Kvass trắng: thành phần và phương pháp chuẩn bị tại nhà

Một trong những thức uống giải khát và lành mạnh nhất để làm dịu cơn khát của bạn trong cái nóng mùa hè là kvass trắng. Một thức uống truyền thống của Nga, từ thời cổ đại nó đã được coi là một biểu hiện của sự thoải mái và hạnh phúc trong gia đình, có mặt hầu như hàng ngày trên bàn ăn của các chàng trai và nông dân. Không giống như lúa mạch đen, kvass trắng được làm từ ngũ cốc chưa lên men, vì vậy nó có vị nhẹ hơn và hậu vị chua.

Từ xa xưa, nó đã được coi là thức uống của sức khỏe và tuổi thọ do chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng. Kvass như vậy không chỉ giải khát mà còn chữa được nhiều bệnh, mang lại sức mạnh và năng lượng dồi dào.

Kvass có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của toàn bộ cơ thể con người do thành phần của nó: nó chứa nhiều khoáng chất và chất xơ. Tuy nhiên, hầu hết thức uống này được đánh giá cao vì hàm lượng vitamin cao - ở Nga, chúng thường được điều trị bằng bệnh beriberi và bệnh còi. Nó chứa nhiều vitamin B, cũng như vitamin C và E, PP và H, nhiều nguyên tố vi lượng khác nhau, chẳng hạn như canxi, kẽm, sắt và đồng, phốt pho, flo và thậm chí cả molypden.

Thức uống này cũng chứa các axit amin hữu ích: tryptophan, lysine, threonine, valine và các loại khác. Kvass trắng truyền thống cũng chứa axit lactic và axit cacbonic.Với hàm lượng chất dinh dưỡng cao như vậy, hàm lượng calo của thức uống giải khát chỉ từ 30–35 kcal trên 100 g sản phẩm.

Các thành phần hữu ích mà bột chua nhận được trong quá trình lên men cải thiện tiêu hóa và giúp một người thoát khỏi chứng loạn khuẩn. Thức uống này có thể tăng khả năng miễn dịch và về đặc tính phục hồi của nó, tương tự như kefir hoặc koumiss. Do lên men lactic, kvass tăng cường trao đổi chất và được coi là một trong những thức uống ăn kiêng tốt nhất. Các bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa khuyến cáo tiêu thụ kvass hàng ngày cho những người có lượng axit thấp, và nó cũng sẽ hữu ích cho những bệnh nhân cao huyết áp.

Ngoài thực tế là kvass làm mát và tiếp thêm sinh lực, họ uống nó trong một số trường hợp.

• Để giảm nghiện rượu. Tất nhiên, kvass thông thường sẽ không thể chữa khỏi hoàn toàn một người nghiện rượu, nhưng nó sẽ giúp giảm cảm giác thèm ăn.
• Kvass trắng có tác dụng có lợi cho sức mạnh nam giới và cũng giúp giảm chuột rút trong thời kỳ kinh nguyệt ở phụ nữ.
• Kvass được khuyên dùng cho phụ nữ sau khi sinh khó và ngay cả cho trẻ sơ sinh (một vài giọt).
• Các nhà khoa học Nga đã chứng minh rằng môi trường lên men bất lợi cho vi khuẩn thương hàn nguy hiểm, vì vậy thường xuyên uống một loại đồ uống có màu trắng sẽ giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh.
• Một lượng lớn các nguyên tố vi lượng hữu ích chứa trong kvass kích thích sự phát triển của trẻ em và thanh thiếu niên. Thức uống không chứa GMO và chỉ được pha chế từ các nguyên liệu tự nhiên.
• Silicon chứa trong bột chua rất có lợi cho những người mắc các bệnh về hệ thống sinh dục và sỏi thận.
• Bã Kvass được sử dụng để điều trị các bệnh ngoài da khác nhau: vết thương, vảy, nấm và viêm.
• Thức uống làm giảm mệt mỏi và tăng cường cơ bắp đang phát triển tốt hơn cả glucose.

Ngoài tất cả những điều trên, kvass trắng thường được sử dụng trong các quy trình thẩm mỹ:

• nhiều loại mặt nạ khác nhau được làm với nó, ngâm khăn ăn bằng vải;
• nó được cọ xát vào da đầu để củng cố tóc và đẩy nhanh sự phát triển của chúng;
• Để da mặt sạch và đàn hồi, bạn có thể lau hàng ngày bằng bông gòn nhúng nước uống trắng da;
• bã mạch nha thoa lên vùng da ngực sẽ làm săn chắc và giúp giảm sự xuất hiện của các vết rạn da;
• kvass thường được uống trong khi ăn kiêng, vì nó làm tăng tốc độ phân hủy chất béo dưới da và góp phần đẩy nhanh quá trình bình thường hóa chức năng ruột.

Mặc dù có một số lượng lớn các đặc tính hữu ích của kvass trắng, có những chống chỉ định nhất định đối với việc sử dụng nó. Đầu tiên, bất kỳ thức uống lên men nào đều có chứa cồn. Vì vậy, không nên cho trẻ em dưới 7 tuổi và phụ nữ có thai trong giai đoạn đầu ở dạng nguyên chất. Thứ hai, ngay cả một loại đồ uống lành mạnh như vậy cũng có thể gây hại nếu một người mắc một số bệnh nhất định uống nó: xơ gan, loạn trương lực mạch thực vật, các bệnh về túi mật và nồng độ axit cao.

