Cà phê Mochachino: đặc điểm và phương pháp pha chế

Sự kết hợp của cà phê thơm, dư vị sữa và màu sô cô la quý phái - tất cả những điều này chính là mochachino. Được trang trí bằng kem, sô cô la hoặc kẹo dẻo, nó trông giống như một món tráng miệng và là món ăn thực sự dành cho những người hảo ngọt.

Mochachino là một thức uống cà phê dựa trên cà phê espresso, sữa, sô cô la và kem tươi. Tùy thuộc vào khu vực chuẩn bị, công thức có thể khác nhau, cũng như tỷ lệ của các thành phần.

Mochachino ra đời do người Mỹ không thích vị đậm đà, thậm chí đắng của cà phê espresso, vì vậy họ đã yêu cầu các nhân viên pha chế Ý pha cho họ một thức uống nhẹ nhàng hơn, ít cô đặc hơn. Do đó, họ bắt đầu thêm sữa và kem đánh bông vào cà phê espresso, và sau đó là sô cô la. Sô-cô-la vụn, xi-rô, lớp phủ trên mặt được dùng làm vật trang trí.

Kết quả là một thức uống tinh tế với đặc tính tráng miệng, kết hợp hài hòa giữa sức mạnh của cà phê, màu sữa và vị ngọt đậm đà của sô cô la. Theo quy định, từ "mochachino" được sử dụng bởi người châu Âu, trong khi người Mỹ thích gọi đồ uống là "mocha" hoặc "mocha".

Nhiều người nghĩ rằng mochachino gần giống với cappuccino. Điều này đúng, bởi vì cả hai loại đều được pha chế trên cơ sở cà phê espresso. Sự khác biệt nằm ở số lượng thành phần.Cappuccino cổ điển bao gồm các phần cà phê espresso và sữa bằng nhau, được đánh thành bọt. Mochachino là một loại cà phê được tạo thành từ sữa và cà phê espresso có thành phần bằng nhau với thêm sô cô la nóng. Kem, ca cao, đường, gia vị cũng được thêm vào thức uống như một chất bổ sung.

Nó chỉ ra rằng bất kỳ công thức mochachino phải bao gồm cà phê espresso, sữa và sô cô la nóng. Tất cả các thành phần khác được thêm vào như mong muốn. Điều này giúp bạn có thể thay đổi bảng cảm nhận hương vị của đồ uống thành phẩm.

Có thể tìm thấy điểm tương đồng giữa các loại đồ uống như mochachino và latte. Tuy nhiên, loại sau không chứa ca cao hoặc sô cô la nóng. Nó được pha với một shot espresso và hai shot sữa ấm. Đồ uống được phục vụ trong một chiếc ly cao trong suốt, trong đó lớp đầu tiên là cà phê, những lớp tiếp theo là sữa và lớp trên cùng được đặc trưng bởi sự hiện diện của bọt.

Thêm sữa và sô cô la vào cà phê espresso không chỉ biến nó thành mocha mà còn làm tăng đáng kể hàm lượng calo. Có 240-290 kcal trên 100 ml đồ uống. Hàm lượng calo chính xác có thể được tính bằng cách biết lượng và phần trăm hàm lượng chất béo của sữa và kem, cũng như giá trị năng lượng và khối lượng của các thành phần khác. Về hàm lượng caffein, mocha có lượng tương đương với espresso cổ điển, tuy nhiên do lượng sữa nhiều nên hương vị có vẻ ít bão hòa hơn, không bị đắng.

Espresso có trong mocha cung cấp hương vị bổ, tăng cường sinh lực. Ngoài ra, cà phê tự nhiên có chứa các axit đặc biệt tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa thức ăn nặng (thịt, chiên, thực phẩm béo), cũng như cải thiện khả năng tiêu hóa của đường lactose có trong sữa.Đến lượt mình, sữa sẽ bão hòa cơ thể bằng canxi, chất được tẩy rửa khi uống quá nhiều cà phê, nhưng cần thiết cho sự hình thành mô xương và răng. Cuối cùng, sô cô la nóng làm từ hạt cacao tự nhiên là một endorphin mạnh mẽ, có tác dụng có lợi cho nền tảng cảm xúc của một người.

