Mọi thứ bạn muốn biết về các loại đồ uống cà phê

Cà phê là một trong những thức uống phổ biến nhất. Nhưng không phải ai cũng biết về các loại, thành phần và tính chất tích cực / tiêu cực của nó. Bài báo này cung cấp những thông tin thú vị và hữu ích nhất về chất tăng cường sinh lực này.

Ngày nay, cà phê được biết đến như một trong những thức uống phổ biến nhất trên thế giới do vị đắng, hương thơm dễ chịu và đặc tính tiếp thêm sinh lực. Thật khó để tưởng tượng mô tả về một buổi sáng hoàn hảo mà không có một tách cà phê mới pha thơm lừng. Hơn nữa, thức uống này được coi là một thành phần bắt buộc của một cuộc họp kinh doanh, hẹn hò, họp mặt thân thiện.

Bây giờ ngày càng nhiều bạn có thể nghe thấy một số quán cà phê được quy cho một làn sóng cà phê nhất định. Thuật ngữ này được đặt ra để làm nổi bật các giai đoạn lịch sử trong sự phát triển của ngành công nghiệp và thái độ đối với đồ uống. Trong suốt làn sóng đầu tiên, cà phê là một sản phẩm đại chúng chất lượng thấp. Anh ta hiếm khi được chú ý nghiêm túc, thích uống ngay lập tức từ Nescafe và Maxwell. Làn sóng thứ hai gắn liền với việc khai trương và mở rộng Starbucks, bởi vì khái niệm của họ là thưởng thức quá trình uống cà phê. Đồng thời, nhiều loại xi-rô và phụ gia xuất hiện.

Kể từ đầu những năm 2000, khái niệm “làn sóng cà phê thứ ba” đã được sử dụng tích cực. Điểm khác biệt chính của nó so với những loại trước là cà phê không chỉ là một thức uống mà việc pha chế nó là cả một nghệ thuật. Đồng thời, các giải vô địch về sản xuất cà phê toàn phần xuất hiện và giá hạt cà phê chất lượng cao tăng gấp 5 lần. Điều này khẳng định rằng mọi người đã bắt đầu chú ý nhiều hơn đến những quán cà phê ngon và thú vị, họ muốn tìm hiểu thêm về điều này hàng ngày và dường như đây là một thuộc tính quen thuộc và gần gũi.

• Thức uống cà phê chính, được dùng làm cơ sở cho nhiều người khác, là cà phê espresso (ở Ý - caffe). Nó khá đậm đặc, nấu chín nhanh, chịu áp lực mạnh. Một khẩu phần thường là 30 - 40 ml. Nên uống nóng sau khi pha. Các giống phổ biến của nó bao gồm:
  • doppio - phần đôi;
  • triplo - tương ứng, gấp ba.
• Americano - espresso, sau khi pha chế được pha loãng với nước theo tỷ lệ 1: 3. Do đó, hương vị và mùi thơm trở nên nhẹ nhàng hơn. Kem hoặc sữa thường được thêm vào. Chuyện là thế này: trong Chiến tranh thế giới thứ hai, cà phê châu Âu quá mạnh đối với binh lính Mỹ, và họ đã pha loãng nó với nước sôi.
• Lungo (từ tiếng Ý - "long") - về khối lượng, một thứ nằm giữa espresso và americano, nhưng chứa gấp đôi lượng caffein. Còn được gọi là "cà phê espresso kiểu Ý".
• Ristretto ("nhanh") - loại cô đặc và mạnh nhất, thường được uống không đường và sau một ly nước mát, giúp ngăn ngừa mất nước và làm sạch vị giác.
• Romano ("La Mã") - chứa nước cốt chanh, đôi khi là vỏ hoặc một lát chanh.
• Cà phê Viennese (con Panna - "với kem") - trên cùng với kem đánh và vani, gia vị (quế, nhục đậu khấu), vỏ cam hoặc sô cô la. Nó đã được phổ biến từ thế kỷ 17.

Khi phân loại cà phê, loại cây, chất lượng của hạt và cách chúng được chế biến đều được tính đến. Có khoảng 50 loại cây cà phê, nhưng chỉ một số ít được sử dụng tích cực.

