Cà phê espresso: nó là gì và làm thế nào để pha nó?

Một số người cho rằng nó quá đắng và nồng, những người khác nói rằng chỉ có thức uống này mới cho phép bạn trải nghiệm tốt nhất tất cả các hương vị đa dạng của hạt cà phê. Nó là cơ sở của hầu hết các thức uống cà phê. Vâng, bài viết này sẽ tập trung vào espresso - thức uống yêu thích của hàng triệu người trên hành tinh của chúng ta.

Espresso là một loại thức uống mạnh dựa trên hạt cà phê xay, để pha chế cần phải có thiết bị đặc biệt - máy pha cà phê. Tên của nó được dịch từ tiếng Ý là "ép", "vắt kiệt", và cũng là "nhanh". Có lẽ, những lời này nằm ở bí mật của việc pha cà phê espresso - nó được pha chế dưới áp suất trong thời gian ngắn.

Nơi ra đời của đồ uống là Ý. Tại đây, vào năm 1901, chiếc máy pha cà phê đầu tiên và thức uống được pha chế trong đó đã được phát minh. Ban đầu, phát minh này khiến nhiều người hoang mang, nhưng sau một thời gian rất ngắn, nó đã trở nên phổ biến.

Điều thú vị là espresso, giống như máy pha cà phê espresso, được phát minh bởi một doanh nhân táo bạo, người đã tìm cách tăng năng suất của doanh nghiệp bằng cách giảm thời gian nghỉ giải lao cho công nhân. Thiết bị mới giúp bạn có thể chuẩn bị đồ uống trong vòng chưa đầy một phút. Khối lượng nhỏ của nó cũng góp phần tiết kiệm thời gian. Ở Ý, và hiện nay cà phê espresso được uống chủ yếu khi đang chạy, tại quầy của các quán cà phê nhỏ.

Thức uống được pha chế bằng cách cho nước nóng đi qua với áp suất cao qua các hạt cà phê đã được xay và ép.Cà phê được pha chế dưới áp suất 8-9 atm, trong khi nhiệt độ không quá 88-92 độ trong 25-30 giây. Nhờ đó, các loại ngũ cốc mang lại cho thức uống tất cả các lợi ích và hương thơm độc đáo. Nếu bạn nấu cà phê espresso lâu hơn, thì cà phê thành phẩm sẽ chỉ có caffein, nước và tannin. Thức uống được phục vụ trong các cốc nhỏ đặc biệt, chỉ được rót bằng 2/3 thể tích - 25-30 ml, tối đa 40 ml. Một ly espresso của Mỹ là 100 ml, của châu Âu thường là 60-80 ml. Đồng thời, số lượng hạt trong thức uống cổ điển của Ý và châu Âu vẫn giữ nguyên, tức là loại sau ít mạnh hơn.

Một lớp bọt màu nâu, được người Ý gọi là “kem”, nhất thiết phải hình thành trên bề mặt. Nó phải bao gồm toàn bộ đồ uống. Nếu bọt trở nên xốp và cà phê chiếu qua nó, họ nói về việc vi phạm công nghệ pha chế. Bọt "sống" trên bề mặt đồ uống không quá 10-15 giây, vì vậy espresso đã pha nên được phục vụ ngay lập tức.

Đặc điểm phân biệt chính của cà phê espresso là độ mạnh, nồng độ của nó tăng lên do lượng nước được thêm vào ít. Kết quả là cà phê có độ đắng được xác định rõ ràng. Tất nhiên, bạn có thể uống đồ uống đậm đặc như vậy chỉ với số lượng nhỏ - nó được phục vụ với thể tích 25-30 ml. Để so sánh, Americano có vị nhẹ hơn nhiều được phục vụ trong thể tích 160 ml. Nhân tiện, Americano chứa ít caffeine hơn.

Espresso có dư vị hạt, đắng, trong khi americano cho thấy hương trái cây và hương gỗ. Nói chung, hương vị của loại sau yếu hơn, vì vậy nó được tăng cường, bắt đầu với sữa, kem và đường. Nếu chúng ta tiếp tục so sánh hai loại đồ uống này, điều đáng chú ý là hạt của Americano được xay lớn hơn, và nó được chế biến bằng phương pháp tưới không ngừng (công thức cổ điển cũng chỉ nấu trong máy pha cà phê). Đối với cà phê espresso, một loại cà phê mịn hơn được thực hiện, nhưng thức uống chỉ được pha chế bằng cách chưng cất hơi nước.

