Cà phê Cappuccino: thành phần và công nghệ pha chế

Trong số các cách pha chế cà phê, một trong những cách phổ biến nhất ngày nay là cappuccino. Hương vị tinh tế, dễ chịu và đậm đà của nó chắc chắn đã quá quen thuộc với bất kỳ người sành đồ uống tăng cường sinh lực nào, nhưng không phải ai cũng biết cách pha chế và phục vụ nó đúng cách. Do đó, cần quan tâm đến tính năng, thành phần, chủng loại và công nghệ pha cà phê cappuccino.

Mọi người đều biết rằng cappuccino là loại cà phê có bọt kem sữa dễ chịu. Nhưng ít ai biết loại thức uống này có xuất xứ từ đâu và tên gọi của nó là gì.

Các tài liệu tham khảo rải rác đầu tiên về phương pháp pha chế đồ uống từ hạt cà phê có thêm sữa hoặc kem có từ thế kỷ 17. Bất chấp từ nguyên tiếng Ý và âm thanh của từ "cappuccino", lần đầu tiên thức uống như vậy bắt đầu được phục vụ ở Vienna vào thế kỷ 18, khi đó là thủ đô cà phê của thế giới. Loại đồ uống như vậy được gọi là "Kapuziner", quay ngược lại từ "Cappuccino" trong tiếng Ý, có nghĩa là "mũ trùm" hoặc "tu sĩ mũ". Với trật tự tu viện của Ý này, người ta thường gán nguồn gốc của cappuccino như một loại đồ uống nóng.

Có ba phiên bản chính liên kết cà phê cappuccino với capuchins. Theo một trong số họ, ít có khả năng xảy ra nhất, nhưng là phiên bản thơ mộng nhất, thức uống này do chính các nhà sư phát minh ra để đổi màu đen, gắn với ma quỷ, cà phê có màu sắc ngoan đạo hơn, đồng thời làm ngọt vị đắng của nó. nếm thử.Hầu hết những truyền thuyết này đều gắn cappuccino với tu sĩ Marco d'Aviano của Capuchin được tôn vinh, sống từ năm 1631 đến năm 1699. Tuy nhiên, các nguồn lịch sử nghiêm túc không liên kết dòng tu hoặc các đại diện cụ thể của nó với bất kỳ thay đổi nào trong công thức của thức uống tăng cường sinh lực. Ngoài ra, một trong những lời thề chính của mệnh lệnh này là sự nghèo khó, vì vậy người ta nghi ngờ rằng các nhà sư đã có cơ hội bỏ ra một ít vàng của tu viện để mua hạt cà phê khá đắt đỏ vào thời đó.

Phiên bản thứ hai nói rằng cappuccino được đặt tên để vinh danh màu nâu nhạt của nó, mà thói quen của nó trong những ngày đó - những chiếc áo cà-sa của các tu sĩ Capuchin. Cuối cùng, phiên bản thứ ba, và hợp lý nhất theo quan điểm của các nhà sử học cà phê, tuyên bố rằng “nắp” của bọt kem sữa được hình thành trong quá trình pha chế cappuccino bề ngoài giống như nắp của capuchins, để vinh danh chúng lần đầu tiên nhận được phổ biến, và sau đó là tên chính thức của đơn đặt hàng của họ.

Có thể là, huyền thoại bắt nguồn từ Ý (và rất có thể, công thức liên quan đến nó) bị rò rỉ sang Áo, nơi sau đó sở hữu một phần lớn các vùng đất của Ý, và được sử dụng bởi những người pha chế táo bạo thời đó để tăng bán hàng. Ngay cả khi cappuccino thực sự được phát minh đầu tiên ở Ý, tất cả vinh quang và lợi nhuận đều thuộc về chủ sở hữu của các tiệm cà phê Viennese. Hơn nữa, lần đầu tiên đề cập đến từ “cappuccino” trong hình thức thông thường của Ý chỉ bắt nguồn từ đầu thế kỷ 20, cho đến khi từ “Kapuziner” trong tiếng Đức được sử dụng cho các biến thể của thức uống tăng cường sinh lực có chứa sữa hoặc kem.

Khi nhiều thế kỷ trôi qua, công lý lịch sử vẫn tồn tại, và ngày nay tất cả các hướng dẫn viên ẩm thực và chuyên gia cà phê đều quy cappuccino là món ăn Ý.

