Cà phê: từ giống đến chọn lọc

Cà phê là thức uống được yêu thích trên thế giới, chỉ đứng sau trà về mức độ phổ biến. Mặc dù có hai giống cơ bản (arabica và robusta), nhưng hương vị của thức uống này là vô tận.

Theo truyền thuyết, việc phát hiện ra hạt cà phê thuộc về người chăn cừu Kandy đến từ Ethiopia, người đã chú ý đến sự tỉnh táo hàng đêm của những con dê, người đã thưởng thức những quả màu nâu đỏ của cây cà phê vào ban ngày. Ban đầu, các loại ngũ cốc không được đun sôi, mà được xay nhuyễn và kết hợp với bơ, chúng tạo thành “viên thuốc từ sự mệt mỏi”. Vào thế kỷ 13, thức uống cà phê có được vẻ ngoài cổ điển. Một tỷ cốc được uống mỗi ngày trên thế giới. Nga đứng thứ 19 về tiêu thụ cà phê, nhưng số lượng người yêu thích cà phê vẫn tăng đều đặn hàng năm.

Không có sản phẩm nào phổ biến hơn cho việc săn chắc da hơn cà phê. Sức sống của cơ thể được cung cấp bởi sự hiện diện của caffein, sự hiện diện của nó trong trái cây dao động từ 1 đến 3%, tùy thuộc vào giống.

Caffeine làm tăng hoạt động của não và kích thích các xung thần kinh. Cà phê còn chứa các chất quan trọng khác: ancaloit, theophylin, axit amin. Nhờ có tanin mà cà phê có vị đắng cay.

Vitamin P cải thiện hệ thống mạch máu. Axit chlorogenic giúp chuyển hóa protein. Tinh dầu mang đến cho thức uống hương thơm và hương vị yêu thích của mọi người. Cả một “phòng thí nghiệm hóa học”, hơn một nghìn loại nguyên tố hoạt động, các nhà khoa học đã nhận ra trong một hạt nhỏ.Như bạn có thể thấy, tác dụng của cà phê đối với một người không chỉ giới hạn ở caffeine. Theobromine kích thích nhịp tim, hệ thống hô hấp, thành phần này giúp đối phó với cơn đau và các tình huống căng thẳng. Thậm chí nhiều theobromine còn được tìm thấy trong ca cao và sô cô la.

Uống cà phê giúp cải thiện sự trao đổi chất, có tác dụng tiên quyết trong việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Các nhà khoa học đã xóa tan huyền thoại về chứng nghiện cà phê, đúng hơn là một chứng nghiện tâm lý, được củng cố bằng những ký ức về những khoảnh khắc thú vị bên tách cà phê. Thức uống có tác động gián tiếp đến chuyển hóa lipid và axit béo, làm giảm lượng cholesterol. Uống bốn tách cà phê mỗi ngày có thể "làm chậm" sự phát triển của bệnh Parkinson.

Hơn 70 loài cây cà phê mọc trên Trái đất, nhưng chỉ có một số loài trong số đó được công nghiệp quan tâm. Các giống Arabica và Robusta chiếm 98% lượng tiêu thụ hạt cà phê toàn cầu. Hai phần trăm còn lại là Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), các giống cao cấp kỳ lạ Kopi Luwak và Monkey Coffee. Liberica và excelsa được mua bởi các nhà sản xuất bánh kẹo và mỹ phẩm. Thức uống từ hạt cà phê Arabica và Robusta được đưa vào cốc đến tay người tiêu dùng.

Mặc dù sở thích trên toàn cầu chỉ có hai loại, nhưng hương vị của thức uống rất đa dạng. Mùi vị bị ảnh hưởng bởi các loại cây, khí hậu nơi chúng sinh trưởng và đất đai. Vị chua đặc trưng của quả phụ thuộc vào vị trí trồng trên mực nước biển, càng lên cao thì hoạt tính càng nhiều.

Thông thường, người tiêu dùng được cung cấp một hỗn hợp của hai loại. Hương vị của chúng phụ thuộc vào tỷ lệ và mức độ rang.

Hơn 80% diện tích trồng cà phê là cà phê Arabica. Ethiopia được coi là tổ tiên của loài này. Ngày nay, khoảng 50 giống Arabica được trồng ở Châu Mỹ Latinh, Châu Á, Ấn Độ và Indonesia. Thông thường, tên của giống cà phê bao gồm vùng sinh trưởng, ví dụ, Arabica Dominica, Brazil Arabica Santos. Cây arabica là loại cây nhỏ, chúng khá thất thường và không bền với bệnh tật và chịu rét. Đối với sự phát triển của chúng, chúng thích cao nguyên núi, đất núi lửa và nhiệt độ từ +15 đến +25 độ. Quả chín trong vòng 9 tháng và thích hợp để thu hoạch sau mùa mưa.

Việc thu hoạch của một loại cây mỏng manh như vậy luôn không thể đoán trước được. Trung bình một năm cây cho từ 3 đến 6kg quả. Các loại ngũ cốc thu được được phân loại cẩn thận, thường sử dụng giấy nến thủ công, các loại quả có kích thước khác nhau được xếp ra một cách tỉ mỉ.

