Arabica và Robusta: mô tả và sự khác biệt giữa các giống cà phê

Trên trái đất có một số lượng rất lớn các loại cây cà phê. Chỉ một phần nhỏ trong số chúng được sử dụng cho mục đích thương mại. Chỉ có một chuyên gia mới có thể hiểu chúng. Mặc dù vậy, nhiều người vẫn uống thức uống này mỗi ngày. Hơn 97% tất cả các sản phẩm được sản xuất thương mại chỉ thu được từ hai giống cây cà phê - Arabica (Coffee Arabica) và Robusta (Coffee Canephora). Những cây thuộc họ điên điển này có những phẩm chất tương tự. Nhưng đồng thời, cũng có đủ sự khác biệt giữa chúng.

Tiêu thụ Robusta toàn cầu là 30% và Arabica là 70%. Trong số những cây cà phê này cũng có những loại khác nhau được tạo ra bằng cách lai tạo.

Được bày bán, chủ yếu là hỗn hợp hạt cà phê Arabica và Robusta với các tỷ lệ khác nhau.

Arabica được chia thành nhiều loại:

• "Katura";
• "Rượu whisky ngô";
• "Aramosa";
• "Typica".

Tên của các giống lai thu được khi lai giữa Arabica và Robusta:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Cuộn".

Sự khác biệt chính giữa Arabica và Robusta là thành phần hóa học và kỹ thuật canh tác, ảnh hưởng đến hương vị của hạt và thức uống được làm từ nó.

Arabica có thể phát triển ở độ cao 750-850 mét so với mực nước biển và cần được chăm sóc cẩn thận. Robusta chỉ phát triển trên vùng đồng bằng và không cần chú ý đặc biệt.

Nếu bạn nhìn kỹ, sự xuất hiện của các hạt khác nhau, đặc biệt là sau khi rang. Arabica là loại hạt hình bầu dục, sau khi xử lý nhiệt có màu bề mặt đồng nhất. Nó có kích thước nhỏ hơn Robusta, là một loại đậu tròn. Rất khó để anh ta cho một màu đều khi rang.

Ưu điểm của Arabica là hương vị của nó tươi hơn và đậm đà hơn - điều này khiến nó trở thành thức uống yêu thích của hầu hết dân số thế giới. Robusta cũng có lợi thế riêng - nó có nhiều caffeine hơn.

Cà phê Arabica được phát hiện vào thế kỷ thứ 9 ở Ethiopia, nhưng nó thường được gọi là "cà phê Ả Rập". Có một truyền thuyết kể rằng người Ả Rập, sau khi tìm hiểu và nếm thử thức uống này, đã quyết định trồng một đồn điền trên chính mảnh đất của họ. Họ đưa cây cà phê đến bán đảo Ả Rập, nơi cây Arabica bén rễ mà không tốn nhiều công sức.

Chiều cao của cây Arabica có thể lên tới 5 mét. Một cây cà phê cho khoảng 5 kg hoa màu. 15-25 độ C là nhiệt độ lý tưởng cho sự phát triển và sinh trưởng tối ưu của nó. Quả chín vào tháng 7-9.

Robusta được phát hiện sau đó bởi Arabica trong chín thế kỷ ở Congo, đó là lý do tại sao loại cà phê này còn được gọi là Congo.

Robusta có nghĩa là "mạnh mẽ". Vì vậy, được gọi là giống cây cà phê này do thực tế là nó có thể phát triển trong những điều kiện mà Arabica không thể tồn tại.

Cây cà phê vối trở nên phổ biến trong thế kỷ 20 do cây cà phê arabica chết vì bệnh gỉ lá. Sau đó, Robusta được vận chuyển đến đảo Java và các nước nhiệt đới khác. Nó hiện đang phát triển nhiều hơn ở Colombia, Châu Phi và Châu Á.

Cây vối chiều cao đạt 10 mét. Từ một cây, bạn có thể nhận được 1,5 kg cây trồng. Quả chín trong khoảng 10 tháng.

Các chuyên gia tin rằng chất lượng của Robusta cao hơn Arabica, mặc dù loại sau đắt hơn nhiều. Nếu không có sự pha trộn của các loại giống, thì nhiều người chỉ đơn giản là không thể mua được 100% Arabica.

Lượng caffein trong hạt cà phê khác nhau tùy thuộc vào loại cà phê. Hạt arabica chứa ít caffeine - tỷ lệ của nó chỉ là 1,2%.Robusta chứa 3,2% caffeine trong thành phần của nó.

Arabica có nhiều đường sucrose hơn, và Robusta có nhiều axit chlorogenic hơn.

