Cà phê Viên: đặc điểm và công thức

Cà phê luôn là một trong những thức uống được nhiều người yêu thích. Nó được uống vào buổi sáng trong bữa sáng để cung cấp năng lượng hoặc được sử dụng như một món tráng miệng nhẹ trong bữa tối. Cà phê phổ biến trên toàn thế giới đến nỗi mỗi quốc gia có công thức độc đáo riêng cho thức uống thơm này.

Vào giữa thế kỷ 18, cà phê lần đầu tiên xuất hiện trên thị trường ở Venice, sau đó lan sang Anh và Pháp. Cà phê đến các bang lân cận muộn hơn một chút, và nó được coi là thức uống của giới quý tộc. Phần còn lại của dân số chỉ đơn giản là không thể chi tiền cho một thức uống đắt tiền và "đắng khó chịu" - nhiều người, đặc biệt là những người bình thường, ban đầu chỉ đơn giản là không hiểu hương vị của cà phê. Ngay cả xã hội thượng lưu cũng cảnh giác với thức uống mới.

Cơ sở đầu tiên cung cấp cà phê cho du khách được mở vào năm 1683 tại Vienna. Nó được điều hành bởi một cựu sĩ quan, anh hùng của cuộc chiến với Đế chế Ottoman, Yuri Kolshitsky. Anh ta là người Cực hoặc người Ukraine theo quốc tịch.

Người đàn ông đã sống với người Thổ Nhĩ Kỳ trong một thời gian dài, nghiên cứu văn hóa của họ và đặc biệt là cà phê. Trong đế chế, thức uống này từ lâu đã trở thành một sản phẩm thông thường. Không lâu sau, Yuri rời bang Thổ Nhĩ Kỳ và chuyển đến Áo, nơi anh mang loại cà phê phổ biến như vậy ở phương đông. Anh thậm chí còn mở quán cà phê House under the Blue Bottle. Tại thành phố Lviv, một cơ sở có cùng tên đã được bảo tồn, cũng phục vụ cà phê.

Cán bộ đã nghỉ hưu.Và anh ta nhận được những túi cà phê sau khi giải phóng thành công một trong những thành phố khỏi cuộc bao vây của Thổ Nhĩ Kỳ. Yuri đi bộ trên đường phố Vienna và mời những người qua đường uống thử đồ uống của Thổ Nhĩ Kỳ.

Lúc đầu, sản phẩm mới bị xã hội nhìn nhận tiêu cực. Không ai muốn uống cà phê đắng. Vì vậy, Kolshitsky đã phải thử nghiệm thức uống này, thêm nhiều thành phần khác nhau (mật ong, các loại hạt, gia vị) vào để giảm vị đắng và làm cho hương vị nhẹ nhàng và ngọt ngào hơn. Kết quả là, ông đã tạo ra một thức uống bằng cách kết hợp sữa và đường trong đó, và người Áo đã quen với lựa chọn này. Dần dần, hầu như tất cả mọi người bắt đầu uống cà phê, và công việc của Yuri được cải thiện. Công việc kinh doanh của anh bắt đầu có lãi.

Một thời gian sau, người ta nhận thấy thức uống ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào. Thức uống cho sự hoạt bát nên anh càng được yêu thích hơn.

Có một phiên bản thú vị khác về cách nó xuất hiện ở Áo. Những người di cư Armenia đã mang ngũ cốc về nước và mở một quán cà phê bán sản phẩm này ở nước ngoài. Tuy nhiên, phiên bản này không hợp lý như phiên bản đầu tiên. Ở Áo, thậm chí còn có một tượng đài cho Yuri Kolshitsky, người đã mang sản phẩm đến đất nước này.

Trên bức tượng điêu khắc trên tường của ngôi nhà từng có quán cà phê, Yuri được miêu tả với một cái khay trên tay, trên đó có những chiếc tách nhỏ và một bình cà phê. Bản thân người đàn ông mặc quần áo Thổ Nhĩ Kỳ.

