Cà phê phương Đông: đặc điểm và sự tinh tế của cách pha chế đồ uống

Thường xảy ra hiện tượng hàng loạt được cải tiến để trở nên tốt hơn và thậm chí phổ biến hơn nhiều, nhưng phiên bản cổ điển ban đầu vẫn còn nguyên tính thời trang. Một trong những ví dụ nổi bật nhất của tình trạng này là việc tiêu thụ cà phê. Mặc dù ngày nay đồ uống Ý và các chất phụ gia khác nhau rất phổ biến: từ sữa đến sô cô la, không một người sành ăn nào sẽ từ chối cà phê phương Đông thực sự. Đồng thời, đằng sau tất cả các loại xu hướng mới, không phải người hiện đại nào cũng hiểu thức uống đó là gì.

Một trong những truyền thuyết nổi tiếng nhất nói rằng tác dụng tăng cường sinh lực của cà phê lần đầu tiên được chú ý đến hơn một nghìn năm trước trên lãnh thổ của Ethiopia hiện đại, nhưng không có bằng chứng tài liệu nào về thực tế này. Theo quan điểm của khoa học, nguồn gốc của cà phê như một nguyên liệu thô cho một thức uống vẫn còn mơ hồ, và các nguồn tài liệu có niên đại từ rất lâu sau đó dẫn đến Yemen hiện đại, vốn là nơi sinh sống của người Ả Rập vào thời điểm đó.

Từ đó, thức uống này nhanh chóng lan rộng đến các vùng đất khác có người Ả Rập sinh sống, và nó đến châu Âu, nếu chúng ta nói về nó như một hiện tượng quần chúng, thông qua Đế chế Ottoman, nơi người Thổ Nhĩ Kỳ là nhóm dân tộc chủ yếu, nhờ đó nhiều người coi là người Thổ Nhĩ Kỳ. cà phê là loại truyền thống nhất.Đồng thời, quê hương của cà phê ở dạng tương đối hiện đại trong mọi trường hợp là phương Đông, và nếu phiên bản Thổ Nhĩ Kỳ, do vị trí địa lý gần với châu Âu, có thể áp dụng một số đặc điểm của châu Âu, thì cà phê Ả Rập là một trăm phần trăm truyền thống. . Để hiểu cái này có thể khác với cái khác ở mức độ nào, bạn nên xem xét một ví dụ đơn giản.

Đối với hầu hết mọi người, đó là một tiên đề rằng hạt cà phê được rang kỹ lưỡng trước khi được xay, tuy nhiên, nổi tiếng với những người sành ăn, nhưng lại ít được biết đến với những người bình thường, cà phê Yemen trắng được rang rất ít, hoặc thậm chí chỉ đơn giản là sấy khô, đó là lý do tại sao thức uống này thậm chí không có màu đặc trưng. Đồng thời, giống này được coi là một trong những giống truyền thống nhất.

Đối với những người yêu thích cà phê hiểu rõ chủ đề này, sẽ không phải khám phá ra rằng ở mỗi quốc gia "cà phê", tục uống một thức uống tăng cường sinh lực theo một cách đặc biệt - như truyền thống địa phương quy định. Phiên bản tiếng Ả Rập cũng có những đặc điểm riêng mà bạn nên biết. Rõ ràng là cà phê Ả Rập cổ điển không được pha trên máy pha cà phê - chỉ được pha bằng tay. Các công nghệ hiện đại không cho phép cải tiến quy trình này, bởi vì ở phương Đông, người ta thường xay các loại ngũ cốc theo nghĩa đen đến trạng thái bụi, điều này sẽ trở thành một vấn đề thực sự đối với thiết bị.

Nhiều người sành uống cà phê yêu thích cái gọi là monosorts, chỉ bao gồm Robusta hoặc chỉ Arabica, và một loại cụ thể, nhưng cà phê Ả Rập chỉ bao gồm hỗn hợp của hai loại này.