Kết quả là, khoảng một kg sản phẩm thích hợp thu được từ một cây. Điều này là do giá thành của Arabica cao hơn so với Robusta. Giá cà phê một phần phụ thuộc vào kích thước của hạt cà phê. Hạt trung bình của Arabica là 6–7 mm.

Các giống lớn gồm Supremo (Colombia), AA (Kenya), giữ kỷ lục là giống Maragogyp (Cà phê voi). Độ dầu của hạt (khoảng 20% ​​dầu thơm) mang lại hương vị mềm mại nhẹ nhàng của cà phê arabica. Sự hiện diện của caffeine - lên đến 1,5%. Hương vị của trái cây có thể bị ảnh hưởng bởi sự thụ phấn của các cây lân cận.

30% sản lượng cà phê trên thế giới là từ giống Congo.Robusta, không giống như Arabica, trồng trọt khiêm tốn, chịu được bệnh tật và biến động nhiệt độ, không yêu cầu độ cao đặc biệt để tăng trưởng (200–700 m so với mực nước biển là đủ). Các cây lớn hơn các giống Arabica và cho năng suất cao hơn. Thời gian chín của quả là 11 tháng. Sự khác biệt chính giữa Robusta và Arabica là hàm lượng caffeine cao (hơn 3%). Có ít dầu thơm hơn trong đó (8%). Robusta có tỷ lệ chlorogenic và axit amin cao, tạo nên vị đắng chát đặc trưng của sản phẩm.

Để tạo cho hạt có độ mềm cần thiết, chúng được trải qua quá trình xử lý đặc biệt. Robusta thường được sử dụng như một thành phần tăng cường sức mạnh bổ sung cho một loại Arabica thơm và tinh tế hơn. Sự hiện diện của nó trong hỗn hợp cũng làm giảm giá thành của sản phẩm. Bằng cách trộn cả hai loại cà phê với tỷ lệ phần trăm khác nhau, bạn có thể đạt được kết quả hương vị hoàn toàn khác nhau. Robusta có hương thơm sắc nét, lượng bọt ổn định nên được thêm vào espresso, các loại cà phê hòa tan được sản xuất từ ​​nó.

Liberica là một loại cà phê hiếm được thu hoạch từ những cây cao và năng suất thấp. Hạt có chất lượng trung bình. Sự đa dạng này được sử dụng trong thẩm mỹ, bánh kẹo, như một phần của hỗn hợp.

Loại cà phê này là một loại cà phê kỳ lạ thực sự, chỉ những người sành ăn giàu có mới có thể thưởng thức nó. Kopi Luwak là giống đắt nhất thế giới, giá một kg hạt lên tới 1.000 USD. Nó có một hương vị mê hoặc với một chút sô cô la. Khoảng 3 kg món ngon này được thu hoạch hàng năm trên thế giới. Điều này là do thực tế là các động vật nhỏ của cầy hương tham gia vào việc "sản xuất" các loại ngũ cốc kỳ diệu, chúng được gọi là luvaks (chons).

Chúng ăn những quả cà phê chín mọng nhất.Các loại ngũ cốc được xử lý bằng enzym dạ dày sẽ loại bỏ vị đắng và có được hương vị sô cô la lạ thường với vị chua nhẹ. Cà gai leo để lại trong bụng động vật một cách tự nhiên mà những người sành ăn thật khó nhầm lẫn. Các loại ngũ cốc đã qua chế biến và làm sạch sẽ đến tay người tiêu dùng. Những nỗ lực đã được thực hiện để tăng "thu hoạch" có giá trị bằng cách chăn nuôi động vật jeon trên đồn điền cà phê, nhưng trong điều kiện nuôi nhốt, những phẩm chất tuyệt vời của Kopi Luwak đã không phát huy tác dụng.

Điều kỳ lạ này đã khiến Kopi Luwak trở nên yếu kém cạnh tranh. Giá thành sản phẩm của nó ước tính khoảng 50 đô la một kg. Anh ấy đã xuất hiện cách đây không lâu và theo một cách hoàn toàn bất ngờ. Nông dân Đài Loan đã chiến đấu chống lại những con khỉ nhỏ sống trên cao nguyên của dãy núi Formosan và ăn hoa màu của chúng. Những trái cây ngon nhất đã bị khỉ ăn, và những hạt ngũ cốc thấm nước bọt bị phun ra. Những người nông dân dám nghĩ dám làm đã thu thập và rửa sạch chúng. Sau khi chuẩn bị đồ uống, họ đánh giá cao hương thơm vani dễ chịu. Khách du lịch thích cà phê từ những con khỉ, vì vậy ngành công nghiệp của một sản phẩm cà phê mới bắt đầu.

Trên thế giới, có khoảng 70 quốc gia tham gia vào việc cung cấp cà phê, và chỉ chiếm hơn một nửa - ở sản lượng công nghiệp. Nhiều người trong số họ nằm gần đường xích đạo. Cây cọ (55%) xuất khẩu trên thế giới được chiếm bởi các nước Mỹ Latinh. Các loại ngũ cốc của Brazil chiếm khoảng 35%. Các giống cà phê giống nhau được trồng ở các quốc gia khác nhau cho hương vị độc đáo của riêng họ, một hương vị đặc biệt, nhờ đó người ta có thể xác định vùng trồng.

