Cà phê từ Việt Nam: đặc điểm, giống và mẹo chọn cà phê

Nghe có vẻ ngạc nhiên, nhưng Việt Nam là một trong những quốc gia đứng đầu thế giới về sản xuất và cung cấp cà phê, cạnh tranh cọ xát với Brazil. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng tìm hiểu sự phức tạp của các loại ngũ cốc Việt Nam và xác định các đặc điểm chính của chúng để bạn có thể đưa ra lựa chọn phù hợp.

Cà phê từ Việt Nam rất được những người sành cà phê ưa chuộng do hương thơm tinh tế đặc biệt và hương vị đậm đà. Chính sự mô tả này đã thể hiện rõ nhất thức uống mang hương vị địa phương. Có một số yếu tố chính góp phần vào điều này.

• Khí hậu độc đáo. Ban đầu, thực dân Pháp nhận thấy điều này vào thế kỷ 19 và bắt đầu trồng một loại cây mới ở vùng này. Những đồn điền cà phê đầu tiên xuất hiện ở miền nam đất nước thuộc tỉnh Nghệ An. Ít lâu sau, một nhà khoa học Thụy Sĩ đã khám phá ra một địa điểm lý tưởng ở vùng núi gần Đà Lạt, thủ phủ của tỉnh Lâm Đồng, do vị trí địa lý của nó. Độ ẩm mang lại sự sống và ánh nắng chói chang của vành đai cận xích đạo làm giàu các chất hữu ích cho hạt và cho phép chúng hấp thụ hương thơm đặc biệt này.
• Cách rang truyền thống của dân tộc. Người Việt Nam tháo vát sử dụng các công nghệ khác nhau. Nhưng cái chính là bổ sung hạt cacao. Chính họ đã tạo ra hương vị kỳ diệu của sô cô la, không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại nào khác.

Việt Nam là một đất nước khá rộng lớn và có một số vùng khí hậu, cho phép bạn trồng hầu hết các loại cà phê chính mà trên thế giới không có nhiều. Tên của các loài không được nhầm lẫn với tên phụ âm của các giống, trong đó có nhiều tên khác.

• Robusta (Coffea Canephora) - phổ biến nhất vì tính đơn giản và rẻ tiền trong sản xuất. Có năng suất cao với chi phí tối thiểu. Kháng bệnh và phát triển ở độ cao thấp. Thức uống mạnh nhất và đậm đặc nhất. Nó được so sánh thuận lợi với các đối tác châu Phi và châu Á với hương vị nhẹ nhàng hơn và không có vị chua, thường vốn có ở loài này.

• Arabica (Coffea Arabica) - không phải là loài phổ biến nhất ở Việt Nam. Các đồn điền trồng cây arabica chỉ chiếm 10% tổng số. Nó rất hay thay đổi và phản ứng tức thì với những thay đổi và sự xấu đi của điều kiện khí hậu bằng cách giảm năng suất.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - một loại rất hiếm. Cây có tán lớn và rất nhạy cảm với sự biến động của thời tiết. Bởi vì điều này, nó ra trái khá bất thường. Đây là lý do cơ bản mà bạn sẽ không tìm thấy nó ở dạng nguyên chất. Thường được người dân địa phương sử dụng nhiều nhất để chuẩn bị các hỗn hợp, trong đó nó thay đổi đáng kể bảng hương vị.

• Cooley - cà phê hảo hạng chất lượng cao. Một trong những giống đắt tiền và ưu tú nhất. Coolies được sản xuất với số lượng rất hạn chế và duy nhất tại một nơi - Đắk Lắk. Những hạt cà phê Robusta và Arabica tốt nhất được lựa chọn thủ công để sản xuất. Có dư vị lâu dài.

• Luwak (Chon) - một độc quyền thực sự. Nghịch lý thay, loại cà phê đắt nhất thế giới lại đến từ một quốc gia nghèo ở Đông Nam Á. Công nghệ sản xuất của nó thu hút tâm trí của những người sành ăn. Quả của cây cà phê được đưa vào chế độ ăn của loài cọ (musanga).Trong quá trình lên men, lớp vỏ bị phá vỡ và các hạt được bão hòa với các chất hữu ích và có được hương vị không thể bắt chước. Và chỉ sau đó chúng được thu gom, rửa sạch khỏi phân và làm khô.

Những người sành cà phê thực sự đảm bảo rằng chỉ có cà phê trồng ở Việt Nam mới có sự kết hợp cân bằng bất thường giữa hương thơm và chùm hương. Một loạt các công thức rang dựa trên truyền thống dân tộc cho phép một bó hoa kỳ diệu tự bộc lộ, trong đó hương thơm mượt mà của vani, vị đắng nhẹ của sô cô la và ca cao, vị ngọt của hạt tiêu, quả hồ trăn khó nắm bắt và sắc thái của quả mọng dễ dàng được ghi lại. Việc bổ sung xi-rô trái cây trong quá trình rang mang lại cho thức uống quý phái này một chút caramel. Ngay cả hương vị của bánh mì lúa mạch đen mới nướng cũng gây ngạc nhiên. Dư vị ngọt ngào kéo dài giúp kéo dài khoái cảm ngoài sức tưởng tượng.

Sự tinh tế ấy khiến bạn mê mẩn ngay từ ngụm đầu tiên và suốt đời. Ngay cả những hỗn hợp đơn giản nhất cũng có tỷ lệ không bình thường đối với người tiêu dùng Châu Âu. Theo truyền thống, chúng bao gồm 60% Robusta và 40% Arabica.

Mặc dù có tất cả những ưu điểm được mô tả ở trên, cà phê Việt Nam có một số nhược điểm.

