Cà phê trắng phẳng: tính năng và công nghệ pha chế

Nhân loại đã sử dụng thức uống yêu thích của mọi người trong hơn một thiên niên kỷ, được làm từ những hạt cà phê Arabica và Robusta tốt nhất. Trong một khoảng thời gian lịch sử khổng lồ như vậy, nhiều công thức pha chế đồ uống khác nhau đã xuất hiện. Các công thức nấu ăn cổ điển nhất đã trở thành một phần trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta và xứng đáng được người dân trên toàn thế giới công nhận là cappuccino và latte.

Tất cả những người yêu thích cà phê chỉ uống với sữa có lẽ đã thưởng thức đồ uống có tên là Flat White từ lâu. Chất lượng hương vị của nó hơi giống hương vị của đồ uống cappuccino và latte nổi tiếng, nhưng Flat White chỉ có những đặc điểm đáng kể vốn có trong nó.

Trên thế giới, cái tên “Australian” đã gắn liền với thức uống Flat White. Người ta cho rằng ngay sau khi Flat White xuất hiện, nó đã có hương vị chủ yếu ở quê hương của tác giả của nó, nơi nó đã trở nên nổi tiếng vô cùng. Flat White đã nổi tiếng trên toàn thế giới vào những năm 90 của thế kỷ XX. Bây giờ nó đã được đưa vào thực đơn của nhiều cơ sở rất nổi tiếng ở Châu Âu và Hoa Kỳ. Cái tên Flat White (được dịch là "trắng phẳng") xuất hiện do công nghệ pha chế đồ uống, vì một bề mặt hoàn toàn phẳng được hình thành trong tách cà phê, bao gồm bọt sữa đàn hồi được đánh bông.

Theo một phiên bản, quyền tác giả sản xuất nó là của nhà pha cà phê nổi tiếng người Úc Alan Preston, người vào năm 1985 đã đưa thức uống được pha theo công thức ban đầu vào thực đơn của quán cà phê ở Sydney.

Theo một phiên bản khác, tác giả của đồ uống là Derek Townsend và người bạn tốt của anh ta Darrell Ahlers, người ở Auckland bắt đầu phục vụ đồ uống ban đầu tại cơ sở tư nhân ở New Zealand của họ DKD.

Có một phiên bản thứ ba, theo đó thức uống này xuất hiện lần đầu tiên ở Wellington, New Zealand. Một khách hàng vào quán bar Bodega gọi một ly cappuccino. Thức uống của nhân viên pha cà phê hóa ra không giống như bình thường, vì tỷ lệ cà phê và sữa đánh bông bị nhầm lẫn đáng kể. Một thức uống khác thường như vậy thực sự thích khách của tổ chức. Đó là cách Flat White mới ra đời.

Bây giờ không còn quan trọng ai là tổ tiên thực sự của Flat White. Công lao của tác giả đối với những người yêu thích đồ uống là sự xuất hiện của một công thức mới, đã trở thành một hương vị độc quyền cho toàn thế giới. Khi tạo ra công thức Flat White, tác giả đã tìm kiếm tỷ lệ hoàn hảo của hai thành phần cà phê espresso và sữa. Sữa có bọt loại bỏ một chút vị đắng của cà phê espresso và mang lại cho nó sự mềm mại, nhưng dư vị của vị đắng nhẹ đáng chú ý trong thức uống vẫn còn. Và thức uống vẫn đậm đà hơn một ly cappuccino truyền thống.

Thoạt nhìn, có vẻ như Flat White thực tế không khác gì cà phê cappuccino và latte cổ điển. Thực tế, sự giống nhau của các loại đồ uống chỉ nằm ở chỗ có bọt sữa. Sự khác biệt lớn là cách phục vụ đồ uống, thiết kế hình thức bên ngoài, quan trọng nhất là tỷ lệ khác nhau của các thành phần tạo nên cà phê.

Flat White, giống như cappuccino, theo truyền thống chỉ được phục vụ trong một cốc sứ có thành khá dày. Theo phong tục lịch sử, chỉ phục vụ latte trong cốc thủy tinh Ailen. Flat White có bọt dày đặc màu trắng như tuyết. Cappuccino có bọt màu nâu nhạt trên bề mặt.Chiều cao của bọt (không quá 1,5 cm) trong Flat White mỏng hơn nhiều so với trong latte. Ngoài ra, latte không mạnh lắm.

