Làm thế nào để làm kvass từ mạch nha tại nhà?

Sự xâm nhập của đồ uống nước ngoài, ban đầu quét (theo mọi nghĩa) người tiêu dùng trong nước, hiện đang có một số suy giảm. Nhưng điều này không có lý do gì để buồn. Ngược lại, người ta có thể coi tình huống đó như một lý do để quay lại với các giải pháp truyền thống, bao gồm cả đồ uống có được của riêng mình.

Trong nhiều thế kỷ (ngay cả trước khi chữ viết ra đời) kvass đã được tiêu thụ tích cực ở Đông Âu. Sự thèm muốn nó là đặc điểm của hầu hết mọi người, bất kể thành phố, độ tuổi và địa vị xã hội cụ thể. Ngày nay, dường như bạn có thể mua thức uống pha sẵn ở khắp mọi nơi, nhưng chất lượng và độ an toàn của nó là một vấn đề đáng bàn. Bởi vì hầu hết các nhà sản xuất lâu nay chỉ làm nước có ga với hương liệu và bắt chước mùi vị. Có nhiều lựa chọn cho những điều cơ bản của việc tạo kvass, bao gồm cả những thứ kỳ lạ thực sự:

• quả mọng;
• trái cây;
• kim tiêm;
• rau thơm;
• Nho khô.

Nhưng vẫn còn, giải pháp truyền thống không có khả năng cạnh tranh, đó là kvass dựa trên bánh quy giòn hoặc mạch nha lúa mạch đen.

Kvass thực từ mạch nha không có giá trị năng lượng cao. Cứ 100 g sản phẩm thì có tối đa 30 kcal. Nhưng có rất nhiều chất hữu ích cho cơ thể:

• vitamin PP, H, E, B;
• axit amin (quan trọng cho cơ bắp lysine và valine, phenylalanine);
• nguyên tố vi lượng (chủ yếu là kim loại, ngoài ra còn có phốt pho và flo).

Trong kvass, ngay cả những phân tích hóa học siêng năng nhất cũng sẽ không tìm thấy sự hiện diện của chất béo.Hàm lượng protein cũng thấp, cacbohydrat chỉ chiếm 5% khối lượng. Không thể bỏ qua nồng độ cồn etylic, thông thường không vượt quá 25 ppm.

Thức uống tự nhiên giúp ổn định quá trình trao đổi chất và hệ tiêu hóa. Quá trình lên men dẫn đến sự xuất hiện của các chất làm giảm nguy cơ mắc bệnh loạn khuẩn và các biểu hiện của nó. Đối với thông tin của bạn: chẩn đoán "rối loạn vi khuẩn" chỉ có thể được thực hiện bởi bác sĩ, tự điều trị cho các triệu chứng tương tự, và thậm chí không thể chấp nhận việc tiêu thụ trái phép kvass trong trường hợp nhiễm vi khuẩn thực sự, là không thể chấp nhận được.

Một thức uống cổ xưa giúp ích khi sức lực bị suy giảm và sự mệt mỏi bắt đầu. Nó giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, giúp chống lại một số tổn thương nhiễm trùng. Không nghi ngờ gì nữa, kvass rất hữu ích cho những người mắc các bệnh lý về thị lực, chủ yếu liên quan đến những thay đổi liên quan đến tuổi tác.

Không nên uống kvass mà không có sự cho phép của bác sĩ đối với những người bị suy giảm hoạt động của gan hoặc thận. Nó hoàn toàn không tương thích với bệnh loét dạ dày. Đó là một ý tưởng tồi nếu sử dụng kvass cho những người dễ bị tích nước trong cơ thể, đặc biệt là trong thời kỳ mang thai.

Dù bạn có muốn dùng một cốc đồ uống lạnh trong ngày hè nóng nực đến thế nào đi chăng nữa, thì tốt hơn hết là những người lái xe nên hạn chế ý tưởng này. Và không chỉ đối với họ, mà còn với tất cả những người làm việc trong ngành giao thông vận tải, vận dụng các cơ chế tốc độ cao hoặc buộc phải đưa ra các quyết định có trách nhiệm.Một cách thận trọng, nó đáng uống cho trẻ nhỏ và những người bị phản ứng dị ứng. Có một điểm nữa (mặc dù không hoàn toàn là y tế): không nên uống kvass trước một chuyến đi dài hoặc một sự kiện dài hạn quan trọng.

Dễ dàng nhất để làm kvass tại nhà từ mạch nha lúa mạch đen lên men. Đây là tên của một sản phẩm:

• nảy mầm;
• khô;
• được xử lý nhiệt ở 60 độ.

Cần lưu ý rằng sẽ không thể chuẩn bị đồ uống trên cơ sở như vậy mà không có men, vì quá trình lên men tự nhiên bị chặn bởi quá trình đun nóng mạnh. Nhưng đây khó có thể coi là một nhược điểm, vì bù lại, hương vị và hương thơm tuyệt hảo. Giá thành của mạch nha lúa mạch đen thành phẩm dao động từ 150 đến 250 rúp trên 1 kg.

Trong quá trình chuẩn bị, bạn sẽ cần sử dụng:

• 0,1 kg mạch nha;
• 4 kg nước;
• 0,2 kg đường;
• 10 g men làm bánh khô.

Nước được đun sôi để nguội đến 50 độ. Ngay sau khi nó nguội, đổ mạch nha vào trong một dòng nhỏ, đồng thời khuấy đều để tránh hình thành các cục cứng. Độ đặc của hỗn hợp thu được gần giống với bột lỏng để làm bánh kếp. Sau đó, việc nấu ăn sẽ dừng lại, chính xác hơn, nghỉ ngơi được thực hiện trong 3 giờ ở nhiệt độ không khí 20 độ. Khi chế phẩm được làm nguội đến dưới 30 độ (thời gian làm mát sẽ mất 30 - 40 phút), một lượng chất lỏng nhất định (khoảng 150 - 200 g) sẽ phải được đổ vào một thùng chứa khác.