1. Arabica (cây cà phê Ả Rập)o) - chiếm khoảng 70% thị trường, có vị thanh, ngọt, chua nhẹ.
2. Robusta (cây cà phê Kanefora Robusta) - loại này chiếm gần 30% lượng tiêu thụ thế giới, có pháo đài cao hơn. Thường được sử dụng trong sản xuất cà phê hòa tan.
3. Liberica (cây cà phê Liberia) - bản thân cây rất khiêm tốn, nhưng không có mùa màng, và các loại trái cây không khác nhau về mùi vị. Nó thường được thêm vào các hỗn hợp khác nhau do có mùi thơm mạnh.

Về cơ bản, hương vị của cà phê phụ thuộc vào mức độ rang của hạt cà phê. Nó càng sẫm màu, lượng caffeine thường còn lại ít hơn, và hương vị trở nên đầy đủ và phong phú hơn. Người Pháp và Ý thích vị sô cô la và caramel đậm hơn, trong khi người Mỹ thích giữ lại vị chua của món rang nhẹ đến vừa.

Sau đây được coi là thức uống truyền thống làm từ hạt cà phê.

• Cappuccino - chứa lượng cà phê espresso, sữa ấm và cái gọi là "mui" bọt sữa bằng nhau. Thường được rắc ca cao, sô cô la hoặc quế bào. Thể tích tiêu chuẩn - 150-180 ml, được phục vụ trong một cốc rộng. Theo truyền thuyết, chính các tu sĩ Capuchin (từ cappucio - “mui xe”) là người đầu tiên bắt đầu đổ sữa đánh sẵn vào cà phê, nhờ đó thức uống có tên như vậy.
• Latte (từ tiếng Ý - "sữa") - Nồng độ của cà phê ít hơn nhiều so với cappuccino, do đó thức uống nhẹ hơn và tinh tế hơn. Cũng có sự khác biệt trong cách phục vụ: latte được phục vụ trong ly kiểu Ailen và uống qua ống hút.

Đồ uống như latte.

• Latte macchiato (từ tiếng Ý - "đốm") - không trộn nhiều lớp cà phê và sữa.

• Mocha (mochachino) - thêm bột cacao hoặc siro sô cô la.

• cờ trắng - bao gồm doppio và sữa có bọt, được phát minh ở Úc để duy trì sự cân bằng giữa hương vị cà phê và sữa và không để dẫn đến vị thứ hai, như trong một ly cà phê.

• Raf - được pha từ một chút cà phê espresso, kem và đường vani hoặc xi-rô. Tất cả các thành phần được đánh với một cappuccinatore. Nếu đường đổi lấy mật ong, bạn sẽ nhận được mật ong - một loại cocktail được phát minh ở Nga vào những năm 90. Được nấu chín đúng cách, nó có một kết cấu đặc.

• Glace - đồ uống giải nhiệt với một muỗng kem rắc sô cô la vụn. Nó phổ biến trong thời tiết nóng, và trẻ em thích nó vì vị ngọt của nó. Có một truyền thuyết kể rằng một chàng trai người Áo, đang vội vàng đi công tác, đã chạy đến để uống một tách cappuccino. Nhưng vì người pha chế hết sữa nên anh ta thay thế bằng kem. Kể từ đó, đồ uống đã xuất hiện trong thực đơn và trở thành một trong những đặc tính của mùa hè.

Những điều bất thường nhất được liệt kê dưới đây.

• Ailen (cà phê Ailen) - với việc bổ sung rượu và kem đánh bông. Còn được gọi là ly thấp có tay cầm nhỏ, phục vụ các loại cà phê khác. Câu chuyện của nó được kết nối với một trong những chuyến bay xuyên Đại Tây Dương vào năm 1942, khi do thời tiết xấu, chiếc máy bay buộc phải hạ cánh không phải ở New York mà ở thành phố Foynes của Ireland. Để làm ấm lòng hành khách, người pha chế Joe Sheridan đã phục vụ họ đồ uống này trong một ly bia, vì thiếu những người khác. Lựa chọn rượu phổ biến nhất là Jameson Irish Whisky hoặc Baileys Cream Liqueur.

• Coretto - cũng có cồn, nhưng danh sách các chất phụ gia có thể dài hơn nhiều: vodka, cognac, Ý grappa, rượu mạnh, sambuca.