Đặc điểm của cappuccino Trong thành phần của một thức uống được pha chế lý tưởng, tỷ lệ giữa thể tích cà phê và sữa nên là 1 đến 3. Cappuccino là một thức uống mạnh. Nó được pha từ 8-9 hạt cà phê xay và 30-40 ml nước. Cà phê được pha nóng, nhưng không được đóng cặn, nhiệt độ không quá +92 C. Trên bề mặt thức uống có bọt dày đặc cao không quá 3 mm.

Cappuccino được pha chế đúng cách có thành phần hương vị của vị ngọt vừa phải, sự hiện diện của vị chua nhẹ đáng chú ý, sự hiện diện của vị đắng và một chút mặn. Sự cân bằng và kết hợp rõ ràng của thành phần này mang lại hương vị hoàn hảo.

Khi nấu chín, sữa tạo bọt tốt, đạt được cấu trúc đặc mà không có bọt lớn. Sữa phải được thanh trùng, hàm lượng chất béo không dưới 3,2%, nhiệt độ không quá +65 C. Cà phê phục vụ cho khách không được quá + 70C. Nhiệt độ này sẽ tiết lộ hương vị thực sự của thức uống. Lớp bọt trên bề mặt phải rất đàn hồi, và nếu bạn dùng thìa di chuyển nó, nó sẽ trở lại vị trí của nó và bao phủ toàn bộ bề mặt của cốc. Cappuccino được phục vụ trong các tách rộng đã được làm nóng trước với thành dày.

Ở châu Âu, cà phê đã trở nên rất phổ biến đối với cả giới doanh nhân và thanh thiếu niên. Ông được yêu mến bởi cả đại diện của Bohemia và những người dân bình thường bình thường.Latte là một loại cocktail ba lớp bao gồm sữa, cà phê espresso pha sẵn và bọt sữa. Hương vị tinh tế của cocktail latte không thua kém gì thiết kế ban đầu của nó. Latte có nghĩa là "sữa bị nhiễm độc" trong tiếng Ý.

Phương pháp sản xuất latte cổ điển liên quan đến việc chuẩn bị đồ uống bằng cách kết hợp đồng nhất ba thành phần. Tỷ lệ sữa và cà phê espresso là 1 đến 3. Đầu tiên, sữa được đổ vào cốc, trong đó cà phê espresso được rót rất cẩn thận theo một dòng loãng. Tất cả mọi thứ được thực hiện rất cẩn thận để các lớp không trộn lẫn với nhau. Các loại cocktail latte hoàn hảo phải đẹp mắt và hương vị rất dễ chịu. Bí quyết của thức uống nằm ở chỗ bọt sữa trên bề mặt cao hơn nhiều so với cappuccino.

Cocktail được phục vụ trong những chiếc ly cao có ống đựng cocktail. Để đa dạng thức uống trong các quán cà phê khác nhau, người ta thêm đường, nhiều loại gia vị và siro cà phê vào đó.

Hương vị của bất kỳ loại cà phê nào đều được đặc trưng, ​​trước hết, bởi chất lượng của hạt cà phê. Tác giả của loại đồ uống này cung cấp rằng khi pha chế Flat White, cần có ngũ cốc của một số loại Arabica. Hạt Robusta để pha chế đồ uống này không phù hợp do sự hiện diện của vị đắng rõ rệt và vị chua nhẹ trong chúng. Để điều chế Flat White, hỗn hợp các loại Arabica khác nhau được xay rất mịn và rang ở mức độ trung bình.

Ở tất cả các loại quán cà phê, họ có thể đa dạng thức uống do tỷ lệ sữa và cà phê espresso khác nhau. Giải pháp của tác giả là một chế phẩm kép của espresso (gọi là doppio) với thể tích 60 ml và sữa đánh bọt có thể tích 120 ml.