Cà phê espresso cổ điển chỉ chứa hạt cà phê và nước. Đầu tiên nên xay ở mức trung bình, tốt hơn là nên lấy nước lọc hoặc nước đóng chai.

Hàm lượng calo của đồ uống chỉ là 9 kcal trên 100 ml đồ uống. Đồng thời, cơ bản là carbohydrate (1,7 g), chất béo chiếm 0,2 g, protein chiếm 0,1 g, lượng caffein trong giống cà phê này khá cao, lên tới 40-90 mg mỗi khẩu phần. Số lượng chính xác phụ thuộc vào loại đậu được sử dụng. Cà phê arabica chứa ít caffeine nhất, từ 40 đến 50 mg. Hàm lượng Robusta càng cao thì thức uống càng chứa nhiều caffeine.

Đôi khi khi chuẩn bị đồ uống, một chút muối được cho vào. Nó không được cảm nhận trong cà phê thành phẩm, nhưng mang lại cho nó một sự gợi cảm. Một lượng nhỏ gia vị “ấm” cho phép bạn nhấn mạnh sự độc đáo của cà phê espresso. Việc bổ sung xi-rô che đi vị đắng của thức uống, nhưng làm gián đoạn hương vị đa dạng của nó.

Do hàm lượng caffeine trong cà phê espresso cao, mang lại tác dụng bồi bổ tức thì và lâu dài, làm tăng nhịp tim và tăng huyết áp. Không thể nói rằng điều này chắc chắn là tốt hay xấu. Cần phải tính đến những người uống đồ uống và số lượng bao nhiêu.

Vì vậy, chẳng hạn, bạn không nên uống đồ uống quá mạnh đối với bệnh nhân cao huyết áp và người bị suy giảm hoạt động của tim. Đối với những người bị huyết áp thấp, một tách cà phê espresso vào buổi sáng có thể là một cách đơn giản và tự nhiên để cải thiện sức khỏe của họ trong cả ngày. Espresso kích hoạt hoạt động của não bộ, tăng khả năng tập trung. Khi uống sau bữa ăn, nó cải thiện tiêu hóa. Nhưng uống khi bụng đói có thể gây chuột rút và ợ chua.

Cà phê làm mất ngủ do chứa adrenaline, khiến nó trở thành thức uống đáng mơ ước sau một bữa ăn nặng, khi nó có xu hướng khiến bạn buồn ngủ. Anh ấy là một người cạo râu tuyệt vời vào bữa sáng và tràn đầy năng lượng ít nhất là cho đến bữa trưa. Nhưng uống cà phê espresso trước khi đi ngủ rất không được khuyến khích - hầu như không thể tránh khỏi các vấn đề về giấc ngủ. Tốt hơn là nên uống đồ uống muộn nhất là 16 giờ. Các nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học châu Âu cho thấy cà phê rất tốt cho cơ thể phụ nữ, vì nó có tác dụng ngăn ngừa ung thư. Theo các nhà khoa học, những người đàn ông uống cà phê vào buổi sáng sẽ làm tăng ham muốn. Nếu bạn thưởng thức cà phê espresso vào buổi chiều, tác dụng sẽ ngược lại.

Giống như bất kỳ thức uống và sản phẩm nào, loại cà phê này, ngay cả đối với một người khỏe mạnh, nếu tiêu thụ quá mức, có thể gây suy giảm sức khỏe. Các bác sĩ cho biết lượng caffeine tối đa cho phép hàng ngày đối với một người lớn là 300 mg, tương đương với 4-5 tách cà phê espresso. Tuy nhiên, chúng ta không được quên rằng nhiều loại trà cũng chứa caffeine, điều này phải được tính đến khi tính lượng cà phê espresso.

Những người sành ăn và pha chế thực sự chắc chắn rằng một ly cà phê espresso thực sự có thể được pha chế độc quyền từ những hạt cà phê rang xay tự nhiên mạnh mẽ. Chúng phải được bảo quản trong hộp kín bằng gốm hoặc thủy tinh và được xay ngay trước khi nấu. Không xay cà phê thành bụi.

