Làm thế nào để nấu ăn và phục vụ món ristretto?

Ristretto thường bị gọi nhầm là loại cà phê espresso giảm âm lượng. Tuy nhiên, điều này là hoàn toàn sai lầm, vì ristretto có những đặc điểm riêng trong công nghệ pha chế, điều này gây ra sự khác biệt về thành phần và hương vị của nó.

Ristretto là thức uống cổ điển của Ý với hương vị đậm đà. Theo nghĩa đen, cái tên này dịch là "hẹp", được hiểu là "bão hòa". Nó được phân biệt bởi một bóng tối, nhớt, vị đặc, bão hòa.

Phần tiêu chuẩn của ristretto là 25-30 ml, và 7-10 g cà phê xay được thêm vào lượng nước này. Máy pha cà phê được sử dụng để pha chế đồ uống, vì ly ristretto chính xác được chuẩn bị trong điều kiện chiết xuất ngắn hạn (không quá 15-20 giây). Trong thời gian này, nước có thời gian lấy đi mùi vị, hương thơm và chất dinh dưỡng từ hạt cà phê xay ép.

Một điểm quan trọng là ristretto hầu như không chứa caffeine, vì alkaloid này đơn giản là không có thời gian để giải phóng trong quá trình khai thác hoạt động với số lượng lớn. Thành phần của thức uống chỉ bao gồm tinh dầu cà phê.

Ristretto được coi là loại cà phê mạnh nhất, nó tạo ra sinh lực và âm sắc hoàn hảo. Công thức cổ điển không liên quan đến việc thêm đường, sữa hoặc kem vào nó. Những người pha chế tin rằng điều này làm hỏng hương vị của đồ uống. Ristretto bị say khi đang chạy, vì phần của nó là nhỏ nhất (thường là nửa ly cà phê espresso).

Một chỉ số của một món ristretto đã được nấu chín đúng cách là một lớp bọt màu nâu, được người Ý gọi là "kem". Nó phải đậm đặc, đồng nhất, không thể chấp nhận được khi nhìn xuyên qua nó là khối lượng lớn của đồ uống.

Mặc dù thực tế là ristretto khá gần với cà phê espresso, có một sự khác biệt lớn giữa các loại đồ uống. Tuy nhiên, trước tiên chúng tôi chỉ ra các thuộc tính làm cho chúng có liên quan.

• Cả hai loại cà phê đều có hương vị đậm đà với vị đắng đặc trưng và hương thơm tiếp thêm sinh lực. Trong công thức cổ điển, chúng không được sử dụng với các chất phụ gia và chất tạo ngọt.
• Cả hai loại đều được pha chế bằng máy pha cà phê, do nhu cầu chiết xuất hạt trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, cà phê espresso đòi hỏi quá trình chiết xuất lâu hơn một chút (lên đến 25-30 giây). Điều này góp phần làm cho nó bão hòa với caffein, trong khi chiết xuất ristretto ngắn hơn cho phép chúng ta nói rằng nó chứa ít caffein hơn 2-3 lần.

Đồng thời, hương vị của món ăn sau này trở nên tươi sáng hơn, bão hòa hơn. Điều này là do thực tế là cùng một lượng nguyên liệu cà phê (7-10 g) được sử dụng để pha chế như để pha chế cà phê espresso. Tuy nhiên, một tách ristretto là 25-30 ml và espresso là 30-40. Nó chỉ ra rằng sự khác biệt liên quan đến khối lượng của khẩu phần đồ uống.

Một thức uống khác dựa trên hạt cà phê và nước, cũng được pha chế trong máy pha cà phê, là americano. Tóm lại, đó là cà phê espresso được pha loãng với nước, và từ 1 đến 3 phần nước có thể được thêm vào 1 phần ăn. Nếu bạn so sánh ristretto với americano, rõ ràng là sự khác biệt là về độ bão hòa và kích thước phần. Ngoài ra, đường và sữa hoặc kem thường được thêm vào Americano.

Từ các loại cà phê như cappuccino, latte, mocha, cũng được pha chế trên cơ sở một phần cà phê espresso, ristretto khác nhau về hàm lượng caffein, độ bão hòa, thiếu phụ gia và khối lượng. Tất cả các thức uống này đều có thêm sữa, kem, đường, có thể là sô cô la, siro và được phục vụ trong ly có thể tích 120-300 ml.

Ristretto thường bị nhầm lẫn với cà phê espresso kép. Tuy nhiên, điều sau liên quan đến việc tăng lượng của tất cả các thành phần (cà phê và nước) lên 2 lần. Kết quả là, sức mạnh của cà phê espresso vẫn được giữ nguyên, chỉ có điều là âm lượng của nó tăng lên.

Ristretto không thể thay thế cho cà phê espresso dài, liên quan đến việc tăng thể tích nước sôi lên 2 lần trong khi vẫn duy trì khối lượng hạt ở mức 7-10 mg.

Để pha chế được món ristretto, như người Ý nói, bạn cần “bổ sung” 4 yếu tố - hạt chất lượng cao với độ xay mong muốn, nước tinh khiết và mềm, máy pha cà phê và kỹ năng của một nhân viên pha chế.

Để chuẩn bị ristretto, bạn có thể sử dụng cả Arabica và Robusta, và tốt hơn là - một hỗn hợp. Sự hiện diện của Robusta làm cho cà phê mạnh hơn, đắng hơn. Tuy nhiên, không nên cho Robusta nhiều hơn Arabica, thức uống thành phẩm sẽ trở nên thô.

