho phép sử dụng các đĩa có kích thước lớn hơn (lên đến 100 ml), nhưng cà phê espresso luôn được rót không quá 40 ml. Phần đồ uống cổ điển của phiên bản Ý là 25-30 ml.Một khẩu phần Americano là 120-200 ml.

Một thức uống khác dựa trên espresso là cappuccino, vì vậy sẽ hợp lý khi so sánh nó với Americano. Công thức cổ điển cho loại thứ hai chỉ bao gồm cà phê và nước, trong khi cappuccino nhất thiết phải bao gồm cà phê, sữa và bọt sữa. Chúng có mối liên hệ với nhau bởi thực tế là cả Mỹ và cappuccino đều dựa trên một khẩu phần cà phê espresso, vì vậy hàm lượng caffein trong chúng là như nhau. Tuy nhiên, do được bổ sung nước nên Americano ít cô đặc hơn.

Sự khác biệt cũng áp dụng cho hàm lượng calo của đồ uống: một cappuccino, tất nhiên, hóa ra lại bổ dưỡng hơn do hàm lượng sữa giàu chất béo (đơn giản là sẽ không có bọt sữa từ loại khác), khi so sánh với một ly Americano làm. độc quyền từ cà phê và nước. Cả hai loại đồ uống này đều được phục vụ trong những chiếc cốc khá lớn. Một phần cappuccino là 180-220 ml.

Tùy thuộc vào quốc gia nơi Americano được chế biến, công thức của nó có thể khác nhau một chút. Theo truyền thống, các loại đồ uống sau đây được phân biệt.

• Châu Âu. Giả sử 2 công nghệ nấu. Theo cách thứ nhất, 90 ml nước nóng được thêm vào cà phê espresso nóng thành phẩm. Phương pháp thứ hai liên quan đến việc phục vụ cà phê espresso trong một cốc lớn hơn và một cốc nước. Độ mạnh của đồ uống được điều chỉnh dựa trên sở thích cá nhân.
• Người Ý. Người Ý pha chế Americano bằng cách thêm nước nóng vào một phần cà phê espresso tiêu chuẩn với thể tích sao cho thể tích của thức uống thành phẩm là 120 ml.
• Tiếng Scandinavia. Phương pháp này khác với phương pháp của Ý chỉ ở chỗ một phần cà phê espresso được đổ vào nước nóng, do đó một “nắp” màu nâu nhạt hình thành trên bề mặt của Americano thành phẩm.

Americano có thể chứa các chất phụ gia khác nhau làm thay đổi đáng kể hương vị của nó.Vì vậy, ví dụ, một thức uống có thêm quế là khá phổ biến. Để làm được điều này, Americano đang được pha chế trong máy pha cà phê hoặc máy pha cà phê Turk, đồng thời, 150 ml sữa được đun nóng trong chảo đáy dày có thêm thanh quế. Thao tác này nên được thực hiện trong vài phút, cho đến khi sữa hấp thụ mùi thơm cay của quế và có màu nâu nhạt. Các thành phần được trộn trong ly cao, bạn có thể thêm một thìa mật ong.

Một sự kết hợp hương vị hài hòa thể hiện americano với sô cô la. Như trong công thức trước, bạn cần đun sôi Americano, và thêm vụn vài thanh sô cô la vào sữa và đun cho đến khi chúng tan chảy. Sau đó, khối sô cô la-sữa nóng được đổ vào cà phê, tỷ lệ của chúng là 1: 1. Bạn có thể trang trí đồ uống bằng kem hoặc xi-rô.

Một trong những chất bổ sung phổ biến nhất cho americano là sữa. Đối với một khẩu phần thức uống tiêu chuẩn (120 ml), 30-50 ml sữa được thêm vào. Nó sẽ ngon hơn nếu nó có hàm lượng chất béo cao. Mặc dù điều này làm tăng đáng kể hàm lượng calo của americano.