Các yêu cầu quan trọng cũng áp dụng cho chất lượng nước. Nó phải tươi và được lọc. Bằng cách này, lọc nước không chỉ cho phép bạn có được thức uống thơm ngon mà còn là chìa khóa giúp máy pha cà phê hoạt động bền bỉ và không bị gián đoạn.

Nên rang đậu khá kỹ, chọn các loại hỗn hợp đặc biệt cho espresso vì mục đích này. Bạn có thể thử nghiệm bằng cách thêm các loại ngũ cốc khác nhau theo tỷ lệ nhất định. Vì vậy, khi trộn Arabica và Robusta, thức uống thành phẩm có được độ đậm đặc, nhưng hàm lượng của chất sau không được vượt quá 20%, nếu không thức uống sẽ không quá mạnh và có vị thô.

Một điều kiện quan trọng khác để có được một thức uống ngon là kích thước hạt cà phê phù hợp. Nếu bạn xay hạt quá thô, chúng sẽ không có thời gian để cung cấp cho thức uống tất cả các chất dinh dưỡng và hương vị. Điều này khiến cà phê bị chảy nước, không có khả năng tạo bọt. Khi xay hạt cà phê thành bụi, cà phê sẽ có vị đắng, thiếu hương vị đặc trưng và dư vị nhiều mặt.

Công thức pha cà phê espresso cổ điển liên quan đến việc chuẩn bị nó trong máy pha cà phê. Cứ 30 - 40 ml nước thì pha 7 g cà phê là đủ. Khi nói đến cà phê espresso gấp đôi, bạn cần phải uống 14-15 g cà phê. Việc chuẩn bị đồ uống từ Arabica liên quan đến số lượng hạt tăng lên - lên đến 10 g mỗi cốc.

Trước hết, cần làm ấm các bát, trong đó đồ uống sẽ được chuẩn bị bằng cách đặt chúng lên khay. Tiếp theo, bạn cần làm sạch sừng khỏi bã cà phê và cũng có thể làm ấm nó.

Trong ngăn chứa, bạn cần cho 7-9 g cà phê, đã được xay sẵn, sau đó khối lượng được chuyển thành dạng viên nén bằng cách nhấn. Sau quy trình này, còi một lần nữa cần được làm sạch, ngoài ra, phải cung cấp nước để làm sạch dải phân cách.

Một giá đỡ có máy tính bảng được lắp vào bộ chia, nước được bật và cốc được làm nóng được di chuyển đến vòi của nguồn cung cấp. Mặc dù thực tế là rất nhiều hành động được mong đợi, toàn bộ quá trình hầu như không mất 30 giây.

Nếu đồ uống được chuẩn bị trong máy pha cà phê geyser (phương pháp trước đây có liên quan đến đơn vị carob), thì chỉ cần đổ lượng hạt cần thiết và xáo trộn chúng xuống, đổ nước và nhấn nút để chuẩn bị đồ uống.

Bạn cũng có thể pha cà phê espresso trong máy pha cà phê và quá trình pha cà phê cũng giống như pha cà phê trong máy pha cà phê. Đổ 7 g cà phê vào sừng và ép thành viên bằng cách sử dụng tempera. Lớp sơn sau phải có cùng độ dày trên toàn bộ bề mặt, không được vỡ vụn.

Sau đó, cần tiến hành đổ nước thử để loại trừ khả năng giữ lại cặn nước giải khát trong thiết bị. Sau đó, giá đỡ với máy tính bảng được lắp vào một rãnh đặc biệt và eo biển được bật trong 30 giây. Nó chỉ còn lại để đổ thức uống đã hoàn thành vào cốc.

Nếu không có máy pha cà phê ở nhà, bạn cũng có thể pha cà phê espresso kiểu Thổ Nhĩ Kỳ. Ở nhà, họ thường không sử dụng cà phê hạt mà là cà phê xay sẵn, điều này cũng ảnh hưởng đến hương vị của thức uống thành phẩm.

Đổ 2 thìa cà phê xay vào Turk, cùng với đường vừa ăn và một chút muối trên đầu dao. The Turk phải được đặt trên lửa, giảm nó ở mức tối thiểu. và hâm nóng một chút, chiên các thành phần này.