Hướng xuất khẩu chính của cà phê Việt Nam (90%) là cà phê nhân.Điều này là do mức độ thấp của các trang trại nhỏ, vốn là những nhà sản xuất chính của đất nước. Trình độ công nghệ thấp không cho phép xử lý trước ngũ cốc, dẫn đến chi phí xử lý sau thấp.

Đất canh tác nhỏ thường phải thu hoạch trong mùa mưa. Và việc thiếu các thiết bị chuyên nghiệp để làm khô tiếp tục giữ độ ẩm cao trong hạt cà phê. Giá của một sản phẩm chất lượng thấp như vậy có thể thấp tới 2 đô la một kg, trong khi 2 đô la là giá trung bình cho một phần trên toàn thế giới.

Thật không may, xác suất bị lừa bởi khách du lịch là rất cao. Giá đáng kể của thương hiệu jeon, trên thị trường thế giới lên đến 1.000 đô la Mỹ một kg, thường đẩy người dân địa phương vào tình trạng lừa đảo, đặc biệt là ở các khu du lịch. Dưới vỏ bọc của loại cà phê đắt tiền và xa xỉ nhất trên thế giới, một hỗn hợp rẻ tiền có thể được bán.

Tốt nhất là mua cà phê trực tiếp tại nước sản xuất. Nhưng ngay cả ở đây, giá mỗi kg có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào khu vực. Trong quý du lịch, robusta sẽ có giá từ 10 đô la Mỹ một kg, và arabica đắt hơn một chút. Tại các siêu thị, giá thấp hơn nhiều - từ $ 6 một kg Robusta. Một trong những loại cà phê ngon nhất được bán ở khu vực lân cận thành phố Đà Lạt.

Lựa chọn giữa vô số chủng loại của Việt Nam, bạn nên ưu tiên cà phê hạt chứ không phải cà phê xay. Vì vậy, bạn có thể chắc chắn về chất lượng của nó bằng cách đánh giá kích thước của hạt và chất lượng rang.Trong chợ, trong các cửa hàng bán đồ lưu niệm và các cửa hàng chuyên doanh, bạn sẽ được nếm thử nhiều loại khác nhau. Sau đó, nó sẽ được nghiền nát và đóng gói trước mặt bạn.

Nếu may mắn đến được trang trại chuyên sản xuất cà phê luwak (Chồn), bạn có thể mua được với giá khoảng 200 - 250 USD / 500 gram, thấp hơn nhiều so với giá trên thị trường thế giới. Nó không thể rẻ hơn.

Văn hóa tiêu dùng cà phê ở Việt Nam rất cao. Người Việt nấu nó từ từ. Pha cà phê đối với họ là một nghi thức rất quan trọng và chậm rãi, mà họ tiếp cận với trách nhiệm cao cả. Người Việt Nam biết rằng chỉ một thức uống được pha chế đúng cách sẽ giúp tăng cường năng lượng tuyệt vời cho cả ngày dài.

Theo nghĩa truyền thống, việc sản xuất bia không xảy ra, và người Thổ Nhĩ Kỳ là không cần thiết. Thay vào đó, một bộ lọc kim loại đặc biệt được sử dụng, hoàn chỉnh bằng máy ép. Một ấm trà như vậy được gọi là - vây. Đây không phải là một sự tôn vinh truyền thống, mà là một điều cần thiết, vì chính anh ta là người loại bỏ vị đắng dư thừa xuất hiện trong quá trình chuẩn bị không đúng cách.

Có một số công thức nấu ăn cổ điển của Việt Nam. Cà phê nóng, lạnh, với bột sắn. Thậm chí còn có một công thức trứng. Dưới đây là những cái phổ biến nhất.

Không giống như người Châu Âu, ở đây họ cho cà phê vào sữa đặc chứ không phải ngược lại. Để chuẩn bị đồ uống, hãy:

• một vài thìa cà phê xay (tối đa 3);
• 100 ml nước sôi;
• vây;
• ly hoặc cốc;
• 2-3 thìa sữa đặc.

Đổ sữa đặc xuống đáy ly, sau đó đặt một phin kim loại lên trên, chúng ta rót cà phê vào. Chúng tôi cẩn thận rửa mặt trên bằng máy ép và đổ 10 ml nước sôi để cà phê được hấp. Sau 15-20 giây, đổ hết nước còn lại và đậy nắp lại. Mất khoảng 5 phút để tạo ra một cốc pha đúng cách.Sau đó, dùng thìa trộn đều mọi thứ và thưởng thức.

Một công thức rất không tầm thường cho một giáo dân đơn giản:

• một vài thìa cà phê xay (tối đa 3);
• 100 ml nước sôi;
• vây;
• ly hoặc cốc;
• 1 quả trứng gà.

Cà phê được pha chế theo nguyên tắc tương tự, nhưng không có thêm sữa. Trứng được đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi thành kem và đặt lên trên đồ uống đã hoàn thành. Trước hết, nó được ăn cẩn thận bằng thìa, và sau đó rửa sạch bằng cà phê. Thức uống này là một cách tuyệt vời để tiếp thêm sức mạnh và làm mới bản thân suốt cả ngày.

Cách trình bày món ăn cũng rất thú vị. Nếu cà phê nóng, thì ly được đặt vào một bát nước nóng. Nước lạnh dùng để lạnh. Khi trời nóng, người Việt Nam uống cà phê đá. Để làm điều này, cà phê được pha riêng, sau đó được đánh bông cho đến khi mịn với đá viên và sữa đặc.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy một cuộc trò chuyện thú vị ở Đà Lạt về những huyền thoại và quan niệm sai lầm phổ biến nhất liên quan đến cà phê từ Việt Nam.