Nấu kvass tại nhà: công thức đa dạng và lời khuyên từ các bậc thầy

Kvass được coi là một thức uống truyền thống của Nga. Từ "kvass" có nghĩa đen là "đồ uống chua". Từ xa xưa, các công thức nấu ăn của ông đã được truyền từ đời này sang đời khác. Ban đầu nó được làm trên cơ sở ngũ cốc: lúa mạch đen, lúa mì, mạch nha, lúa mạch. Các nữ tiếp viên người Nga đã tạo hương vị cho nó với bạc hà, nho khô, quả mâm xôi, quả nam việt quất, quả nam việt quất và quả lý chua. Có hơn một trăm công thức nấu ăn, một công thức hay hơn công thức khác.

Ngoài lịch sử phong phú và hương vị phong phú, sản phẩm có một số phẩm chất hữu ích.

• Nó thúc đẩy tiêu hóa do sự hiện diện của axit lactic, không thua kém về số lượng so với kefir, sữa đông và sữa nướng lên men.
• Thành phần của kvass có chứa một lượng rất lớn các vitamin, nguyên tố đa lượng và vi lượng rất dễ được cơ thể con người hấp thụ. Sau khi uống một hoặc hai ly đồ uống, bạn có thể nhận được một lượng vitamin B và PP phù hợp.
• So với nước ngọt có ga, kvass làm dịu cơn khát tốt hơn nhiều. Chất lượng này sẽ giúp tránh tích tụ chất lỏng dư thừa và phù nề tương ứng trong cái nóng oi ả.
• Giá trị dinh dưỡng của thức uống như vậy giúp phục hồi sức lực sau khi lao động chân tay nặng nhọc.
• Ngoài việc được sử dụng như một loại nước giải khát, kvass được pha loãng với okroshka và botvinia.

Có một truyền thuyết về cách thức uống này được phát minh. Tình cờ, những hạt lúa mì đã nảy mầm từ một người đàn ông nghèo. Ông không vứt chúng đi, nhưng phơi khô và nghiền thành bột. Đương nhiên, nó đã không diễn ra.Nhưng mạch nha đã ra đời, thứ mà người đàn ông tội nghiệp trộn với nước, và sau đó, qua quá trình lên men, được kvass.

Và một đặc điểm nữa của thức uống - cho đến nay, kvass thực sự chỉ được lấy ở nhà và bạn có thể gặp nó ở các làng và làng của Nga, nơi vẫn còn duy trì truyền thống chuẩn bị của gia đình. Và những truyền thống này trải dài từ thời xa xưa. Sản xuất công nghiệp của kvass dường như đã đánh mất chủ đề của tính năng này từ lâu.

Nấu kvass theo công thức cổ xưa của Nga là một công việc tốn nhiều công sức. Nó là cần thiết để nảy mầm các hạt, làm khô chúng, làm mạch nha và kvass wort. Quá trình này có thể mất đến hai tháng. Hiện tại, tại nhà, bạn có thể có được một thức uống cổ điển bằng những cách đơn giản hơn.

Với bàn tay của chính bạn, bạn có thể nấu kvass thơm ngon từ bánh quy lúa mạch đen. Chúng có thể được làm từ cả bánh mì tươi và bánh mì thừa. Kvass theo công thức này có thể được làm với cải ngựa cho những người yêu thích sự khéo léo. Để chuẩn bị một thức uống tuyệt vời như vậy ở nhà, bạn sẽ cần:

• 120 g bánh mì lúa mạch đen khô (ví dụ, "Borodinsky");
• 15 g men bia;
• 50 gram đường cát.

Tất cả các thành phần được thiết kế cho ba lít bột chua. Để tạo kvass trực tiếp, bạn cũng sẽ cần:

• 2 lít nước ấm;
• khoảng 6 muỗng canh đường (cái này có thể điều chỉnh cho vừa ăn);
• 2 bánh quy giòn từ bánh mì đen.

Xa hơn nữa, để pha chế một thức uống phổ biến, mọi thứ cần được thực hiện từng bước một.