Ngay khi hỗn hợp trở nên nóng, 200 ml nước được đổ vào Turk. Không nên quá lạnh - nhiệt độ tối ưu là 30 - 40 độ, cao hơn nhiệt độ phòng một chút.

Sau đó, đồ uống được đun sôi và nhanh chóng lấy ra khỏi nhiệt. Đồng thời, nó được trộn đều và sau một vài giây, Turk lại được đốt cháy.Lần này, đồ uống nên được đun sôi một lần nữa và bỏ nhiệt trở lại.

Những thao tác như vậy nhằm mục đích tạo bọt trên bề mặt thức uống (thường họ hâm nóng và loại bỏ cà phê espresso trong Turk từ nhiệt lên đến 3-4 lần). Mặc dù công bằng mà nói, để có được một ly espresso có bọt ở Turk không phải là một việc dễ dàng. Cần hiểu rằng đây không phải là cà phê espresso ở dạng tinh khiết nhất, mà là một dạng biến thể.

Bạn cũng có thể pha cà phê espresso với sữa, thông thường đối với điều này, số lượng nguyên liệu trong cốc được tăng gấp đôi và 160 ml sữa được chia thành 3 phần. Trong quá trình chuẩn bị cà phê, 2 trong số chúng được đổ vào Turk và thành phần kết quả được trộn, và thứ ba được đánh thành bọt và đổ lên cà phê đã sẵn sàng và rót vào cốc.

Ở Ý, khi nói về công thức pha cà phê hoàn hảo, họ luôn đề cập đến “quy tắc bốn Ms”. Chữ "M" đầu tiên là một hỗn hợp (trong tiếng Ý là "Miscela"). Đối với cà phê espresso, bạn cần chọn một loại pha trộn chất lượng cao dựa trên Arabica với việc bổ sung Robusta.

Chữ "M" thứ hai là Macinazione, tức là mài. Sẽ là tối ưu nếu các hạt sau khi nghiền, giống như cát biển ở độ đặc. Chữ "M" thứ ba là Macchina, tức là máy pha cà phê chất lượng. Nó sẽ cung cấp độ ép lên đến 9 atm và làm nóng nước không quá 92 độ. Cuối cùng, thành phần thứ tư là "Mano", bàn tay. Có nghĩa là bạn chỉ có thể pha một ly cà phê espresso ngon bằng cách làm đi làm lại một cách chuyên nghiệp.

Espresso cũng có thể được sử dụng để pha các thức uống cà phê khác. Nổi tiếng nhất là doppino, hoặc double, là cùng một loại cà phê espresso, các thành phần của chúng được tăng lên 2 lần. Một cốc 120 ml được sử dụng để phục vụ đồ uống.

Nếu thêm một tách cà phê espresso với hai phần sữa đun sôi, bạn sẽ có được cà phê trắng phẳng lì. Nó được đặc trưng bởi sự kết hợp của hương vị cà phê rõ rệt đặc trưng với một nốt hương sữa tinh tế.

Nếu bạn chỉ tăng khối lượng nước và không thay đổi lượng các thành phần khác, bạn sẽ có được một ly americano ít mạnh hơn, thường được dùng với sữa và đường. Một điểm quan trọng: americano là cà phê espresso được pha loãng với nước.

Nếu bạn giảm số lượng ngũ cốc xuống còn 4 g, giữ thể tích nước trong vòng 25-30 ml, bạn sẽ bị lung lay. Và nếu bạn giảm lượng nước (thay vì 25 ml, chỉ thêm 18 ml), bạn sẽ có được một loại cà phê rất đậm đặc gọi là ristretto. Nếu bạn thêm một chút sữa, chỉ một chút - 1 thìa cà phê, và trước đó đánh đều, bạn sẽ có được một ly macchiato.

Khi thêm sữa vào, cà phê espresso sẽ biến thành một ly cà phê. Tỷ lệ sữa và cà phê sau này là 3: 7. Thường latte được phục vụ trong ly cao trong suốt. Đầu tiên, sữa đã được làm ấm và đánh bông nhẹ được đổ vào, sau đó cho cà phê espresso vào. Nếu kem đánh bông được sử dụng thay vì sữa, thì chúng ta đang nói về thức uống con-panna.