Nên xay hạt ngay trước khi sử dụng. Trong trường hợp này, cà phê sẽ đặc biệt thơm và ngon. Bạn có thể xay ngũ cốc cho tương lai không quá 1-2 ngày. Nhớ bảo quản chúng trong bao bì kín, không bao gồm các sản phẩm thơm, trà.

Đối với ristretto, mức độ xay giống như đối với cà phê espresso hoặc mịn hơn một chút. Tốt nhất bạn nên kiểm tra mức độ mài bằng cảm ứng. Nếu nguyên liệu thô giống như cát biển hoặc muối mịn như "Extra", thì những hạt như vậy thích hợp để nấu thêm. Đồng thời, Robusta thường được xay mịn hơn Arabica một chút.

Chất lượng của nước rất quan trọng để có được một thức uống ngon. Tốt hơn là nên uống hoặc đóng chai. Nếu không thể sử dụng cách này, thì nước máy thông thường nên được truyền trong bình hoặc các vật chứa hở khác trong ít nhất 8 - 10 giờ. Sau đó, lượng nước phía trên được rút hết, và phần "giữa" còn lại có thể được sử dụng để pha cà phê. Nước từ dưới đáy bát đĩa cũng nên được đổ vào bồn rửa.

Nước mềm là tốt cho cà phê. Nhân tiện, việc sử dụng chất lỏng như vậy cho phép bạn kéo dài tuổi thọ của máy pha cà phê. Phương pháp thứ hai là không thể thiếu để chuẩn bị ristretto, vì không có phương pháp nào khác có thể cung cấp chiết xuất trong 15 giây. Việc chiết xuất gần với giá trị này vẫn có thể được cung cấp bởi máy pha cà phê geyser, tuy nhiên, thức uống được pha chế bằng phương pháp này vẫn có hương vị kém hơn so với chất tương tự từ máy pha cà phê.

Máy pha cà phê phải cung cấp áp suất 8-9 atm, cũng như thời gian chiết xuất không quá 15-20 giây. Bản đồ công nghệ cho thấy nên đặt 7 g hạt trên 25 ml nước. Trước khi đặt hạt cà phê, chúng được nghiền và lau khô vỏ cà phê của máy. Sau đó, cà phê nguyên liệu thô được đặt vào đó và nghiền bằng máy ép.

Phần ristretto nhỏ, vì vậy điều quan trọng là phải giữ ấm cho nó. Đối với đồ uống, chỉ sử dụng các loại bát đĩa có thành dày, tốt nhất là đồ sứ.Các món ăn cổ điển cho ristretto là những chiếc cốc có thành dày không có tay cầm, có dạng hình nón. Trong trường hợp không có, bạn có thể phục vụ đồ uống trong các tách espresso được gọi là demitasse.

Tách cà phê phải được đặt trên một chiếc đĩa. Đặt ngay cả một tách cà phê rỗng lên bàn là một hình thức tồi.

Từ máy pha cà phê, ristretto ngay lập tức được phục vụ vào cốc, sau đó ra bàn. Đổ từ món này sang món khác sẽ bị nguội nhanh và giảm hương vị.

Do số lượng khẩu phần nhỏ, người ta thường phục vụ món tráng miệng với ristretto, như đã đề cập, họ thậm chí uống nó mà không cần ngồi xuống bàn, thường là ở quầy bar, khi đang chạy. Nếu chúng ta nói về các chất bổ sung cho đồ uống, thì đó có thể là những món đồ ngọt phương Đông nhỏ như kẹo hạt, hạt cà phê sô cô la.

Theo truyền thống, sữa hoặc kem không được phục vụ với ristretto, và đường cũng không được thêm vào. Trong các nhà hàng châu Âu, cà phê được phục vụ với một cốc nước. Trái ngược với một ý kiến ​​sai lầm, không cần thiết phải “xua tan” vị đắng trong miệng sau khi nếm rượu ristretto và không súc miệng.

Cà phê được uống thành 2-3 ngụm nhỏ, không để thức uống nguội.

Nhờ các axit có trong cà phê, nó có khả năng cải thiện tiêu hóa, giúp bạn dễ dàng tiêu hóa thịt, cũng như các thức ăn nặng, béo. Về vấn đề này, người Ý thích ăn ristretto sau bữa tối hoặc bữa trưa. Ngoài ra, thức uống này còn mang lại sinh lực tốt, xua tan cơn buồn ngủ thường xảy ra sau một bữa ăn thịnh soạn.

Không nên uống ristretto khi bụng đói, vì điều này có thể gây ra chứng ợ nóng và đau bụng. Về việc uống loại cà phê này vào ban đêm, các ý kiến ​​khác nhau. Về nguyên tắc, thức uống này hầu như không chứa caffeine, chất có thể gây mất ngủ. Mặt khác, nó chứa tinh dầu và các thành phần khác mang lại tác dụng bổ. Về vấn đề này, chúng tôi có thể nói rằng ristretto có thể được uống vào buổi tối, nhưng không muộn hơn 2-3 giờ trước khi đi ngủ.

Vì cà phê có thể làm ố men răng, nên bạn nên súc miệng hoặc đánh răng sau khi uống.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách nấu và phục vụ ristretto trong video tiếp theo.