Bạn có thể thưởng thức hương vị của một thức uống thực sự ở bất kỳ quán cà phê uy tín nào. Những người pha chế có kinh nghiệm không bao giờ giấu giếm bí quyết tạo nên màu trắng phẳng hoàn hảo. Nó rất dễ dàng để làm cho nó. Cơ sở của công thức Flat White là sự hiện diện của các thành phần chất lượng cao và sự tuân thủ nghiêm ngặt về tỷ lệ giữa chúng. Điểm đặc biệt của Flat White nằm ở đặc tính của bọt sữa, nhất thiết phải có bề mặt bóng, đàn hồi dày đặc. Để có được bọt với các đặc tính như vậy, sữa được đánh riêng ở một chế độ nhiệt độ từ +65 đến 70 ° C. Không bao giờ được đun sôi sữa. Để tiết lộ tất cả các phẩm chất hương vị của Flat White, đồ uống được phục vụ lạnh (trong vòng + 60 ° C).

Vào những năm 90 của thế kỷ XX, Flat White đã nhận được sự công nhận trên toàn thế giới nhờ Starbucks. Sự cuồng nhiệt mà Flat White nhận được và nhiều đánh giá tích cực đã khiến chuỗi cà phê thêm nó vào thực đơn của họ. Starbucks đã cung cấp đồ uống với một khẩu phần riêng lẻ:

• tách cà phê Flat White có các cạnh dày;
• khối lượng riêng 200 ml;
• cốc cà phê được cung cấp cho đồ uống này chỉ thấp và rộng, hình dạng như vậy nhấn mạnh bề mặt Trắng phẳng rất thuận lợi;
• trên bề mặt có hoa văn kiểu latte art.

Rất thuận tiện cho nhân viên pha chế để vẽ các mẫu nghệ thuật pha cà phê khác nhau trên lớp bọt Flat White đặc biệt phẳng, gọn gàng.

Các nhà sư thợ rèn đến từ Ý được coi là tác giả của ý tưởng vẽ nhiều hoa văn và dòng chữ khác nhau trên bề mặt bọt cà phê. Nghệ thuật này nhanh chóng lan rộng khắp thế giới. Trong các quán cà phê, một nhân viên pha chế có thể giới hạn bản thân trong một hình ảnh khiêm tốn của một bông hoa, nhiều loại trái cây khác nhau, hoặc anh ta có thể tạo ra những kiệt tác thực sự. Nghệ thuật này tồn tại rất ngắn, nhưng nó không ngừng phát triển.

Để vẽ đồ uống cà phê đậm đặc như cappuccino và espresso, bọt sữa được sử dụng. Để vẽ trên nền latte và Flat White, một họa tiết tối được áp dụng trên nền trắng với sô cô la lỏng hoặc bột ca cao.

Không khó để thành thạo việc pha chế cà phê Flat White tinh tế trong nhà bếp của bạn và chiều chuộng gia đình mỗi sáng. Cần có đầy đủ các nguyên liệu cần thiết: xay mịn hỗn hợp gồm nhiều loại Arabica và sữa ít béo. Điều chính trong nấu ăn là quan sát tỷ lệ 1 đến 2 (60 ml cà phê pha và 120 ml sữa).

Trong máy pha cà phê hoặc cappuccinatore ở chế độ espresso, chúng tôi chuẩn bị phần đế của thức uống (doppio), chúng tôi đổ vào một cốc sứ có thành dày. Chúng tôi làm nóng sữa đến 70 ° C và đánh bằng máy trộn điện thành bọt dày, sau đó cẩn thận rót vào cốc với cappuccino đã chuẩn bị. Đó là tất cả, Flat White đã sẵn sàng.

Hàm lượng calo của thức uống chủ yếu được xác định bởi hàm lượng chất béo trong sữa. Khi pha chế đồ uống từ sản phẩm có hàm lượng chất béo trung bình 3,2%, hàm lượng calo sẽ là 70 kcal. Khi phục vụ đồ uống từ sữa tách béo, lượng calo của nó sẽ chỉ bằng một nửa - 35 kcal.

Flat White chắc chắn sẽ được đánh giá cao bởi những người yêu thích cà phê mạnh, có vị đắng của thức uống espresso và hương vị đặc trưng của Flat White, thể hiện qua hương vị đặc biệt của kem.

Quy trình pha cà phê Flat White được trình bày trong video sau.