Các giống ưu tú sử dụng hạt cà phê đã được chọn lọc.Các túi đóng gói nên chứa càng nhiều thông tin càng tốt về nước xuất xứ, loại cà phê rang xay, giống cà phê. Các giống cà phê nổi tiếng được sản xuất ở nhiều nước trên thế giới.

Đất nước này sản xuất khoảng 40 giống Arabica. Giống cà phê ưu tú là "Yellow Bourbon" (Brazil Yellow bourbon). Hạt có màu vàng, được trồng ở độ cao cao nhất có thể. Quá trình làm khô diễn ra theo cách tự nhiên - trên các cành cây. Cà phê có hương vị sô cô la - hạnh nhân với một chút chua nhẹ tinh tế của cam quýt, dư vị kéo dài và dễ chịu, hương thơm dai dẳng.

Colombia là nhà cung cấp 15% sản lượng cà phê của thế giới, Arabica của nước này được coi là ngon nhất. Giống Columbia được sản xuất trên quy mô lớn, nhưng những người yêu thích cà phê Colombia lại thích các giống khác. Supremo được làm từ những loại ngũ cốc chọn lọc đồng đều, có vị sền sệt với hương thơm mượt mà. Extra hơi kém về độ tinh hoa so với Supremo, nhưng lại có hương vị đặc biệt. Giống Piko được biết đến với hương vị lá kim đặc biệt.

Giống Skyberry của Úc được làm từ hạt của cây mọc ở độ cao 500 m, quả có màu sắc trái cây dễ chịu. Cà phê nồng độ trung bình có dư vị sô cô la và vị chua nhẹ nhàng, không phô trương.

Giống "Ecuador Vilcabamba" mọc ở độ cao 2300 m. Thức uống có hương vị kỳ lạ dễ chịu với vị chua và đắng cân bằng, hậu vị có chút cam quýt.

Đất nước này nằm trên một dãy núi, ảnh hưởng thuận lợi đến việc trồng cà phê. Sự phát triển chiều cao ảnh hưởng đến hoạt động của độ chua và vị chua. Giống núi lửa Antigua có sắc độ dày và hương vị thuốc lá.Các loài mọc gần biển được phân biệt bằng vị nhạt hơn với vị chua dai dẳng.

Đồn điền cà phê trên đảo này nằm ở độ cao hàng km. Giống Blue Mountain được dịch là đỉnh màu xanh lam, vì khu vực cây cà phê mọc được gọi là. Blue Mountain được phổ biến trong các bộ phim James Bond như một thức uống yêu thích của 007. Nó có một hương vị hỗn hợp kỳ lạ của ngọt, chua, đắng, tiêu và hương hoa. Mặc dù có những cảm giác không tương thích, nhưng hương vị vẫn nhất quán và dễ chịu.

Các loại CostaRica và Cashi có hương thơm tinh tế, độ chua thấp, hương vị béo ngậy. Cao nguyên núi lửa đã trở thành nơi lý tưởng cho việc trồng cây cà phê.

Đất nước này từng là quốc gia dẫn đầu trong việc cung cấp cà phê cho thị trường thế giới, nhưng dịch hại đã phá hủy những loài thực vật mỏng manh. Phải mất một thời gian dài trước khi các đồn điền được phục hồi và trồng ít robusta hơn. Indonesia sản xuất rất ít Arabica. Cho đến nay, nước này xuất khẩu rất ít sản phẩm của mình. Giống Old Java, được gọi là "cà phê già" theo phương pháp sản xuất, được sản xuất bằng cách già hóa nhân tạo.

Các hạt được để khô trong 3–6 năm. Thức uống đặc và đậm đặc, có dư vị ngọt ngào dai dẳng. Kopi Luwak là một loại cà phê được sản xuất ở các đảo Sumatra, Java và Sulawesi. Từ các loại ngũ cốc của giống này, người ta thu được thức uống độc quyền đắt tiền nhất. Nó có một hương vị bánh kếp-sô-cô-la tinh tế, kết hợp với mật ong và vị đắng nhẹ.

Trong khu vực này, cà phê được sản xuất mà không có hóa chất, được gọi là hữu cơ. Loại phổ biến Galapagos San Cristobal có hương vị cacao với vị đắng nhẹ và hương thơm trái cây.

Harrar là một loại cà phê tuyệt vời với hương vị độc đáo.Nó được thu hoạch và phân loại bằng tay trên các đồn điền của nông dân nhỏ. Một thức uống có vị rượu dễ chịu và một chút gia vị.

Cây cà phê mọc ở độ cao hơn hai cây số, trên cao nguyên phủ đầy tro núi lửa. Yemen Mocha với cảm giác rượu và khói rất khác thường, có độ chua đậm và hương thơm trái cây vani.

Cà phê Kenya nổi bật với hương thơm đậm đà và vị bánh mì đậm đà, và thường được bán màu xanh lá cây để giữ được hương thơm vô song ngay sau khi rang. Giống Kenya AA Ruiruiru có hương vị sô cô la anh đào, gợi ý của gia vị và thuốc lá.