Yuri không chỉ mang cà phê đến Áo mà thậm chí còn nghĩ ra một công thức pha chế ngon để đồ uống không bị đắng và có thể uống một cách sảng khoái. Cà phê Vienna truyền thống là sự kết hợp của cà phê đậm đặc với sữa và đường. Công thức này được yêu thích ở Áo và tồn tại cho đến ngày nay. Giờ đây, loại cà phê này thậm chí còn được bổ sung thêm các thành phần mới, biến sản phẩm thành một món tráng miệng chính thức.

Cà phê Viennese không chỉ có công thức truyền thống mà còn có một số loại khác nhau về hương vị. Nhiều người pha chế từ lâu đã thêm nhiều loại siro ngọt, sô cô la và bột ca cao vào đó. Đối với những người yêu thích vị cay, họ đã nghĩ ra các công thức nấu ăn với các loại gia vị (ví dụ: với hạt tiêu, đinh hương và quế). Vì vậy, nó là giá trị để tìm hiểu rõ hơn từng công thức.

Đối với phiên bản tiêu chuẩn, ngũ cốc rang xay (35 gram), nước tinh khiết (240 ml), sữa (200 ml) và đường (số lượng tùy thuộc vào mong muốn tạo ra sản phẩm ngọt nhiều hay ít) được sử dụng. Ngoài ra, để pha và phục vụ đồ uống theo phương pháp này, bạn phải tuân theo một số quy tắc. Thứ nhất, các loại ngũ cốc không cần xay trước mà phải xay ngay trước khi chuẩn bị đồ uống. Tiếp theo, cà phê xay được đổ với nước lạnh và để trên lửa chậm cho đến khi sôi.

Cà phê được ủ trong một thời gian, nhưng không được đun sôi. Khi đồ uống đã sẵn sàng, bạn cần để nó một lúc trên bếp. Sữa hoặc kem phải có chất lượng cao, có tỷ lệ chất béo cao (hơn 33%) để dễ đánh bông thành khối đặc và không bị loang. Kem được đánh bông đến độ đặc sệt, sau đó dùng thìa đánh bọt sữa lên trên thức uống đã hoàn thành. Nếu sữa được sử dụng cho cà phê, sau đó nó được làm nóng trước. Cà phê đã pha được đổ vào cốc, và kem đánh bông được đặt cẩn thận lên trên.

Đối với công thức này, cà phê đã pha (400 mililit), kem đánh bông (100 mililit), vỏ cam (2 gam), quế (1 gam) và nhục đậu khấu (1 gam) được sử dụng. Quá trình nấu nướng không khác gì vẻ ngoài cổ điển. Đồ uống được đun sôi, sau đó cho kem vào, rắc mọi thứ với quế, vỏ và nhục đậu khấu.

Để có một thức uống như vậy, họ dùng cà phê pha (200 ml), đường (20 gram), kem (50 ml), đường bột (10 gram). Kem được đánh cùng với rau diếp xoăn và đường bột, sau đó được đặt lên trên cà phê.

Công thức bao gồm các thành phần sau: cà phê xay (20 gram), nước (400 ml), kem 33% (200 ml), đường bột (100 gram), sô cô la đen (40 gram), vanillin (để nếm). Phương pháp chuẩn bị không khác với các tùy chọn trước đó. Chỉ có kem được đánh cùng với đường bột và vani, sau đó được đặt lên trên đồ uống đã ủ.

Thành phần của công thức này bao gồm: cà phê (600 ml), quế (2 que), đinh hương (4 miếng), allspice (4 miếng), kem (50 ml).

Để nấu ăn, các nguyên liệu sau được sử dụng: hạt cà phê, đường, kem, sô cô la topping, bột ca cao, đường bột. Số lượng mỗi sản phẩm tùy theo mong muốn để thức uống ngọt hơn và ngược lại. Các loại ngũ cốc được xay và trộn với đường (theo tỷ lệ 6: 1). Sau đó, tất cả mọi thứ được đổ và đặt trên lửa để đun sôi. Khi cà phê sôi, tắt bếp và để nguội một chút. Lúc này, kem được đánh bông cùng với đường bột. Đổ một nửa cà phê vào cốc hoặc ly. Kem được đặt trên cùng, phủ socola topping và cacao.

Đây là loại cà phê đơn giản nhất về thành phần. Đối với nó, chỉ có hạt cà phê và khoảng 200 ml sữa được sử dụng. Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị 2 chiếc cốc. Một sẽ chứa cà phê đã pha và một sẽ chứa sữa nóng. Để chuẩn bị đồ uống, cả hai nguyên liệu được rót dần dần vào ly mà không cần trộn lẫn chúng.

