Kvass bánh mì tự làm: lợi ích và công thức đơn giản cho một thức uống giải khát

Thức uống này đã được biết đến từ thời cổ đại. Thơm, ngọt và chua với một chút đắng nhẹ và mùi thơm của bánh mì, lúa mạch đen kvass làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo, ngoài ra, nó còn chứa nhiều thành phần chữa bệnh. Điều chính là để nấu nó một cách chính xác.

Nước Nga cổ đại được coi là nơi khai sinh ra kvass, nhưng một loại đồ uống tương tự cũng được biết đến ở Ai Cập trong cùng thời kỳ. Từ xa xưa, ở nước ta, kvass không chỉ được coi là một thức uống giải khát, mà còn là vật sở hữu, như người ta tin rằng, có khả năng chữa bệnh.

Mỗi nữ tiếp viên đều có công thức pha chế riêng, nhưng những bậc thầy thực sự mới là người lên men. Bây giờ chúng tôi sẽ mô tả những người này như những người nấu rượu kvass chuyên nghiệp.

Bằng cách thêm một số thành phần vào kvass, tổ tiên của chúng ta đã nâng cao một số đặc tính nhất định của thức uống. Nó chỉ ra rằng đối với mỗi trường hợp có một phiên bản kvass riêng của nó. Bánh mì kvass trên vỏ bánh mì đen được coi là cổ điển.

Theo đặc tính của nó, kvass tự nhiên tương tự như các sản phẩm sữa lên men, do đó nó có tác dụng có lợi đối với hệ vi khuẩn đường ruột. Nó chống lại hệ vi sinh gây bệnh, góp phần vào việc lây lan và phục hồi hệ vi sinh có lợi.

Sở hữu tác dụng kháng khuẩn, thức uống này ngăn chặn các quá trình phản ứng, ngăn ngừa rối loạn đường ruột, nhiễm trùng đường ruột do vi rút (còn gọi là cúm đường ruột) và rối loạn vi khuẩn.

Kvass điều chỉnh sự cân bằng nước-muối, loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể. Các axit có trong thành phần cải thiện tiêu hóa, chuẩn bị cho các cơ quan của hệ thống để chế biến thực phẩm. Thức uống này giúp tiêu hóa thức ăn nặng tốt hơn và nhanh hơn - thịt, các sản phẩm bột, carbohydrate phức hợp. Nhờ đó, có thể tránh được cảm giác nặng bụng, ợ chua, tăng sinh khí.

Đặc tính có lợi của thức uống bánh mì còn do chứa nhiều vitamin B. Nó có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh, ngăn ngừa căng thẳng và làm việc quá sức. Kvass mang lại giấc ngủ ngon và êm dịu, tăng cường hệ thần kinh.

Trong số các loại vitamin còn có chất chống oxy hóa - vitamin C, E, cũng như vitamin A, PP, D, H. Điều này cho phép chúng ta nói về tác dụng tăng cường, bổ sung của thức uống. Chứa một lượng lớn vitamin, bao gồm cả axit ascorbic, thức uống tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng khả năng chống lại bệnh tật. Kvass từ lâu đã được sử dụng để phòng ngừa và điều trị bệnh beriberi, bệnh còi.

Chất chống oxy hóa tự nhiên liên kết các gốc tự do, loại bỏ chất độc và chất độc ra khỏi cơ thể. Không có gì ngạc nhiên khi kvass làm giảm ngộ độc thực phẩm và làm giảm cảm giác nôn nao.

Điều quan trọng là các chất ức chế bị phá hủy trong quá trình lên men. Điều này cản trở sự hấp thụ vitamin, nhưng điều này không xảy ra trong trường hợp sử dụng kvass tự nhiên. Cơ thể nhận được tối đa vitamin từ thức uống.

Kvass cũng chứa kẽm, phốt pho, sắt, đồng và các khoáng chất khác.Các tính năng của quá trình chuẩn bị làm bão hòa sản phẩm bằng carbon dioxide, axit lactic.

