Đặc điểm của loại cà phê đắt nhất thế giới - Kopi Luwak

Có lẽ, không ai có thể bàn cãi khi cà phê là một trong những thức uống được yêu thích và ưa chuộng nhất của cư dân các quốc gia trên thế giới. Ngày nay có một số lượng lớn các giống và phương pháp chuẩn bị. Bài viết của chúng tôi dành cho một loại cà phê khác thường, rất hiếm và kỳ lạ được mọi người yêu thích.

Thức uống này được tôn kính và yêu thích bởi một bộ phận rất hạn chế những người sành sỏi. Điểm đặc biệt của nó nằm ở cách chế biến ngũ cốc độc đáo và đặc biệt. Chúng tôi đang nói về loại cà phê tốt nhất cho những người sành ăn - kopi luwak. Thức uống này đã trở nên rất phổ biến ở phương Đông từ giữa thế kỷ XX, và vào đầu những năm 90 của thế kỷ XX, nó đã được đánh giá cao ở Mỹ và Châu Âu.

Vào thế kỷ 19, người Hà Lan đã cấm công nhân đồn điền ở Indonesia uống đồ uống được pha từ hạt cà phê. Cư dân địa phương, đã quen với việc sử dụng đồ uống truyền thống, đã tìm ra cách để vượt qua lệnh cấm này. Họ nhận thấy phân động vật chứa các loại ngũ cốc không tiêu hóa được nên họ quyết định rửa thật sạch và chuẩn bị đồ uống. Nó có vị ngon hơn nhiều so với cà phê pha thông thường. Vì vậy, đã có một loại thức uống được lên men bởi các đại diện của thế giới động vật, đó là ăn những quả mềm của cây cà phê.

Đại diện của hệ động vật này là một loài động vật có đôi mắt buồn, rất giống chồn, marten và một chút giống với mèo nhà của chúng ta.Nó thuộc họ cầy hương và được gọi là musang hay cầy hương. Con vật nhỏ và nhanh nhẹn này ở tuổi trưởng thành có thân dài 50 cm và đuôi gần như tương đương. Nó rất năng động và di chuyển nhanh chóng cả giữa các cành cây và trên mặt đất. Con vật có khối lượng không quá 15 kg. Những con vật này là mục tiêu của các thợ săn. Họ không chỉ quan tâm đến bộ lông cầy hương có giá trị mà còn quan tâm đến thịt cầy hương rất ngon.

Môi trường sống của thú lông là vùng nhiệt đới và rừng thường xanh của Ấn Độ, nam Trung Quốc, lục địa Đông Dương, các đảo của Indonesia, phần phía nam của Philippines và Việt Nam. Musang là loài ăn tạp. Trước hết, anh ta là một kẻ săn mồi và tiêu thụ các loài gặm nhấm nhỏ, chim, đại diện của họ lưỡng cư, và không từ chối côn trùng.

Ăn trái cây dại và thích quả cà phê. Mùi hương của động vật mỏng hơn nhiều so với mùi của con người. Do các thụ thể của nó, nó chọn những trái cây có chất lượng cao nhất của Robusta hoặc Arabica. Anh ấy thích trái cà phê vì hương vị ngọt ngào của chúng.

Kopi luwak được sản xuất tích cực tại Indonesia và Việt Nam.

Các đảo Java, Sumatra và Sulawesi nổi tiếng với các đồn điền cà phê. Người Hà Lan bắt đầu trồng cà phê ở Indonesia vào thế kỷ 17. Ở châu Âu, lô cà phê Indonesia đầu tiên được bán ở Amsterdam vào năm 1712.

Vào những năm 80 của TK XIX, cây cà phê bị bệnh nấm gỉ sắt gây hại hàng loạt, sản xuất hoàn toàn ngừng trệ. Nó chỉ được hồi sinh vào những năm 50 của thế kỷ XX, sau khi đất nước giành được độc lập. Cư dân địa phương bắt đầu trồng cây Arabica, được người Hà Lan mang đến đất nước này từ Ấn Độ. Một thời gian sau, những người Indonesia từ Châu Phi đã mang Robusta.