Robusta được đặc trưng bởi hàm lượng caffein cao và tăng cường độ mạnh, trong khi Arabica mềm hơn, và đây là điểm đặc biệt.Quá trình rang cũng hơi khác - người ta cho rằng trong quá trình này, hạt cà phê sẽ bị ảnh hưởng tích cực bởi hơi nước, do đó hạt cà phê không có màu nâu mà có màu vàng nhạt. Chuẩn bị đồ uống bằng tiếng Ả Rập hầu như nhất thiết phải sử dụng các loại gia vị phương Đông khác nhau - chủ yếu là bạch đậu khấu.

Phương Đông được biết đến với thái độ cẩn thận với truyền thống, vì vậy ngay cả bây giờ bạn có thể thử cà phê ở phiên bản cũ của nó ở đó. Tuy nhiên, có thể nấu món này ở nhà nếu có người mệnh Thổ trong nhà. Nếu nó không có ở đó, một thức uống Ả Rập thực sự sẽ không hoạt động, bởi vì nó được pha chế độc quyền trong bình này, còn được gọi là cezve. Tất nhiên, lý tưởng nhất là nên nung cezve trên cát nóng. Vì điều này là vấn đề trong điều kiện hiện đại, do đó, chúng thường vượt qua chỉ với ngọn lửa yếu.

Dựa trên tỷ lệ và thành phần cổ điển, để chuẩn bị một khẩu phần cho mỗi người, bạn sẽ cần khoảng 10 gam hạt cà phê xay (các loại hỗn hợp - Robusta và Arabica) và 105 ml nước, đường và gia vị đã được thêm vào cho vừa ăn. Quá trình nấu bao gồm các bước sau:

• để bắt đầu, xi-rô được pha chế từ đường và cà phê; đối với điều này, cả hai thành phần được đặt trong một nồi và đun sôi;
• sau đó, cà phê được đổ vào xi-rô thu được, do đó hỗn hợp ngừng sôi trong một thời gian ngắn;
• kể từ thời điểm này, thức uống đang được pha chế phải được khuấy tích cực;
• ngay sau khi một "nắp" đặc trưng hình thành trên nó, bình được đưa ra khỏi ngọn lửa, ngăn không cho các chất bên trong nó sôi;
• các thao tác như vậy được lặp lại nhiều lần cho đến khi tạo thành bọt cà phê rất ổn định và dày;
• bọt cuối cùng phải được loại bỏ cẩn thận trên một chiếc đĩa, sau đó đồ uống được rót vào các cốc, và bọt được đặt ra cho từng phần ăn riêng biệt.

Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, thức uống thu được sẽ không có vị đắng nào cả, hoặc nó sẽ xuất hiện dưới dạng một nốt hương nhẹ. Phiên bản hoàn thiện có thể khá mạnh. Nếu bạn muốn uống một thức uống ít đậm đặc hơn, trước khi rót cà phê vào bình pha với siro đang sôi, trước tiên hãy đổ một ít nước vào. Cà phê Ả Rập thực sự chỉ được uống nóng.

Riêng biệt, cần nói về số lượng thảo quả được thêm vào cốc. Không có khuyến nghị cụ thể về số lượng của nó, vì vậy mọi người có thể tự do thêm nó bao nhiêu tùy thích. Theo truyền thống châu Âu, thị phần của nó thường không vượt quá 10%, mặc dù ở phương Đông, rất có thể, một loại đồ uống thậm chí còn cay hơn sẽ được phục vụ. Việc sử dụng một cách đáng kể gia vị như vậy sẽ giúp hoạt động tốt của hệ thống tim mạch và thanh lọc máu.

Kết quả cũng sẽ là sự hoạt bát mạnh mẽ hơn và tăng hứng thú với người khác phái.