Kết hợp với vitamin C, kali và magiê góp phần tăng cường và cải thiện hệ thống tim mạch. Tính đàn hồi của thành mạch tăng lên, tim khỏe hơn, giúp giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ. Và các axit và enzym có trong thành phần làm giảm mức độ cholesterol “xấu”, làm giảm đáng kể nguy cơ hình thành các mảng cholesterol trên thành mạch máu.

Với số lượng vừa phải, kvass rất hữu ích cho nam giới, bởi vì, không giống như bia, nó làm giàu vitamin cho cơ thể và tăng tốc độ trao đổi chất. Hàm lượng kẽm và vitamin B trong thức uống giúp tăng sản xuất nội tiết tố nam chính - testosterone. Điều này sẽ mang lại cho một người đàn ông năng lượng và sức sống, tăng ham muốn tình dục và chất lượng tinh trùng.

Do đặc thù của việc tạo ra kvass, nó được bão hòa với các axit amin không thể thiếu cho hoạt động của tất cả các cơ quan và dòng chảy của quá trình trao đổi chất. Nó chứa lysine, tryptophan, lecithin và 5 loại axit amin nữa.

Các loại nấm men có trong kvass là đơn bào không có chất diệp lục. Chúng điều chỉnh lượng đường trong máu, có tác động tích cực đến trạng thái của tuyến tụy.

Kvass tự nhiên được phân loại là sản phẩm ít cồn, vì nó thu được trong quá trình không lên men (rượu hoặc sữa). Nồng độ cồn tối đa trong kvass không quá 1,2%, mặc dù có các biến thể khác.

Bất chấp những lợi ích của thức uống này, việc tiêu thụ quá nhiều nó có thể gây ra những tổn hại nghiêm trọng cho sức khỏe. Liều lượng kvass tối ưu trong trường hợp không có chống chỉ định là không quá 1-2 ly mỗi ngày. Với sự không dung nạp cá nhân, đồ uống không nên được tiêu thụ.

Nó không được khuyến khích cho việc tăng độ axit của dịch dạ dày, huyết áp cao hoặc thấp quá mức.

Chống chỉ định bao gồm bệnh lý thận, viêm dạ dày, loét, viêm tụy và các bệnh khác của đường tiêu hóa, cũng như hệ bài tiết trong đợt cấp. Bệnh sỏi niệu và sỏi mật cũng là những chống chỉ định uống. Không nên uống củ cải đường khi có vấn đề về thận, khớp.

Do có nồng độ cồn, bạn không nên uống rượu bia khi lái xe cũng như thực hiện công việc đòi hỏi sự tập trung tối đa. Với bệnh xơ gan, nghiện rượu, kvass không được khuyến khích uống.

Nước uống được sử dụng thận trọng đối với bệnh đái tháo đường, xơ vữa động mạch, ung thư hiện có. Với tình trạng đầy hơi ngày càng gia tăng, bạn cũng nên giảm liều lượng và chọn các loại ít có ga hơn.

Cuộc tranh luận sôi nổi đặt ra câu hỏi liệu phụ nữ mang thai có được uống kvass hay không. Nghiên cứu hiện đại cho thấy rằng việc sử dụng kvass có thể bổ sung các thành phần hữu ích cho cơ thể của một người mẹ tương lai. Ngoài ra, vị chua của nó giúp chống lại sự nhiễm độc. Cuối cùng, có tác dụng nhuận tràng nhẹ, thức uống sẽ giúp thoát khỏi chứng táo bón trong tam cá nguyệt đầu tiên.

Tất nhiên, do tửu lượng, lượng kvass tiêu thụ khi mang thai nên giảm xuống còn 1-2 ly mỗi tuần.

Kvass dựa trên các thành phần tự nhiên được coi là thức uống dành cho người ăn kiêng vì nó chỉ chứa 27 kcal trên 100 ml. Điều này không thể nói về chất tương tự đã được thanh trùng đã mua, có chứa một lượng lớn đường.

Nhưng ngược lại, kvass tự nhiên thường được sử dụng để giảm trọng lượng. Điều này không chỉ do giá trị dinh dưỡng thấp mà còn do khả năng kích hoạt sự trao đổi chất, loại bỏ chất lỏng ra khỏi cơ thể và cải thiện tiêu hóa.