• Nếu không có bánh quy lúa mạch đen làm sẵn, bạn có thể làm bánh bằng lò nướng: cho các lát bánh mì vào lò nướng hơi nóng trước và sấy cho giòn.
• Đối với bột chua, đường, bánh mì khô được cho vào một cái bình ba lít và bên trong được đổ nước sôi. Chất lỏng cần phải nguội đi.
• Cho men vào nửa ly nước ấm khuấy đều với hỗn hợp đã nguội cho vào lọ.
• Thùng chứa cần được phủ bằng vải hoặc gạc sạch, đặt trong một ngày hoặc hơn nếu phòng mát. Sau đó, dưới đáy sẽ xuất hiện một khối dày - đây là bột chua đã được nấu chín.
• Chất lỏng được lọc và xử lý, vì kvass sơ cấp có mùi quá nhiều men.
• Những miếng bánh mì lớn bị vứt đi, và phần chất lỏng còn lại được giữ lại.
• Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm 30-40 gam cải ngựa nghiền vào khối bánh mì.
• Đường được thêm vào bột chua để vừa ăn. Nói chung, bạn có thể làm kvass chua mà không cần đường - thành phần này được thêm vào tùy ý của những người yêu thích đồ uống.
• Crackers từ bánh mì đen được đặt trong cùng một thùng và nước ấm đun sôi được thêm vào. Để một ngày, phủ bằng gạc. Mùi tart dễ chịu và hương vị tươi sáng sẽ cho bạn biết về sự sẵn sàng.
• Nước uống thành phẩm phải được lọc và bảo quản trong tủ lạnh đậy kín nắp. Từ bột chua, bạn cần loại bỏ các bánh quy đã ngâm một lần nữa và chỉ để lại một khối đồng nhất.
• Sau mỗi lần phục vụ thành phẩm, khối lượng của bộ khởi động tăng lên. Không nhất thiết phải sử dụng tất cả mà chỉ cần số lượng cần thiết. Phần chất lỏng còn lại bạn có thể vứt đi hoặc đãi bạn bè, người thân để họ nhanh chóng làm thức uống tiếp thêm sinh lực.

Kvass tương tự có thể được chuẩn bị bằng men khô, nếu không có men tươi.

Ở nhà, bạn cũng có thể dễ dàng làm kvass từ cây đại hoàng. Đối với nó, bạn cần phải mua:

• 1 kg đại hoàng;
• 30 gram men tươi;
• đun sôi 0,5 lít siro đường.

Cách nấu như sau.

• Cắt đại hoàng thành miếng vừa và nấu cho đến khi mềm: sản phẩm sẽ trở nên mềm.
• Đổ xi-rô vào.
• Lọc lấy chất lỏng, loại bỏ đại hoàng và làm lạnh cái gọi là compote.
• Thêm men và trộn đều.
• Để nước ấm trong 1-2 ngày.

Kvass táo ngon và thơm thu được. Đây là một trong những công thức nấu ăn phổ biến để tạo ra một thức uống tiếp thêm sinh lực, nó làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo. Thức uống này rất giàu vitamin.

Thành phần:

• một kg táo (điều quan trọng là phải sao chép không bị hư hỏng, vì trái cây bị mốc hoặc hỏng có thể làm hỏng thành phẩm);
• 4 lít nước;
• 200 gram đường;
• men - 20 gam tươi hoặc 4 gam khô.

Nấu từng bước bao gồm các mục sau đây.

• Táo rửa thật sạch và cắt nhỏ cho vào nước sạch đun sôi khoảng 10 phút. Trong công thức này, táo có thể được thay thế bằng cùng một lượng lê, chỉ là chúng sẽ không cho vị chua dễ chịu như vậy.
• Thêm đường vào hỗn hợp và khuấy cho đến khi nó tan.
• Để thức uống nguội và thêm men vào.
• Đậy hộp đồ uống bằng một miếng vải sạch.
• Để lên men trong 12 giờ.
• Lọc và đổ vào một thùng nhỏ hơn.
• Đặt kvass đã hoàn thành vào tủ lạnh.
• Có thể uống sau 8 giờ.