Ở Bali, hầu hết các đồn điền cà phê nằm ở tỉnh Kintamani. Sẽ không thể mua hạt cà phê ở đây, vì nông dân có hợp đồng với các cửa hàng cà phê địa phương và các công ty bán buôn xuất khẩu sản phẩm.

Phần còn lại của các đồn điền nhỏ ở Bali tồn tại như những nơi giải trí cho khách du lịch. Một số lượng lớn du khách từ khắp nơi trên thế giới đến các khu nghỉ mát nổi tiếng của Bali vì sự kỳ lạ. Đồ uống ở đây được đánh giá là rất đắt.

Giá cả được hình thành không phải do chất lượng sản phẩm mà do nhu cầu lớn của khách du lịch. Một khách du lịch không thể phân biệt cà phê giả với cà phê thật, chỉ có một người sành ăn thực sự mới có thể nhận ra nó. Thật không may, không chỉ Bali nổi tiếng với hàng giả mà còn về. Java, Sumatra và Việt Nam.

Ở các tỉnh của Việt Nam, cà phê chọn được sản xuất - một chất tương tự của kopi luwak. Sản xuất cà phê xuất hiện ở Việt Nam từ thời Pháp thuộc, với sự ra đời của những đồn điền cà phê đầu tiên trên đất nước. Việt Nam tham gia thị trường quốc tế với các sản phẩm của mình vào giữa thế kỷ 20. Vào thời điểm này, khối lượng giao hàng đã được ấn định ở mức đứng thứ hai trên thế giới.

Chiến tranh Đông Dương lần thứ hai với người Mỹ đã khiến sản lượng cà phê ở Việt Nam giảm mạnh. Trong thời kỳ khó khăn của các chiến dịch quân sự từ năm 1964 đến 1975, lượng cà phê Việt Nam trên thị trường thế giới đã giảm mạnh. Sự gia tăng sản xuất chỉ bắt đầu từ những năm tám mươi của thế kỷ XX. Đến năm 1996, đất nước này giành lại vị trí thứ hai danh dự trên thị trường quốc tế, và vào năm 2012, nó đã vượt qua Brazil và giành vị trí đầu tiên. 90% đồn điền nằm trong tay tư nhân sản xuất, phần còn lại của nhà nước là 10%.

Những đồn điền đầu tiên sau chiến tranh được trồng vào những năm 80 ở vùng cao nguyên Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng.Đây là khí hậu hoàn hảo để trồng cà phê. Đến đầu năm 2000, Cao nguyên Tài Nguyên ở miền Trung Việt Nam đã được trồng. Hiện nay, diện tích trồng cà phê kéo dài hơn 503.000 km vuông. Chồn (tiếng Việt kopi luwak) được sản xuất tại nhiều trang trại ở tỉnh Đắc Lắc.

Bí quyết làm ra cà phê kopi luwak nằm bên trong cơ thể, trong ruột của cây xạ hương. Dịch vị của cầy hương có thể phân hủy protein, carbohydrate và chất béo có trong quả cà phê, tạo cho thức uống sau này một vị đắng đặc biệt. Quả đi qua toàn bộ hệ tiêu hóa của vật nuôi không bị hư hại gì và vẫn còn nguyên vẹn.

Trong quá trình lên men bên trong động vật, lớp vỏ bên trên của trái cây được tiêu hóa, làm tăng hương vị và hương thơm của thức uống tương lai được chế biến từ ngũ cốc chiết xuất từ ​​phân của động vật. Điểm đặc biệt của sinh vật musang là loại enzyme ảnh hưởng đến quả cà phê được tạo ra trong nó không quá sáu tháng một năm.

Quá trình lên men bên trong động vật được các nhà khoa học Canada nghiên cứu chi tiết từ những năm 80 của thế kỷ XX. Dựa trên kết quả nghiên cứu, họ kết luận rằng vi khuẩn và vi sinh vật trong ruột của musang, trong quá trình lên men, làm thay đổi hoàn toàn cấu trúc của hạt và thay đổi đáng kể tính chất của nó.

