Cà phê Raf: lịch sử sáng tạo và các lựa chọn để pha chế một thức uống cà phê

Mặc dù có số lượng lớn các loại cà phê sữa ngọt, cà phê Raf vẫn chiếm một vị trí đặc biệt trong danh sách cà phê của các cơ sở chuyên biệt và trong lòng những người sành cà phê. Điều này phần lớn là do hương vị kem tinh tế của thức uống với sắc màu cà phê rõ rệt. Ngoài ra, có nhiều sự kết hợp hương vị đích thực hơn - cà phê Raf với mật ong, hoa oải hương, cam quýt.

Cà phê Raf trông và có mùi vị rất giống cà phê latte hoặc cappuccino, nhưng về cơ bản nó là một thức uống cà phê khác. Nó được pha chế từ cà phê espresso, bao gồm thêm sữa và tất nhiên, hai loại đường cát - loại thường và vani. Nhờ đó, hương vị trở nên mềm và dịu hơn, nó có sắc thái của creme brulee.

Nguồn gốc của thức uống này rất gây tò mò, vì nó được phát minh ra ở Nga, chính xác hơn là ở Moscow. Hãy nhớ lại rằng nơi sản sinh ra hầu hết các loại cà phê là Ý, và thế giới nhờ sự xuất hiện của thức uống có nhiều nước (americano) hoặc thêm sữa của người Mỹ.

Nếu chúng ta nói về cà phê Raf, nó được pha chế lần đầu tiên bởi nhân viên pha chế của chuỗi nhà hàng cà phê Coffee Bean vào đầu những năm 90 cho một người nước ngoài tên là Rafael. Vị khách này không phải là một fan cuồng của cappuccino và latte, vì vậy anh ta đã yêu cầu chuẩn bị một thức uống đặc biệt cho anh ta, trong đó hương vị của espresso sẽ không được cảm nhận rõ ràng như vậy.

Các nhân viên đã chuẩn bị một ly cà phê espresso cho khách và đánh nó với kem ít béo và đường.Vị khách thích kết quả của một thử nghiệm như vậy, và sau đó tất cả bạn bè của Raphael, những người đã gọi "cà phê như Raphael's" đều đánh giá cao nó. Cuối cùng, cái tên này đã được chuyển đổi thành một loại cà phê Raf tiện lợi hơn, và sau đó (giống như chính thức uống) đã được chuyển sang các cơ sở khác.

Hiện nay, cà phê Raf được cung cấp bởi hầu hết các quán cà phê không chỉ ở Moscow, mà còn ở các thành phố khác của Nga, trong khi nó hầu như không bao giờ được tìm thấy ở các cơ sở nước ngoài.

Thành phần của Rafa cổ điển khá đơn giản - một phần cà phê espresso (25-30 ml), 100 ml kem có hàm lượng chất béo không quá 11% và 2 thìa cà phê đường. Loại thứ hai được đại diện bởi cát thông thường và đường vani, được lấy với lượng bằng nhau.

Giá trị năng lượng của một khẩu phần 130 ml là 135-150 kcal. Tuy nhiên, sẽ thuận tiện hơn khi tính toán hàm lượng calo mỗi lần, có tính đến các thành phần của thức uống. Một phần cà phê espresso là loại không chứa calo nhiều nhất - chỉ 2 kcal. Tải trọng chính được cung cấp bởi kem, hàm lượng calo trong đó là 120 kcal trên 100 ml và đường. Loại thông thường có giá trị năng lượng là 377 kcal trên 100 g (19-22 kcal trên mỗi thìa cà phê), vani - 288 kcal (khoảng 14-20 kcal trên mỗi thìa cà phê).

Nếu sử dụng chất bổ sung, điều này thường làm tăng lượng calo. Tất nhiên, bổ dưỡng nhất là mật ong - 312 calo cho ít nhất 100 g sản phẩm, hoặc 30-35 kcal mỗi muỗng cà phê. Hàm lượng calo trong cam tươi khoảng 36 kcal, hoa oải hương là 23 kcal trên 100 g sản phẩm.