Kvass làm tại nhà về hương vị và lợi ích của nó vượt trội hơn đáng kể so với chất tương tự đã được thanh trùng mua.

Ban đầu, kvass của Nga được nhấn mạnh vào bánh mì đen, và chỉ sau đó mạch nha, chất tạo ngọt (mật ong), trái cây khô, bạc hà, quả mọng và trái cây mới được thêm vào.

Mạch nha được chế biến đặc biệt bằng cách ngâm các hạt trong nước suối và để chúng nảy mầm ở một nơi khô ráo, tối tăm dưới áp bức. Sau đó, các nguyên liệu thô được làm khô trong lò đặc biệt, đổ nước sôi trong các bình đất sét đặc biệt. Thức uống thành phẩm có đặc điểm là có màu nâu pha chút vàng và vị chua.

Ngày nay, tất nhiên không thể có được thức uống tương tự, nhưng công thức kvass từ bánh mì đen được coi là kinh điển. Sẽ không khó để nấu chúng tại nhà, ngay cả với những người chưa có nhiều kinh nghiệm về ẩm thực. Hầu hết các bà nội trợ lấy các nguyên liệu trong một cái bình 3 lít, vì vậy các công thức nấu ăn sau đây được thiết kế cho 3 lít.

Thành phần:

• 500 g vỏ bánh mì đen;
• 3 lít nước đun sôi;
• 15 g men khô;
• 150 g đường (thay đổi lượng theo khẩu vị của bạn);
• một vài thìa mật ong lỏng;
• một ít nho khô (bạn không thể thêm, nhưng nó làm cho đồ uống có vị chua nhẹ trái cây và tăng lượng bong bóng).

Vỏ bánh mì cần được cắt thành khối vuông và nướng chín vàng trong lò. Bằng cách điều chỉnh thời gian nướng bánh mì, bạn có thể thay đổi hương vị và màu sắc của đồ uống. Nếu bạn làm khô các miếng bánh trong lò kỹ, bạn sẽ nhận được một miếng kvass sẫm màu hơn với vị đắng rõ rệt.

Nước lạnh phải được đổ vào thùng lên men.

Thêm vụn bánh mì vào đó, phủ bằng gạc, và sau đó đậy lại. Truyền trong hai ngày, sau đó căng kvass. Kvass phải sẵn sàng. Bây giờ bạn nên pha loãng men như được chỉ dẫn trên bao bì và thêm nó vào wort.

Thêm đường và mật ong, trộn đều tất cả mọi thứ. Đậy nắp (nhưng không nút chai) và để ở nhiệt độ không thấp hơn + 20C trong 14-16 giờ. Sau đó, thức uống lại được lọc và đóng chai. Trong mỗi loại, bạn có thể cho thêm một ít mật ong và nho khô. Để đầu tiên trong 6 giờ ở nhiệt độ phòng, và sau đó giữ kvass sống trong tủ lạnh thêm 3 giờ.

Ai không thích vị men có thể làm kvass mà không cần men. Quá trình chuẩn bị của nó có thể được chia thành 2 giai đoạn - chuẩn bị trực tiếp bột chua và kvass.

Đối với bột chua, bạn sẽ cần:

• nửa ổ bánh mì lúa mạch đen;
• 2 ly nước đun sôi;
• 1 thìa cà phê đường.

Xay bánh mì, cho vào nước ở nhiệt độ phòng, hòa tan đường. Để chế phẩm thu được ít nhất 2 ngày. Tối ưu - 2,5-3 ngày.Kết quả là tạo ra một chất lỏng đục, có mùi chua, mùi vị khá đặc. Nó nên được lọc.

Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu kvass, yêu cầu chuẩn bị các nguyên liệu như:

• 3-4 lát bánh mì lúa mạch đen;
• 1 lít bột chua;
• 3 lít nước sạch đun sôi;
• 3 thìa đường.

Đổ phần khởi động vào bình 3 lít, đặt vài miếng bánh mì vụn, bột ngọt và đổ nước sao cho ngập mép bình. Trong trường hợp này, không phải tất cả nước đun sôi đã chuẩn bị sẽ được sử dụng hết.