Đặc điểm quan trọng nhất của cappuccino là sự hiện diện của một lớp bọt sữa hoặc kem dày và đặc, phải chịu được một thời gian ngay cả khi có đường đổ lên đó. Trong trường hợp này, bọt không được hòa tan hoặc trộn với lớp dưới cùng của thức uống.

Sự khác biệt chính giữa cappuccino và hầu hết các công thức pha cà phê sữa khác là hương vị của nó và tỷ lệ của các thành phần. Trong số tất cả các loại đồ uống hiện có, chỉ có macchiato là chứa một tỷ lệ lớn cà phê. Từ tất cả các công thức pha chế khác dựa trên cà phê và sữa, bao gồm cà phê latte, mocha, cà phê sữa và cà phê raf, cappuccino khác nhau bởi tỷ lệ cà phê lớn hơn. Nhờ vậy, thức uống có mùi thơm dễ chịu đặc trưng và vị chua dịu, đậm đà với hương hạt nhẹ đặc trưng của cà phê espresso. Nói cách khác, cappuccino là một cách pha cà phê espresso với bọt sữa, trong khi latte là một loại sữa lắc.

Ngoài ra, không giống như các công thức khác, ít nghiêm ngặt hơn, cả thành phần và phương pháp pha chế đều được quy định chặt chẽ cho cappuccino. Có thể có được nhiều biến thể khác nhau của thức uống nóng này chỉ bằng cách thêm các thành phần bổ sung với số lượng tương đối nhỏ.

Mặc dù sự hiện diện của sữa làm dịu hương vị của một thức uống tăng cường sinh lực, nhưng nó vẫn chứa một lượng khá lớn caffein (từ 50 đến 80 mg mỗi cốc, tùy thuộc vào loại cà phê được sử dụng), vì vậy phụ nữ mang thai và cho con bú, trẻ em và người với các bệnh tim nghiêm trọng hệ thống mạch máu nên hạn chế uống cappuccino. Nó không nên được sử dụng bởi những người bị các dạng không dung nạp lactose hoặc bệnh tiểu đường. Hiệu quả của một số loại thuốc kết hợp với đồ uống cà phê cũng có thể bị giảm.

Nhưng đối với những người bị huyết áp thấp, uống một thức uống tăng cường sinh lực sẽ giúp bình thường hóa nó và mở rộng các mạch máu. Ngoài ra, thức uống thơm giúp bình thường hóa chức năng của hệ tiêu hóa, kích thích tim và chứa nhiều chất hữu ích - chủ yếu là canxi, sắt, magiê, selen, pyridine và một số vitamin như A, C, PP và E.

Công thức cappuccino cổ điển chỉ bao gồm hai thành phần chính:

• tất nhiên, cơ sở của thức uống này là cà phê espresso sau khi lọc cẩn thận (sau cùng, đặc trong cappuccino là không thể chấp nhận được);
• Cơ sở cho bọt là sữa, phải được đánh bông cho đến khi một nửa thể tích của nó sủi bọt.

Ngoài ra, thành phần của đồ uống có thể bao gồm:

• để tăng vị ngọt cho thức uống, bạn có thể thêm một hoặc hai thìa cà phê đường vào;
• phụ gia - phục vụ để cải thiện hương vị, vani hoặc xi-rô có hương vị đặc biệt thường được sử dụng;
• Lớp phủ trên bề mặt để tạo bọt - thường là quế, sô cô la hoặc ca cao, có thể được trộn thêm với đường bột.

Theo tỷ lệ, cà phê espresso nên chiếm một phần ba thể tích của một cốc đồ uống, một phần ba khác sẽ là sữa lỏng và một phần ba cuối cùng sẽ chiếm bởi bọt sữa (kem) nằm trên một ngọn đồi. Như vậy, với 1 cốc tiêu chuẩn 200 ml, bạn sẽ cần 100 gam sữa (hoặc 50 gam sữa và kem), 100 gam nước và hai thìa cà phê đen xay.

Do hàm lượng sữa (và đặc biệt là kem), giá trị năng lượng của cappuccino cao hơn nhiều so với espresso hoặc americano thông thường. Vì vậy, một tách cappuccino thông thường có thể tích 200 ml, được pha với sữa có hàm lượng chất béo 2,5%, sẽ có hàm lượng calo là 72 kilocalories. Nếu bạn sử dụng sữa có hàm lượng chất béo là 3,2%, thức uống thu được sẽ có giá trị năng lượng là 82 kcal.