Vì mochachino dựa trên cà phê espresso, công thức đồ uống cổ điển liên quan đến việc sử dụng máy pha cà phê. Đây là cách duy nhất để pha cà phê espresso phù hợp, những hạt cà phê được chiết xuất trong thời gian ngắn (không quá 25-30 giây).

Espresso được đổ vào sô cô la đun chảy trong sữa nóng, sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào. Sữa nên được uống nguyên chất, nhiều chất béo - chuyển thành bọt nhẹ và ngon miệng hơn. Sữa bột pha loãng không thích hợp cho việc này; khi đun nóng, nó tách thành các lớp nước.

Espresso được rót rất cẩn thận dọc theo thành ly để giữ được sự nguyên vẹn của lớp sữa và kết quả là có được một thức uống “có sọc” ngon miệng. Để nấu ăn, hỗn hợp Arabica và Robusta thường được sử dụng. Hơn nữa, hàm lượng của cái sau càng lớn thì mocha càng mạnh, càng đắng.

Mức độ xay của hạt cũng rất quan trọng. Quá lớn sẽ mang lại sự thô cứng cho thức uống, và nhỏ sẽ không mang lại hương vị phong phú đặc trưng. Tốt hơn là nên kiểm tra mức độ nghiền một cách nhanh chóng. Nếu khi chạm vào các hạt có cảm giác giống như đường hoặc muối, điều này cho thấy quá trình xay quá thô, nếu bột quá mịn.Lựa chọn lý tưởng là khi hạt mài trông giống như cát biển hoặc muối mịn khi chạm vào.

Không pha cà phê espresso quá lâu. Như đã đề cập, các điều kiện tối ưu cho việc này được tạo ra bởi một máy pha cà phê có chiết xuất 30 giây. Với cách chế biến này, cà phê không có thời gian để có đủ tannin và các thành phần khác ít được sử dụng. Cà phê nấu quá chín được chứng minh bằng vị cháy và mùi thơm cháy khó ngụy trang ngay cả với sữa và xi-rô.

Bằng cách thay đổi "đỉnh" của mochachino, bạn có thể đưa các nốt mới vào âm thanh hương vị của nó. Vì vậy, thêm gia vị vào thức uống, cũng như trang trí nó với các ngôi sao của hoa hồi, đinh hương hoặc thanh quế, làm cho hương vị của nó chua hơn, sền sệt, phương đông. Theo quy định, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được pha chế và trang trí theo cách này.

Nhiều loại xi-rô khác nhau làm cho thức uống trở nên ngọt ngào hơn, nhưng điều quan trọng là phải đảm bảo rằng chúng không làm gián đoạn hương vị chính của cà phê. Sô cô la trắng làm cho thức uống trở nên tinh tế hơn, trong khi sô cô la đen hoặc ca cao nhấn mạnh hương vị của cà phê espresso.

Espresso được pha chế từ 7-10 gam đậu xay và 200 ml nước tinh khiết (lọc hoặc đóng chai). Điều này cũng có thể được thực hiện ở nhà. Nếu bạn không có máy pha cà phê, bạn có thể pha cà phê espresso trong một quán cà phê. Để làm điều này, cà phê xay được đổ với nước nóng (nhiệt độ không được cao hơn 85-90 ° C) và đun sôi, sau đó nó ngay lập tức được lấy ra khỏi nhiệt. Ngay sau khi các bọt trên bề mặt thức uống giảm bớt, cezve được quay trở lại lửa và loại bỏ một lần nữa khi có dấu hiệu sôi đầu tiên. Vì vậy, nó được khuyến khích để làm 2-3 lần.

Lúc này, một vài lát sô cô la đen được hòa tan trong một lượng nhỏ sữa (50 ml). Tốt hơn là làm điều này trong nồi cách thủy để sô cô la không bị cháy. Riêng biệt, 40-60 ml sữa được làm nóng, được rót vào ly để phục vụ đồ uống. Sô cô la được đổ trên sữa. Những người thợ pha chế chuyên nghiệp tạo ra những vết bẩn đẹp như tranh vẽ trên bề mặt sữa. Cà phê espresso đã pha sau đó được rót cẩn thận vào. Bề mặt của cà phê mocha được trang trí bằng kem đánh bông, vụn sô cô la.