Có nhiều chế phẩm khác nhau của kvass trắng cả trong điều kiện ẩm thực thông thường và trong các ngành công nghiệp quy mô lớn. Tuy nhiên, hầu như tất cả chúng đều cung cấp cho việc chuẩn bị sản phẩm. Trước hết, một khởi động được thực hiện, bao gồm hoa bia, men và một thành phần bổ sung. Nó có thể là nho khô, bột mì, lá nho và nhiều hơn nữa.

Một trong những công thức đồ uống tự làm đơn giản nhất là kvass trắng dựa trên hop. Nó sẽ yêu cầu:

• nửa lít nước thường;
• 3 nghệ thuật. thìa của bất kỳ loại hoa bia nào;
• 1 st. một thìa đường và bột mì.

Hoa bia nên được đổ với nước và đun sôi trong 15 phút. Sau đó, chất lỏng phải được làm nguội và thêm đường và bột. Bột được thêm vào với số lượng nhiều đến mức bột chua có độ sệt như kem chua mộc mạc đặc. Từ phía trên, vật chứa với rong kết quả được phủ bằng một miếng lanh và để ở nhiệt độ ấm trong vài ngày.

Để làm kvass mà không có men, chỉ cần sử dụng bánh quy giòn hoặc lát bánh mì lúa mạch đen tươi là đủ. Bánh tẻ với số lượng 300 g được vò nát cho vào lọ thủy tinh, đổ 1,5 lít nước vào và đậy nắp lại với một thìa canh đường. Đậy nắp bình bằng ni lông kín và để trong vài ngày để hỗn hợp bắt đầu lên men.

Bột chua men cũng được làm theo cách tương tự. Trộn 50 g đường, nửa ổ bánh mì lúa mạch đen và 5 lít nước nóng. 15 g men được thêm vào hỗn hợp đã nguội và sau 1,5-2 ngày bột chua đã sẵn sàng.

Để chuẩn bị phiên bản kvass trắng này, bạn sẽ cần:

• 250 g bánh mì lúa mạch đen, cắt thành khối nhỏ và sấy khô trong lò;
• 2 muỗng canh. thìa nho khô;
• 4 muỗng canh. thìa đường;
• 1 lít nước.

Đổ tất cả các nguyên liệu vào một lọ thủy tinh lớn và đổ nước sôi lên trên. Hỗn hợp thu được nên được ngâm trong 2-3 ngày, cho đến khi có mùi chua rõ ràng. Sau đó, lớp trên cùng của bánh nổi được lấy ra, chuyển sang một thùng mới, thêm đường, nho khô và nước sôi, hỗn hợp này lại được để trong hai ngày. Quy trình được lặp lại hai lần nữa và kết quả đầu ra sẽ là một bộ khởi động tốt.

Mạch nha lên men (ủ một thời gian ở nhiệt độ cao) mang lại cho món kvass tự làm một hương vị đặc biệt. Ngoài ra, bạn cần có bột chua lúa mạch đen làm sẵn và đường. Tất cả các thành phần cần thiết với lượng 150 g Mạch nha và đường trộn đều, đổ nước sôi và để nguội. Khởi đầu được thêm vào hỗn hợp đã nguội, và hỗn hợp này được để lên men trong khoảng 10 ngày, sau đó thành phẩm được lọc bằng gạc.

Dù theo công thức nào, bột chua thành phẩm phải có vị chua và mùi, đây là điều cho thấy sự sẵn sàng của nó. Dưới ánh nắng mặt trời, quá trình lên men diễn ra nhanh hơn nhiều lần so với trong bóng tối, do đó, trong điều kiện thời tiết tốt, đồ uống có thể được pha chế ngay cả trong một ngày. Nhiều công thức bao gồm bột mì, loại bột này phải cực kỳ thô và để làm dịu hương vị của thức uống, chỉ cần thêm một vài thìa mật ong vào đó. Sau khi uống kvass trắng, phần dày từ đáy lọ có thể được sử dụng để làm lại bột chua.

Để nhấn mạnh và tăng cường hương vị của đồ uống giải khát, người ta cho thêm bạc hà hoặc cỏ xạ hương, lá nho trắng và đen, quả mọng khô và hoa quả khô vào đó. Để kvass ít cặn và trở nên trong hơn, tốt nhất bạn nên sử dụng nước suối hoặc nước đóng chai.

Bạn có thể sử dụng bột chua pha loãng với nước như một thức uống độc lập hoặc như một phần của các món ăn khác. Trong trường hợp không có chống chỉ định, một người lớn có thể uống đến 3 ly kvass một ngày một cách an toàn. Đối với trẻ em dưới 7 tuổi, tốt hơn là không nên uống thức uống ở dạng nguyên chất mà nên pha loãng với một số lượng nước.

Ngoài ra, kvass yêu thích của mọi người thường được sử dụng để làm các loại bột khác nhau và khoai tây nghiền.Họ làm cả bánh ngọt và bánh mặn, bánh mì tyuryu với nó. Và, tất nhiên, điều chính là việc chuẩn bị okroshka trên kvass. Theo đánh giá của nhiều bà nội trợ, kvass trắng là loại nước chấm okroshka được yêu thích nhất cho cả trẻ em và người lớn.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về kvass trắng từ video sau.