Cà phê glasse: thành phần và bí quyết pha chế

Những người yêu thích cà phê thực sự sẽ không thể từ chối một thức uống tiếp thêm sinh lực ngay cả trong mùa hè. Và sau đó một ly lạnh đến hỗ trợ họ. Bài viết này sẽ cho bạn biết về thành phần của thức uống cà phê này và những bí quyết pha chế nó.

Theo truyền thống, người ta tin rằng cà phê glasse được phát minh ở Pháp, nhưng có một truyền thuyết trước đó rằng loại cà phê này được pha chế lần đầu tiên ở Áo. Đây là một câu chuyện rất thú vị về cách người pha chế bật lên sự khéo léo của mình. Vì vậy, đó là một ngày hè nóng nực, một thanh niên chạy vào quán cà phê, người muốn uống một thứ đồ uống kỳ diệu trước một cuộc họp kinh doanh. Đương nhiên, nhân viên pha chế không thể từ chối niềm vui như vậy với khách hàng quen thuộc của mình và bắt đầu làm việc. Nhưng ở đây hóa ra đã hết sữa. Nhưng người nhân viên quán cà phê trẻ không hề sửng sốt và quyết định thêm kem thay vì sữa. Du khách chỉ yêu thích loại cà phê này và bắt đầu chỉ gọi nó, đó là lý do tại sao kem được cho vào ly theo truyền thống.

Rất nhanh chóng, cà phê kết hợp với kem đã lan rộng khắp châu Âu. Và người Pháp đã nghĩ ra một cái tên cho nó - từ tiếng Pháp, từ "băng giá" (glace) được dịch là "lạnh" hoặc "băng giá". Và rất nhanh chóng, thức uống này đã trở nên phổ biến không chỉ ở Châu Âu, mà còn ở Bắc Mỹ và Đông Á.

Bây giờ không thể tưởng tượng được bất kỳ quán cà phê nào mà không có glasse cà phê tiếp thêm sinh lực. Ngày nay, không chỉ ở mỗi quốc gia mà ở bất kỳ quán cà phê nào cũng có công thức pha chế đồ uống tăng sinh lực.

Bất chấp sự phổ biến và thịnh hành của thức uống này, có những người có thể nhầm lẫn ly với cà phê Ailen hoặc latte. Như đã đề cập ở trên, cơ sở của men là cà phê, và phụ gia chính của nó là kem, lý tưởng nhất là ở dạng hai quả bóng.

Cà phê truyền thống của Ireland không chỉ bao gồm rượu whisky mạnh, bourbon hoặc scotch, mà còn có kem đánh. Tùy thuộc vào khẩu phần của thức uống cà phê, có thể dễ nhầm lẫn giữa cà phê glasse với cà phê đậm đặc của Ailen, nhưng hãy nhớ rằng cà phê Ailen thực sự sẽ luôn nóng, bất kể thời gian trong ngày hay trong năm.

Đối với latte, sữa và doppio, tức là espresso kép, được sử dụng để pha chế. Quy tắc chính của latte và sự khác biệt chính so với glasse là đánh sữa ấm. Vì vậy, một ly latte Ý là một thức uống cà phê ấm, nhưng không có nghĩa là đá. Do đó, nếu bạn muốn nguội một chút, hãy cho cà phê đá vào ly.

Nguyên liệu chính tạo nên cà phê glasse là cà phê espresso và nước nóng, nhưng kem vani luôn được cho vào. Nhưng đôi khi nhân viên pha cà phê có thể bắt đầu thử nghiệm, và do đó, chuối hoặc sô cô la glace, và đôi khi chuối-sô cô la glace, có thể xuất hiện trên thực đơn.

Danh sách các loại cà phê có thể bổ sung thêm sinh lực rất rộng và có thể đáp ứng bất kỳ khẩu vị nào. Vì vậy, chẳng hạn, bạn có thể thêm một nhúm quế, một giọt sữa đặc hoặc một thìa cà phê kem đánh bông vào thức uống cà phê thủy tinh. Kết hợp tốt với glace và rượu mùi. Nếu bạn muốn một thức uống không cồn, thì amaretto hoặc quả phỉ rất phù hợp cho mục đích này, làm cho hương vị thêm phong phú và hạnh nhân.Ngược lại, nếu bạn thích cà phê đậm đặc với rượu, thì bạn có thể dùng rượu whisky hoặc cognac.

Khi nói đến hàm lượng calo của một sản phẩm chẳng hạn như cà phê với kem, không bao giờ có thể ước tính chính xác kết quả là bạn sẽ nhận được bao nhiêu kilocalories, bởi vì rất nhiều phụ thuộc vào khẩu phần, cũng như lượng kem và hàm lượng calo của nó. Xét cho cùng, mỗi nhà sản xuất làm kem theo cách thức và cách thức riêng. Do đó, hàm lượng calo trong cà phê glasse chỉ có thể được tính toán bằng tay, rất khó xác định chính xác giá trị này.

