Latte: đặc điểm của thức uống và bí quyết pha chế của nó

Ban đầu, latte là thức uống dành cho trẻ em, vì nó chứa tối thiểu cà phê. Nhiều sự thật thú vị liên quan đến cà phê latte, và do sự biến đổi của công thức, nó có nhiều loại.

Cà phê Latte là thức uống được pha từ một tách cà phê espresso và hai phần sữa, được đánh bông thành bọt. Sự phổ biến của latte là do hương vị nhẹ nhàng với các nốt sữa, cũng như khẩu phần ngon miệng.

Từ tiếng Ý, cái tên này được dịch là "sữa", nó gián tiếp cho biết tỷ lệ sữa và cà phê trong thức uống này. Đầu tiên rõ ràng là vượt trội so với thứ hai về khối lượng. Nhân tiện, nếu bạn chỉ nói “latte” trong một quán cà phê Ý, bạn sẽ nhận được sữa thông thường. Ở đất nước này, nói "cà phê latte" là chính xác.

Quê hương của công thức này chưa được thành lập, vì một số quốc gia tuyên bố danh hiệu này cùng một lúc. Vì vậy, ở Ý, họ nói rằng tên của thức uống rõ ràng có nguồn gốc từ Ý, đó có lẽ là lý do tại sao nó được phát minh ra ở đây. Ban đầu, tên của thức uống này có nghĩa là sữa ấm, trong đó một ngày họ quyết định thêm một lượng nhỏ cà phê để tạo hương vị.

Người Pháp bắt bẻ rằng ban đầu latte nghe giống như cafe au lait và thức uống này rõ ràng có nguồn gốc từ Pháp. Tuy nhiên, lần đầu tiên, sữa và cà phê được pha ở Áo - người Áo lịch sự tự nhắc mình về mình.

Bất cứ ai hóa ra lại là tác giả của thức uống, ngày nay anh ta đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới, và ở nhiều khía cạnh nhờ nỗ lực của các baristas người Ý.Chính họ là người đã phát triển bản đồ công nghệ của thức uống và đặt cho nó một "cái tên". Đồng thời, mức độ phổ biến của thức uống này ở đất nước này không cao như trên thế giới, điều này gắn liền với tình yêu bất biến của người Ý đối với các loại cà phê mạnh. Họ chỉ coi espresso là thật.

Công thức cổ điển cho cà phê latte bao gồm 2 thành phần - cà phê espresso và sữa đánh, đường được thêm vào nếu muốn và nhiều lớp phủ khác nhau được làm. Đồ uống như vậy chỉ có thể được pha chế trong máy pha cà phê, vì cà phê espresso “đúng” chỉ được pha ở đó. Và trong lỗ thoát hơi của thiết bị, bạn có thể đánh sữa.

Nấu trong máy pha cà phê của người Thổ Nhĩ Kỳ kéo dài hơn 30 giây, vì vậy về mặt công nghệ, nó không còn là cà phê espresso nữa, mặc dù ở nhà, trong trường hợp không có máy pha cà phê, nó được nấu theo cách đó.

Hãy quay lại với ly cà phê - nó bao gồm 1 phần cà phê espresso, hai phần sữa và một phần bọt sữa, đóng vai trò như một nắp đồ uống. Công thức cổ điển giả định rằng 150 ml sữa có bọt và 50 mg bọt sữa được lấy cho 50 ml cà phê espresso, nghĩa là, thể tích của một khẩu phần là 250 ml.

Tuy nhiên, hầu hết các cơ sở chuyên môn đều tăng phần thức uống lên 300-400 ml, và điều thú vị là chúng ta không nói về việc tăng tỷ lệ tương ứng của tất cả các thành phần. Theo quy luật, điều này chỉ xảy ra với sữa, thể tích của espresso vẫn giữ nguyên.

Tên chính xác nghe giống như "latte" (nhấn mạnh vào âm tiết đầu tiên theo quy tắc của ngôn ngữ Ý), trong khi hầu hết mọi người ở Nga và châu Âu nói theo cách tiếng Pháp "latte" (nhấn mạnh vào âm tiết cuối cùng), là không chính xác theo quan điểm chính thống.