Sử dụng các phần sữa và kem bằng nhau sẽ làm tăng hàm lượng calo lên 120 kilocalories rắn, và chỉ cần thêm một thìa đường vào ly cà phê cappuccino dựa trên sữa ít béo sẽ làm tăng hàm lượng calo lên 100 kcal. Cuối cùng, sự kết hợp của đường và các lớp phủ khác nhau mang lại giá trị năng lượng của thức uống thơm kết quả lên tới 134 kcal. Nếu bạn thêm các loại siro ngọt khác nhau vào đồ uống như vậy, hàm lượng calo có thể vượt quá 150 Kcal.

Theo trình tự thêm các thành phần, có hai loại cappuccino chính:

• trắng - lựa chọn phổ biến nhất khi bọt sữa được phủ trên cà phê espresso;
• màu đen - một loại hiếm hơn nhiều, trong đó bọt sữa được chuẩn bị đầu tiên ở đáy ly, và chỉ sau đó một lớp cà phê được thêm cẩn thận (để tránh bị trộn) từ phía trên.

Cả hai lựa chọn này chỉ khác nhau về mặt thẩm mỹ, hương vị của chúng, khi được nấu chín đúng cách, sẽ giống nhau.

Theo phương pháp pha chế nền cà phê, các lựa chọn sau đây để có một thức uống thơm được phân biệt:

• nấu trong máy pha cà phê - đây được coi là lựa chọn đúng đắn nhất, nó tạo điều kiện thuận lợi cho hầu hết các thao tác, trong tất cả các nhà cà phê, tùy chọn này rất có thể đang chờ bạn;
• được ủ trong Turk - hương vị hơi khác so với phiên bản trước, nhưng đòi hỏi sự cẩn thận và kỹ lưỡng hơn trong nấu nướng;
• được làm từ cà phê hòa tan - kém hơn đáng kể so với phiên bản pha sẵn về hương vị và hương thơm;
• được làm từ một chiếc túi 3 trong 1 và những thứ tương tự - nhiều người tin rằng đồ uống như vậy nói chung không xứng đáng được gọi là cappuccino, do đó nó chỉ có thể được coi là nếu tất cả các lựa chọn khác không có sẵn.

Giống như hầu hết các công thức pha cà phê, cappuccino cũng được phân loại theo công thức:

• cổ điển - chỉ chứa cà phê và sữa hoặc bọt kem, cho phép một lượng nhỏ đường và lớp phủ bên trên;
• cappuccino đôi - Tương tự với cà phê espresso gấp đôi, đó là một phần của một loại cà phê thông thường được tăng gấp đôi thể tích, nó được phép tăng hàm lượng cà phê trong khi vẫn giữ được lượng sữa, thức uống thu được sẽ có hương vị gần với macchiato hơn, nhưng vẫn giữ được vị đặc trưng " trượt ”của bọt trên bề mặt;
• cappuccino đá - một lựa chọn cho những ngày hè nóng nực, công thức được bổ sung đá viên hoặc pha trên nền cà phê espresso đông lạnh;
• với sô cô la - phiên bản cổ điển với lớp phủ sô cô la;
• Quế - Khác nhau về việc sử dụng quế làm thuốc rắc;
• Cà phê cappuccino Viennese - một phiên bản cổ điển trong đó quế và sô cô la được sử dụng làm lớp trên cùng;
• cappuccino vani - lòng đỏ trứng và vani được đưa vào chế phẩm;
• Với kem - kem hòa tan trong cà phê espresso được sử dụng như một chất phụ gia.

Ngoài ra còn có các biến thể có cồn của thức uống tăng cường sinh lực này, trong đó phổ biến nhất là:

• Cappuccino Ailen - thành phần cũng bao gồm rượu và nhục đậu khấu;
• với rượu cognac - cognac được sử dụng như một chất phụ gia, sô cô la được thêm vào để làm tăng hương vị của nó.

Ngay cả ở nhà, cappuccino cổ điển, giống như tất cả các biến thể của nó, dễ dàng nhất để pha bằng máy pha cà phê. Để làm được điều này, bạn cần pha một ly espresso thông thường. Làm ấm máy pha cà phê, tắt hơi nước, đổ sữa vào cốc lớn và hạ cappuccinatore vào, mở vòi, đánh sữa cho đến khi xuất hiện bọt dày, sau đó đổ cà phê espresso vào cốc sứ, thêm một phần ba sữa tươi lên trên và cẩn thận dùng thìa múc bọt sữa tạo thành lên trên. Lớp bọt được thêm vào đúng cách không chỉ phải bằng phẳng với mép cốc mà còn phải nhô ra ngoài nó, đặc biệt là ở trung tâm. Cappuccino của bạn đã sẵn sàng, bạn có thể thêm đường hoặc lớp phủ lên trên.