Ngoài ra, có thể chia sữa thành 2 phần, một phần được đánh bông. Trong trường hợp này, bạn sẽ có được một "nắp" thoáng đẹp, được đặt trên bề mặt của đồ uống.

Trong mùa nóng, Americano có thể được phục vụ lạnh hoặc thậm chí trên đá. Trong trường hợp đầu tiên, cà phê espresso cổ điển được pha, được pha loãng với nước lạnh. Trong trường hợp này, lượng caffein trong thức uống bị giảm đi, vì vậy để có hương vị đậm đà, bạn nên uống nhiều hạt cà phê hơn bình thường một chút.Một ly Americano đá bao gồm việc thêm một vài viên đá vào đồ uống nóng. Trong trường hợp này, nó được đặc trưng bởi dư vị cà phê khác thường.

Americano với bạc hà cũng sẽ giúp làm dịu cơn khát của bạn. Để làm điều này, một vài lá bạc hà được đặt trong bình ngay sau khi lửa tắt, nhưng cho đến khi cà phê được rót vào cốc. Bạn cũng có thể cho bạc hà vào đồ uống pha sẵn. Nó được phục vụ cả nóng và lạnh.

Nhiều loại gia vị khác nhau, đặc biệt là khi kết hợp với sữa, cho phép bạn bộc lộ hương vị của cà phê. Theo truyền thống, quế, bạch đậu khấu và đinh hương được thêm vào Americano. Bạn có thể chuẩn bị đồ uống với việc bổ sung rượu, theo quy luật, đây là các loại rượu khác nhau, rượu rum, rượu amaretto.

Americano với kẹo dẻo rất phổ biến ở các quán cà phê. Các sản phẩm bánh kẹo này bề ngoài giống với kẹo dẻo, tuy nhiên, về độ nhớt, chúng khá gần với marshmallow và lòng trắng trứng không được sử dụng để chế biến chúng. Theo quy định, kẹo dẻo được đặt trên lớp bọt sữa.

Nếu bạn tăng gấp đôi hàm lượng cà phê và nước, bạn sẽ nhận được một lượng gấp đôi cổ điển của Mỹ (dịch từ tiếng Anh - “double”).

Các chất phụ gia cho phép bạn thay đổi bảng hương vị của Americano, nhấn mạnh hương vị của nó và làm mềm nó. Tuy nhiên, khi các thành phần khác được thêm vào, hàm lượng calo trong sản phẩm luôn tăng lên, vì ngay cả 100 gam chất tạo ngọt đơn giản nhất - đường đã chiếm tới 398 kcal. Đối với một muỗng cà phê rưỡi (cụ thể là, đây là lượng mà hầu hết mọi người thích thêm vào cà phê), đây là gần 40 kcal.

Cà phê espresso cổ điển chỉ được pha trong máy pha cà phê. Hơn nữa, thức uống này được phát minh riêng cho thiết bị này. Hợp lý là americano chính xác cũng ngụ ý pha trong máy pha cà phê.Để chuẩn bị, bạn có thể chọn chế độ thích hợp trên thiết bị hoặc pha cà phê espresso, sau đó đổ vào 90 mg nước nóng thành dòng loãng.

Ở nhà, bạn có thể nấu đồ uống theo kiểu Thổ Nhĩ Kỳ. Công thức khá đơn giản và bao gồm các bước sau:

• cần đun sôi 220 ml nước và đợi vài phút cho bay hết hơi nước;
• lúc này, bạn có thể xay cà phê (hoặc dùng cà phê xay sẵn) và đổ 1 thìa cà phê vào bình pha;
• sau đó, cần phải đổ cà phê với nước nóng và để lửa, chờ cho thức uống sôi;
• nó vẫn chỉ để lấy nó ra khỏi lửa và phục vụ ngay lập tức cho bàn ăn.