Mặc dù thực tế là cả cappuccino và latte đều dựa trên cà phê espresso và sữa, và tùy chọn trên đường cát, đây là những thức uống khác nhau.

Sự khác biệt chủ yếu liên quan đến thành phần, vì cappuccino chứa 1 phần cà phê espresso và hai phần sữa, trong khi ở cà phê latte, 4 phần sữa là 1 phần cà phê espresso. Điều này gây ra một hương vị kem sữa rõ rệt hơn sau này.

Công nghệ chuẩn bị cũng khác nhau. Thứ nhất, đối với cappuccino, sữa được đánh bông thành một lớp bọt nặng và sền sệt hơn, trong khi đối với latte thì càng nhiều bọt càng tốt, tạo độ thoáng cho sữa. Thứ hai, cappuccino là sữa được đổ vào cà phê. Latte được làm bằng cách đổ cà phê vào sữa.

Cuối cùng, mức độ caffein trong đồ uống cũng khác nhau - có nhiều caffein hơn trong cappuccino, vì cà phê espresso được uống với thể tích lớn hơn. Đối với 200 ml sữa, có thể sử dụng đến 100 ml cappuccino, trong khi pha cà phê chỉ là 50 ml.

Do sự tương đồng về thành phần với latte, nên đôi khi cà phê raff bị nhầm lẫn, nhưng khi xem xét kỹ hơn về thành phần và công nghệ pha chế, hóa ra đây là những thức uống hoàn toàn khác nhau.

Đối với cà phê raff, espresso cũng được sử dụng với lượng 25 ml. 100 ml kem ít béo đã đun nóng được thêm vào thể tích này (hàm lượng chất béo tối đa là 11-15%). Một thành phần bắt buộc khác là đường, và một phần của nó là vị ngọt vani. Thường lấy 1 thìa cà phê đường thường và vani.

Điểm khác biệt thứ hai là về công nghệ bào chế.Nếu điều quan trọng đối với một ly cà phê là phải có cấu trúc phân lớp (ngay cả khi nó không được phát âm rõ ràng như bây giờ), thì cà phê raff bao gồm việc đánh bông tất cả các thành phần với nhau bằng cách sử dụng lỗ thông hơi của máy pha cà phê, cappuccinatore hoặc máy xay sinh tố.

Những thức uống này có liên quan đến thực tế là ở mức độ thấp hơn so với cappuccino, hương vị của cà phê được cảm nhận. Chúng có màu trắng đục hơn và cà phê hoạt động giống như một chất tạo hương vị và tạo ra hương vị tổng thể của đồ uống.

Sự phổ biến của thức uống và sự tự do tương đối trong việc pha chế của nó đã dẫn đến sự xuất hiện của một số loại cà phê latte. Có lẽ nổi tiếng nhất là mochiato, gợi ý về cấu trúc lớp rõ ràng. Mochiato dịch là "đốm". Trong thức uống, không chỉ có ranh giới rõ ràng giữa cà phê espresso và sữa, mà còn do sự khác biệt về độ nóng và độ đậm đặc, lần lượt được chia thành 3 lớp.

Latte-mocha cũng trở nên nổi tiếng. Có thể dễ dàng đoán rằng đây là thức uống kết hợp giữa thành phần và hương vị của latte và mocacho. Loại thứ hai được pha chế trên cơ sở cà phê espresso, sô cô la nóng, sữa và kem, được lấy với khối lượng bằng nhau. Mocha muộn bao gồm cà phê espresso và sô cô la nóng (sau này có thể ở dạng xi-rô và được thêm trực tiếp vào cà phê) sữa đánh thành bọt và một “nắp” kem. Nó thường được trang trí với topping, sô cô la hoặc dừa vụn.

Trong cái nóng mùa hè, ice latte được ưa chuộng, được pha chế trên cơ sở espresso ướp lạnh, đôi khi thêm đá viên vào ly.Kem latte cũng có tác dụng giải nhiệt.