Ở nước này, Arabica được ưu tiên trồng. Giống Arabica Mysore được biết đến rộng rãi trên thế giới, có vị rượu mượt mà đậm đà.

Quần đảo Hawaii được phân biệt bởi giống cà phê Arabica Kona thượng hạng. Thức uống đậm đà tươi sáng có hương vị nhẹ nhàng với hương rượu ngọt ngào.

Giống đậu trên núi cao được gọi là Tanzanian Southem Peaberry. Nó có một hương vị của rượu mạnh với một chút mơ và hạnh nhân, sau khi làm lạnh nó có được một chút hương hoa nhài.

Zambia sản xuất một trong những giống tốt nhất thế giới, Zambia AA Lupili. Nó có một hương vị caramel-cam với một chút đắng nhẹ của cam quýt và hương thơm cỏ.

Một tỷ lệ lớn nguồn cung trên thế giới đề cập cụ thể đến các giống rẻ tiền, chúng được sản xuất bởi hầu hết các quốc gia liên quan đến ngành công nghiệp cà phê.

• Brazil là nhà cung cấp cà phê arabica ngân sách lớn nhất. Giống Santos được biết đến trên toàn thế giới. Nó được chia thành tám loại, sáu trong số đó tương ứng với lớp đầu tiên. Thức uống kết hợp sức mạnh và hương vị tinh tế. Nó có thể được sử dụng một mình và kết hợp với các loài khác.Chất lượng tốt là giống Robusta Conilon của Brazil, được sử dụng trong hỗn hợp.
• Salvador có các sản phẩm chất lượng khác nhau. Các giống rẻ tiền bao gồm Jamaica và Martinique. Cà phê có vị trung tính và mềm nhẹ.
• Việt Nam Xét về quy mô sản xuất cà phê, nước này chỉ đứng sau Brazil. Chất lượng của hạt thấp, vì vậy nó được bán dưới dạng hỗn hợp. Các nhà cung cấp của Việt Nam ra thị trường thế giới cung cấp Robusta, nguồn cung Arabica rất ít.
• Mexico chỉ trồng cây Arabica. Đất nước này, với tư cách là nhà sản xuất, đứng ở vị trí thứ tư trên thế giới, nhưng chất lượng của các loại ngũ cốc vẫn còn nhiều điều đáng mong đợi. Nó có một bó hương yếu và gần như thiếu hoàn toàn hương thơm.
• Nicaragua. Nước này xuất khẩu khá nhiều. Hương vị của các loại ngũ cốc gợi nhớ đến các sản phẩm của Mexico. Và chỉ có một giống duy nhất được biết đến là Nicaragua Maragogype có hương vị hoạt tính sâu.
• Venezuela hầu như không bán cà phê ra nước ngoài. Merida và Coro đôi khi tiến vào thị trường toàn cầu.
• Uganda. Đất nước này trồng cả hai loại cà phê cơ bản. Giống Bugisu là Arabica với hương vị sô cô la chất lượng. Uganda xuất khẩu các loại Robusta rẻ tiền.

Các thương hiệu dưới đây có nhiều loại giá khác nhau, chúng phổ biến và có sẵn ở Nga, bạn có thể tìm thấy chúng ở hầu hết các cửa hàng. Chúng bao gồm những điều sau:

• jardin có một hương vị sâu sáng, đề cập đến mức độ rang trung bình;
• Kimbo - Đây là một công ty của Ý có nhiều nguồn cung cấp cà phê từ bình dân đến các loại cà phê thượng hạng;
• Malongo Sản xuất tại Pháp có hiệu suất tuyệt vời để pha trong máy pha cà phê;
• Larazza là một công ty của Ý chuyên cung cấp ngũ cốc cho các hỗn hợp;
• Ruột! - Công ty này sản xuất cà phê chất lượng cao của cả hai giống cơ bản.

Rang xay đa dạng không phải là ý thích suông của các nhà công nghiệp; bằng cách này, nhiều nhiệm vụ được giao cho một sản phẩm cà phê được giải quyết. Với sự trợ giúp của quá trình xử lý nhiệt, bạn có thể nâng cao hương vị của caffein hoặc lưu giữ hương thơm tinh tế của hạt cà phê, nhấn mạnh tinh hoa của thức uống hoặc ẩn đi sự thay thế cà phê cấp thấp.

Cà phê ngon nhất là từ những hạt cà phê mới rang. Có một số mức độ rang.

• Ban đầu - được sử dụng cho các loại cà phê đắt tiền. Nó cho thấy hương vị tinh tế của thức uống, trong khi trái cây vẫn giữ được hàm lượng dầu tối đa. Các hạt có bề mặt màu nâu nhạt mờ, có vết nứt nhẹ.
• Yếu đuối - Có khả năng tăng độ đậm đà cho sản phẩm, “hạ gục” vị chua và làm sắc nét hương thơm. Kiểu xử lý nhiệt này mang lại cho hạt cà phê màu nâu đậm hơn một chút và có vết nứt nhẹ. Đậu rang nhẹ được ưa chuộng ở các nước Scandinavia và Hoa Kỳ.
• Vừa phải - thường gặp ở các nước Địa Trung Hải. Dưới tác động của nhiệt độ, tính axit ổn định, dầu thơm được tiết ra làm bão hòa mùi vị. Các loại ngũ cốc có màu sáng bóng Shrovetide và màu sắc phong phú. Chúng được sử dụng để pha cà phê espresso, pha trong máy ép kiểu Turk hoặc Pháp.
• mạnh - nhấn mạnh vị đắng và loại bỏ hoàn toàn mùi vị của axit. Cà phê tạo ấn tượng về một thức uống tăng cường sinh lực mạnh nhất. Màu sắc thu được các sắc thái tối sâu, độ bóng Maslenitsa của hạt tăng lên, các vết nứt đặc trưng sâu hơn. Với cách rang mạnh, rất khó để hiểu được hương vị và mùi tự nhiên của cà phê; kiểu chế biến này được sử dụng cho các sản phẩm cà phê cấp thấp.