Trong quá trình tiêu hóa, động vật được hưởng lợi từ phần cùi phía trên nằm trên bề mặt của quả. Phần còn lại của cấu trúc của quả cà phê hoàn toàn không bị hư hại và đi ra ngoài tự nhiên từ động vật. Bằng cách này, một sản phẩm gần như đã hoàn thành.

Quy trình làm việc của nông dân địa phương bao gồm một số công việc: thu gom phân của vật nuôi, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, sau đó rửa sạch ngũ cốc trong vòi nước chảy. Sản phẩm sau khi rửa xong được đem phơi nắng cho khô. Sau đó, quá trình rang diễn ra. Để giữ cho hương vị của thức uống nhẹ nhàng, hãy rang hạt cà phê trong một thời gian ngắn.

Để có được cà phê chất lượng cao, động vật phải ở riêng trong môi trường sống tự nhiên của chúng hoặc gần nó. Musangs không thể sinh sản trong điều kiện nuôi nhốt. Gần các đồn điền, các khu vực được rào đặc biệt để thuận tiện cho con người phục vụ động vật. Người nông dân phải tự tay thu hái những quả cà phê chín và ngon nhất cho vật nuôi.

Musangs là loài động vật sống về đêm. Vào ban đêm, chúng trở nên rất hiếu động, vì vậy chúng cần được cho ăn từ tối muộn cho đến sáng sớm. Nông dân cho rằng nếu không kiểm soát lượng thức ăn ăn vào thì vật nuôi có thể hấp thụ một số lượng rất lớn trái cây và sẽ cảm thấy không ngon.

Chỉ ba lần một tuần, musangs được cung cấp quả cà phê. Một khẩu phần mỗi ngày không quá 200 g mỗi musang. Vào các ngày còn lại trong tuần, người ta chuẩn bị súp thịt gà, gạo, mì cho gia súc, và chuối và ngô cũng được cung cấp.

Những người sành ăn sẵn sàng trả rất nhiều tiền cho kopi luwak để được thưởng thức một tách cà phê kỳ lạ như vậy. Thức uống có hương vị đặc trưng, ​​khác biệt hoàn toàn so với cà phê truyền thống.Chỉ những người sành ăn thực sự - những người yêu thích loại cà phê đặc biệt này mới có thể đánh giá đúng. Nó có một dư vị ban đầu, phong phú, cực kỳ dày đặc và mềm mại. Theo những người yêu thích thức uống này, nó có một hương vị cân bằng hài hòa với vị đắng tinh tế và sự hiện diện của các sắc thái của kẹo hạnh phúc và mật ong, gợi ý của sô cô la tinh tế và dư vị hạt dai dẳng.

Các chuyên gia và những người sành ăn cho rằng, việc pha chế kopi luwak được thực hiện theo nguyên tắc giống như cà phê truyền thống. Thức uống được pha bằng máy Turk, máy pha cà phê nhỏ giọt truyền thống và máy ép của Pháp. Ở Mỹ và Châu Âu, quy trình nấu ăn của người Thổ Nhĩ Kỳ được gọi là "phương Đông".

Ở Indonesia, khách du lịch được phục vụ đồ uống trong những tòa nhà nhỏ bằng tranh - những quán cà phê có tên Kopi Warung. Trong những quán cà phê như vậy, cà phê được pha chế theo truyền thống cổ xưa tốt nhất được làm cho nhiều du khách và cư dân địa phương. Trong một túp lều rơm nhỏ chỉ có một quầy để chuẩn bị đồ uống, và một chiếc ghế dài để bạn có thể ngồi xuống thưởng thức nó.

Cà phê được pha chế ngay khi đặt hàng - trước mặt người mua. Thức uống được ăn kèm với nhiều loại bánh ngọt với nhiều hương vị lạ miệng khác nhau của trái cây Indonesia. Chủ quán cà phê đưa ra nhiều cách pha chế: cổ điển, Indonesia với nhiều loại gia vị khác nhau, nhưng khách thường gọi cà phê với sữa đặc để làm dịu hương vị của thức uống.