Tác dụng làm ấm ngược lại cho một thức uống với gia vị hoặc rượu. Loại trước được pha với cà phê hoặc sữa, sau đó pha cà phê được pha theo cách thông thường. Rượu thường được rót, giống như xi-rô, ở lớp đầu tiên xuống đáy ly. Một số loại của nó được làm mát trước.

Thức uống này đã trở nên phổ biến rộng rãi trên toàn thế giới đến nỗi thậm chí các biến thể dựa trên trà của nó đã xuất hiện. Vì vậy, ở Châu Phi có một loại latte dựa trên rooibos (trà thảo mộc đỏ) với sữa, và ở Châu Mỹ Latinh có một thức uống sữa tương tự với mate (cũng là một loại trà).

Riêng biệt, cần làm nổi bật một hướng như vậy trong việc pha chế đồ uống là nghệ thuật pha chế, đó là trang trí lớp trên cùng bằng các hình vẽ và hoa văn. Bất kỳ loại latte nào (thường là cổ điển) đều có thể được trang trí theo cách này.

Để làm sơn, người ta thường sử dụng sô cô la nấu chảy, được đổ từng giọt lên bọt và dùng một vật nhọn kéo căng thành hoa văn. Kỹ thuật này được gọi là "khắc". Nếu bạn đổ cà phê đen lên "nắp" sữa từ một chiếc đĩa đặc biệt có vòi mỏng, thì phương pháp này được gọi là "rót". Đây là một trong những kỹ thuật phức tạp, trước hết đòi hỏi phải có năng khiếu nghệ thuật. Các chuyên gia thường sử dụng cả hai phương pháp cùng một lúc, làm việc trong môi trường hỗn hợp.

Nếu không có kỹ năng về nghệ thuật pha cà phê, bạn có thể sử dụng giấy nến. Trên một tờ giấy, bạn cần vẽ và cắt theo mẫu mong muốn, sau đó gắn vào cốc cà phê và rắc lên vị trí của giấy nến với sô cô la bào hoặc bột ca cao, dừa bào sợi. Các sai sót nhỏ trong hoa văn trên bọt được sửa bằng que hoặc ống nhọn.

Tương đối gần đây, một kỹ thuật 3D đã xuất hiện, liên quan đến việc tạo ra các hình ba chiều từ bọt sữa. Đối với điều này, các bậc thầy chuẩn bị nhiều bọt hơn và theo quy luật, đánh bọt lâu hơn để đạt được độ ổn định tối đa.

Latte art là một lĩnh vực rộng lớn thậm chí đã trở thành một cuộc thi. Các nghệ sĩ baroist và cà phê chuyên nghiệp tụ họp tại các giải vô địch, nơi họ thể hiện kỹ năng của mình.

Nhân tiện, người ta tin rằng hoa văn trên cà phê latte có thể thay đổi hương vị của nó. Vì vậy, sữa căng hình trái tim phổ biến làm cho cà phê đắng hơn một chút. Điều này là do thực tế là bọt phân tán về phía các bức tường của kính. Nhưng ngược lại, chiếc lá được vẽ lại gợi ý sự co lại của bọt ở trung tâm, do đó sữa được cảm nhận nhiều hơn khi nuốt và hương vị của đồ uống có vẻ nhẹ nhàng hơn.

Hàm lượng calo của thức uống được xác định bởi khối lượng và hàm lượng chất béo của sữa hoặc kem, cũng như sự hiện diện và lượng phụ gia (đường, rắc, xi-rô).

Một loại latte cổ điển (sữa có hàm lượng chất béo 3,2% thường được dùng để đánh bông) chứa 116-118 calo (kcal).

Nhiều người thích làm ngọt đồ uống của họ. Một thìa cà phê đường làm tăng hàm lượng calo lên 20 kcal.

Sự hiện diện của kem ở dạng "nắp", sô cô la bào, lớp phủ trên bề mặt, bột ca cao làm tăng đáng kể hàm lượng calo của thức uống. Nếu chúng ta nói về một loại latte như vậy được phục vụ trong các cơ sở chuyên biệt, thì giá trị năng lượng của nó có thể lên tới 400-500 kcal.Đối với hầu hết mọi người, đây là hàm lượng calo của một bữa trưa hoặc bữa tối đầy đủ.