Độ se của hạt đậu dễ ​​chịu là điều cần thiết cho cà phê espresso.Để chuẩn bị, các hỗn hợp có mức độ rang cao được sử dụng. Đôi khi phương pháp rang được biểu thị bằng tên của khu vực hoặc quốc gia có sở thích xử lý nhiệt được thiết lập: Scandinavi, Mỹ, Địa Trung Hải, Pháp. Gần đây, cà phê nhân đang có xu hướng tăng giá. Giá trị tự nhiên của sản phẩm này không bị phá hủy bởi nhiệt độ cao.

Sự phổ biến của ngũ cốc xanh đã mang lại hoạt động đốt cháy chất béo và đặc tính chống oxy hóa cao của chúng.

Chỉ hai giống cà phê cơ bản - Arabica và Robusta - đã mang đến cho thế giới vô số loại thức uống bổ sung sinh lực. Phương pháp phổ biến nhất để pha cà phê xay mà không có sự tham gia của máy là phương Đông. Đối với công dụng của nó, cezve hoặc Turku được sử dụng, vì vậy nó có tên thứ hai - cà phê Thổ Nhĩ Kỳ. Espresso đã là cơ sở cho nhiều loại đồ uống bằng máy pha cà phê. Tất cả chúng đều có những điểm khác biệt.

• cà phê espresso - Đây là thức uống cà phê yêu thích nhất của người Châu Âu. Nhiều người thích cà phê đậm đặc với bọt ổn định tốt. Nó được làm từ hỗn hợp pha trộn. Để tạo độ nhớt nhẹ, người ta sử dụng phương pháp rang chuyên sâu. Để pha cà phê, 7 g hạt trên 35 ml nước là đủ. Nó được phục vụ nóng trong các cốc nhỏ, bọt được khuấy đều để đạt được hương vị đồng nhất và "tươi tốt". Nhiều thức uống tuyệt vời đã được phát triển trên nền tảng của espresso, chẳng hạn như ristretto, americano, lungo.
• Cà phê Thổ Nhĩ Kì. Những người yêu thích cà phê thực sự chọn cách pha của phương Đông. Bạn có thể mua cà phê xay mịn và chỉ cần nấu ở Turk, nhưng để có được hương vị mượt mà thực sự, tốt hơn là bạn nên tự mình thực hiện toàn bộ quy trình.Xay từ từ những hạt cà phê đã chọn có độ rang nhẹ hoặc trung bình bằng máy xay cà phê thủ công, chiết xuất hương thơm từ từng hạt. Sau đó đổ 1 - 2 thìa cà phê vào 100 ml nước lạnh, thêm đường vừa ăn, đun không sôi.

• Cappuccino là một thức uống có cấu trúc mềm mại tinh tế, có ba thành phần tương đương nhau: cà phê espresso kép, sữa ấm, bọt sữa đánh bông. Thông thường, không phải thêm đường vào cappuccino, nhưng bạn có thể trang trí phần nắp của bọt bằng sô cô la hoặc quế bào. Một phần thức uống là 150 g, nó thường được phục vụ với một món tráng miệng ngọt. Sản phẩm có hàm lượng calo cao này cung cấp sự bão hòa, vì vậy nó được đặt giữa các bữa ăn chính.
• Americano Thích hợp cho những người yêu thích nước giải khát. Đó là một tách cà phê espresso (30 ml) với một lượng nước bổ sung (90-100 ml). Đường, kem và sữa được thêm vào để vừa ăn.
• Glace - Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai dù nóng tính cũng không thể từ chối cà phê. Công thức cực kỳ đơn giản: 100-130 ml cà phê espresso kép được làm lạnh ở trạng thái ấm và thêm một muỗng kem vào đó. Được phục vụ trong một ly cao có ống hút. Kem có thể được rắc sô cô la vụn.

• Ristretto được pha chế theo công thức espresso, nhưng lượng cà phê xay được rót không phải 35 ml mà là 25 ml nước, đạt được độ đậm đặc và hương vị đậm đà. Người Ý uống vài ngụm nước trước khi uống cà phê để mở vị giác. Vì vậy, nó là thông lệ để phục vụ ristretto hoàn chỉnh bằng nước.
• pha cà phê - Đây là một thức uống của Pháp bao gồm ba phần bằng nhau là sữa nóng, bọt được đánh kỹ và cà phê espresso. Được chế biến không có đường, nhưng có bổ sung xi-rô. Thức uống được phục vụ trong ly cao như một ly cocktail. Bề mặt của ly cà phê có thể được trang trí bằng hoa văn.
• Latte Macchiato Đây là một loại latte của Ý. Nó được pha chế không đường, sữa nóng được đổ vào đáy ly, một lớp bọt mịn màng được đặt ra và espresso được rót cẩn thận vào giữa. Cà phê, đi qua lớp bọt sữa dày, tách thức uống, biến nó thành một món tráng miệng có sọc đẹp mắt. Nó được uống qua ống hút, mà không vi phạm tính toàn vẹn của các lớp.