Vì vậy, đối với 450 ml ly, có khoảng 120-150 kcal, không giống như americano, chứa 5 kcal trên 200 ml đồ uống. Kem bổ sung hàm lượng calo cao như cà phê tự nhiên. Và đối với 100 gam men làm lạnh, có khoảng 4 gam protein và chất béo và gần 20 gam carbohydrate.

Hàm lượng calo của kem tùy thuộc vào loại của nó. Vì vậy, ví dụ, trong 100 gam kem có 230 kcal, trong kem - 195 kcal và trong sữa - 130 kcal. Nhưng hãy nhớ rằng trong ly cà phê đá, người ta chấp nhận đặt 2 quả bóng, tức chỉ tương đương với trọng lượng 100 gram.

Nhưng xét cho cùng, không chỉ kem, chất lỏng và cà phê mới mang lại năng lượng cho cơ thể mà còn có nhiều chất phụ gia khác nhau.

Phụ gia phổ biến nhất là đường. Một muỗng cà phê đường chứa 25 kcal, tương ứng hai muỗng canh đường chứa 48 kcal và 3 - 72 kcal. Vì vậy, nếu đang ăn kiêng, bạn nên hạn chế ăn đường.

Kem là thức uống bổ sung nhiều calo nhất cho cà phê. Giá trị năng lượng của chúng phụ thuộc trực tiếp vào hàm lượng và loại chất béo của chúng.Ví dụ, trong một muỗng cà phê kem bột có 45 kcal, và trong kem lỏng 10% - chỉ có 12 kcal. Trong trường hợp sử dụng kem tự chế tự nhiên, hàm lượng calo trong sản phẩm có thể tăng thêm 85 kcal.

Và những người hảo ngọt nên nhớ rằng trong một thìa sữa đặc có 35 kcal, và trong phòng ăn - 75 kcal. Nếu bạn sử dụng sữa như vậy, không bao gồm đường, thì hàm lượng calo sẽ giảm gần 2 lần.

Khi thêm sô cô la sữa hoặc xi-rô của nó, hãy thêm 15 kcal vào hàm lượng calo đã có khi sử dụng một thìa cà phê và 40 kcal nếu sử dụng một thìa canh.

Một loại gia vị phương Đông như quế không chỉ tạo thêm hương vị dễ chịu cho cà phê mà còn tăng thêm 20 kcal cho mỗi thìa cà phê.

Sau khi xử lý các thành phần và hàm lượng calo của chúng, một câu hỏi tự nhiên được đặt ra, làm thế nào để nấu một món glasse đầy sinh lực tại nhà từng bước một.

Để pha cà phê với kem tại nhà, bạn hãy lấy 2 thìa cà phê cà phê xay (tốt nhất là cà phê Arabica, nhưng bạn cũng có thể dùng robusta), 300 ml nước lọc và 100 gam kem tùy thích. Có thể thêm đường tùy thích.

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị đúng cách một ly espresso mạnh. Tất nhiên, bạn chỉ có thể lấy 2 thìa cà phê hòa tan và đổ nước sôi lên trên, nhưng một thức uống cà phê như vậy sẽ không thể truyền tải hết hương vị của một ly cà phê pha phin thực sự.

Vì vậy, chúng ta lấy 2,5 thìa cà phê rang xay (nếu muốn, bạn có thể tự xay), đổ cà phê vào bình hoặc cezve, đổ đầy nước và đun sôi trên bếp. Trong khi pha cà phê, bạn có thể dùng thìa khuấy nhẹ chất lỏng.Cần chuẩn bị cà phê như vậy trước khi quá trình đun sôi bắt đầu, tức là trước khi những bọt khí đầu tiên xuất hiện.

Tiếp theo, chúng ta lọc cà phê đã pha qua rây để không còn bã cà phê. Nếu bạn uống ly cà phê với đường, thì đã đến lúc bạn phải thêm nó vào. Tiếp theo, lấy 2 muỗng kem yêu thích cho vào hộp đựng cà phê. Sau đó, thật cẩn thận và từ từ, đổ dần thức uống mới pha vào kem.

Lớp men cổ điển đã sẵn sàng. Nhưng để có được niềm vui trọn vẹn, nó vẫn còn để trang trí đồ uống.