Nếu bạn lấy một lượng cà phê espresso, sữa đun sôi và sữa hấp bằng nhau, bạn sẽ có được một ly cappuccino. Espresso chìm xuống đáy ly, hòa với sữa đun sôi ở gần trên cùng. Một lớp bọt sữa nổi lên phía trên cốc, giúp đồ uống không bị nguội nhanh và giữ được hương thơm của nó.

Cappuccino ngon được coi là thức uống có bọt dày đặc. Nếu đổ đường lên nó không bị hỏng mà còn nổi bọt trên bề mặt. Tại quê hương của đồ uống, ở Ý, nó được phục vụ không đường, với thể tích 150 ml và chỉ cho đến bữa trưa.

Nếu bạn làm cho bọt khô hơn và đặc hơn và thay đổi một chút tỷ lệ sữa và cà phê, bạn sẽ có một vết rách. Nếu bạn thêm sô cô la nóng và kem đánh bông vào cà phê espresso và sữa, bạn sẽ có một ly mocha. Tốt nhất, tất cả các thành phần nên được lấy một lần. Tuy nhiên, thường tăng phần sữa hoặc sô cô la để có được hương vị nhẹ nhàng hơn.

Espresso với rượu, thường là rượu mùi, amaretto, rượu rum, được gọi là tương quan. Và nếu bạn bao gồm một lượng nhỏ axit xitric và vỏ chanh dây trong công thức cổ điển, bạn có thể thưởng thức hương vị nguyên bản của Romanno.

Latte mochiato giống như một loại cocktail và bao gồm nhiều lớp. Dưới cùng là sữa, sau đó đến cà phê espresso, và trên cùng là một nắp kem đánh bông.

Fredo cũng có một hương vị độc đáo. Đây là một loại cà phê espresso lạnh được phục vụ với đá viên. Nếu bạn thêm sữa vào đây, bạn sẽ nhận được fredo mochiato.

Duy trì nhiệt độ của đồ uống và cho phép hương vị của đồ uống mở ra tối đa cũng cho phép phục vụ đúng cách. Đối với điều này, cốc sứ nhỏ có thành dày được sử dụng. Chúng được gọi là demitasse. Trước đây, những chiếc cốc như vậy đôi khi được làm nóng bằng hơi nước nóng.

Trong trường hợp không có như vậy, các cốc nhỏ thông thường có thành dày đến 100 ml sẽ làm được. Để thuận tiện và đẹp mắt, chiếc cốc được đặt trên đĩa sa lông, bạn có thể cho vài miếng đường viền lên trên.

Không nên rót espresso vào ly sứ có thành mỏng, thức uống trong đó nguội quá nhanh. Theo quy luật, các món ăn như vậy phù hợp với cà phê được pha trong một người Thổ Nhĩ Kỳ và sau đó đổ vào bình cà phê.

Cà phê có thể được phục vụ với sô cô la đen, đường, sữa. Trong trường hợp này, hai thành phần cuối cùng không bao giờ được cho ngay vào cốc mà được phục vụ riêng biệt. Các món tráng miệng nhỏ rất hài hòa với thức uống - trái cây có kẹo, các loại hạt có kẹo.

Thường một ly nước không có ga được phục vụ với cà phê. Người ta tin rằng nó có thể được yêu cầu để làm "loãng" một chút độ bão hòa của đồ uống. Tuy nhiên, những người sành ăn thực sự lưu ý rằng ý nghĩa của việc sử dụng như vậy sẽ vô hiệu hóa toàn bộ tính năng của cà phê espresso. Những người khác cho rằng nước giúp làm sạch bề mặt men răng sau khi uống. Tuy nhiên, điều này cũng khó có thể so sánh với việc súc miệng và đánh răng đầy đủ.

Nó chỉ ra rằng truyền thống phục vụ cà phê espresso với một ly nước đến từ phương Đông. Ở đó, họ uống nước không phải sau khi uống cà phê, mà trước đó, để làm sạch lưỡi và khoang miệng của các vị không liên quan, chuẩn bị vị giác để cảm nhận toàn bộ bảng hương vị và sắc thái của cà phê espresso.

Hiện nay, việc cung cấp nước cho cà phê là không bắt buộc, nhưng ở nhiều quán cà phê và nhà hàng, cà phê espresso được phục vụ theo cách này.

Để biết cách pha cà phê espresso đúng cách, hãy xem lớp học bậc thầy sau đây của Julius Meinl.