Cà phê Raf, đặc biệt là trong các quán cà phê nơi nó được phục vụ trong những ly lớn, khó có thể được gọi là thức uống dành cho người ăn kiêng. Nếu bạn đang theo dõi số đo của mình, tốt hơn hết là bạn nên đưa ngay nó vào lượng calo hàng ngày và không sử dụng nó vào những thời điểm không có kế hoạch.Bản thân thức uống này đã ngọt, đậm đà và có hàm lượng calo cao nên không cần thêm món tráng miệng.

Cà phê Raf, latte và cappuccino được pha chế trên cơ sở cà phê espresso với việc thêm sữa hoặc kem và đường, nhưng những thức uống này rất khác nhau.

Không giống như cappuccino, cà phê Raf được pha chế với kem, giúp hương vị của nó nhẹ nhàng hơn, các nốt kem được cảm nhận rõ ràng hơn trong đó. Công nghệ pha chế cũng khác - đối với cappuccino, sữa được đánh riêng, được đổ vào espresso. Raf bao gồm việc đánh bông đồng thời cà phê espresso, kem và đường, để cấu trúc của nó được thông thoáng hơn.

Nếu chúng ta so sánh latte với cà phê Raf, thì trước hết cần lưu ý rằng công thức pha chế liên quan đến việc sử dụng sữa chứ không phải kem. Một số sữa được làm nóng đơn giản, trong khi sữa còn lại được làm đông với sự trợ giúp của đũa hơi. Latte thường được bày thành nhiều lớp - đầu tiên là sữa làm ấm, sau đó nhẹ nhàng (dọc theo thành ly) một lớp espresso được đổ, sau một nắp sữa đánh bông. Thật hợp lý khi một thức uống như vậy được phục vụ trong một chiếc cốc thủy tinh để thể hiện sự chuyển đổi của các lớp.

Công thức cổ điển được sử dụng để pha cà phê vào đầu những năm 90 tại Coffee Bean. Chỉ có thể lặp lại đồ uống nếu bạn có thiết bị đặc biệt để đánh kem và máy pha cà phê. Sau đó sẽ giúp bạn chuẩn bị cà phê espresso “đúng” với thời gian chiết xuất từ ​​25-30 giây.Thiết bị đánh bông sẽ cho phép bạn đạt được thức uống đồng nhất, có được kết cấu bọt nhẹ, thoáng mát.

Để pha chế một phần cà phê Raf theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần những thành phần sau:

• 50g espresso (về cơ bản gấp đôi espresso truyền thống 25ml;
• 100 g kem, hàm lượng chất béo không quá 11% (nếu chỉ có sản phẩm béo thì trước hết phải pha loãng với sữa);
• 1 thìa cà phê vani và đường thường.

Trước hết, bạn cần pha cà phê espresso. Bảng lưu lượng chỉ ra rằng cần 7-8 mg hạt cà phê xay trên 25 ml nước. Trong khi máy pha cà phê đang chuẩn bị đồ uống, bạn cần hâm nóng các món ăn để phục vụ cà phê Raf. Nó có thể là một chiếc cốc sứ hoặc một chiếc cốc thủy tinh trong suốt có thân thấp.

Nên sử dụng kem ở nhiệt độ phòng, kem lạnh sẽ không đánh bông tốt và làm thức uống bị nguội. Kem được cho vào bình đựng, đường được thêm vào đó, sau đó cà phê espresso đã chuẩn bị được đổ vào chỗ cũ. Bây giờ bạn cần sử dụng lỗ thoát hơi của máy pha cà phê để đánh hỗn hợp thu được. Đồ uống đã sẵn sàng, nó chỉ còn lại để phục vụ nó một cách đẹp mắt.