Như đã đề cập, có rất nhiều công thức cho cà phê glasse. Nó phụ thuộc cả vào mong muốn của khách đến quán cà phê, tài năng của nhân viên pha chế hoặc trí tưởng tượng của bạn ở nhà trong nhà bếp. Cách làm glace cổ điển đã được thảo luận ở trên. Bây giờ chúng ta hãy xem xét các biến thể và công thức nấu ăn khác nhau của nó với việc bổ sung bất kỳ thành phần và lớp phủ nào.

Những người yêu thích cà phê thực sự chắc chắn sẽ thích hương vị của men trứng. Để làm được điều này, hãy lấy cà phê xay tự nhiên (10 - 20 gam, tùy theo độ mạnh mong muốn của người uống), 150 ml nước lọc không có ga. Pha cà phê và lọc nó. Nếu bạn không muốn pha cà phê vì bất cứ lý do gì và bạn có một ly americano nóng trên tay, thì điều này là hoàn hảo cho mục đích của chúng tôi.

Trong lúc cà phê nguội, bạn lấy 2 quả trứng gà tươi tách lấy lòng đỏ lấy phần lòng trắng. Trộn lòng đỏ với đường (1,5 muỗng canh) hoặc đường bột (3 muỗng canh). Đánh hỗn hợp lòng đỏ bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố cho đến khi nổi bọt.Sau đó, nhẹ nhàng trộn lòng đỏ đã đánh tan với cà phê và đặt cốc trên lửa chậm, lý tưởng là đun cách thủy.

Hỗn hợp cà phê-trứng phải được khuấy thường xuyên và sau 15-20 phút, lấy ra khỏi nhiệt. Để ly cà phê yên thêm 10-15 phút để cà phê nguội đi một chút. Sau đó, lấy một vài muỗng kem và thêm nó vào cà phê của bạn.

Cà phê trứng đã sẵn sàng. Để trang trí, bạn có thể sử dụng các loại hạt cắt nhỏ (óc chó hoặc hạnh nhân) và đổ lên trên lớp phủ sô cô la.

Công thức này rất đơn giản, nhưng hương vị dễ chịu và tâm trạng vui tươi sẽ được cung cấp từ nó.

Lấy 2 thìa cà phê 100% hạt Arabica và 100 ml nước để pha cà phê đậm đà. Tách bã cà phê ra khỏi chất lỏng và rót vào ly rượu whisky đẹp mắt. Tùy theo ý muốn của bạn, thêm từ 20 đến 50 gram rượu whisky hoặc scotch. Nếu không thích rượu mạnh, bạn có thể đổi sang rượu. Lý tưởng nhất là phần rượu nên bằng 20% ​​tổng lượng cà phê uống.

Thêm một vài viên đá nếu muốn. Trang trí cà phê của bạn với kem.

Men chuối sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ, đặc biệt là vì cách trình bày và hình thức của nó khác với thức uống cổ điển. Chúng ta có thể nói rằng một thức uống chuối như vậy là một sinh tố cà phê.

Để pha chế men chuối, bạn lấy một muỗng cà phê cà phê, trong trường hợp này bạn có thể pha cà phê yếu, vì vậy hỗn hợp Robusta và Arabica theo tỷ lệ 50/50% là phù hợp. Pha cà phê, lọc nó. Bạn không cần cho thêm đường vì chuối sẽ cho vị ngọt. Cắt chuối thành từng miếng nhỏ và cho vào cà phê. Cho một ít kem vào.

Tiếp theo, bạn cần dùng máy xay sinh tố để được hỗn hợp chuối - cà phê đồng nhất. Xi-rô sô-cô-la kết hợp hoàn hảo với chuối, vì vậy bạn chắc chắn sẽ chọn nó không sai.

Để chuẩn bị một ly kem nhẹ nhàng, bạn sẽ cần 100 ml espresso, 3 thìa kem với độ béo 35%, 2 viên đá, 50 gram kem, topping tùy thích.

Đầu tiên, hãy chuẩn bị cà phê đậm đặc. Để nguội xuống nhiệt độ phòng (20 độ C). Trong khi cà phê nguội, lấy máy trộn và kem, đánh sản phẩm sữa này cho đến khi nổi bọt.

Sau đó bạn lấy một chiếc ly thủy tinh trong suốt đẹp mắt và cho 2 viên đá lạnh vào dưới cùng. Đặt kem trên đá và cẩn thận đổ cà phê đã nguội vào. Không cần khuấy, trang trí ly đá của bạn với kem tươi. Để bão hòa hương vị, bạn có thể sử dụng lớp phủ mâm xôi hoặc caramel, để trang trí đồ uống - các loại hạt cắt nhỏ. Ly cà phê đá đã sẵn sàng.

Ly sữa là một biến thể của thức uống nhiều kem dành cho người ăn kiêng. Chỉ trong trường hợp này, thay vì kem, chúng ta cần một ly sữa bò tươi tiệt trùng.