Mochachino của Mỹ thường được làm bằng sô cô la trắng. Lớp đầu tiên trong thức uống là cơ sở sô cô la sữa, trong đó 40 g sô cô la trắng được hòa tan trong 100 ml sữa nguyên chất. Bọt sữa tạo thành cho thấy sự sẵn sàng của hỗn hợp này.

Một nửa sô cô la sữa thu được được đổ vào ly mochachino, sau đó cẩn thận rót cà phê espresso, và một lớp sô cô la sữa được đổ lên trên. Thức uống được trang trí với một ít ca cao. Như một quy luật, một bản vẽ được đặt ra từ nó.

Mochachino thường được biểu diễn như một thức uống giải khát. Để làm điều này, kem được đưa vào thành phần của nó hoặc thêm đá.

Trong trường hợp đầu tiên, một công thức cổ điển với sô cô la nóng được sử dụng. Một viên kem được bày ra bát cho đồ uống, bên trên đổ hỗn hợp sô cô la - sữa (để chuẩn bị trong nồi cách thủy, 120 ml sữa nguyên chất giàu chất béo và 30 g sô cô la đen là được. trộn đều, hỗn hợp hơi nguội). Lớp thứ ba là 100 ml cà phê espresso, cũng không được quá nóng. Trang trí với kem đánh bông, bột ca cao, xi-rô hoặc sô cô la.

Nếu đồ uống có đá đang được chuẩn bị, thì thay vì kem, hãy sử dụng đá viên, cũng được đặt dưới đáy ly.Trong trường hợp này, tổng lượng chất lỏng nên được giảm bớt, vì nước được hình thành khi băng tan. 100 ml sữa với sô cô la (trắng hoặc đen) tan chảy trong đó được đổ lên đá viên, và sau đó là 100 ml cà phê espresso. Bạn có thể trang trí một ly cocktail cà phê như vậy không chỉ với kem và xi-rô, mà còn với lá bạc hà.

Để chuẩn bị một ly mocha kiểu Thổ Nhĩ Kỳ ở Turk, trộn 2 thìa hạt cà phê xay với 3 thìa ca cao, thêm vani và một chút quế, và thêm đường cho vừa ăn. Đổ hỗn hợp thu được với 50 ml nước và đun sôi trên lửa nhỏ.

Cà phê pha sẵn cần để nguội một chút, sau đó đổ 50 ml sữa nóng và kem vào. Bước tiếp theo là hâm nóng thức uống cho đến khi tạo bọt trên bề mặt. Món mochachino cay thơm này được đựng trong cốc sứ lớn. Pha cà phê và ca cao cùng nhau làm cho hương vị sô cô la rõ rệt hơn, tránh được vị đắng.

Mochachino được phục vụ trong những chiếc ly thủy tinh cao có tay cầm, được thiết kế cho các loại cocktail. Đây là những cái gọi là kính Ailen. Qua một chiếc ly như vậy, các lớp của thức uống có thể nhìn thấy được, điều này càng làm cho nó trở nên hấp dẫn hơn đối với một người sành ăn thực sự. Tất nhiên, điều quan trọng là các lớp không trộn lẫn. Tuy nhiên, trái với suy nghĩ của nhiều người, hương vị của một loại đồ uống hỗn hợp và nhiều lớp không khác gì nhau. Ngoài ra, một ống hút thường được gắn vào kính.

Nếu mochachino được chế biến với khối lượng nhỏ và không khác nhau về cách xếp lớp, thì có thể cho phép phục vụ trong cốc sứ, luôn luôn trên đĩa và bằng thìa. Để thưởng thức đồ uống, họ thường cung cấp bánh quy nhỏ hoặc kẹo dẻo.

Thức uống giàu carbohydrate nên mang lại cảm giác no. Tuy nhiên, người ta nên cảnh giác với các chất phụ gia ngọt khác nhau trong thành phần - kẹo dẻo, đường, xi-rô, là những loại carbohydrate nhanh và kích thích tăng insulin trong máu. Uống đồ uống trước khi đi ngủ không được khuyến khích do hàm lượng calo cao, cũng như sự hiện diện của caffeine.

Cách nấu mochachino, xem video sau.