Bạn cũng có thể nấu món Raf ở nhà khi không có máy pha cà phê trong quán. Đầu tiên bạn cần pha cà phê từ 50 ml nước lọc và 1 thìa cà phê cà phê xay. Để làm cho hương vị của đồ uống sáng hơn, hãy xay hạt ngay trước khi chuẩn bị cà phê sẽ cho phép. Với mục đích tương tự, bạn có thể ném một chút muối xuống đáy cốc hoặc làm nóng trước các hạt xay ở dưới đáy cốc trong vài giây.

Tốt hơn hết bạn nên rót cà phê bằng nước lạnh chưa sôi, lửa nên vừa phải. Điều quan trọng là phải làm ấm hạt cà phê, thu được các chất hữu ích, mùi vị và hương thơm từ chúng, nhưng không để thức uống sôi.Ngay sau khi bạn nhận thấy bọt nổi lên, bạn nên loại bỏ cezve ra khỏi nhiệt và lọc cà phê.

Đồng thời, làm nóng kem. Bạn có thể làm điều này trong một nồi nước hoặc đặt chúng trong lò vi sóng trong vài phút. Tiếp theo, kết hợp 2 thìa cà phê đường (sẽ tốt hơn nếu là vani và đường thông thường với tỷ lệ bằng nhau), kem đã làm ấm và cà phê đã ủ và đánh đều thành phần bằng máy xay sinh tố. Khi bọt tươi xuất hiện trên bề mặt, cà phê được đổ vào các món ăn phục vụ. Nên làm nóng trước bằng hơi nước.

Bạn có thể trang trí đồ uống bằng sô cô la hoặc dừa bào sợi, topping.

Cà phê Orange Raf rất phổ biến. Công thức pha chế của nó theo nhiều cách tương tự như công thức của đồ uống cổ điển, nhưng thay vì đường vani, người ta lấy 20 ml cam tươi. Nó phải không có bột giấy. Thay vì nước trái cây, bạn có thể sử dụng đường cam, sau đó hương vị cam quýt sẽ được cảm nhận ở mức độ thấp hơn.

Phiên bản cà phê Raf này làm dịu cơn khát, có vị tươi mát của cam quýt, và ngoài ra, tăng tốc độ trao đổi chất và giúp loại bỏ độc tố.

Để làm cho thức uống có vị sánh hơn, cay và thơm, cũng như có lợi hơn cho hệ thống miễn dịch, việc thay thế đường bằng mật ong sẽ được phép sử dụng. Sẽ mất 1 hoặc 1,5 thìa cà phê mật ong tự nhiên. Phương pháp này liên quan đến việc kết nối sơ bộ 50 ml cà phê espresso mới pha và 100 ml kem. Chỉ sau đó mật ong được đưa vào và cà phê được đánh bông.

Việc pha chế cà phê Raf theo công thức này thường bao gồm việc phục vụ nó trong cốc sứ. Quế xay được dùng làm vật trang trí.Mật ong uống có tác dụng làm ấm cơ thể nên đúng là coi đông hơn.

Những người hâm mộ các loại hạt hoặc thanh Snickers sẽ đánh giá cao loại hạt Raf. Công thức này bao gồm một loại hạt có hàm lượng calo khá cao, vì vậy kem được thay thế bằng sữa. Để có 50 ml cà phê espresso, bạn cần 100 ml sữa, một thìa bơ đậu phộng, cũng như đường mía hoặc xi-rô caramel để thưởng thức.

Trước hết, hỗn hợp này phải được pha loãng trong một lượng nhỏ sữa đến độ sệt của kem chua đặc, sau đó đổ hỗn hợp thu được vào bình đựng. Thêm sữa ấm, đường hoặc xi-rô vào đó.

Pha cà phê espresso và đổ vào bình đựng theo cách tương tự, sau đó đánh đều thành phần bằng máy thổi hơi nước hoặc máy xay sinh tố. Sau khi thức uống được rót vào cốc và trang trí.

Đối với công thức này, điều quan trọng là phải chọn một loại mì chất lượng. Nó phải càng tự nhiên càng tốt, và các loại hạt phải là thành phần chính.