Latte được gọi một cách chính xác hơn là một thức uống làm từ cà phê. Loại thứ hai chỉ hiện diện như một hương vị, bóng râm của nó trong thức uống thực tế không được cảm nhận. Các hợp âm màu kem và màu trắng đục đi lên hàng đầu. Sự dịu dàng của sữa cũng được nhấn mạnh bởi cấu trúc của lớp này - các bong bóng tương tự như bong bóng được tìm thấy trong một ly cocktail oxy. Do đó, kết cấu của sữa là thông thoáng, lỏng lẻo.

Nếu chúng ta so sánh hương vị của latte với hương vị của cappuccino, thì ở phần sau, người ta cảm nhận rõ ràng hơn vị cà phê, dư vị béo ngậy đặc trưng của nó. Sữa trong cà phê cappuccino nhấn mạnh hương vị đậm đà của cà phê, trong khi trong cà phê latte thì ngược lại - cà phê tạo ra vị kem sữa.

Bọt Cappuccino đặc hơn, sền sệt, lưu lại trong miệng lâu hơn. Do tính nhất quán của nó, nó giữ đường, sô cô la, rắc tốt. Bản thân “chiếc mũ” của latte là một vật trang trí và do cấu trúc tinh tế của nó nên không giữ tốt các chất phụ gia khác.

Pha một ly latte theo công thức cổ điển khá đơn giản. Để làm được điều này, bạn cần pha 50 ml cà phê espresso. Tốt hơn là làm điều này trong một máy pha cà phê, nhưng nếu nó không có sẵn, một người Thổ Nhĩ Kỳ sẽ làm.

Tốt hơn hết bạn nên xay hạt cà phê espresso trước khi nấu để chúng giữ được mùi vị và hương thơm. Mức độ nghiền nên được xác định một cách nhanh chóng - hỗn hợp thu được phải giống như cát biển hoặc muối mịn.

Nếu cà phê espresso được pha trong máy pha cà phê với định lượng nước thủ công, thì 7-10 ml cà phê xay nên được cho vào ngăn chứa, sau đó đậy kín bằng tamper.Vẫn nhấn nút "Bắt đầu", chọn thời gian tách hạt không quá 25-30 giây.

Trong các mô hình có cấp nước tự động, quá trình chuẩn bị cơ sở cho latte trông tương tự, nhưng chất lỏng được cung cấp tự động. Cách dễ nhất để chuẩn bị cà phê trong các thiết bị tự động, vì chỉ cần chọn chương trình thích hợp và nhấn nút "Bắt đầu" là đủ.

Mặc dù cà phê espresso thành phẩm sẽ không được phục vụ trong cốc mà sẽ được đổ vào sữa, bạn nên làm nóng các món ăn cho nó. Điều này sẽ cho phép hương vị và hương thơm của thức uống được mở ra tốt hơn.

Nếu cà phê được pha tại nhà theo kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, thì để có vị cà phê sáng hơn, các hạt có thể được làm ấm lên một chút ở dưới đáy, và cũng có thể ném một chút muối vào đó (đừng sợ, nó sẽ không được cảm nhận trong uống xong). Sau khi hạt cà phê nóng lên và bắt đầu tỏa ra nhiều mùi thơm, bạn cần đổ 50 ml nước lạnh lên trên, sau đó làm ấm cà phê cho đến khi xuất hiện bọt. Điều quan trọng là không được uống quá nhiều, không được để sôi.

Một số người thích lấy cezve ra khỏi lửa 2-3 lần sau khi bọt xuất hiện trên bề mặt cà phê. Sau khi đợi cho bọt lắng xuống, thức uống được trở lại bếp. Người ta tin rằng đây là cách bạn có thể nấu cà phê espresso “đúng”.

Để làm điều này hoặc ngay sau khi xuất hiện bọt để loại bỏ cà phê khỏi ngọn lửa là việc của mọi người. Điều này không có nghĩa là một trong những phương pháp tốt hơn, vì cà phê espresso thực sự yêu cầu pha chế trong máy pha cà phê.

