Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ: lịch sử của thức uống và cách pha chế nó

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ là thức uống được cả thế giới biết đến. Anh ấy rất nổi tiếng ở đất nước chúng tôi, và ở quê hương anh ấy được coi là một niềm tự hào dân tộc. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được coi là dấu ấn của Thổ Nhĩ Kỳ, vì vậy điều chính mà phụ nữ Thổ Nhĩ Kỳ nên làm là nấu nó theo tất cả các quy tắc.

Không có thông tin đáng tin cậy về nguồn gốc của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng có một số phiên bản kể về con đường công nhận của nó, trở nên phổ biến trong xã hội Thổ Nhĩ Kỳ. Nhiều người lầm tưởng rằng những hạt cà phê đặc biệt được sử dụng để làm thức uống này. Trên thực tế, nó cần những loại ngũ cốc bình thường nhất, nhưng phương pháp rang / xay thực sự có những nét riêng biệt.

Theo một phiên bản, thức uống tuyệt vời này đến Thổ Nhĩ Kỳ vào giữa thế kỷ 16 nhờ hai thương nhân người Syria, những người đã chuyển đến Istanbul, bắt đầu bán cà phê. Theo một phiên bản khác, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ trở nên nổi tiếng thế giới vào đầu thế kỷ 16, khi thống đốc Yemen tặng hạt cà phê cho Sultan Suleiman the Magnificent, người lúc bấy giờ là người cai trị Đế chế Ottoman.

Đế chế Ottoman được biết đến với tình yêu của các món ăn xa hoa. Và do đó, sau khi nhận được hạt cà phê theo ý của mình, người đầu bếp đã nghĩ ra một cách pha chế thức uống mới. Vào thời điểm đó, chỉ có giới thân cận của Sultan mới có thể săn đón họ.Để chuẩn bị đồ uống, người đầu bếp đã sử dụng phương pháp rang, cũng như nghiền các loại ngũ cốc, sau đó anh ta đun sôi bột thu được trong một nồi.

Ban đầu, cách pha chế cà phê khác thường như vậy chỉ được biết đến với giới quý tộc, nhưng ngay sau đó, công thức tuyệt vời này đã được toàn thể người dân Thổ Nhĩ Kỳ biết đến. Kiến thức này cho phép mọi người mở các cơ sở công cộng, nơi mọi người có thể thử thức uống cà phê tiếp thêm sinh lực.

Chính người dân Thổ Nhĩ Kỳ được coi là những người đi tiên phong trong các quán cà phê công cộng, trong đó người Thổ Nhĩ Kỳ bắt đầu dành thời gian rảnh rỗi của họ. Một trò tiêu khiển như vậy cho phép mọi người ở mọi tầng lớp chơi các trò chơi trí tuệ, trò chuyện về nhiều chủ đề khác nhau, trong khi uống cà phê thơm ngon. Ban đầu, chỉ có nam giới mới có thể đến các quán cà phê, và phụ nữ chỉ có cơ hội thưởng thức hương vị của thức uống tại nhà hoặc tại một bữa tiệc. Vào những ngày đó, có luật buộc các ông chồng Thổ Nhĩ Kỳ phải cung cấp cà phê cho vợ, nếu không họ có thể an toàn nộp đơn ly hôn.

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ không phải lúc nào cũng thành công. Trong thời kỳ trị vì của Sultan Murad IV, nó bị nghiêm cấm, vì người ta tin rằng khi mọi người tụ tập trong quán cà phê, họ nói xấu về chính quyền. Để khiến người Thổ Nhĩ Kỳ bớt chỉ trích chính phủ, Quốc vương đã cấm mọi người tổ chức các cuộc tụ tập, ra lệnh cho họ phá bỏ những quán cà phê phản cảm. Nhưng cách cứu vãn danh tiếng này của họ không hiệu quả, và mọi người tiếp tục gặp nhau để uống một tách cà phê trong các cơ sở ngầm.