Nếu không có máy pha cà phê ở nhà, bạn có thể pha cà phê espresso mạnh bằng máy ép cezve (Thổ Nhĩ Kỳ) hoặc Pháp và nên đun sôi để có hương vị đậm đà và độ đậm đà phù hợp hai lần hoặc ba lần. Sau đó, bạn cần làm ấm sữa một chút (nhưng không được đun sôi, nhiệt độ tốt nhất là từ 65 đến 75 ° C) và đánh bằng máy xay sinh tố, máy đánh trứng hoặc máy ép kiểu Pháp.

Nếu bạn quan tâm đến công thức pha cà phê cappuccino với sô cô la, thì hãy nhớ rằng để giữ được lâu các hạt sô cô la, bọt phải dày hơn so với công thức cổ điển. Do đó, hãy lấy 50 ml sữa và kem đầy đủ chất béo, điều này sẽ giúp tăng cường lớp bọt. Tiếp theo, chuẩn bị một ly cappuccino cổ điển, cho 1 thìa cà phê sô cô la vào để thưởng thức và rắc sô cô la vụn lên trên lớp bọt của đồ uống. Thức uống thu được sẽ có sự kết hợp tao nhã giữa hương vị cà phê espresso, sữa và sô cô la.

Để pha một thức uống thơm với quế, hãy chuẩn bị một phiên bản cổ điển. Xay quế bằng máy xay cà phê, máy xay nhà bếp hoặc kẹp vào cây lăn, sau đó cẩn thận rắc lên trên lớp sủi bọt. Bạn có thể cẩn thận cắm một thanh quế vào thức uống thu được để trang trí.

Thực tế, nấu cappuccino ở Viennese là sự kết hợp của hai công thức trước, chỉ có thứ tự đổ đầy bình thay đổi một chút - đầu tiên, sữa ấm được đổ vào ly, thêm espresso lên trên, bọt sữa được phủ lên trên, trên đó một hỗn hợp sô cô la chip và quế được đổ vào.

Khi chuẩn bị biến thể vani, bọt đã được tạo ra từ hỗn hợp đã chuẩn bị trước gồm 3 gam vani, một lòng đỏ trứng và 30 - 40 gam đường bột. Các thao tác tiếp theo được thực hiện theo phiên bản cổ điển - một lớp cà phê espresso, một lớp sữa, một lớp bọt sữa vani tạo thành.

Để chuẩn bị đồ uống với kem, hãy chuẩn bị 100 ml espresso tiêu chuẩn cho cappuccino, đổ chúng vào cốc, thêm tối đa 50 g kem trắng thông thường lên trên (mặc dù các lựa chọn kem khác cũng phù hợp, chỉ là hương vị thôi. các chất phụ gia có trong chúng có thể bị mất đi giữa các sắc thái khác của thức uống cà phê), và trên cùng là lớp bọt sữa đã được chuẩn bị trước.

Pha cà phê cappuccino kiểu Ailen khác với hầu hết các phương pháp khác ở chỗ lớp đầu tiên trong ly sẽ là một lớp rượu từ 25-50 ml (tốt nhất là Baileys hoặc Sheridans), bên trên là espresso và sữa. Bên trên phủ một lớp bọt, rắc thêm hạt nhục đậu khấu đã xay (15 gam là đủ).

Để pha cà phê cappuccino với rượu cognac, bạn sẽ cần 25-50 gam rượu cognac và 20 gam sô cô la trắng và đen. Trong trường hợp này, sô cô la trắng phải được nấu chảy và trộn với cà phê espresso. Cognac được đổ vào thùng chứa bên trên lớp cà phê, một lớp bọt được đặt lên trên, và sô cô la đen bào được dùng làm lớp phủ trên.

Dù bạn nấu theo công thức cappuccino nào, nó vẫn cần được phục vụ đúng cách tại bàn.

Đồ uống chỉ được phục vụ nóng (tất nhiên là ngoại trừ công thức đá), nhiệt độ lý tưởng cho nó được coi là 70 ° C.