Để pha chế Americano, bạn có thể sử dụng Arabica hoặc Robusta, cũng như các hỗn hợp từ chúng. Cần lưu ý rằng hàm lượng Robusta càng cao thì thức uống sẽ càng đậm và đắng hơn. Tỷ lệ Arabica và Robusta được coi là tối ưu - 2: 1. Tuy nhiên, nếu bạn mới bắt đầu thưởng thức cà phê và chưa sẵn sàng cho những thức uống quá mạnh, bạn có thể giới thiệu Robusta dần dần, bắt đầu từ 10-15% tổng khối lượng.

Điều quan trọng là phải chọn mức độ mài phù hợp. Nếu bạn tự xay hạt, thì chúng sẽ giống như cát sông hoặc muối mịn như Extras. Nếu hạt giống như đường cát trong kết cấu của chúng, nghĩa là nó quá lớn, đồ uống sẽ có vị đắng, thô. Xay quá mịn (giống như bột mì hoặc tinh bột khi chạm vào) là tốt cho cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng không tốt cho Americano.

Trước khi đổ đầy nước vào các hạt ngũ cốc, chúng có thể được làm ấm một chút bằng cách ngủ dưới đáy của người Thổ Nhĩ Kỳ. Trong trường hợp này, điều quan trọng là không được rang hỗn hợp, vì hương vị của cà phê sẽ bị hư hỏng một cách vô vọng: nó sẽ đắng và có mùi khét.

Cuối cùng, tại nhà, bạn cũng có thể làm Americano trên báo chí tiếng Pháp. Để làm điều này, tốt hơn là bạn nên xay cà phê mịn hơn, sau đó đổ 1 thìa cà phê hạt đã xay vào (lượng này được tính cho 200 ml nước - 1 phần ăn). Sau đó, đổ một nửa lượng nước nóng vào và đậy nắp bình Pháp mà không hạ lưới lọc xuống.

Sau khi đợi một vài phút, các thành phần được trộn, sau đó phần còn lại của nước được thêm vào. Thức uống không được chạm đến mép bình, nên để lại trước bình 2-3 cm, sau đó đợi 3-4 phút và hạ pittong ép kiểu Pháp xuống, ép dày xuống đáy bình.

Trước khi dùng, bạn nên đợi thêm một phút để các hạt nhỏ lắng xuống hoàn toàn dưới đáy, sau đó bạn có thể rót thức uống vào cốc.

Những bí quyết nấu ăn sau đây sẽ cho phép bạn có được món americano ngon hơn nữa.

• Điều quan trọng là phải lấy nước chất lượng cao và mềm. Đóng chai hoặc lọc tốt hơn. Nếu không thể sử dụng, bạn có thể đổ nước máy thông thường vào các thùng chứa đã mở và để yên ít nhất 8-10 giờ.
• Nước quá cứng (điều này được chứng minh bằng cặn và cặn trên ấm sau khi đun sôi) có thể được làm mềm bằng cách thêm soda hoặc đường vào nó ở đầu dao.
• Không dùng nước đã đun sôi nhiều lần để pha cà phê.
• Không được để nước sôi, tốt hơn nên lấy ra khỏi lửa ở giai đoạn xuất hiện “chuỗi ngọc”, khi đó những luồng hơi mỏng bắt đầu bốc lên từ đáy ấm lên bề mặt.Sau khi tắt ấm, nên để nước nguội một chút, nhiệt độ tối ưu là 85-92 ° C.
• Giảm lượng caffeine cho phép thảo quả. Để làm điều này, chỉ cần thêm một vài hạt gia vị. Hương vị của đồ uống sẽ trở nên chua hơn, với dư vị cay "ấm" rõ rệt.