Thay vì đường vani và vani, bạn có thể sử dụng hoa oải hương. Oải hương Raf có tác dụng làm dịu rõ rệt, giảm căng thẳng một cách hoàn hảo. Công thức này sử dụng hoa oải hương thay vì đường vani. Sẽ mất nửa thìa cà phê nguyên liệu khô.

Hoa oải hương trước tiên phải được xay trong máy xay cà phê với một thìa cà phê đường thông thường để có trạng thái bột thơm đồng nhất. Phần còn lại của quy trình giống với quy trình cổ điển. Espresso được pha (trong máy pha cà phê hoặc máy pha cà phê Turk), kết hợp với kem, đường hoa oải hương được thêm vào. Tất cả các nguyên liệu được đánh bông cho đến khi nổi bọt.

Trang trí của thức uống này theo truyền thống là hoa oải hương. Chúng kết hợp tốt với một lát cam.

Ẩm thực kết hợp cung cấp cà phê pho mát Raf khác thường. Ngay từ cái tên, rõ ràng thức uống sẽ không chỉ có kem mà còn có cả những nốt hương thơm.

Để chuẩn bị, cà phê được pha trong cezve từ 2 cốc nước và 2 thìa cà phê xay. Thông thường các loại gia vị được thêm vào cà phê - quế, gừng xay, nhục đậu khấu, đinh hương. Nhưng bạn có thể từ chối sử dụng chúng hoặc điều chỉnh số lượng theo khẩu vị của bạn.

Trong 100 ml kem đã làm ấm, thêm 50 g phô mai mềm và đánh đều hỗn hợp bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Sau đó, cho cà phê, 2 thìa cà phê đường (loại thường và vani) và hỗn hợp kem phô mai vào bình ấm và đánh tan.

Một lời khuyên nhỏ từ những người có chuyên môn sẽ giúp bạn có được những ly cà phê Raf thơm và ngon hơn nữa.

• Tốt hơn hết bạn nên cho đường vani vào kem trước khi đun, như vậy kem sẽ tan chất lượng hơn, hoàn toàn dậy mùi và thơm.
• Nếu hàm lượng chất béo trong kem đủ cao và không có sữa để pha loãng chúng, bạn thậm chí có thể làm điều này với nước đun sôi. Điều thú vị là càng ngày, khi sữa và kem được thêm vào cà phê, nó được gọi là Rough coffee trong tiếng Anh.
• Không giống như làm bánh, đường vani trong thức uống có thể hoạt động khá mạnh, khiến cà phê bị vón cục và không có vị. Bạn nên bắt đầu thêm nó với 3 g mỗi khẩu phần, nếu cần, hãy tăng lên 5-6 g (chỉ một thìa cà phê).

Cà phê Raf được phục vụ trong một tách cappuccino. Trong trường hợp này, phần rắc trên bề mặt cốc trông thật hài hòa. Bạn có thể trình bày đồ uống cho khách trong ly trong suốt để pha latte macchiato.Trong trường hợp này, một nắp không khí và một bóng kem mỏng manh của đồ uống sẽ khiến bạn thích thú.

Theo quy định, một shot espresso được sử dụng cho một ly lớn (từ 180 ml), và số lượng các thành phần khác cũng được tăng lên tương ứng.

Cà phê Vanilla Raf phải được phục vụ bằng bát ấm thì hương vị của thức uống mới được bộc lộ rõ ​​hơn. Nhiệt độ của kính phải sao cho cảm giác thoải mái khi cầm trên tay.

Ngoài ra còn có nhiều loại cà phê Raf kép. Trong trường hợp này, thể tích của cà phê espresso và kem tăng lên 2 lần, nhưng tốt hơn là bạn nên điều chỉnh lượng đường vani cho vừa ăn để không tạo ra thức uống quá nhiều đường và cay.

Cách pha cà phê Raf, xem video sau.