Lúc này, bạn cần chuẩn bị sữa. Tốt nhất là nên chọn một sản phẩm có hàm lượng chất béo ít nhất là 3,2%, vì sản phẩm này mang lại hương vị mượt mà và tinh tế của latte. Nếu bạn sử dụng sản phẩm không có chất béo, nó sẽ không tạo bọt nhẹ nhàng và cà phê sẽ bị chảy nước.Bạn có thể trộn sữa với kem đặc, lấy các nguyên liệu với số lượng bằng nhau.

Để đánh bông sữa và kem, chúng phải được làm nóng trước. 1,5-2 phút trong lò vi sóng là đủ cho việc này. Nhiệt độ của sản phẩm nên đạt từ 30 - 40 độ.

Tốt hơn là đánh sữa trong lỗ thoát hơi của máy pha cà phê, sử dụng cappuccinatore hoặc máy xay sinh tố. Kết quả là, một bọt lỏng chứa đầy bọt khí sẽ xuất hiện. Điều quan trọng là không được bỏ lỡ thời điểm này, vì đánh kem kéo dài, bọt sẽ nhiều hơn, không phù hợp với latte.

Latte phù hợp với đồ uống có cồn yếu với vị kem mượt mà, ngon hơn. Biết được điều này, bạn có thể pha cà phê latte với rượu mùi Baileys, cần những nguyên liệu sau:

• 1 thìa cà phê cà phê xay;
• 1 thìa cà phê đường cát (có thể ít hơn một chút nếu bạn không phải là người hảo ngọt);
• 80 ml nước;
• một chút muối và ca cao;
• một ly sữa có hàm lượng chất béo hơn 3,2%;
• 1 muỗng canh rượu mùi Baileys (hoặc tương tự)

Trước hết, bạn cần chuẩn bị một chiếc ly thủy tinh trong suốt - hâm nóng. Sau đó, “Baileys” được đổ vào đáy ly, rồi đun nóng trước và đánh sữa đến độ đặc mong muốn.

Đồng thời, bạn cần pha cà phê, để có độ bão hòa cao hơn, trong đó một chút muối sẽ được ném xuống đáy cốc, và các hạt xay được làm nóng trước.

Espresso được rót vào ly thành một dòng loãng, do đó bọt sữa nổi lên trên cùng. Sử dụng một cây bút chì, một mẫu ca cao được áp dụng trên bề mặt của "nắp".Lần đầu tiên, tốt hơn là chọn một hình ảnh đơn giản của một hình dạng đơn giản. Bạn có thể sửa những điểm không chính xác nhỏ trong đường viền bằng ống hút.

Nó sẽ yêu cầu 50 ml. Để đạt được độ phân lớp của đồ uống, hãy cho phép làm mát sơ bộ xi-rô. Kem Ailen được rót vào một chiếc ly cao trong suốt. Tiếp theo là lớp thứ hai là 100 ml sữa đã đánh bọt có hàm lượng chất béo ít nhất là 2,5%. Nên hâm nóng 100 ml sữa khác, nhưng không được đánh bông. 100 ml espresso pha theo cách tiện lợi nên chia thành 2 phần.

Sau đó, trộn sữa nóng và một nửa cà phê espresso rồi đổ vào ly dọc theo thành ly. Đây sẽ là lớp thứ ba. Thứ tư là phần còn lại của cà phê espresso. Nếu mọi thứ được thực hiện đúng, thì bọt sữa sẽ nổi lên, tạo thành lớp thứ năm. Để trang trí, bạn có thể chọn sô cô la bào hoặc quế xay.

Bản thân xi-rô việt quất tươi sáng cho phép bạn nhấn mạnh hương vị đậm đà của cà phê espresso, cấu trúc tinh tế và thoáng mát của sữa. Kết quả là một thức uống nguyên bản với hương vị đích thực tươi sáng.

Bạn có thể chuẩn bị nó theo cách sau. Lấy 50 ml xi-rô việt quất, sau khi để nguội, đổ vào đáy ly trong suốt. Sau đó đun nóng 50 ml sữa, thêm 5-10 ml xi-rô việt quất vào (ở đây cần có màu việt quất nhạt, vì vậy bạn có thể điều chỉnh lượng xi-rô dựa trên mong muốn của thức uống) và đánh hỗn hợp sữa-việt quất thành bọt lỏng. Nó sẽ trở thành lớp cà phê thứ hai. Lớp thứ ba được rót cà phê espresso mới pha một cách cẩn thận.