Bạn cần nhấn mạnh vào chế phẩm trong một ngày, sau đó xả 2-3 chất lỏng, thêm nước đun sôi và đặt thêm 1-2 lát bánh mì. Đậy bằng nắp và để trong 2-3 ngày cho đến khi sẵn sàng.

Từ lượng nguyên liệu quy định, bạn sẽ thu được khoảng nửa lít bột chua. Để chuẩn bị được 3 lít kvass, bạn nên tăng gấp đôi lượng nguyên liệu cho món khai vị.

Việc bổ sung nho khô sẽ đẩy nhanh quá trình lên men và ngoài ra, nó sẽ mang lại màu hổ phách đẹp cho thức uống và làm cho nó trở nên lấp lánh hơn.

Để nấu ăn, chúng tôi thực hiện:

• 300 g bánh mì lúa mạch đen;
• 50 g nho khô;
• 200 g đường;
• 3 lít nước đun sôi.

Cắt bánh mì thành từng khối vuông, đặt tự do trên khay nướng một lớp và để khô không quá 4-5 phút.

Đun sôi hai lít nước, cho sấu vào nồi, đổ nước sôi lên trên. Sau đó, thêm một phần tư chất tạo ngọt, hòa tan và đợi cho đến khi đồ uống nguội bớt.

Đổ nho khô dưới đáy bình, đổ chất lỏng đã được làm lạnh vào. Buộc chặt cổ lọ bằng gạc và để kvass lên men trong 3 ngày ở điều kiện phòng. Vào ngày đầu tiên, bạn sẽ nhận thấy bọt đã xuất hiện, điều này cho thấy hành động của bạn là đúng - quá trình lên men đã bắt đầu.

Sau ba ngày, lọc chế phẩm qua vải thưa.Phần "bánh" còn lại không cần phải vứt đi; trên cơ sở đó, bạn có thể nấu kvass thêm một vài lần nữa.

Thêm đường vào thức uống, đổ vào chai.

Sau thời gian này, kvass có thể được đặt trong tủ lạnh và quên thường xuyên mở nắp, bởi vì trong điều kiện như vậy quá trình lên men sẽ dừng lại.

Nếu bạn không muốn dùng vụn bánh mì, hãy làm bột chua của riêng bạn, bạn có thể pha đồ ​​uống bằng nguyên liệu khô - bột kvass khô đang được bán.

• 100 g kvass khô;
• 50 g men khô;
• 3 lít nước (đun sôi);
• 3 thìa đường.

Ở đáy bình 3 lít, bạn cần đổ hỗn hợp khô và đổ 1 lít nước sôi lên trên. Trộn và để trong nửa giờ. Sau thời gian này, trộn hỗn hợp một lần nữa, phá vỡ các cục và đổ phần nước còn lại (nó phải ở nhiệt độ phòng hoặc cao hơn một chút).

Khi nhiệt độ của chất lỏng giảm xuống + 35C, thêm men đã pha loãng theo hướng dẫn vào nó và để nó “nghỉ” trong 4 giờ. Sau đó, thêm chất tạo ngọt, trộn và lọc. Để ấm cho đến khi có dấu hiệu lên men, sau đó bỏ hộp vào tủ lạnh. Giữ kvass ở đó cho một ngày khác.

Theo truyền thống, okroshka được ướp gia vị với kvass. Đồng thời không được chua, nhạt. Không phải mọi thức uống bánh mì đều có đặc điểm giống nhau, vì vậy tốt hơn hết bạn nên tạo một loại thức uống đặc biệt cho okroshka.

Hợp chất:

• 3 lít nước;
• 1 thìa cà phê men ép;
• 50 g đường;
• 400 g vỏ bánh từ bánh mì đen.

Cắt bánh mì và nướng chín vàng trong lò nướng.Đun sôi nước, cho đường vào hòa tan. Làm nguội chất lỏng, sau đó đổ 1 cốc từ tổng thể tích.

Hòa tan men vào một cốc nước ngọt ấm, trộn đều tất cả các nguyên liệu. Nhấn mạnh ở điều kiện phòng trong 10-12 giờ, đậy nắp bình hoặc cổ chai bằng gạc. Sau đó, lọc và đóng chai. Gửi để chín trong tủ lạnh thêm 3-4 giờ.