Vị cay phổ biến nhất bổ sung cho bạch đậu khấu là quế, được thêm vào cà phê sau khi đã được rót vào cốc. Có thể chấp nhận sử dụng gia vị cả ở dạng xay và dạng nguyên que. Nó sẽ không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe - loại gia vị này làm giảm lượng đường trong máu, vì vậy nó được chỉ định trực tiếp cho bệnh nhân tiểu đường. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng đinh hương hoặc hoa hồi để tạo hương vị khác thường cho cà phê.

Theo quy định, các loại gia vị nhỏ không được thêm vào cà phê thành phẩm, mà được thêm vào hỗn hợp hạt cà phê xay, nếu không sẽ theo quy trình chuẩn bị ở trên. Một thìa rượu cognac thường được thêm vào cà phê với gia vị để tạo hương vị, mặc dù một thành phần như vậy khó có thể được gọi là cổ điển, vì thực tế là ở phương Đông, việc sử dụng đồ uống có cồn dưới mọi hình thức không được hoan nghênh.

Công thức nấu ăn với việc bổ sung các loại hạt cay khác nhau cũng rất thành công. Vì vậy, nhục đậu khấu là một bổ sung tốt cho bạch đậu khấu, nhưng bạn cần tính toán chính xác lượng của nó, nếu không đồ uống sẽ bị quá cay. Việc bổ sung như vậy sẽ cho phép bạn chuẩn bị một thức uống bổ giúp bạn thu thập suy nghĩ của mình.

Có một lựa chọn với hạnh nhân, nhưng nó có phần phức tạp hơn. Cần phải xay riêng các loại hạt trong máy xay và trộn với sữa, sau đó thảo quả và đường được ném vào hỗn hợp thu được, và chỉ sau đó tất cả những thứ này được trộn với cà phê đã chuẩn bị. Cà phê với sô cô la khó có thể được gọi là một công thức cổ điển, nhưng ngay cả ở phương Đông, loại thức uống này rất phổ biến.

Vì việc sử dụng cà phê ở phương Đông là cả một truyền thống, không chỉ phương pháp pha chế mà cả phương pháp tiêu thụ cũng được quy định nghiêm ngặt. Ví dụ, nếu chủ nhà mời cà phê, nhưng khách từ chối, một quyết định như vậy có thể xúc phạm nghiêm trọng đến một người hiếu khách. Theo truyền thống, đồ uống được phục vụ ba lần, nhưng yêu cầu đến cốc thứ tư, một lần nữa, được coi là bất lịch sự. Bất kỳ món ăn nào ở phương Đông đều được đưa ra trước tiên cho người lớn tuổi, và cà phê cũng không phải là ngoại lệ.

Theo truyền thống, cà phê được phục vụ theo từng phần nhỏ, được rót vào cốc sứ hoặc gốm. Những chất liệu này cho phép bạn không bị bỏng vì đồ uống nóng và chắc chắn sẽ không thêm bất kỳ ghi chú mới nào về hương vị và hương thơm của nó, trong khi bộ đồ ăn dùng một lần làm bằng giấy hoặc nhựa cho cà phê Ả Rập cổ điển là hoàn toàn không phù hợp.

Đường không phải là một trong những thành phần truyền thống nhất của thức uống phương Đông, vì vậy không có yêu cầu đặc biệt nào đối với nó - đường tinh luyện thông thường sẽ làm được. Nếu đồ uống không có đường hoặc khách thích đồ uống ngọt hơn, chủ nhà phương Đông hiếu khách chắc chắn sẽ phục vụ cà phê đồ ngọt truyền thống. Cà phê rất đã khát, vì vậy sẽ rất thích hợp để pha với một cốc nước lạnh.

Mặc dù khẩu phần cà phê có kích thước nhỏ, việc uống vội vàng khi uống là hoàn toàn không phù hợp - thức uống được uống thành từng ngụm nhỏ, kéo dài sự sảng khoái hết mức có thể.

Để biết thông tin về cách pha chế cà phê đúng cách theo phương pháp đông y, hãy xem video sau đây.