Trong công thức này, nắp latte được đánh riêng, vì khi trộn với xi-rô việt quất, sữa sẽ không nổi lên trên cà phê (vì nó trở nên nặng hơn) và màu của nó không phù hợp. Đối với whipping, 50 ml sữa có hàm lượng chất béo ít nhất 2,5% được sử dụng. Bọt tạo thành được đặt lên trên tách cà phê espresso. Bạn có thể trang trí đồ uống với lớp phủ sô cô la hoặc bào sợi.

Vào cái nóng mùa hè mà được uống đá xay đá latte thì thật tuyệt. Không khó để pha chế một thức uống như vậy. Đầu tiên bạn cần pha 60 ml cà phê espresso, sau đó đổ 10 ml sô cô la và 5 ml si rô vani vào.

Cho đá viên vào đáy ly cao (5-6 viên là đủ), đổ sữa đã hâm nóng và tạo bọt (110 ml với hàm lượng chất béo 2,5 hoặc 3,2%). Kết thúc quá trình pha bằng một dòng espresso mỏng thơm.

Một lựa chọn khác là latte kem. Đầu tiên, bạn cần pha cà phê espresso từ một thìa cà phê đậu xay và 60 ml nước. Sau đó, 150 ml sữa được đánh bông, được đổ vào ly. Cà phê mới pha được thêm vào nó trong một dòng chảy mỏng dọc theo thành đĩa.

Ngược lại, vào mùa đông, bạn có thể làm cho cà phê latte nóng cay hơn và ấm hơn bằng cách thêm gia vị vào đó. Gừng, quế, đinh hương, nhục đậu khấu sắc với nước uống. Điều quan trọng là các loại gia vị này được kết hợp hài hòa với nhau, vì vậy bạn có thể sử dụng chúng không phải một lúc, trong một “công ty”.

Pha cà phê có gia vị bao gồm việc sử dụng 60 ml cà phê espresso, 120 ml sữa sủi bọt và nửa thìa cà phê gia vị.Loại thứ hai được pha cùng với cà phê nếu loại thứ hai được pha chế trong máy pha cà phê, hoặc hâm nóng với sữa khi espresso được pha trong máy pha cà phê. Nếu không, công nghệ nấu không khác với công nghệ cổ điển. Bạn có thể sử dụng ngôi sao đinh hương hoặc thanh vani để trang trí.

Những người yêu thích đồ uống cà phê sền sệt ngọt ngào sẽ đánh giá cao latte caramel. Trước hết, nên pha 95 ml cà phê espresso và 20 ml xi-rô caramel vào đó. Trong một bát khác, đánh sữa đã hâm nóng, lấy thể tích 210 ml. Riêng biệt, cũng đánh 20 ml kem thành bọt tươi (đạt đến đỉnh).

Cà phê với xi-rô được rót vào ly hoặc cốc sứ, sau đó đánh bọt sữa, và việc pha chế được hoàn thành bằng cách đặt một "nắp" kem.

Một công thức pha cà phê latte khác, vốn đã được cho là cổ điển, là với kẹo dẻo hoặc kẹo dẻo. Loại thứ hai được ưa thích bởi văn hóa Mỹ, nơi bắt nguồn của thức uống này. Đây là những loại đồ ngọt khác nhau - marshmallow có nhiều đường và lỏng hơn, nó có chứa trứng.

Bạn có thể trang trí một ly latte cổ điển với vị ngọt hoặc pha một thức uống đặc biệt với mật ong, gia vị và kẹo dẻo. Để làm điều này, đun sôi 120 ml cà phê espresso và trộn với mật ong (2 muỗng canh) và quế (một phần ba muỗng cà phê). Đun nóng 240 ml sữa và đánh thành bọt, sau đó rót vào ly thủy tinh cao trong suốt. Cẩn thận cho cà phê với mật ong và quế, đợi cho đến khi bọt nổi lên trên. Trang trí bằng kẹo dẻo hoặc kẹo dẻo.