Nếu không có vỏ lúa mạch đen ở nhà, bạn có thể cho bột lúa mạch đen vào thức uống. Từ đó, nó sẽ có được một hương thơm rõ rệt hơn và một sức mạnh đặc biệt, phong phú của hương vị.

Cầm lấy:

• 200 g đường;
• 450 g bột lúa mạch đen;
• 3 lít nước;
• một gói men;
• 10 quả nho khô.

Đầu tiên, bột chua được chuẩn bị, trong đó một ly bột mì được trộn với một thìa cà phê chất tạo ngọt và đổ với nước sôi. Phần sau phải đủ để có được một khối giống như kem chua ở độ nhất quán. Bạn cần cho nho khô vào đó. Ngấm bột chua, đắp khăn trong ít nhất một ngày. Sự sẵn sàng sẽ được biểu thị bằng cách “khuấy” hỗn hợp - nó sẽ bão hòa với carbon dioxide và bắt đầu sủi bọt.

Sau đó, các nguyên liệu còn lại được cho vào thùng và đổ phần nước còn lại đã đun sôi để nguội trước đó. Che bằng một miếng vải và để qua đêm.

Vào buổi sáng, lọc kvass và đóng chai, gửi nó để chín trong tủ lạnh trong vài giờ.

Thức uống này vẫn đang được chế biến ở các vùng nông thôn hẻo lánh. Nó có một màu hồng ngọc trong suốt tuyệt đẹp, đó là do sự hiện diện của củ cải đường trong thành phần.

Phải thực hiện:

• 500 g củ cải đường tươi;
• 50 g vỏ lúa mạch đen;
• 3 lít nước;
• 3-4 thìa đường.

Rửa sạch củ cải, gọt vỏ, cắt thành khối vuông và cho vào đáy lọ 3 lít. Đổ nước ấm đun sôi nhưng không ngập đến cổ mà sao cho còn trước 5-7 cm Hòa tan đường vào chế phẩm, cho bánh đã bẻ thành từng miếng.

Trộn đều chế phẩm và dùng gạc đậy cổ lọ. Để lên men trong 5 ngày, trong quá trình này thường xuyên vớt bọt tạo thành. Sự sẵn sàng của kvass sẽ được biểu thị bằng việc ngừng sản xuất bọt. Sau đó, nó được lọc, đóng chai và gửi vào tủ lạnh trong 3-4 giờ.

Thức uống thu được sẽ không có vị đắng, sẽ nhạt hơn, có màu vàng đẹp mắt.

Thành phần:

• 200 g bánh mì trắng;
• một số ít nho khô;
• 1 thìa cà phê men làm bánh khô;
• 4 thìa đường cát;
• 3 lít nước.

Biến bánh mì thành bánh mì nướng bằng cách nướng trong lò nướng. Chuyển chúng ở dạng hơi nguội vào một cái bình, đổ một lít nước và để nó ủ trong nửa giờ. Thêm phần còn lại của các thành phần, trộn. Để nước uống lên men trong một hoặc hai ngày, lọc lấy nước, cho vào tủ lạnh.

Xem chi tiết bên dưới.

Kvass tự nhiên là một sản phẩm dễ hư hỏng, vì vậy nó nên được bảo quản trong tủ lạnh. Ngoài ra, các quá trình lên men dừng lại trong tủ lạnh.Nếu bạn để ấm kvass, nó có thể lên men, và nếu bạn cũng đậy hộp đựng đồ uống có nắp, nó có thể phát nổ do dư carbon dioxide.

Thời hạn sử dụng của kvass chưa tiệt trùng làm từ bánh mì hoặc mạch nha lúa mạch đen không được quá 5-7 ngày. Trong điều kiện phòng - không quá 1-2 ngày.

Nhiệt độ bảo quản tối ưu là 2-12C. Tốt hơn nên đóng chai đồ uống trong chai thủy tinh tối màu, vì hầu hết các thành phần hữu ích (vitamin C ở vị trí đầu tiên) bắt đầu bị phân hủy dưới tác động của ánh sáng.