• Cà phê bổ - Đổ tonic và đá vào cà phê. Xuất hiện ở Thụy Điển.

• Cà phê Brulo - chứa rất nhiều thành phần, cụ thể là: cà phê, trà đen, rượu mạnh, đường và gia vị.

• Frappe - Lắc với đá trong máy trộn hoặc máy lắc cho đến khi xuất hiện bọt.Ngoài ra còn có các biến thể với kem, sô cô la và rượu mùi. Đặc biệt đúng trong cái nóng.

• Avolatte - ý tưởng phục vụ latte trong vỏ quả bơ ra đời ở Melbourne. Ngoài ra còn có các phần ăn trong cà rốt, bánh quế và cốc ăn được (như KFC).

• latte than - điều kỳ lạ nhất là công thức thậm chí không có hạt cà phê - chỉ có sữa và than củi.

• Vincent Vega - cái tên được đặt để vinh danh anh hùng của "Pulp Fiction", người yêu thích cola vani. Và vâng, đây là thành phần chính ở đây.
• Guillermo - dành cho những người yêu thích cam quýt, những người đã chán ngán romano với chanh chua. Thay vào đó, vôi được thêm vào.

• Egg (Cà Phê Trong) đã xuất hiện tại Việt Nam. Nó có một vị kem rất tinh tế nhờ lòng đỏ trứng đánh bông và sữa đặc.

• Phô mai (Kaffeost) - Phô mai Lapland nhúng cà phê. Phổ biến ở các nước Scandinavia.

• Cà phê bơ - ở Châu Á, bơ hoặc dầu hướng dương được thêm vào để tăng giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn sáng.

• Nitric - phát minh của Nate Armbrust, có bọt và dư vị tinh tế.

• Từ bồ công anh Đối với những người muốn sử dụng cà phê không có caffeine, rễ của loại cây này đóng vai trò như một chất thay thế tuyệt vời cho cà phê truyền thống. Chúng chứa đủ vitamin C, có tác động tích cực đến gan và tuyến thượng thận, có đặc tính lợi tiểu và chống viêm.

Ngũ cốc, ngoài caffein, còn chứa các nguyên tố ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của các cơ quan: sắt, canxi, magiê, natri, kali, phốt pho; chất chống oxy hóa làm chậm quá trình lão hóa và phát triển bệnh tật. Cà phê cũng chứa vitamin (nhóm B, PP, E), chất béo, protein, đường - tổng cộng hơn 200 chất khác nhau.Có thể phân biệt riêng tanin, cụ thể là axit tanic trong cà phê, là nguyên nhân gây ra vị đắng.

Ngoài các phương pháp cổ điển để chuẩn bị hạt cà phê, có nhiều lựa chọn thay thế ban đầu, trong số đó là những lựa chọn sau đây.

• Chemex - được phát minh bởi nhà hóa học Peter Schlumb vào năm 1941. Đây là ý tưởng chính của chiến dịch quảng cáo: "Pha cà phê như một nhà hóa học." Hình dạng giống như một chiếc đồng hồ cát, và quá trình chuẩn bị đồ uống mất khoảng 4 phút. Đối với phương pháp này, tốt hơn là nên chọn phương pháp xay thô và rang nhẹ hạt.
• Aeropress - Được phát minh bởi kỹ sư Alan Adler vào năm 2005. Phương pháp này kết hợp hoàn hảo giữa áp lực, tính thực tế, tốc độ (chỉ 3 phút) và kiểm soát tuyệt đối kết quả. Thích hợp để nghiền mịn hoặc trung bình.
• Purover (hario, V60) - tồn tại từ năm 1908, được cấp bằng sáng chế vào năm 1975 bởi công ty Hario của Nhật Bản. Phương pháp này cho phép bạn tối đa hóa hương thơm và giữ được độ tinh khiết của hương vị. Quá trình xay cần ít hơn một chút so với Aeropress, cần 4-5 phút để chuẩn bị.
• Syphon (gabet) - Xuất hiện vào nửa sau của thế kỷ 19, nhưng do tính chất dễ vỡ của thủy tinh, nó nhanh chóng không còn được ưa chuộng.
• ủ lạnh - cà phê truyền lạnh. Nó có hàm lượng caffeine cao và thời hạn sử dụng lâu dài. Thời gian chuẩn bị lâu nhất, lên đến khoảng 8-12 tiếng.
• Thổ nhĩ kỳ - phương pháp lâu đời nhất (tồn tại từ thế kỷ thứ 5), yêu cầu Turk hoặc cezve. Nó được đặt trên cát nóng hoặc một ngọn lửa nhỏ. Điều chính không phải là đun sôi cà phê, mà là có thể giữ được hương vị và hương thơm. Nó được uống nóng, đôi khi với gia vị, nên uống nước. Năm 2013, nó được đưa vào Danh sách Di sản Văn hóa Phi vật thể của UNESCO.