Thức uống thơm này được rót riêng vào cốc sứ hoặc sứ có thành dày đã được làm ấm sẵn có dung tích lên đến 220 ml với các cạnh trên hơi tròn. Được phép phục vụ trong cốc thủy tinh trong suốt, thường được dùng cho cà phê Ailen, vì độ dày của bọt có thể nhìn thấy rõ ràng trong chúng. Bạn có thể làm nóng cốc đến nhiệt độ chính xác, chẳng hạn như tráng bằng nước sôi, tráng bằng hơi nước nóng hoặc sử dụng dụng cụ làm ấm cốc đặc biệt.Để các lớp cappuccino không bị bắn tung tóe khi chúng được cho liên tiếp vào hộp đựng, hình dạng bên trong của tách cà phê chính xác phải là hình quả trứng và bản thân các thành càng đều càng tốt.

Trước khi phục vụ, việc phủ một số hoa văn đẹp mắt lên bề mặt của bọt được coi là một giai điệu rất tốt, sử dụng quế, sô cô la, đường bột hoặc các lớp phủ khác (thường là trái tim, hoa, lá, táo).

Vì vậy, đồ uống đang ở trên bàn - bây giờ bạn cần phải uống nó một cách chính xác. Cappuccino được uống hoàn toàn qua lớp bọt - bằng ống hút hoặc với từng ngụm nhỏ cẩn thận trên thành cốc. Trong mọi trường hợp, các lớp của đồ uống không bao giờ được trộn lẫn. Bọt được ăn bằng muỗng cà phê, thường là sau khi cà phê đã được uống. Nói chung, hớt bọt bằng thìa trước khi uống đồ uống tăng cường sinh lực là điều có thể chấp nhận được, mặc dù một số barista đặc biệt bảo thủ có thể thấy điều này là không thể chấp nhận được.

Cappuccino tự nó khá ngon, nhưng ở quê hương của nó, ở Ý, nó thường được tiêu thụ nhiều nhất vào bữa sáng, vì vậy nó thường được bổ sung với một chiếc bánh mì nhỏ hoặc bánh sừng bò. Người Ý cho rằng cappuccino chứa quá nhiều calo nên họ chỉ uống trước 11 giờ sáng, sau đó họ thích cà phê espresso hơn. Mặc dù nói chung, điều chính là không nên lạm dụng thức uống này, nó chứa cả caffeine và rất nhiều calo - vì vậy ít nhất bạn không nên uống nó trước khi đi ngủ.

Ngoài bánh ngọt, thức uống thơm này rất hợp với bánh rán hoặc món tráng miệng có chứa sô cô la và / hoặc kem bơ - các loại bánh ngọt, bánh brownies, tiramisu, bánh quy, đồ ngọt.

Hãy nhớ rằng đường trong cappuccino chỉ được thêm vào trên cùng của lớp bọt và không có gì khác. Tuy nhiên, siro hương liệu nên được thêm trực tiếp vào cà phê espresso, chứ không phải vào hỗn hợp cà phê với sữa, và hơn thế nữa, bạn không cần phải đổ chúng từ trên cao qua bọt. Việc sử dụng các hương liệu trên lớp bọt chỉ được phép sử dụng trong trường hợp nghệ thuật pha cà phê, khi bạn muốn sử dụng chúng để tạo hoa văn nhiều màu. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, liều lượng của chúng nên ở mức tối thiểu để chúng không đẩy qua lớp bọt.

Dễ dàng nhất là sử dụng một loại giấy nến đặc biệt để dán các hình vẽ lên bề mặt của bọt, qua đó lớp phủ sẽ đổ. Các chi tiết nhỏ hơn có thể được tạo ra bằng một chiếc tăm mỏng.

Bạn có thể kiểm soát độ bão hòa của vị cà phê trong thức uống bằng cách sử dụng chế độ pha chế cà phê - nếu nó đun sôi, đặc biệt là vài lần, thức uống sẽ trở nên đắng và nồng hơn. Không cần đun sôi espresso, bạn có thể đạt được hương vị tinh tế và ngọt ngào của thức uống.

Nếu bạn không có cà phê cappuccinatore và bạn thực sự muốn có được bọt chất lượng cao, hãy thử trộn sữa với một lượng nhỏ kem, điều này sẽ làm tăng đáng kể khả năng tạo bọt của sữa.

Nếu bạn muốn giảm lượng caffeine trong thức uống tạo thành, hãy sử dụng Arabica thay vì Robusta khi pha chế.

Bất chấp mức độ nghiêm trọng của các công thức pha chế đồ uống có hương vị, bạn có thể tự do thử nghiệm với lớp trên cùng. Và hãy nhớ rằng cappuccino ngon nhất là cappuccino được pha bằng tình yêu!

Cách pha cappuccino tại nhà, xem video sau.