Cần trộn các miếng bánh mì đen khô và đổ nửa lít nước sôi lên trên chúng. Thêm một nắm đường, khuấy đều và để nguội. Sau đó thêm men khô hoặc men ướt vào và trộn đều khối lượng để không bị vón cục. Bột chua phải được phủ bằng gạc. Khối lượng này đủ để pha 5-7 lít đồ uống pha sẵn.

Nó là cần thiết để lặp lại tất cả các bước của công thức trước đó. Sự khác biệt duy nhất là thay vì men, bạn cần thêm 100 gram nho khô. Do thiếu thành phần lên men, quá trình truyền dịch như vậy sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút để chuẩn bị: khoảng 48 giờ.

Nên trộn khoảng 150-200 gam bột lúa mạch đen với 50-60 gam đường và pha với một lít nước ấm đun sôi. Để có mùi thơm và dư vị dễ chịu, bạn có thể thêm một ít nho khô vào hỗn hợp. Một khởi động như vậy, được phủ bằng một lớp vải thoáng khí, cần một thời gian dài để nấu.

Bạn có thể làm bột chua theo một công thức cổ xưa của Nga. Để làm điều này, bạn cần mua nón hop ở hiệu thuốc. Nên pha nửa lít nước với hai thìa hoa bia và đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút. Nước dùng phải được lọc và để nguội. Trong thức uống nguội, bạn cần thêm mật ong vừa ăn và một nắm bột lúa mạch đen, sau đó trộn đều tất cả mọi thứ và để dưới một lớp vải trong một ngày. Kvass sẽ sẵn sàng.

Trong sản xuất, nguyên liệu chính để sản xuất kvass là kvass wort. Và tất cả các quá trình liên quan đến việc thu được thức uống đều được thực hiện với việc sử dụng sản phẩm này. Trình tự công nghệ điều chế kvass trong nhà máy như sau.

• Chuẩn bị kvass wort. Cô đặc, đường và nước được đổ vào bình chứa với lượng bằng 10% tổng thể tích của đồ uống đã chuẩn bị ở nhiệt độ gần sôi. Tất cả đều được trộn và pha loãng với nước lạnh để men thêm vào không bị biến chất.
• Lên men kvass wort. Theo đó, loại men đặc biệt được thêm vào và để trong một thời gian nhất định, tùy thuộc vào nhiệt độ. Nó càng cao, quá trình sẽ diễn ra nhanh hơn.
• Đổ kvass thành phẩm vào các thùng lớn để bán.
• Đôi khi kvass được làm rõ bằng cách thêm các hóa chất đặc biệt.

Mạch nha được kết hợp với nước và đun sôi. Men được thêm vào chất lỏng đã làm lạnh và lên men. Sau đó, bạn có thể đổ một ít nho khô vào để làm se. Thức uống được pha loãng với nước mới đun sôi để nguội. Thời gian lên men sẽ khoảng nửa ngày. Kvass trên mạch nha trở nên ngon và có màu nâu nhạt đẹp mắt. Nó được đổ vào các thùng sạch sau khi được lọc qua nhiều lớp gạc, sau đó được bảo quản ở nhiệt độ không quá 10 độ.

Loại đồ uống này không chỉ có được hương vị dễ chịu mà còn chứa đầy các vitamin và nguyên tố vi lượng bổ sung. Theo công thức này, bạn có thể sử dụng cả trái cây tươi và quả mọng và nước ép từ chúng. Thông thường, những người sành ăn cho thêm các loại gia vị vào đó: đinh hương, quế, bạc hà, gừng, ... Để nấu ăn, bạn có thể sử dụng nước sắc của các miếng trái cây, có thêm men và đường. Các biến thể thú vị của kvass trên trái cây sẽ là đồ uống dựa trên quả nho, quả mâm xôi, tro núi, nam việt quất, anh đào chim. Trong chất lỏng này, bạn có thể ướp thịt và làm thịt nướng tuyệt vời.

Một kg mơ chín được giã nát bằng cối gỗ, đổ với ba lít nước sôi trong nửa ngày. Lọc và thêm 20 gam men khô, mật ong hoặc đường - khoảng nửa ly.Chất lỏng được đổ vào các hộp đựng thuận tiện cho việc sử dụng, sau đó để trong tủ lạnh trong một tuần cho đến khi sẵn sàng.