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ nổi tiếng khắp thế giới. Anh được yêu thích vì mùi thơm dễ chịu và hương vị đa dạng. Anh ấy có thể làm hài lòng cả những người khó tính nhất. Có rất nhiều công thức để làm thức uống này. Tùy thuộc vào cách nấu, nó có thể có vị đắng hoặc ngọt, độ đặc lỏng hoặc đặc.Nhưng đúng nhất là công thức cổ điển đến với chúng ta vào thế kỷ 16.

Để pha cà phê truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ, bạn cần chuẩn bị cát mịn đã được rửa sạch và Turku. Cần chuẩn bị đồ uống trên lửa nhỏ để nó nóng đều. Điều chính là để ngăn không cho hỗn hợp sôi trong một thời gian dài. Để đảm bảo độ nóng đồng đều của nước và cà phê, nên đổ cát sạch vào máy rang, trong đó có những viên sỏi nhỏ. Sự hiện diện của nó là cần thiết để Turk nóng lên đồng đều, nhưng không tiếp xúc nhiều với cát.

Lượng cát được chọn dựa trên kích thước của người Thổ Nhĩ Kỳ - nó chỉ nên bao phủ phần dưới của thùng chứa. Để làm được điều này, người ta làm một cái hốc trên cát, đặt một chiếc Turk trong đó, nhưng đồng thời nó phải được giữ trọng lượng để đáy không tiếp xúc với brazier.

Một chỉ số quan trọng của một Turk tốt là chất liệu sản xuất. Vì thức uống được pha chế đúng cách phải được đun nóng đều, các dụng cụ phải có chất liệu đáp ứng được yêu cầu này. Ví dụ, để có được cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, bạn cần phải sử dụng một cezve bằng bạc hoặc đồng.

Trước khi pha chế cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, cần tính toán chính xác lượng cà phê, nước và cà phê. Để làm được điều này, bạn cần biết có bao nhiêu người sẽ thưởng thức đồ uống, bao nhiêu phần ăn sẽ cần thiết. Những tách cà phê truyền thống đủ nhỏ để người Thổ Nhĩ Kỳ không lớn. Có thói quen uống cà phê ngay sau khi pha chế.Trong nghi lễ cà phê truyền thống, người ta không hâm nóng thức uống - cà phê nguội chỉ đơn giản là được rót ra.

Khi một loại cà phê tốt đã được chọn, đã đến lúc chuyển sang việc chọn một loại cà phê mới rang chất lượng. Theo thông lệ, người ta thường pha chế đồ uống của người Thổ Nhĩ Kỳ từ những hạt cà phê được xay mịn, giống như bột hoặc bột hơn. Các hạt lớn không nên có trong hỗn hợp, vì sau này chúng sẽ bám vào răng của người uống.

Để pha chế cà phê cổ điển tại nhà, bạn cần chuẩn bị kỹ nước. Nó phải có độ tinh khiết tối đa (không có bất kỳ tạp chất nào). Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ ngon chỉ có thể được tạo ra khi sử dụng nước mềm không có muối, do đó, để pha chế đồ uống, bạn cần dự trữ chất lỏng chưng cất hoặc đun sôi trước và để lắng.

Để có được vị ngọt cũng như độ dẻo, mềm, phải cho đường vào hỗn hợp theo tỷ lệ 1/3. Ba thìa đường nên được thêm vào một thìa hỗn hợp cà phê. Nhưng tỷ lệ này không bắt buộc đối với tất cả mọi người. Những người hạn chế ăn đường có thể làm giảm độ ngọt của đồ uống.

Để pha cà phê, nhiều người ngay lập tức trộn tất cả các thành phần, sau đó đổ hỗn hợp với nước. Nhưng trước tiên bạn có thể đun nóng nước, sau đó mới đổ tất cả các thành phần vào Turk. Điều chính là không bỏ lỡ thời điểm đun sôi đồ uống. Nó chỉ nên sôi trong vài giây. Ngay sau khi bọt bắt đầu hình thành trên bề mặt của cà phê, Turk phải được loại bỏ ngay lập tức khỏi nhiệt. Sau đó, bạn phải đợi cho đến khi nó lắng xuống, và sau đó hạ đĩa trở lại cát.Sau khi nổi bọt trở lại, cà phê phải được loại bỏ nhiệt và rót vào các cốc.