Các công thức pha cà phê của tác giả làm hài lòng với hương vị đích thực của chúng. Chúng làm hài lòng một số người, làm những người khác bối rối, nhưng chúng rất đáng thử trong việc nấu nướng. Một trong những công thức này là pha cà phê với xi-rô bí ngô.

Để thực hiện, bạn cần lấy 90 g cùi bí đỏ, xay nhỏ rồi đổ 80 ml nước vào đun với lửa vừa trong 15-20 phút.

Sau thời gian quy định, khi bí trở nên mềm hơn, người ta xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, cho 50 g đường và nửa thìa quế xay vào, đun lửa liu riu thêm 10 phút nữa là được. và xi-rô bí đỏ đẹp mắt cần được làm lạnh.

Xi-rô ướp lạnh được đổ vào đáy ly cà phê, thêm lớp thứ hai gồm 400 ml sữa đánh, sau đó sẽ đổ 210 ml cà phê espresso mới pha. Để trang trí, bạn có thể sử dụng hạt bí ngô, quế.

Một công thức thú vị khác là latte chanh bạc hà. Quá trình chuẩn bị của nó bắt đầu với việc pha 95 ml cà phê espresso. Thêm 1 thìa nước cốt chanh và một vài lát trái cây.

Hỗn hợp thu được được đổ vào một ly thích hợp. 210 ml sữa có hàm lượng chất béo ít nhất 3,2% được kết hợp với 1 thìa cà phê đường, hâm nóng và đánh bông cho đến khi nổi bọt. Sữa ngọt đã sẵn sàng được đổ lên trên cà phê. Như một đồ trang trí, bạn có thể sử dụng kem từ kem. Nhớ đặt lá bạc hà lên trên sữa hoặc kem trước khi dùng.

Trong một thời gian dài, một trong những cách để thể hiện kỹ năng của nhân viên pha chế là khả năng giữ được lớp đồ uống càng nhiều càng tốt. Và để chứng minh nó cho phép một cốc thủy tinh cao trong suốt.

Ban đầu, một tấm kính trong suốt hình nón đặt trên một giá đỡ có tay cầm được sử dụng. Nếu một chiếc ly Ailen có chân, thì những chiếc đĩa như vậy được gắn trực tiếp vào chân đế. Sau đó, chiếc kính này đã được thay thế bằng một chiếc kính dân chủ hơn.Ngày nay nó là một chiếc ly cao có dạng hình nón cụt. Thực tế là nó cũng được phục vụ nóng chỉ có thể xảy ra bởi độ dày lớn hơn của kính và đáy lớn.

Tô điểm của một bài thuyết trình dân chủ là bọt sữa, trên đó có sô cô la (thường xuyên hơn những loại khác) hoặc các loại rắc khác đôi khi nổi lên.

Theo quy định, những chiếc thìa nhỏ có tay cầm dài được phục vụ với cốc và ly. Việc sử dụng trà hoặc cà phê thông thường là không thực tế do thể tích đồ uống lớn hơn. Lửa thưởng được sử dụng thay cho đĩa.

Cốc và ly được làm nóng trước, và đồ uống được rót vào chúng nóng và phục vụ ngay lập tức.

Trong một số trường hợp, nhân viên pha chế tạo ra các hình vẽ và hoa văn trên bề mặt của bọt. Tuy nhiên, chúng có thể được tìm thấy thường xuyên hơn trên một “nắp” cappuccino đàn hồi hơn, hơn nữa, không cần pha trộn.

Người ta tin rằng nếu có nghệ thuật cà phê trên bề mặt của cà phê, thì nó được uống qua ống hút hoặc từ cốc mà không làm xáo trộn hoa văn.

Người Ý gọi cà phê latte là thức uống của nửa đầu ngày và thích uống trước bữa trưa. Họ tin rằng việc sử dụng latte, giống như bất kỳ thức uống nào có sữa, sau này sẽ dẫn đến rối loạn tiêu hóa.

