Robusta: chúng tôi uống một cách cẩn thận, với nhận thức về giá trị và cảm giác biết ơn, chúng tôi không đạo đức giả

Cà phê là một trong những thức uống lâu đời và phổ biến nhất trên thế giới. Nó được uống trên khắp hành tinh, và lượng tiêu thụ hàng năm của nó được tính bằng một con số khổng lồ và trung bình tương đương với 3-4 kg ngũ cốc trên đầu người. Tuy nhiên, ở Nga tiêu chí này đã tăng khá mạnh trong vài năm qua và đạt gần 5-6 kg / người. Nhiều người thích các loại Arabica khác nhau, loại cà phê đã trở nên cực kỳ phổ biến, nhưng ít người đã thử cà phê Robusta. Nó cũng có các tính năng tuyệt vời.

Robusta là một loại cà phê mọc ở Châu Phi, trong Thung lũng Congo, nằm ở trung tâm của lục địa "đen".

Một trong những đặc điểm quan trọng của loại cà phê này là phương pháp chế biến. Hạt được sấy khô ngoài trời, đây là công nghệ chế biến khô. Để thực hiện, trước tiên cần phải phân bố các hạt thành một lớp đều trên một bề mặt đặc biệt mà trên đó chúng sẽ được làm khô. Vài ngày một lần bạn cần theo dõi tình trạng của chúng và trộn để tránh khô không đồng đều.

Đôi khi các thiết bị chuyên dụng được sử dụng có thể tăng tốc đáng kể quá trình làm khô. Họ hoàn thành công việc trong vài ngày. Điều quan trọng cần hiểu là chúng chủ yếu thích hợp cho những vùng có độ ẩm và lượng mưa cao.

Sau khi sấy khô, cần phải làm sạch hạt khỏi vỏ trấu: đôi khi việc này diễn ra thủ công, giúp cải thiện chất lượng và giá trị của hạt, nhưng thường sử dụng các thiết bị đặc biệt và máy thu hoạch mini.

Điều thú vị là từ Robusta đã tạo ra cà phê hòa tan, loại cà phê được uống trên khắp thế giới. Trong phiên bản hòa tan của thức uống không có một gam Arabica nào. Tất nhiên, hầu hết các nước châu Phi, chẳng hạn như Côte d'Ivoire, Madagascar, Angola và những nước khác, là những nhà xuất khẩu chính của loại cà phê này. Tuy nhiên, những giống này cũng có thể được tìm thấy ở các nhà sản xuất Nam Mỹ, trong số đó có Brazil và Ecuador.

Thậm chí chỉ dựa vào tên gọi, bạn có thể hiểu được những đặc điểm chính của văn hóa cà phê này. Tên của loại cà phê này có nghĩa là "mạnh mẽ, mạnh mẽ", cho biết phẩm chất của chính cây trồng và thức uống được tạo ra từ nó.

Cây cà phê mọc ở vùng rừng nhiệt đới hoặc rừng xích đạo. Thường thì chúng nằm ở độ cao khá cao so với mặt biển, ví dụ như 500-600 mét. Bản thân các cây cũng khác nhau về chiều cao: chúng có thể cao tới 10-15 mét, tương ứng với chiều cao của một tòa nhà năm tầng! Điều thú vị là cây khá màu mỡ và có thể cho khoảng 2-3 kg hạt trong một mùa. Chúng có hình dạng to và tròn, và cũng chứa một lượng caffeine cao - khoảng 2,5-3%, khiến thức uống rất mạnh.

Để ý đến các nhà xuất khẩu cà phê chính, ta có thể hiểu rằng họ đều nằm ở phía nam của địa cầu, chủ yếu là các nước Nam và Trung Mỹ, và robusta cũng được trồng ở châu Phi, và rõ ràng là nó có nguồn gốc từ đó. . Gần đây, châu Á, cụ thể là Việt Nam, Indonesia và Myanmar, đã dẫn đầu về xuất khẩu cà phê.

Cây vối khá khiêm tốn và có thể phát triển hầu như không cần sự chú ý của người trồng. Nó dễ dàng chịu được khí hậu nóng ẩm, chống chọi tốt với bệnh tật và vi khuẩn. Để thu hoạch cà phê đầu tiên, bạn chỉ cần trồng hom ở nơi thích hợp: đủ cao, đủ ấm và ẩm. Bằng cách quan sát những điều kiện này, bạn có thể thu được hơn một kg cà phê từ một cây mỗi mùa.