Ngày nay, có rất nhiều cách để pha chế cà phê Thổ Nhĩ Kỳ. Ngoài phương pháp cổ điển, công thức nấu ăn có thêm gia vị, đá hoặc lòng đỏ trứng là một thành công lớn.

Để chuẩn bị một thức uống như vậy, bạn sẽ cần:

• ngũ cốc nghiền mịn - 8 g;
• tiêu đen xay - 4 g;
• một chút muối;
• bơ - 4 g;
• nước - 100 ml.

Để làm thức uống này, bạn cần đổ cà phê vào một chiếc Turk, thêm nước và hạt tiêu vào. Sau đó, nó được đặt trên một ngọn lửa chậm, và sau đó họ đợi cho đến khi chất lỏng bắt đầu sôi. Sau đó, Turku được lấy ra khỏi lửa, và cà phê được rót vào các cốc. Bơ và muối được thêm vào các món ăn, tất cả mọi thứ được trộn kỹ lưỡng, sau đó họ được phép ủ một chút.

Thành phần:

• cà phê xay - 8 g;
• gừng xay - 4 g;
• đường - 6 g;
• nước - 100 ml.

Cà phê xay mịn được đổ vào bình, sau đó cho gừng, đường và nước vào. Thùng được dập lửa, chờ bọt hình thành. Thức uống hoàn thành được trộn, và sau đó đổ vào cốc.

Thành phần:

• cà phê xay - 8 g;
• rượu cognac - 40 ml;
• vỏ cam bào - 15 g;
• đường - 6 g;
• nước - 100 ml.

Để chuẩn bị đồ uống, bạn cần đổ hạt cà phê xay, đường vào Turk, sau đó đổ tất cả mọi thứ với nước. Khi cà phê đã sẵn sàng, bạn cần thêm vỏ cam và rượu cognac vào. Thức uống phải được trộn kỹ, để nó ủ, và chỉ sau đó rót vào cốc.

Để pha cà phê, bạn sẽ cần:

• nước - 210 ml;
• cà phê xay mịn - 16 g;
• đinh hương - 4 g;
• thảo quả - 4 g;
• quế - 8 g;
• đường - 16 g.

Gia vị và đường được đổ vào nồi đun nóng, sau đó hạt cà phê xay và nước được thêm vào. Đun sôi đồ uống trên lửa nhỏ.Sau khi hình thành bọt, nó phải được loại bỏ. Cà phê đã pha sẵn có thể được rót vào cốc.

Thành phần:

• hạt cà phê xay mịn - 8 g;
• lòng đỏ gà - 10 g;
• đường - 16 g;
• nước - 90 ml.

Phương pháp pha chế: đổ đường và cà phê vào Thổ phục linh, đổ các thứ với nước. Đặt hỗn hợp trên lửa chậm, sẵn sàng. Sau đó, thức uống phải được rót vào cốc trong đó cần đánh lòng đỏ trước.

Thành phần:

• 150 ml sữa;
• Kem 15 ml;
• Thảo quả 10 g;
• 150 ml cà phê mới pha;
• 2 viên đá.

Đổ sữa vào một cái chảo nhỏ, thêm đường, kem, thảo quả vào rồi đun nhỏ lửa. Khi hỗn hợp sôi, nó được lấy ra khỏi nhiệt, để nguội và lọc. Sau đó nó được trộn với cà phê mới pha. Cuối cùng, đá được thêm vào thức uống thu được.

Nhiều người thích cà phê Thổ Nhĩ Kỳ hơn cà phê bình thường được bán trong lon. Nếu bạn tự pha đồ ​​uống, bạn có thể đạt được hương vị và hương vị đậm đà hơn.