Cà phê cũng có nghi lễ riêng của nó, có một số điểm khác biệt so với trà. Đồ uống được phục vụ tốt nhất trong một tách cappuccino, vì nó cao và kem sẽ không bị tán. Một số nhân viên pha chế khuyên nên làm nóng ly hoặc cốc trước. Đầu tiên, đổ thức uống cà phê đã pha (khoảng nửa cốc). Sữa được làm nóng trước để giữ ấm. Chỉ sau đó nó mới có thể được thêm vào trên cà phê.

Đối với những người yêu thích đồ ngọt, bạn có thể pha cà phê với nhiều loại siro caramen và sô cô la. Bột ca cao cũng được dùng để trang trí. Tất cả phụ thuộc vào sở thích và trí tưởng tượng. Để trang trí và thêm vị ngọt, bạn có thể thêm một nắp kem đánh bông, rắc một số loại siro, và rắc tất cả mọi thứ với vụn sô cô la hoặc ca cao.

Mỗi nhân viên pha chế và chỉ là một người yêu cà phê Vienna đều có những bí mật của riêng mình, giúp cải thiện hương vị của thức uống phổ biến, thơm hơn.

• Khuyến nghị đầu tiên đã được đề cập nhiều lần. Cà phê cần được xay ngay trước khi pha để giữ được hương vị của hạt cà phê tươi. Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng bột hòa tan, vì bằng cách thêm nó, bạn chỉ có thể làm hỏng toàn bộ đồ uống.Nếu xay hạt trước thì nên bảo quản thành phẩm trong lọ đậy kín để không cho mùi lạ xâm nhập vào. Ngoài ra, bạn cần chọn những giống cà phê đắt tiền. Các chất tương tự rẻ tiền có thể làm hỏng hương vị của sản phẩm.
• Để đun nấu, tốt nhất chỉ nên dùng nước sạch. Nếu không tuân theo quy tắc này có thể ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của đồ uống. Rốt cuộc, nước máy không phải lúc nào cũng đủ tinh khiết mà không có các tạp chất có hại và hàm lượng clo. Bạn có thể lấy nước cất thông thường, không có mùi và vị khó chịu.
• Thức uống nên được để trên lửa chậm. Tất nhiên, quá trình chuẩn bị đồ uống này sẽ kéo dài hơn, nhưng nó rất đáng giá. Nó sẽ không bị cháy, có thể gây ra vị đắng. Nếu bạn không biết cách pha chế đồ uống đúng cách thì có thể sử dụng máy pha cà phê.
• Để các loại ngũ cốc có thêm hương vị, bạn có thể thêm một chút muối cho người Thổ Nhĩ Kỳ. Nó sẽ tạo nên hương vị cà phê một cách hoàn hảo. Ngoài ra, không để chất lỏng sôi. Nếu bạn nhận thấy rằng cà phê sắp bắt đầu nổi lên, thì bạn cần nhanh chóng lấy nó ra khỏi bếp trong vài giây và quay trở lại bếp. Thủ tục này sẽ phải được thực hiện nhiều lần. Vì vậy, trong quá trình pha chế thức uống tăng cường sinh lực, cần phải ở gần bếp mọi lúc. Nếu không, bạn có thể bỏ qua quá trình đun sôi và làm hỏng đồ uống.
• Thay vì đường thông thường, nhiều thợ pha chế khuyên bạn nên sử dụng đường mía. Nó bổ sung cho hương vị của thức uống.

Trong cuộc sống hiện đại, thật khó để tưởng tượng một ngày của bạn mà không có một tách cà phê yêu thích. Nó giúp bạn thức dậy vào buổi sáng và tương đối tỉnh táo trong suốt cả ngày. Cà phê Viennese là một món tráng miệng tuyệt vời. Đặc biệt nó có thể hấp dẫn những người không thích vị đắng trong cà phê.Kem làm cho nó mềm hơn, và vô số chất phụ gia tạo ngọt che giấu vị đắng.

Bạn sẽ học bí quyết pha cà phê Viennese trong video sau.