Cà phê có nhiều protein. Về điều này, cà phê Arabica một lần nữa bị loại Robusta vượt mặt, nó chứa nhiều protein hơn 3%.

Arabica có hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Loại này rất giàu vitamin PP, E và B. Nó cũng chứa canxi, sắt, kali, natri và phốt pho. Arabica không chỉ được sử dụng như một thức uống thơm và tăng cường sinh lực, mà còn được sử dụng như một tác nhân dược lý. Nó chứa alkaloid được sử dụng để làm nhiều loại thuốc khác nhau cho chứng đau nửa đầu, làm việc quá sức hoặc lên cơn hoảng loạn, suy nhược thần kinh hoặc rối loạn tâm thần.

Các loại cà phê này cũng khác nhau về hàm lượng tinh dầu thơm trong thành phần của chúng. Arabica chứa 18% tinh dầu, trong khi Robusta chỉ có dưới 9%.

Cà phê Ả Rập có rất nhiều loại hương liệu và hương vị. Sau khi chế biến khô hoặc bán khô, cà phê có mùi của trái cây hoặc quả việt quất, và sau khi rang, hạt cà phê sẽ tạo ra màu đường. Mùi thơm của hạt Arabica được cảm nhận ngay cả khi được đóng gói.

Robusta trước khi rang có mùi đậu phộng hoặc mùi cao su do chứa nhiều cafein. Thành phần này vừa là đặc điểm tích cực vừa là tiêu cực của giống cây này. Ngay cả trong Robusta, hàm lượng đường fructose ít hơn hai lần, không giống như Arabica, khiến cho loại này có vị chua hơn.

Bạn có thể thử nghiệm với Arabica bằng cách thêm các loại gia vị và thành phần khác nhau vào nó. Robusta không thích hợp cho những mục đích như vậy. Có rất nhiều công thức để pha một ly cà phê, nhưng Arabica được sử dụng trong hầu hết các trường hợp.

Hầu như lúc nào cũng có một hỗn hợp Arabica và Robusta được sử dụng trên các kệ hàng, đó là lý do tại sao bao bì cà phê lại rẻ hơn. Loại cà phê như vậy có thời hạn sử dụng lâu hơn, bởi vì hương vị của Robusta kéo dài hơn so với Arabica. Rang các hỗn hợp này có màu sẫm. Nó cần thiết để loại bỏ vị đắng của Robusta và nhấn mạnh hương vị của Arabica. Nhà sản xuất chỉ phải ghi rõ thành phần khi hỗn hợp chứa nhiều hơn 5% robusta. Trong các trường hợp khác, được phép ghi “100% Arabica” trên bao bì.

Lượng caffein và axit chlorogenic tăng lên làm cho Robusta có vị đắng theo cách mà nó sẽ không có nếu được rang kỹ và đúng cách. Do có chất béo, Arabica có mùi thơm chua nhẹ dễ chịu, và thêm đường sucrose, ngoài vị ngọt, vị chua đặc biệt không bao giờ có ở một loại khác. Robusta chỉ đơn giản là một thức uống mạnh tăng cường sinh lực với hàm lượng caffein cao. Hương thơm của nó thiếu hương trái cây và quả mọng, vì điều này, không phải ai cũng thích hương vị của nó. Bạn có thể so sánh Robusta với Arabica già và chất lượng rất kém, nhưng không phải với cà phê tươi.

Arabica phát triển ở độ cao ít nhất 600 mét so với mực nước biển, trong khi robusta có thể phát triển ở vùng đồng bằng. Robusta cần một khí hậu khá ấm và ẩm - từ 18 đến 36 độ, và lượng mưa ít nhất là 2200 mm. Mặt khác, arabica có thể phát triển trong khí hậu mát mẻ và ít ẩm hơn - ở nhiệt độ từ 15 đến 24 độ và với lượng mưa không quá 2200 mm mỗi năm. Đó là sự khác biệt giữa thị hiếu của họ.

Không khó để phân biệt hạt Arabica với hạt Robusta. Hạt Arabica có hình bầu dục thuôn dài, vết rạch gợn sóng với phần còn lại của vỏ. Màu sắc của nó dao động từ xanh lục đến xám. Chiều dài - từ 5 đến 8 mm. Trái lại Robusta tròn hơn, khía đều và ngắn, có màu xám cát.

Cây Arabica có thể đạt chiều cao 5 m, Robusta - 8-10 m.

Arabica tự thụ phấn vì nó có mọi thứ cần thiết để tự thụ phấn. Phấn hoa bón cho hoa phải lấy từ cùng một cây. Nếu không phải phấn hoa của chính nó bén rễ mà là từ các cây khác, thì các giống sẽ được lai tạp. Vì lý do này, việc trồng Robusta ở Costa Rica là bất hợp pháp.