• Cà phê raf. Công thức này đã được phát minh ở Nga khoảng 20 năm trước. Các cô gái thích đồ uống này vì hương thơm vani dễ chịu của nó. Trong quá trình chuẩn bị, cà phê espresso mạnh, kem lỏng và đường vani được đánh với cappuccinatore hoặc theo bất kỳ cách nào khác. Thức uống được phục vụ như một cappuccino. Mật ong raff là một loại cà phê raff. Để làm ra nó, mật ong được thêm vào thay vì đường vani, và một thức uống đặc, sền sệt có mùi thơm đặc trưng. Bề mặt của nó được trang trí bằng kem đánh bông.
• Torre. Tên của thức uống được dịch từ tiếng Ý là một tòa tháp. Ở dạng tháp trên một suất cà phê espresso, bọt sữa dày đặc được tạo thành.
• Romano pha với nước cốt chanh: 40 ml espresso cần 30 ml nước trái cây. Trang trí đồ uống bằng một lát chanh hoặc vỏ chanh. Nó được phát minh cho những người yêu thích vị chua rõ rệt.

• Coretto là cà phê có pha thêm rượu. Hương vị của đồ uống phụ thuộc vào chất làm đầy được chọn: nó có thể là rượu whisky, cognac, gin, amaretto hoặc grappa. 35 ml cà phê thành phẩm nên được kết hợp với 20 ml chất phụ gia có cồn.
• Frappe. Thức uống mùa hè này đã đến với khẩu vị của người Hy Lạp.Nó được pha chế từ cà phê espresso kép và 100 ml sữa lạnh. Hỗn hợp được lắc trong máy lắc cho đến khi xuất hiện bọt ổn định. Thêm một vài viên đá lạnh. Trong frappe, bạn có thể thêm đường, và sử dụng nước thay vì sữa.
• Cà phê Ailen (trong tiếng Ailen). Loại cocktail nóng này được pha chế trên cơ sở cà phê. Nó chứa rượu (rượu whisky Ailen, rượu mạnh hoặc rượu cognac) và kem đánh bông ở giai đoạn chuẩn bị cuối cùng. Tỷ lệ cà phê và rượu trong đồ uống là 2: 1. Có thể thêm đường hoặc sô cô la topping vào ly cocktail.

• mocha được phục vụ trong ly như một thức uống tráng miệng. Trong quá trình nấu, các nguyên liệu được xếp thành từng lớp: cà phê với sô cô la lỏng, sữa và kem tươi. Rắc một nắp bọt sữa với đường bột. Sự hòa trộn từ từ của các thành phần làm cho thức uống có mùi thơm, có vị kem sô cô la.
• cờ trắng (cờ trắng). Công thức này được phát minh bởi người Úc. Trong quá trình pha chế, sữa đi qua hơi nước nóng được kết hợp với cà phê espresso. Về sức mạnh, màu trắng phẳng đứng giữa ly cappuccino tinh tế và doppio tiếp thêm sinh lực.
• Doppio (doppio) là một loại cà phê mạnh cổ điển được pha chế giống như cà phê espresso kép.

• lungo thích hợp cho những người không thích cà phê đậm đặc, tỷ lệ caffein giảm do khối lượng chất lỏng tăng lên (60 ml nước trên 7 g hạt xay). Bản thân quy trình pha cà phê tương tự như cà phê espresso cổ điển.
• Marocino (mochachino). Thức uống này là cà phê, được đánh bông với sữa và rắc bột ca cao. Nó được phục vụ trong ly 150 gram đầy đến miệng.
• Cà phê Thái. Đá được cho vào ly, cà phê espresso và sữa đặc được rót vào.
• ủ lạnh (cold brew) là một trong những phương pháp sản xuất bia hiếm hoi, được thực hiện bằng phương pháp vẽ nguội.Hạt xay được đổ với nước ở nhiệt độ phòng và ủ trong thời gian dài để cà phê tách các thành phần của nó mà không tiếp xúc với hơi nước và nhiệt. Có một lựa chọn nấu ăn khác khi nước lạnh được nhỏ qua một phần cà phê.

• Cà phê Viennese. Thức uống này đã xuất hiện ở Vienna cách đây vài thế kỷ. Ngày nay, nó được pha trong máy pha cà phê theo phương pháp espresso, phủ một lớp kem đánh bông lên trên và được trang trí bằng quế, sô cô la bào, các loại hạt xay và dừa vụn.
• Rung chuyển là một món tráng miệng với hương vị tuyệt vời của cà phê, kem và dừa. Trong quá trình chuẩn bị, một phần kem được đổ với cà phê espresso. Món tráng miệng được trang trí bằng dừa nạo.
• Kêu vo vo là một loại cocktail cà phê với sự kết hợp đặc biệt dễ chịu. Để chuẩn bị, người ta sử dụng một cái ly cao hẹp, ở đáy có đá. Sau đó, cẩn thận, để không trộn lẫn, hãy đổ tất cả các thành phần: xi-rô caramel, nước cam tươi và 50 ml cà phê.