Cà phê truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ được làm từ cà phê rất ngon. Nó không được chế biến qua một bộ lọc mà được luộc ngay lập tức trong một Turk. Đường hoặc sữa được thêm vào khi nấu xong. Uống đồ uống ngay sau khi pha chế là không đáng. Cần phải để hỗn hợp lắng xuống dưới đáy cốc và chỉ khi đó bạn mới có thể thưởng thức hương vị của cà phê mới pha.

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ thường được phục vụ với một cốc nước. Người ta tin rằng nó không được dùng để sử dụng hàng ngày, và do đó nó là một món ăn ngon. Người Thổ Nhĩ Kỳ chỉ thưởng thức hương vị của thức uống này sau khi kết thúc bữa ăn trong vòng vây của khách.Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được UNESCO công nhận là di sản văn hóa. Anh ấy nhận được sự công nhận cao như vậy do phong cách độc đáo, phương pháp chuẩn bị và các quy tắc đặc biệt để sử dụng.

Khi người Thổ Nhĩ Kỳ đã thưởng thức trọn vẹn hương vị cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, họ chuyển sang bói bằng bã cà phê. Để thực hiện, họ úp ngược cốc và đợi cho cặn khô. Sau đó, theo các hoa văn được hình thành trong cốc, người ta đọc được số phận của mình.

Để uống cà phê Thổ Nhĩ Kỳ theo tất cả các truyền thống, bạn phải tuân theo một số quy tắc.

• Uống cà phê sau bữa ăn. Việc này thường được thực hiện sau bữa ăn sáng muộn hoặc sau bữa trưa.
• Nếu bạn chọn một quán cà phê để thưởng thức đồ uống, thì bạn cần phải nói trước với nhân viên pha chế bạn cần cho bao nhiêu đường vào cốc cà phê. Nếu bạn tuân theo các quy tắc, thì đường chỉ được thêm vào trong quá trình pha chế cà phê.
• Theo thói quen, uống cà phê truyền thống mà không có sự pha trộn của các chất phụ gia khác nhau.

Để pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ thực sự, bạn cần tính toán chính xác số lượng người sẽ uống nó. Quy mô của người Thổ Nhĩ Kỳ phụ thuộc vào điều này. Ví dụ, nếu bạn chuẩn bị đồ uống cho hai người trong một hộp đựng được thiết kế cho ba người, bạn sẽ nhận được cà phê có mùi vị và mùi thơm bị méo mó.

Đối với một khẩu phần đồ uống, cần một thìa hạt cà phê xay. Đường / các loại gia vị khác nhau phải được thêm vào trước khi hỗn hợp cháy. Nhờ đó, bạn có thể kéo dài thời gian nấu nướng, tỏa hương thơm độc đáo khắp căn phòng.

Ngay khi bọt bắt đầu hình thành trên bề mặt của Turks, nó được lấy ra khỏi lửa, xếp thành các vòng tròn, và sau đó cezve lại được quay trở lại bếp. Bạn cần loại bỏ cà phê thành phẩm trước khi nó sôi.

Điều rất quan trọng là chuẩn bị một thức uống ngon và tăng cường sinh lực để mua được cà phê ngon. Để làm được điều này, bạn nên quyết định sự đa dạng, mức độ rang và xay của nó. Được biết, thức uống cà phê của người Thổ Nhĩ Kỳ chỉ được pha chế từ những hạt cà phê được xay rất mịn, có kết cấu tương tự như bột mì. Về sự đa dạng, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân của người mua. Giống Arabica có hương vị và hương thơm tinh tế nhất, nhưng giá của nó cao hơn nhiều so với các loại ngũ cốc khác. Nhưng rang phải có độ đậm vừa hoặc vừa. Sự thể hiện hương vị của thức uống trong tương lai phụ thuộc vào điều này.

Cách pha cà phê kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, hãy xem video sau.