Khí hậu lý tưởng để trồng Robusta là vùng nhiệt đới hoặc vùng xích đạo, có đặc điểm là nhiệt độ rất cao. Nếu nhiệt kế dưới 10-12 độ thì không nên trồng cây vì chúng sẽ không thể sống được trong điều kiện thời tiết lạnh giá như vậy.

Mặc dù thực tế là cây mọc ở các vùng miền Nam ấm áp, chúng dễ dàng chịu được sự thay đổi đột ngột của thời tiết, thay đổi nhiệt độ và rất chống chịu sâu bệnh và các loại bệnh khác nhau. Sự khiêm tốn này làm giảm đáng kể chi phí nguyên liệu so với các loại cây trồng tinh chế hơn.

Nhiều người yêu thích cà phê so sánh Arabica và Robusta về hương vị, nhưng bạn không nên làm điều này, bởi vì cả hai giống rất khác nhau và có hương vị độc đáo riêng. Nói trực tiếp về hương vị của Robusta, chúng tôi lưu ý rằng nó được hình thành do khí hậu nóng và sự khiêm tốn của bản thân cây.Nhờ vậy mà thức uống được tạo ra từ những loại ngũ cốc này có một hương vị độc đáo.

Robusta rất đặc trưng với vị thô với cấu trúc phong phú và độ nhớt đặc trưng. Tất cả những điều này làm cho loại cà phê này trở thành nguyên liệu thô tốt nhất để pha cà phê espresso với lớp bọt dày và tươi tốt, vẻ ngoài của loại cà phê này chỉ có thể có được do độ nhớt của thức uống. Chính vì lý do này mà các barista chuyên nghiệp thích sử dụng Robusta không chỉ để tạo ra vẻ ngoài ngoạn mục cho thức uống mà còn để nhấn mạnh chất lượng hương vị tươi sáng của nó, được thể hiện rõ nhất trong espresso.

Tiêu chí này quyết định đặc tính hương vị của thức uống cà phê. Vì vậy, ngũ cốc thường được đánh giá bằng hàm lượng các chất sau: thành phần thơm, protein, đường và cafein. Chất thứ hai được chứa trong hạt robusta với tỷ lệ khoảng 4%, điều này làm cho cà phê rất mạnh và đậm đà.

Các yếu tố thơm được thiết kế để nâng cao hương vị cà phê chỉ chiếm một tỷ lệ nhỏ trong tổng thành phần - khoảng 6-8, đây là một chỉ số rất tốt, nhấn mạnh tính tự nhiên của sản phẩm cà phê.

Ngoài ra, thành phần có chứa protein với số lượng 11-13% và đường, hàm lượng giảm đáng kể trong quá trình rang và tương đương với khoảng 1-2%. Chính sự hiện diện của một tỷ lệ lớn đường trong thành phần làm cho cà phê mềm hơn và hương vị tinh tế hơn. Và vì Robusta là loại cà phê khá đậm và đắng, chúng ta có thể nói rằng hàm lượng đường trong loại cà phê này rất thấp.

Ngoài ra trong hạt cà phê còn có kali, sắt, phốt pho, magiê và các nguyên tố khác giúp tránh các bệnh nghiêm trọng, chẳng hạn như ung thư, bệnh Parkinson, chứng đau nửa đầu.

Có vô số loại cà phê được làm từ hạt Robusta. Chúng phụ thuộc vào khu vực sinh trưởng và điều kiện khí hậu của nó.

Vì vậy, có một loại khá phổ biến là núi lửa Antigua, được biết đến với vị đắng phong phú và thậm chí nặng. Không phải tất cả những người yêu thích cà phê sẽ thích nó, bởi vì nó có chứa một nốt hương khói hoặc lửa trại rõ rệt. Điều này là do thực tế là các cây trồng ở Guatemala (và cà phê này có từ đó) nằm trong đất liền, trong khi các đồn điền Robusta, nằm dưới gió biển, có hương vị nhẹ và tinh tế hơn.

Cà phê cũng được trồng ở Brazil, và giống Conilon đáng được quan tâm đặc biệt, được trộn với Arabica để tạo ra một hỗn hợp dễ chịu, hoặc toàn bộ cà phê được sử dụng để pha cà phê espresso.