Ở Robusta thì ngược lại - phải có cây khác bên cạnh, nếu không cây sẽ không thể thụ phấn. Không chỉ các giống cùng loại mới có thể lai tạo mà còn các loài khác. Ví dụ, khi hạt phấn Robusta thụ tinh cho hoa Arabica ở Timor, bằng gió hoặc nhờ sự trợ giúp của động vật, giống "Timor" đã ra đời.

Arabica được tạo thành từ những chất gây nghiện cà phê. Chúng bao gồm lipid - 15-17%, đường - 6-9%, caffeine, ít hơn trong Robusta - 1,2-1,5% và axit chlorogenic - 5,5-8%.

Robusta cũng bao gồm ít đường hơn - 3-7%, một nửa lipid - 10-11,5%, nhưng 2,2-2,7% caffeine và 7-10% axit chlorogenic.

Lipid rất phức tạp, đơn giản và giống như chất béo. Để đồng hóa các vitamin nhóm A, D, E, K (tan trong chất béo), cần có lipid. Thành phần này có chức năng lưu trữ, điều hòa nhiệt và cũng là nguồn cung cấp nước trao đổi chất. Khi rang, chúng không bị hỏng như cafein do khả năng chịu nhiệt của chúng.

Trong quá trình rang, đường trong cà phê phân hủy thành H2O (nước), CO2 (carbon dioxide) và các axit hữu cơ nhỏ, tạo cho cà phê có màu sẫm và mùi thơm đặc trưng. Hương trái cây và vị chua của quả mọng mang lại cho giống Arabica sự độc đáo và đặc biệt của nó.

Arabica, không giống như Robusta, sẽ có giá cao hơn do chất lượng của nó và sự chăm sóc tỉ mỉ trong quá trình trồng trái cây. Trên thị trường, giá Arabica sẽ gấp đôi giá Robusta.

Về cách chăm sóc, giống Robusta không còn hay thay đổi.Do chứa nhiều caffein và axit chlorogenic, nó có khả năng miễn dịch với các bệnh và ký sinh trùng khác nhau. Arabica đòi hỏi sự chăm sóc rất cẩn thận - bạn luôn cần đảm bảo rằng các loại bệnh hoặc ký sinh trùng trong cà phê không phá hủy toàn bộ đồn điền và giống cũng cần có các biện pháp phòng ngừa thường xuyên.

Như bạn đã biết, giống nổi tiếng và phổ biến nhất là Arabica. Nhưng có những quốc gia đánh giá cao Robusta vì sức mạnh, vị đắng và lịch sử lâu đời của nó. Tất nhiên, những người đánh giá cao cà phê vì hương vị và hương thơm kỳ diệu của nó, hãy chọn giống Arabica. Nhưng đối với những người uống thức uống này vào buổi sáng để tăng cường sinh lực hoặc vào ban đêm khi chuẩn bị cho kỳ thi, Robusta cũng rất thích hợp. Nhưng không nên quá lạm dụng thức uống này, vì nó làm tăng huyết áp. Nếu một người có áp lực làm việc thấp, thì sau khi uống một tách cà phê, nó sẽ tăng lên và trở nên lý tưởng cho giấc ngủ. Đối với những người bị cao huyết áp, thức uống này không được khuyến khích.

Có rất nhiều công thức để pha cà phê hoặc đồ uống từ cà phê, từ cà phê espresso đến cà phê Ailen. Hương vị của thức uống thành phẩm không chỉ phụ thuộc vào sự lựa chọn nhiều loại mà còn phụ thuộc vào cách pha chế thích hợp.

Espresso được phục vụ trong các tách nhỏ 30-35 ml. Nó được coi là mạnh nhất của tất cả các loại nước giải khát cà phê. Nhưng khi pha cà phê như vậy, nó sẽ mất rất nhiều caffeine, đó là lý do tại sao nó không “tác động” đến hệ tuần hoàn nhiều như vậy.

Ngoài ra còn có các công thức khác nhau để pha đồ ​​uống có thêm rượu. Cà phê Ailen là một trong số đó. Thành phần chính của cocktail là rượu whisky Ailen. Cà phê, đường mía và kem được thêm vào đó. Thông thường, đây là hai cốc cà phê espresso, 30 ml rượu whisky, một thìa cà phê đường và hai thìa kem đánh bông.

Tất cả các thành phần được trộn theo một trình tự nhất định, ngoại trừ kem, được đánh bông và trang trí thức uống thành phẩm dưới dạng bọt tươi tốt.

Xem video sau để biết sự khác biệt giữa Aribica và Robusta.