Cà phê là một khám phá đáng mừng của nhân loại. Cùng với anh ấy, mọi người đã mua nhiều loại đồ uống khác nhau. Ngoài cà phê và nước, các nguyên liệu ngọt, rượu, các sản phẩm từ sữa, gia vị, và thậm chí cả trứng có thể được thêm vào công thức.

Chế phẩm bao gồm các thành phần sau:

• cà phê - 1 phần;
• kem - nửa cốc;
• lòng đỏ của một quả trứng;
• đường - 1 muỗng canh;
• nhục đậu khấu - để nếm.

Lòng đỏ phải được cọ xát tích cực với đường và cẩn thận đưa vào kem đã được làm ấm. Hỗn hợp phải được đặt trên lửa và khuấy tích cực, tiếp tục đun. Không đun sôi.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• cà phê xay - 2 thìa cà phê;
• gừng tươi - một miếng 2-3 cm.

Gừng đã gọt vỏ cần được xay trên máy vắt. Ở người Thổ, cà phê xay nên trộn với gừng xay, đổ nước vừa ăn. Và sau đó, như thường lệ, đun đồ uống cho đến khi tạo thành bọt (không đun sôi) và lấy ra khỏi nhiệt trong một giây, sau đó để lửa trở lại và loại bỏ, làm như vậy nhiều lần để tạo thành bọt thơm ngon. Tốt hơn là giữ được hương thơm thanh tao và đạt được bọt tốt với đỉnh hẹp hơn.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• cà phê - 2 phần đồ uống nóng;
• đường - một phần tư cốc;
• nước nóng - ba phần tư;
• sô cô la lỏng - một cốc rưỡi.

Trong chảo khô, đun nóng đường từ từ, khuấy đều cho đến khi đường chuyển sang màu caramel nhạt. Lấy ra khỏi nhiệt và cẩn thận đổ nước nóng vào, khuấy mạnh cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Thêm cà phê và sô cô la nóng vào xi-rô đường, đun sôi.

Cà phê là thức uống năng lượng được yêu thích trên thế giới. Trải qua nhiều thế kỷ tiêu thụ, mỗi quốc gia đã phát triển truyền thống uống thức uống này của riêng mình. Đối với một số người, phục vụ cà phê đi kèm với toàn bộ nghi thức, tương tự như nghi lễ trà đạo của Nhật Bản. Đối với những người khác, đó là một ngụm năng lượng nhanh chóng được lấy trên đường đi làm. Để hiểu kỹ các quy tắc phục vụ cà phê, bạn nên tính đến tất cả các sắc thái: phục vụ, nghi thức, yêu cầu văn phòng.

Mọi người đều biết rằng một thức uống ngon là có được từ các loại ngũ cốc chất lượng cao được chọn lọc. Nếu mọi thứ đều theo thứ tự này, bạn có thể tiến hành mài. Nó nên được thực hiện ngay lập tức trước khi nấu ăn.Một nhân viên pha cà phê “tiết kiệm” xay hạt cà phê cho tương lai có nguy cơ khiến khách không có mùi thơm đặc trưng tươi sáng, vì tinh dầu trong trái cây xay dễ bay hơi và mùi lạ hấp thụ. Theo quy tắc, đồ uống được rót vào cốc đã được làm nóng và phục vụ trong vòng hai phút đầu tiên sau khi pha. Mất nhiệt độ, cà phê bắt đầu bị oxy hóa, tạo thành màng, ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thức uống.

Cùng với cà phê espresso, họ cung cấp một ly nước để mở ra vị giác trước khi uống một thức uống mạnh và ổn định cân bằng nước sau khi sử dụng. Đường làm tăng sức mạnh và đặc tính bổ của cà phê, nhưng một thức uống ngon có thể không phức tạp với dư vị ngọt ngào. Có một quy tắc nhất định cho việc phục vụ cà phê thích hợp, những người đã quen làm mọi thứ theo quy tắc có thể sử dụng nó. Nó bao gồm các quy tắc như:

• tách cà phê bằng sứ dày nên có thể tích từ 30 đến 90 ml, chúng được đặt trên những chiếc đĩa nhỏ bên trái của khách;
• không đặt khăn ăn dưới cốc, nhưng có thể chấp nhận được trong trường hợp thuận tiện hợp lý;
• vị trí để thìa cà phê là ở bên phải của tách, dưới tay cầm, và tay cầm song song với đường cạnh của bàn;
• một phần đường được đặt trên thìa, và một túi phần được đặt trên đĩa; khách có thể cần thêm đồ ngọt, trong trường hợp này, có thể thuận tiện sử dụng hộp đựng có bộ phân phối hoặc bát đựng đường được trang bị thìa hoặc nhíp khô để lấy đường tinh luyện;
• đầu tiên, một tách cà phê nóng được phục vụ, sau đó sữa, đồ ngọt và khăn ăn được đặt trên bàn;
• đối với sữa và kem có bình đựng sữa đặc biệt; Loại món ăn được bày biện trên bàn này trông sang trọng hơn so với kem chia phần của nhà máy, thích hợp cho văn phòng hơn là món ăn đãi khách.