Các giống châu Phi cũng không thể bỏ qua. Zambia AA Lupili Cà phê Zambia có dư vị đắng và hơi cỏ. Nó đã trở thành nhu cầu vì sự quý phái của hương vị và hương thơm của nó, nhưng rất khó tìm thấy nó ngay cả trong các cửa hàng chuyên dụng, vì cây rất dễ bị thay đổi đột ngột của điều kiện thời tiết, tất nhiên, ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. .

Giống Zimbabwe AA Salimba, gần với đặc điểm hương vị của nó, có hương thơm rất phong phú, thậm chí là gắt. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi sự hiện diện trong thành phần của một nốt hạt tiêu nhỏ, khó có thể cảm nhận được.Một hương vị rất thú vị và không hề tầm thường từ lâu đã chiếm được cảm tình của rất nhiều người yêu cà phê và giới chuyên môn.

Những người yêu thích cà phê trên khắp thế giới công nhận rằng những giống cà phê này là ngon nhất, và do đó những người uống cà phê được chia thành hai phe theo sở thích của họ: một số yêu thích Arabica, trong khi những người khác dành thiện cảm của họ cho Robusta. Để quyết định tham gia "trại" nào, bạn cần phải xem xét chi tiết tất cả các đặc điểm của cả hai giống cà phê.

Arabica chứa ít caffeine hơn 2 lần nhưng lượng tinh dầu thơm nhiều hơn Robusta. Điều này cho thấy rằng hương vị của Arabica không rõ rệt, và bản thân thức uống cũng không mạnh như Robusta.

Đặc điểm hương vị cũng là một đặc điểm quan trọng của cả hai giống. Robusta có vị đậm đà và rõ ràng hơn loại thường được các barista trên thế giới sử dụng để pha cà phê espresso. Đồng thời, Arabica có hương vị tinh tế, tinh tế và mềm mại hơn.

Độ đặc của cả hai loại cũng khác nhau, vì Robusta có đủ độ nhớt, góp phần tạo ra bọt cao và dày trên bề mặt thức uống. Về mật độ của nó, nó thậm chí có thể được so sánh với một loại kem.

Sự khác biệt về giá giữa hai giống cũng khá đáng chú ý. Mặc dù thực tế là Arabica chiếm khoảng 75-80% thị trường cà phê thế giới, nhưng nó có giá cao hơn nhiều so với Robusta. Chi phí được tạo thành từ các chỉ số khác nhau, bao gồm tiêu chí năng suất và công nghệ chế biến hạt cà phê. Nó càng phức tạp (vốn có trong phương pháp ướt), càng nhiều hạt và bản thân đồ uống sẽ có giá cao hơn.Cà phê Robusta chế biến khô có giá rẻ hơn đáng kể so với cà phê Arabica, mặc dù thực tế là loại cà phê châu Phi này cũng có năng suất cao và khả năng chống lại bệnh tật và nhiễm khuẩn mạnh.

Mặc dù thực tế là Arabica và Robusta là những loại cà phê rất khác nhau, chúng vẫn rất tốt trong cùng một thức uống: chúng thường được kết hợp trong quá trình pha chế cà phê espresso, mang lại hương vị cà phê tinh tế và tinh tế, nhưng có độ sánh và độ đậm đặc nhất định, tạo ra bọt cao đẹp mắt.

Các chuyên gia về cà phê lưu ý rằng thức uống làm từ hạt Robusta rất nặng và nồng, không phù hợp với tất cả mọi người. Theo đánh giá của họ, hầu hết trong số họ không ngại thỉnh thoảng uống một hoặc hai cốc đồ uống, nhưng họ không phải là những người yêu thích sự đa dạng này. Robusta tạo ra sức mạnh cho cà phê và làm cho nó cực kỳ đắng.

Mặc dù vậy, các chuyên gia tin rằng "Robusta là cà phê, và không đáng phải có thái độ tiêu cực". Họ cho rằng việc lựa chọn cà phê hoàn toàn là một vấn đề cá nhân, và quá trình này chỉ nên diễn ra dựa trên thị hiếu và nhu cầu của một khách hàng cụ thể. Đó là lý do tại sao họ tự tin tuyên bố: Robuste - là được!

Để pha chế cà phê ngon và đúng vị từ hạt Robusta, cần phải trộn hạt của loại này với hạt Arabica, vì không phải ai cũng thích vị đậm của thức uống do hàm lượng caffein cao trong đó.Vị đắng nhẹ dễ chịu với phần nắp kem cao sẽ hấp dẫn nhiều người sành cà phê.

Xem video đánh giá cà phê Robusta trong video dưới đây.