Tốt hơn là không đổ kvass vào các thùng chứa lớn, mà vào các chai nhỏ. Tốt nhất, nếu một chai kvass đã mở được sử dụng hết một lần.

Bạn không nên nấu kvass trong đồ dùng bằng kim loại. Do hàm lượng axit cao, thức uống sẽ bị oxy hóa, ảnh hưởng đến hương vị của nó. Lựa chọn tốt nhất là đồ đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men. Trước khi sử dụng, nên tiệt trùng hoặc tráng qua nước sôi. Bạn có thể pha đồ ​​uống bằng thìa hoặc thìa gỗ.

Đậy cổ lọ bằng vải bông sạch hoặc gạc gấp thành 2 - 3 lớp. Trước đó, tốt hơn là rửa sạch qua nước muối và lau khô.

Trong suốt thời gian lên men, kvass không được xáo trộn - di chuyển thùng chứa, trộn đều. Điều này có thể làm gián đoạn hoặc ngừng quá trình lên men và ảnh hưởng đến hương vị của kvass.

Để chuẩn bị kvass, bạn nên sử dụng bánh mì lúa mạch đen thông thường không có chất phụ gia. Một sản phẩm có gia vị, miếng rau khô sẽ không có tác dụng. Bạn cần làm khô bánh mì trong lò mà không cho dầu vào, vì như vậy sẽ làm hỏng hương vị của đồ uống, làm bánh bị vẩn đục.

Chúng ta đã nói về các đặc tính của nho khô trong kvass - nó mang lại vị chua cho trái cây, tăng sự hình thành khí và cung cấp màu hổ phách cho đồ uống. Trong món kvass đậm đậm đà, bạn có thể cho thì là hoặc rau mùi, sẽ nhấn mạnh vị đắng quý giá của thức uống và mang lại dư vị cay.

Điều quan trọng là phải duy trì chính xác thời gian lên men. Kvass chưa lên men có vẻ chua, không có vị. Quá trình lên men kéo dài khiến nó peroxide. Phòng càng ấm, quá trình lên men càng hoạt động mạnh và nhanh hơn.

Tốt nhất nên để lát bánh mì khô tự nhiên. Những bà nội trợ có kinh nghiệm không vớt những mảnh sản phẩm còn sót lại mà hãy phơi khô và cất vào túi vải.

Nếu bạn vẫn buộc phải sấy bánh mì trong lò ngay trước khi nướng kvass, bạn cần làm điều này không quá 3-4 phút. Nếu bánh mì cháy, thức uống sẽ đắng. Trước khi đổ nước vào chiên, cần để nguội.

Việc bổ sung mật ong cho phép bạn làm phong phú đáng kể hương vị của đồ uống và thêm các sắc thái mới cho nó. Tuy nhiên, cần nhớ rằng sản phẩm sẽ mất đặc tính chữa bệnh khi đun nóng trên + 40C. Là một chất tạo ngọt, tốt hơn là bạn nên cho cả đường và mật ong vào. Đặt cái đầu tiên ngay trước khi lên men, cái thứ hai - trước khi phân phối đồ uống đã lọc vào các chai.

Phần men còn lại sau khi lọc có thể sử dụng thêm 2-3 lần nữa. Đồng thời, phần kvass tiếp theo được nấu nhanh hơn. Trung bình, một ngày sẽ đủ để lên men hoàn toàn. Điều quan trọng là phải thêm một phần bánh quy giòn mới vào bột chua mỗi lần, nếu không thức uống sẽ không ngon và đậm đà.

Bột chua có thể để trong tủ lạnh vài ngày. Đầu tiên, nó phải được bọc trong một miếng gạc ướt, sau đó “gói” thu được nên được đặt trong một hộp có nắp đậy.

Kvass tự nhiên không chỉ được sử dụng bên trong mà còn được sử dụng để gội và xả tóc. Thành phần chống phát ban, giảm bóng nhờn của da, giúp tóc chắc khỏe, ngăn ngừa rụng tóc. Nếu bạn thêm kvass vào bột cho bánh mì và bánh ngọt không đường, chúng sẽ nổi lên tốt và có mùi thơm.