Cho 5 lít nước, nửa kg bánh mì đen, nửa ly đường, 2 túi men, 100 gram mận khô.

Ngâm bánh quy giòn và mận trong nước sôi trong năm giờ, sau đó thêm đường và men. Hỗn hợp lên men trong nửa ngày, sau đó nó được lọc. Dịch truyền sẵn sàng được làm sạch trong lạnh trong ba ngày.

Quả giác mạc vừa hái phải được giữ ấm trong hai ngày cho đến khi chín hoàn toàn. Sau đó, quả cần được nghiền nát để lấy nước, đổ nước sôi với lượng năm lít mỗi ngày. Sau khi chuẩn bị cơ sở, lọc nó và thêm 1,5-2 cốc đường cát và hai túi men khô. Khối lượng này sẽ đi lang thang trong 12 giờ. Thức uống được uống tươi, bảo quản trong tủ lạnh một tuần.

Thức uống từ rau củ không chỉ giúp bạn giải tỏa cơn khát trong cái nóng một cách hoàn hảo mà còn mang lại rất nhiều lợi ích cho những người bị đường tiêu hóa hoạt động không bình thường. Để chuẩn bị kvass, hãy bào 1 kg củ cải tươi đã bóc vỏ trên một máy nghiền mịn, cho vào một cái lọ ba lít và thêm một miếng bánh mì khô Borodino. Đổ một thìa đường và một chút muối vào. Trộn đều tất cả mọi thứ, thêm nước vào “vai” của bình và đậy bằng một miếng vải sạch. Kvass sẽ chín sau 4 ngày.

100 gram cà rốt khô được đổ với một lít nước sôi và khối lượng được để nở trong vài giờ. Sau khi lọc chất lỏng, thêm một ly đường, một túi men khô, nước cốt của một quả chanh nhỏ vào đó. Để hỗn hợp này lên men trong 5 giờ.Ngay sau khi quá trình lên men bắt đầu, bạn có thể thêm đường vani hòa tan trong nước. Sau khoảng 12 giờ, kvass sẽ có thể uống được.

Công thức này thường được mọi người áp dụng để phục hồi hệ vi sinh đường ruột, vì thành phẩm có chứa vi khuẩn axit lactic. Chúng được hình thành do quá trình lên men của bắp cải.

Để nấu ăn, bạn cần thái nhỏ hoặc xay trong máy xay sinh tố (tốt hơn là được) một kg bắp cải. Đổ một khối lượng 1,5 lít nước sạch đun sôi, thêm một thìa hạt thì là và một vài lá nguyệt quế. Để hỗn hợp ở nơi tối, phủ một lớp vải sạch. Khuấy sau mỗi 12 giờ. Sẽ có một mùi khó chịu của hydrogen sulfide, đó là bình thường. Khi xuất hiện mùi chua của bắp cải, chất lỏng có thể được lọc và đóng chai. Đối với mục đích y học, uống ba lần một ngày nửa giờ trước bữa ăn trong một ly.

Bột được thêm vào kvass này, điều này làm cho nó không thể thiếu để chuẩn bị các món lạnh đầu tiên, chẳng hạn như okroshka.

Đối với một sản phẩm như vậy, theo quy luật, mạch nha từ lúa mì hoặc bột mì khác được sử dụng, cũng như bột nhào men. Nước sôi cho vào lượng bột cần thiết, nhào đều, đổ mạch nha và đường vào.

Đối với những người yêu thích kvass mà không có men, bạn có thể chuẩn bị đồ uống với bột chua hoppy hoặc nho khô. Nhưng bạn cần nhớ rằng để thức uống có thể lên men, bạn cần thêm nhiều đường hoặc nho khô vào nó, so với công thức bột chua có men. Mặc dù vậy, kvass sẽ lên men lâu hơn.