Đây là một truyền thống của Indonesia để pha cà phê với việc pha thêm ca cao. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ xay mạnh được pha. Ca cao được đun sôi trong cùng một lượng nước. Cả hai thức uống được trộn đều, đun sôi, nhưng không sôi. Thức uống đã chuẩn bị được uống với đường và hạnh nhân xay.

Người Việt Nam nấu một thức uống theo truyền thống của họ, vốn có từ nhiều thế kỷ trước. Các cốc kim loại được sử dụng, trong đó một sàng và một máy ép được chế tạo. Đổ nước sôi vào chúng, đậy vung, dùng vải dày đậy lại. Thức uống được truyền và thấm qua rây theo từng phần nhỏ.

Có rất nhiều câu chuyện khác nhau về nguồn gốc và sản xuất của loại cà phê đắt tiền. Tổ chức phúc lợi động vật tin rằng tất cả các loài động vật đều sống trong điều kiện nuôi nhốt, trong những chiếc lồng bẩn thỉu, chật chội và không có quyền tự do đi lại. Theo họ, một loại cà phê thần kỳ đắt giá "từ vùng đất hoang dã" đến với nhân loại phải trả giá bằng sự đau đớn của động vật nghiêm trọng. Cư dân địa phương bác bỏ thực tế này một cách đúng đắn, thuyết phục mọi người rằng phần lớn các loài động vật sống và sinh sản trong điều kiện tự nhiên.

Trong toàn bộ thế giới động vật, chỉ có hai đại diện của nó lên men trái cà phê bên trong đường tiêu hóa của chúng - đó là chuột xạ hương và vòi voi.

Khi đến thăm các nước Đông Nam Á trong các chuyến du lịch, du khách chỉ coi thức uống của Việt Nam tương đối rẻ, được bán ở hầu hết các quán cà phê và cửa hàng vừa tầm với của du khách.

Nhiều người tin rằng cà phê có giá như vậy là do nông dân địa phương phải tìm và thu gom phân gia súc.Đồng ý, công việc như vậy không thể dễ chịu. Tuy nhiên, lý do nằm ở chỗ khác. Chi phí của kopi luwak được giải thích bởi rất nhiều chi phí của nông dân để chăm sóc đồn điền, chăm sóc động vật hoang dã yêu cầu chăm sóc đặc biệt, trả lương cho công nhân và các sắc thái khác.

Giá thành của sản phẩm bị ảnh hưởng phần lớn bởi quảng cáo.

• Oprah Winfrey, chỉ bỏ một cụm từ ngẫu nhiên trong một chương trình truyền hình nổi tiếng của Mỹ vào năm 2007, đã ảnh hưởng đến thực tế là chi phí của một cốc kopi luwak ở New York đã tăng lên 100 đô la, và ở London ngay lập tức lên tới 145 bảng Anh.
• Jack Nicholson, người đóng vai triệu phú yêu thích loại đồ uống kỳ lạ này trong bộ phim Till the Box của Mỹ, đã ảnh hưởng rất nhiều đến thứ hạng thế giới của kopi luwak.
• Ở Indonesia, kopi luwak, khi mua từ các đồn điền, được nông dân ước tính là 15 USD / 100 g. Mua số lượng lớn sẽ có giá 100 USD / kg. Ở châu Âu, các nhà sản xuất bán buôn đặt giá cho hàng hóa, tương đương 400 đô la cho 1 kg. Trong thương mại bán lẻ châu Âu, một gói cà phê sẽ yêu cầu $ 100 trên 100 g. Ở Việt Nam, đối với một số loại nhất định, giá mỗi kg có thể là $ 6.600.
• Trong hai thập kỷ, kopi luwak là một trong những thức uống đắt nhất thế giới. Năm 2012, cọ được chuyển sang một loại đồ uống hoàn toàn mới, màu đen ngà, xuất hiện ở Thái Lan và Maldives.
• Ở Nga, kopi luwak rất khó tìm thấy ở các cửa hàng thông thường. Tốt nhất là mua nó bằng cách đặt hàng trên Internet.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy một video giáo dục về cà phê Kopi Luwak.