Ở nhà, trong trường hợp không có máy pha cà phê, cà phê được pha theo kiểu Thổ Nhĩ Kỳ. Máy xay cà phê bằng tay và máy đánh sữa là những công cụ hữu ích, nhưng ban đầu bạn có thể làm được nếu không có chúng. Vì vậy, để pha cà phê ngon tại nhà, bạn cần thực hiện theo các bước sau.

• Chọn một người Thổ Nhĩ Kỳ chất lượng. Tốt hơn là nên ưu tiên cho đồng, vì đồ gốm không bền lắm, thép không gỉ nóng lên không đều và chỉ nên sử dụng đất sét cho một lớp vì chúng hấp thụ mùi.
• Mua hạt cà phê mới rang. Cần phải đợi ít nhất 2-3 ngày sau khi rang, khi đó quá trình khử khí (giải phóng carbon dioxide) sẽ kết thúc và giai đoạn lý tưởng để tiêu thụ sẽ đến (7-12 ngày). Rang càng cũ, cà phê càng trở nên nhạt màu và kém hương vị.
• Xay cà phê. Tất nhiên, bạn có thể mua loại đã xay sẵn, nhưng nó sẽ mất hương vị rất nhanh. Lựa chọn tốt nhất là máy xay cà phê cơ học có gờ. Vì nó cho phép bạn điều chỉnh lượng xay, nó sẽ đồng đều. Để bảo quản, dùng các hộp hoặc lọ đậy kín, không để ánh sáng và hơi ẩm là phù hợp.
• Chỉ sử dụng nước sạch lạnh không có gas. Đối với 1 thìa cà phê - 75 ml.
• Đổ một muỗng cà phê với một phiến hạt mài vào một chiếc Turk. Đường, muối và / hoặc gia vị có thể được thêm vào lúc này.
• Cho Thổ phục linh trên lửa nhỏ, đảo đều một lần.
• Loại bỏ ngay khi bọt bắt đầu xuất hiện. Điều quan trọng cần nhớ là cà phê không được đun sôi, nhiệt độ tối ưu là 93-95 ° C.
• Nếu muốn, thêm thức uống đã hoàn thành với kem hoặc sữa và các chất phụ gia khác nhau.
• Có thể tạo bọt sữa cho latte và cappuccino bằng cách sử dụng máy đánh bọt, bát hoặc máy xay sinh tố. Sữa cho điều này nên được làm nóng, nhưng, một lần nữa, không đun sôi.

Phần Lan là quốc gia đứng đầu thế giới về tiêu thụ cà phê. Con số trung bình là 5 cốc trên 1 người lớn, tức là 12 kg mỗi năm. Đối với việc phát hiện ra các đặc tính tiếp thêm sinh lực của cà phê, chúng tôi có những con dê Ethiopia để cảm ơn. Khi ăn phải quả của một loại cây không rõ nguồn gốc vào thời điểm đó, chúng trở nên mạnh mẽ hơn, điều mà người chăn cừu nhận thấy. Lúc đầu, quả của cây cà phê được ăn và chỉ sau đó người ta đoán (theo truyền thuyết là nhờ một ngọn lửa) để chiên chúng.