Do giá trị năng lượng cao, không nên dùng latte ngay sau bữa ăn. Ngoại lệ là cà phê cho bữa sáng. Nó có thể là một bổ sung tuyệt vời cho một bữa ăn sáng cổ điển và sẽ khiến bạn cảm thấy tràn đầy sinh lực hơn.

Latte, đặc biệt với việc bổ sung xi-rô và lớp trên, là một thức uống khá dễ chịu và có hàm lượng calo cao. Tuy nhiên, nếu chúng ta nói về những món tráng miệng phù hợp, thì những món dành cho cà phê sẽ là những món tráng miệng có vị trái cây nhẹ và kem, phô mai tươi, giỏ với kem và trái cây, bánh pho mát. Vị sữa của thức uống được nhấn mạnh bởi các món tráng miệng dựa trên các loại hạt, phô mai, caramen.

Một trong những bí quyết để pha cà phê latte ngon là pha sữa đúng cách. Như đã đề cập, để có được độ sệt mong muốn của bọt, nên sử dụng sản phẩm có hàm lượng chất béo ít nhất là 3,2%. Một phiên bản gầy hơn sẽ khiến thức uống nhiều nước và không cho phép bạn nổi bọt.

Với người không dung nạp đường lactose, bạn có thể dùng đậu nành hoặc nước cốt dừa, điều chính là không chọn sản phẩm có hàm lượng chất béo thấp. Trước khi đánh sữa, đun nóng sữa một cách thuận tiện đến 30 - 40 độ.

Nếu bạn thậm chí không có máy xay trong nhà bếp của mình, bạn có thể thử tạo bọt sữa bằng máy ép kiểu Pháp. Để làm điều này, sản phẩm đã được làm nóng được đổ vào bình, đậy kín bằng nắp, sau đó bạn cần di chuyển mạnh ấn lên và xuống. Kết quả cũng phải là một lớp bọt cao và nhiều lớp.

Khi chuẩn bị một ly latte với xi-rô, hãy chọn loại sau một cách có trách nhiệm. Một số loại quả mọng, trái cây, bao gồm cả các loại quả có múi phổ biến, góp phần làm đông sữa, do đó chúng không được sử dụng. Nên ưu tiên các loại siro có kem, sô cô la, caramen.

Mức độ xay của hạt cà phê cũng ảnh hưởng đến hương vị của latte.Nếu bạn xay chúng quá mịn, thì thức uống thành phẩm sẽ trở nên quá mạnh, sẽ có cảm giác đắng trong đó. Khối lượng cà phê quá lớn sẽ không giữ được nước, vì vậy sau này sẽ nhanh chóng tràn qua cà phê được ép trong máy pha cà phê và thức uống sẽ trở nên “trống rỗng”, không còn dư vị cà phê nhẹ.

Đặc điểm bọt màu nâu của cà phê espresso cũng chứng minh cho mức độ xay đã chọn là đúng. Lý tưởng nhất là nó có màu hơi đỏ, bề mặt của nó có đường vân, nhưng phần lớn của cà phê không thể nhìn thấy qua nó. Bọt quá đậm cho thấy rằng quá trình xay quá mịn hoặc hạt được lấy quá mức, nhẹ - mức độ xay lớn.

Khi bạn đổ cà phê espresso vào sữa đã đánh bọt đã chuẩn bị, hãy làm thật cẩn thận, đổ xuống thành ly. Điều này sẽ cho phép các thành phần không trộn lẫn vào nhau, nhưng "chiếc mũ" nhẹ hơn sẽ lên trên cùng.

Trong công thức truyền thống, tỷ lệ cà phê và sữa trông giống như 1: 3 hoặc 1: 4. Ban đầu, nó được phát minh cho trẻ em (cà phê đóng vai trò là hương vị và tạo ra vị của sữa), vì vậy latte là được coi là an toàn. Hàm lượng cafein trong nó thấp nên có thể dùng vừa phải cho phụ nữ có thai, người bị cao huyết áp, và cũng không cấm dùng vào buổi chiều và thậm chí vài tiếng trước khi đi ngủ.

Bạn có thể tìm hiểu cách pha latte đúng cách trong video tiếp theo.