Sau đó, bạn nên thêm men khô vào đó, sau khi hòa tan, đổ lại phôi dự trữ và trộn tất cả mọi thứ. Sau đó, thêm đường và khuấy một lần nữa. Đậy hộp bằng bộ khởi động, nhưng không đậy chặt để không khí có thể lọt qua dưới nắp. Bể được đặt trong góc tối ở nhiệt độ 20 đến 28 độ trong khoảng 12 giờ.Kvass được lọc qua gạc gấp hai hoặc ba lớp. Trong trường hợp này, cặn không thể được đổ ra ngoài một cách rõ ràng.

Chất lỏng đã chuẩn bị phải được rót vào thùng chứa sao cho thuận tiện nhất, luôn để lại một khoảng trống. Các hộp đựng phải được đậy nắp kỹ lưỡng và để trong tủ lạnh trong 4 giờ để làm mát hoàn toàn. Nếu muốn làm cho kvass ngọt hơn, bạn có thể đạt được điều này bằng cách cho thêm một số lượng đường vào. Quan trọng: việc bổ sung như vậy chỉ nên được thực hiện sau khi quá trình lên men hoàn thành.

Vì vậy, ngoài kvass, một bột chua ban đầu thu được. Bắt đầu từ lần thứ hai, bạn có thể chuẩn bị đồ uống với việc thay thế men bằng cặn kvass. Yêu cầu phải cho vào ngay khi hỗn hợp mạch nha và nước nguội xuống 25 - 28 độ. Chế phẩm phải được trộn kỹ, bổ sung đường và để lên men; công việc tiếp theo không khác với quy trình ban đầu.

Bạn có thể nấu kvass bằng cách sử dụng mạch nha chưa được xử lý nhiệt. Tổng chi phí nguyên vật liệu khác nhau rất ít. Ngoài mạch nha xay với số lượng 0,1 kg, sẽ cần 3 lít nước và 0,1 kg bột mì, cũng như vài chục quả nho khô. Đầu tiên, 1 lít được đun nóng đến 100 độ, sau khi để nguội, bột mì và mạch nha được cho vào dòng loãng, trộn rất kỹ. Khoảng trống này được để trong phòng trong 180 phút.

Sau khi đợi cho chất lỏng nguội đến 30 độ, nho khô được đưa vào nó, mà không được rửa trước. Bán thành phẩm đã trộn được đậy bằng khăn hoặc nắp đậy cho đến khi kết thúc thời gian dự kiến. Tiếp theo, cho phần nước lạnh còn lại vào khởi động.Sau đó, bột chua được đặt trong một góc ấm tối trong 1 ngày, chắt lọc lấy nước uống. Bạn có thể thêm đường cho vừa ăn, khuấy cho thật tan. Kvass đã sẵn sàng được đóng chai và đặt ở nơi lạnh trong 24 giờ để cuối cùng nó chín.

Tuy nhiên, nếu ưu tiên loại mạch nha lên men, 100 g đường củ cải được thêm vào bột chua, sẽ tăng tốc độ lên men. Cần thận trọng khi sử dụng men ép thay vì men khô vì đôi khi tạo ra mùi vị không tốt.

Đối với thông tin của bạn: khi dự định không chỉ uống kvass mà để làm okroshka, mạch nha không lên men được ưu tiên hơn. Nó cho phép bạn có được một chất lỏng có tính axit nhẹ hơn. Phơi lâu hơn giúp tăng độ bão hòa của vị chua, từ 1 đến 3 giờ (đôi khi hơn). Nhưng đồng thời, bạn sẽ phải thử đồ uống mỗi giờ một lần để không gặp phải một kết quả khó chịu. Một công thức thay thế là:

• đổ 1 lít nước vào một cái bát nhỏ;
• nước sôi được pha mạch nha;
• trộn chúng và đun sôi lại trong 5 phút;
• Sau khi hơi đặc, các món ăn được lấy ra khỏi bếp và ngâm trong 2 giờ, đậy nắp lại;
• Đổ 100 g cơ sở đã làm lạnh vào một bát riêng, thêm tất cả lượng men dự định vào đó (chúng được khuấy cho đến khi hòa tan);
• đường được thêm vào mạch nha khác, cũng sau khi hòa tan hoàn toàn;
• 2 kg nước được đặt trong một cái chảo lớn, đổ nho khô vào;
• đổ dung dịch men, mạch nha vào, dung dịch hỗn hợp sẽ lên men ở nhiệt độ phòng trong khoảng 8 giờ;
• thức uống đã chuẩn bị được làm sạch qua nhiều lớp gạc;
• để ngăn chặn quá trình lên men của nấm men và cải thiện hương vị của sản phẩm, ủ trong tủ lạnh 2-3 giờ sẽ giúp.

Nhưng hoàn toàn có thể thu được nguyên liệu thô mà không cần lên men. Kvass trắng, được ủ với mạch nha như vậy, có thể được làm sẫm màu hơn bằng cách giới thiệu bánh quy lúa mạch đen nướng. Nhưng bạn phải chuẩn bị cho sự thay đổi khẩu vị đáng kể, vì vậy trước tiên bạn nên thử, thích nghi để không mắc sai lầm vào thời điểm quan trọng.

Xem video công thức làm kvass từ mạch nha bên dưới.