Các nhà cung cấp hạt cà phê lớn nhất là Ethiopia, Brazil, Colombia, Việt Nam, Ấn Độ và Indonesia. Hầu hết tất cả các quốc gia trồng cà phê đều nằm trong cái gọi là "vành đai cà phê" (giữa 10 độ vĩ bắc và 10 độ vĩ nam). Trước đây chiều cao cây cà phê trung bình đạt 9 m, ngày nay để thuận tiện cho việc thu hoạch người ta đã lai tạo ra giống cà phê cao tới 3 m, sống được khoảng 60 năm. Những người theo đạo Hồi được coi là những người hâm mộ cà phê thực sự. Theo tôn giáo, họ bị cấm uống rượu, và họ đã tìm thấy một thứ thay thế cho nó.

Trước đây, caffein được tiêu thụ bởi những người chạy marathon, nhưng gần đây Ủy ban Olympic Quốc tế đã công nhận nó là doping. Cà phê hòa tan được phát minh cách đây không lâu. Nó được phát minh vào năm 1906 và được bán vào năm 1910 bởi George Washington người Bỉ (đừng nhầm với tổng thống Mỹ). Các chất thay thế cà phê phổ biến là: rau diếp xoăn, quả acorns, lúa mạch, củ dền, khoai lang và atisô Jerusalem.Từ những loại thực vật này, người ta pha chế ra thức uống có mùi vị giống như caffein, và họ uống thường xuyên nhất vì lợi ích của chúng hoặc do khả năng dung nạp caffein kém.

Cà phê (sau dầu) dẫn đầu về doanh số trong bảng xếp hạng thế giới. Khoảng 2,25 tỷ phần ăn được bán hàng ngày. Một kg loại rẻ nhất có giá 1,50 đô la. Ở Ý, cà phê espresso được đánh giá cao đến mức giá do chính phủ quy định. Một số quốc gia kỷ niệm Ngày cà phê. Đó là Nhật Bản (1/10), Costa Rica (12/9), Thụy Sĩ (16/5), Brazil (24/5) và Ireland (19/9). Liều lượng gây chết người của caffeine là khoảng 10 g (200 mg trên 1 kg cơ thể), tức là hơn 100 cốc. Tối ưu là 400 mg mỗi ngày (khoảng 5 cốc).

Quán cà phê đầu tiên xuất hiện vào năm 1554 ở Constantinople. Sau đó, họ mở ở Ý (1647), Anh (1652), Mỹ (1670), Pháp (1672), Áo (1683), Đức (1721). Các quán cà phê thường là nơi tụ tập của các nhà cách mạng và quân nổi dậy. Ví dụ, Tiệc trà Boston và Cách mạng Pháp đã được lên kế hoạch ở đó. Kết quả là, nhiều nhà cai trị đã đóng cửa các cơ sở như vậy.

Ở Anh, phụ nữ đã ký vào bản kiến ​​nghị cấm "uống nước buồn nôn" vì chồng họ dành quá nhiều thời gian trong các quán cà phê. Sở giao dịch chứng khoán New York và ngân hàng ban đầu là những quán cà phê.

Công ty cà phê lớn nhất trên thế giới là Starbucks. Lịch sử của nó bắt đầu từ năm 1971, khi nó là một cửa hàng cà phê rang xay do 3 người bạn ở Seattle mở. Hiện mạng lưới có hơn 25 nghìn quán cà phê tại 62 quốc gia và không ngừng phát triển. Có một cuộc tranh luận liên tục về việc cái nào tốt hơn: trà hay cà phê. Nếu chúng ta so sánh lượng caffein trong những đồ uống này, thì trà chứa ít caffein hơn 2-3 lần, mặc dù sự bùng nổ của sự hoạt bát được cho là như nhau.Tuy nhiên, trà không giúp bạn dễ dàng đi vào giấc ngủ vào ban đêm và không tạo ra trạng thái hưng phấn quá mức.

Nhưng cũng có những điểm tiêu cực. Mặc dù cà phê làm giảm nguy cơ sâu răng nhưng nó lại làm sẫm màu răng. Việc sử dụng nó được chống chỉ định ở những người bị loét, viêm dạ dày và viêm đại tràng do tăng axit trong dạ dày. Nếu lạm dụng, có thể xuất hiện nhức đầu, hồi hộp, lo lắng, mất ngủ, chóng mặt, đánh trống ngực, rối loạn nhịp tim. Bằng cách này, điều chính là không để làm quá nó, để không làm hại chính mình.

Để biết thông tin về những loại thức uống cà phê tồn tại, hãy xem video sau.