Để tạo ra thức uống thơm này, bạn cần cắt nửa kg bánh mì sẫm màu và sấy khô ở trạng thái bánh quy giòn trong lò.Đổ nước sôi lên trên (khoảng 5 lít) và để yên trong vài giờ. Sau đó, bạn cần lọc kỹ dịch truyền và thêm một ly đường, một túi men khô và một muỗng canh thì là vào. Thời gian chuẩn bị là hai ngày. Thành phẩm phải được lọc lại và đổ vào các thùng chứa.

Nửa kg bánh mì lúa mạch đen được cắt thành miếng vừa và sấy khô trong lò. Đổ nước sôi (khoảng năm lít), sau đó, khi hỗn hợp đã nguội, thêm hai cốc đường và lắc. Một thành phần khác thường trong công thức này là thêm nước ép của hai quả chanh. Đồ uống được ninh trong một ngày, sau đó đổ vào một thùng chứa và để trong ba ngày nữa.

Công thức đơn giản nhất. Một nửa ly đường nên được trộn với hai muỗng canh kvass wort làm sẵn. Thêm hai cốc nước sôi và trộn kỹ cho đến khi đường tan hết. Thêm hai lít nước sôi để nguội và đổ 5 gam men khô vào. Bạn cần nhấn mạnh kvass trong khoảng ba ngày. Khi nó đã sẵn sàng, nhiều bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt.

• Để tự làm kvass, tất cả các nguyên liệu phải tươi, bao gồm cả men. Nếu sản phẩm này không lên men do thời hạn sử dụng đã hết, toàn bộ khối lượng kvass có thể bị hỏng. Nó sẽ đặc biệt khó chịu nếu bạn làm sản phẩm lần đầu tiên.
• Bánh mì lúa mạch đen phải đúng. Bạn cần chọn một ổ bánh mì được nướng theo công thức cổ điển.
• Bánh khọt để nấu phải được làm rất cẩn thận. Rốt cuộc, độ bão hòa và hương thơm của thức uống thành phẩm phụ thuộc vào chất lượng của chúng.
• Khi pha đồ ​​uống trong quá trình lên men, cần phải thường xuyên vớt bọt để không có mùi khét trong thành phẩm.
• Kvass chỉ có thể được nấu trong đồ thủy tinh.Không có chảo nhôm và tráng men nào thích hợp cho việc này.
• Nước cho kvass phải được lọc và đun sôi.
• Tốt nhất nên sử dụng thức uống này sau 2-3 ngày sau khi pha chế, nếu không nó có thể trở nên không dễ chịu hoặc mùi vị khó chịu.

• Để chuẩn bị kvass từ hỗn hợp cô đặc kvass wort đã mua, bạn cần phải tuân thủ cẩn thận các tỷ lệ ghi trên nhãn của sản phẩm này.
• Bạn có thể nấu kvass nhiều lần theo cùng một công thức. Nhưng những đầu bếp có kinh nghiệm có thể được mời thử nghiệm với các thành phần, ví dụ, thêm lá nho, dâu tây, dâu rừng vào nước dùng. Sau một thời gian, bạn có thể đưa ra công thức độc đáo của riêng mình cho một thức uống mang lại sự sống.
• Kvass chuẩn bị cho quá trình lên men có thể được tạo hương vị với lá oregano. Để làm được điều này, để có một lít sản phẩm, bạn cần nấu 10 gam rau kinh giới. Trong một túi vải lanh, cỏ thơm được nhúng vào chất lỏng trước khi lên men. Để có mùi thơm nồng, túi này phải ở đó ít nhất 10 giờ.
• Vỏ chanh có thể được thêm vào thức uống đã hoàn thành. Điều này sẽ làm cho thức uống trở nên sảng khoái hơn.
• Để tăng vị chát của thức uống, bạn có thể thêm 10 quả bách xù mỗi lít thành phẩm, khi còn khoảng năm giờ cho đến khi kết thúc quá trình lên men.
• Bạn có thể thử thêm một vài thìa cà phê hòa tan vào kvass đã hoàn thành trên bánh mì Borodino. Điều này sẽ tạo ra một màu sắc dễ chịu cho đồ uống và tạo cho nó một gia vị.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy một công thức cho món kvass tự làm thực sự.