Nghi thức văn phòng có những bổ sung nhỏ như:

1. thư ký mời đồ uống sau 10-15 phút kể từ khi bắt đầu cuộc họp;
2. thư ký giao hàng và tháo dao kéo, tiếp cận khách từ phía bên trái;
3. Thứ tự phục vụ đồ uống cà phê diễn ra có tính đến sự cấp dưới, từ cấp cao đến cấp dưới theo cấp bậc.

Nó có giá trị nằm riêng biệt trên các thùng chứa đồ uống cà phê được phục vụ, cụ thể là:

• espresso theo truyền thống được phục vụ trong các tách nhỏ bằng sứ; một khẩu phần đồ uống cổ điển là 30–35 ml, vì vậy tách cà phê không quá 90 ml;
• một tách trà (200 ml) phục vụ cappuccino, latte macchiato, americano và các loại đồ uống khác với kích thước vừa phải; tách trà có thể nhỏ hơn - 130 ml;
• Ailen - ly này được thiết kế cho cà phê Ailen hoặc đồ uống có thêm rượu; thể tích của nó là 250 ml;
• catalina co dung tich 250 ml, dung cho latte va mochachino;
• double là một chiếc cốc có thương hiệu được sử dụng trong mạng Coffee House để đựng ly Americano hoặc cappuccino kép; thể tích của nó là 250 ml;
• milkshake trông giống như một ly thủy tinh có dung tích 350 ml, nó được sử dụng cho frappe;
• Hurricane là một loại ly lớn với dung tích 450 ml, được thiết kế cho đồ uống lạnh dựa trên cà phê.

Để không mắc sai lầm khi chọn cà phê, bạn nên học cách đọc bao bì. Nó sẽ chỉ ra loại cà phê. Nếu chỉ nói đến Arabica thì không phải lúc nào sản phẩm cũng đúng. Những nhà sản xuất vô lương tâm có thể trộn lẫn những hạt cà phê robusta rẻ hơn.Trong một bao bì có chèn trong suốt, bạn có thể nhìn thấy các loại trái cây: Arabica có màu đều và hạt thuôn lớn, trong khi Robusta nhỏ, tròn và thường không đều màu trong quá trình rang. Nếu cả hai loại cà phê được trình bày trên bao bì, cần có thông tin về tỷ lệ phần trăm.

Trên nhãn cũng cho biết nước xuất xứ, thời gian thu hái và số đồn điền, mức độ và ngày rang. Nếu có thông tin cho rằng cà phê được tẩm hương liệu có nghĩa là cà phê được cung cấp các loại gia vị tự nhiên. Còn đối với các loại hạt, sô cô la và rượu, chúng được thêm vào dưới dạng chất điều vị nhân tạo. Khi lựa chọn một sản phẩm, bạn nên kiểm tra bao bì. Nó có dạng gói giấy chắc chắn, túi hút chân không hoặc lon.

Quay trở lại với phương pháp rang, cần phải nói rằng nó ảnh hưởng tích cực đến hương vị của cà phê, và do đó nó được lựa chọn. Đậu càng trải qua quá trình xử lý nhiệt tích cực, thì hương thơm càng đậm đà, nhưng các nốt hương tự nhiên và một số đặc tính có lợi sẽ biến mất. Khi bán, bạn có thể mua các loại hạt của trái cây xanh hoàn toàn chưa rang, cũng như các loại đậu ở các mức độ rang khác nhau, cho đến màu đen tuyền, thu được bằng phương pháp thâm canh. Các giống cà phê nhạt không dành cho tất cả mọi người. Những người đã quen với các loại đậu truyền thống sẽ không đánh giá cao một thức uống có vị chua dịu với mùi bánh mì, hoa và trái cây nhưng lại không có hương thơm và dư vị cà phê đặc trưng.

Hầu hết người tiêu dùng có thể chọn loại trung bình. "Golden mean" có độ mạnh cân bằng, vị chua, sắc thái sô cô la dễ chịu.Ngành công nghiệp trên quy mô lớn sản xuất một sản phẩm của kiểu rang đặc biệt này. Những người hâm mộ thức uống có vị chua, đắng, có mùi thơm nồng nên mua những loại trái cây có độ rang chín cao. Đối với những người có sự lựa chọn phụ thuộc vào mức độ caffein trong trái cây, bạn cần biết rằng nó sẽ biến mất khi đun nóng. Theo đó, trong các loại màu xanh lá cây, nó là nhiều nhất, và màu đen - hầu như không có. Điều đáng chú ý là Robusta chứa lượng caffeine gấp 2-3 lần Arabica. Với thông tin đa dạng về cà phê, sản phẩm cổ xưa tuyệt vời này, thật dễ dàng để đưa ra lựa chọn phù hợp và thưởng thức một thức uống thơm mát tiếp thêm sinh lực vào buổi sáng.

Những sự thật thú vị về cà phê, hãy xem video sau đây.