Pha cà phê đậm đặc và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau khi nguội, cho sữa vào hộp đựng cà phê. Bạn có thể hâm nóng một chút, nhưng không đun sôi. Chúng tôi trang trí đồ uống cà phê và sữa với kem, và ly sữa đã sẵn sàng. Một thức uống cà phê như vậy sẽ không chỉ giúp tăng sinh lực mà còn có thể giải nhiệt vào một ngày nắng nóng.

Làm thế nào để phục vụ cà phê trong ly đúng cách là cả một khoa học. Sau cùng, bạn cần chọn ly hoặc cốc phù hợp, biết vị trí để thìa và có cần đựng đĩa hay không.

Glace, nhờ có kem, có thể được xếp vào loại đồ uống tráng miệng. Theo thông lệ, những thức uống như vậy được phục vụ trong một chiếc ly cao trong suốt có ống hút. Một ly như vậy được gọi là một cơn bão.Trong trường hợp không có hộp đựng như vậy, bạn có thể sử dụng ly Ailen để phục vụ ly, đó là ly được thiết kế cho cà phê Ailen. Trong trường hợp không có ly thủy tinh hoặc ly Ailen, nó được phép phục vụ trong bất kỳ ly thủy tinh cao nào, thậm chí một cốc pha cà phê cũng khá phù hợp.

Sau đó, hộp thủy tinh được đặt cẩn thận trên một chiếc đĩa nhỏ với khăn ăn bằng ren, và một chiếc thìa tráng miệng được đặt ở phía bên phải.

Đối với ly có cồn, thông thường sẽ phục vụ đồ uống cà phê như vậy trong các ly nhỏ dành cho đồ uống dạng bắn (thể tích của bình chứa từ 40 đến 60 ml) với một ống ngắn.

Cho đường vào cà phê cũng là một quá trình tốn nhiều công sức. Ví dụ, đường cát được phục vụ trong một bát đường riêng và điều này yêu cầu một thìa cà phê riêng. Đường tinh luyện thường được phục vụ trong một thùng chứa riêng có nhíp cho nó. Glassee cũng có thể được phục vụ cùng với que đường, nghĩa là, theo các phần riêng biệt, trong trường hợp đó, que được đặt trên mép đĩa gần ly.

Kem cũng có thể được phục vụ theo từng phần riêng biệt, nhưng bình đựng sữa trông vẫn thẩm mỹ hơn.

Món tráng miệng được phục vụ với cà phê là một chi tiết rất quan trọng, nhưng rất tiếc, nhiều người lại ít chú ý đến nó và vô ích. Rốt cuộc, một món tráng miệng được lựa chọn tốt có thể làm tăng hương vị của cà phê.

Món tráng miệng phổ biến nhất được phục vụ với men là sô cô la. Để nhấn mạnh sức mạnh và sự phong phú của hương vị của thức uống cà phê, tốt hơn là chọn sô cô la đen với các loại hạt. Kết hợp glasse và sô cô la, kết quả là bạn có thể có được dư vị ngọt ngào của một thức uống tiếp thêm sinh lực.

Mặc dù sô cô la là món tráng miệng phổ biến nhất, nhưng ở các nước phương đông, người ta thường cho hoa quả dạng kẹo vào ly. Kẹo trái cây sẽ giúp cà phê của bạn thấm đẫm hương hoa trái cây.

Sự kết hợp lý tưởng cho món glace là món tráng miệng phô mai tươi, chẳng hạn như bánh pho mát hoặc mascarpone. Những món tráng miệng nhẹ này sẽ giúp cà phê của bạn mịn và mượt hơn.

Kẹo dẻo hoặc bánh trứng đường thường được phục vụ với cà phê. Hai loại đồ ngọt này tạo ra hiệu ứng tương tự như món tráng miệng phô mai.

Nhưng sai lầm chính của nhiều người là bánh nướng nhỏ hoặc bánh nướng có mùi vị hoặc hương vị đậm đà thường được phục vụ với cà phê. Hãy nhớ rằng, hương vị của cà phê không nên làm gián đoạn bất cứ thứ gì, các chất phụ gia và món tráng miệng chỉ nên tăng cường hoặc nhấn mạnh nó.

Bây giờ bạn đã biết bí mật của việc pha cà phê trong ly, nhưng điều chính là hãy nhớ rằng cà phê không phải lúc nào cũng có tác dụng tích cực đối với cơ thể. Ngoài tác dụng tăng cường sinh lực, nó cũng có thể mang lại tác hại, vì vậy không nên lạm dụng.

Cách nấu một ly, xem video tiếp theo.