• Tốt hơn là bạn nên tự xay hạt cà phê và ngay trước khi sử dụng. Điều này là do thực tế là chúng hấp thụ độ ẩm, mùi vị xung quanh và mùi thơm. Tối đa - bạn có thể xay cà phê cho tương lai trong 1-2 ngày, nhưng phải đậy nắp kín, loại trừ khu vực lân cận có các loại thực phẩm và trà thơm.
• Để làm cho hương vị của Americano tinh tế và mượt mà, việc bổ sung bơ cho phép. Họ đã đặt nó khá nhiều, trên mũi dao, trước khi đồ uống ở Turk bắt đầu sôi.
• Kỹ thuật sau đây sẽ cho phép bạn cung cấp cho đồ uống một màu caramel ấm: đặt 1 thìa cà phê đường mía dưới đáy của người Thổ Nhĩ Kỳ và đun nóng, tránh bị bỏng. Tiếp theo, cà phê được thêm vào, và Americano được chuẩn bị theo cách thông thường. Trong quá trình đun nóng, đường caramel hóa, làm cho Americano ngọt hơn, nhưng không bị vón cục, với dư vị gợi nhớ đến hương vị của kẹo bơ cứng.

Nếu một trong những điều kiện để có được hương vị cà phê espresso chính xác là duy trì nhiệt độ cao (đối với những cốc có thành dày đặc biệt thậm chí còn được sử dụng để hâm nóng trước khi rót đồ uống), thì chỉ số nhiệt độ không phải là điều chính đối với Americano. Nó được uống cả nóng và ấm, và thậm chí có nhiều loại Americano lạnh.

• Một thức uống nóng thực sự nên được. Nhiệt độ nguồn cung cấp ít nhất phải là 70 ° C.
• Phục vụ cà phê đã được pha loãng với nước trong các cốc có thể tích phù hợp.Bạn cũng có thể lấy những ly có dung tích 200-250 ml và đổ một phần cà phê espresso vào. Cùng với đó, một ấm đun nước hoặc bình pha cà phê với nước nóng được phục vụ tại bàn, để mỗi khách có thể điều chỉnh mức độ bão hòa của đồ uống theo ý của mình.
• Americano và các loại đồ uống cà phê có dung tích lớn khác có thể được phục vụ trong một tách trà 200 ml. Sẽ tốt hơn nếu nó là gốm hoặc sứ. Đối với Nga, một tách trà tiêu chuẩn là 130 ml. Cốc chỉ nên được phục vụ trên một chiếc đĩa.
• Đối với một ly americano lạnh và đồ uống với đá, bạn có thể sử dụng một ly hình hoa tulip thuôn dài ở chân thấp - một cơn bão. Thể tích của nó đạt 400-450 ml, khá đủ để thêm đá viên.

• Không có yêu cầu đặc biệt nào đối với việc sử dụng Americano. Đồ uống này có thể được uống cả sáng và chiều, do nó giảm nồng độ. Mặc dù tất nhiên, không nên uống cà phê 1,5-2 giờ trước khi đi ngủ. Hàm lượng caffeine có thể gây mất ngủ.
• Cà phê xay tự nhiên có chứa các axit đặc biệt giúp cải thiện tiêu hóa và giúp cơ thể phá vỡ các thức ăn nặng và béo. Về vấn đề này, có thể uống Americano trước bữa ăn một tiếng rưỡi hoặc sau bữa ăn 30 - 40 phút.
• Món americano nóng với sữa và gia vị rất thư giãn và ấm áp. Thật dễ chịu và hữu ích khi uống nó sau khi hạ nhiệt, căng thẳng, một ngày làm việc mệt mỏi.
• Tuy nhiên, ngay cả khi tiêu thụ quá nhiều americano ít cô đặc hơn cũng có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe. Liều lượng cho phép của caffeine mỗi ngày đối với một người lớn không có chống chỉ định dùng nó là 300 mg. Chính từ những chỉ số này mà người ta nên tiến hành khi tính toán lượng thức uống cho phép.Đồng thời, chúng ta cũng không nên quên trà và các loại cà phê cũng chứa caffeine.

Đừng nhầm lẫn giữa hàm lượng và nồng độ caffein. Tất cả đồ uống (bao gồm cappuccino, americano) đều có cùng hàm lượng caffein nếu chúng được pha từ cùng một lượng cà phê espresso. Chỉ là một trong hai thức uống sẽ mạnh hơn, trong khi thức uống kia sẽ ít cô đặc hơn.

Cách nấu món americano, xem video sau.