Kvass wort: nó là gì và làm thế nào để nấu ăn?

Kvass là một trong những thức uống lâu đời nhất của Nga có tác dụng giải khát và tiếp thêm sinh lực cho cơ thể con người. Thức uống đặc biệt được ưa chuộng trong thời điểm mùa hè nóng nực. Nó được sử dụng ở dạng nguyên chất và là cơ sở của súp lạnh. Tuy nhiên, việc làm kvass tại nhà mất khá nhiều thời gian, trong khi đó việc sử dụng tinh chất cô đặc chuyên dụng sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức hơn.

Kvass, trong quá trình chuẩn bị đã sử dụng loại hèm làm sẵn, được cô đặc và đun sôi thành mạch nha. Theo quy định, chỉ cần thêm nước vào nó, nhưng một số công thức nấu ăn khuyên bạn nên sử dụng men sống. Sau một vài ngày, bạn có thể thưởng thức một thức uống ngon lành.

Quế kvass cô đặc là một sản phẩm chỉ sử dụng các thành phần tự nhiên. Nhìn bề ngoài, nó giống như một chất lỏng màu nâu sẫm sền sệt và đặc quánh. Thành phần khô chiếm 70% lượng cô đặc. Nó có một vị ngọt với một chút chua nhẹ.

Tại doanh nghiệp sản xuất mạch nha làm sẵn để lấy kvass, mạch nha được nghiền và trộn với nước.Sau đó, phần chứa bên trong được gia nhiệt trong 5 - 6 giờ để yếu tố enzym trong hạt có thời gian phân tách tinh bột thành đường sucrose: lên men được và không lên men được. Sau khi hoàn thành quy trình, dung dịch đậm đặc được làm bay hơi bằng thiết bị đặc biệt. Để sản xuất độc lập wort kvass, không cần sự hiện diện của bất kỳ thiết bị đặc biệt nào.

Ở Nga, sự giàu có của một gia đình được xác định bởi nhiều loại kvass được cung cấp cho khách. Thực tế là chỉ những người giàu mới có thể mua được nhiều loại ngọt khi thêm mật ong và nho khô. Người đàn ông nghèo hài lòng với củ cải đường hoặc bánh mì kvass. Kvass này hiện được coi là một thức uống mùa hè do tác dụng giải khát của nó.

Thời xa xưa, người ta sử dụng kvass quanh năm. Chỉ có công thức và các thành phần bổ sung có sẵn cho mùa hiện tại đã thay đổi. Và đối với những người tin tưởng ăn chay, việc sử dụng thức uống tuyệt vời này là một trong những phương pháp để duy trì mức độ miễn dịch và sức mạnh. Ít người biết, nhưng kvass wort, được chuẩn bị độc lập tại nhà, có một số lượng lớn các đặc tính hữu ích:

• có tác dụng hữu ích cho dạ dày và ruột;
• không cho vi khuẩn có hại sinh sôi;
• bình thường hóa và tăng tốc quá trình trao đổi chất;
• cải thiện hoạt động của tim và khả năng tuần hoàn của các mạch máu;
• tăng cường khả năng phòng thủ của cơ thể;
• giúp chống lại chứng trầm cảm và mệt mỏi mãn tính;
• tăng cường men răng;
• giảm huyết áp;
• có tác dụng làm sạch các mạch máu;
• giúp thoát khỏi chứng đầy hơi nghiêm trọng;
• sử dụng kvass thường xuyên giúp cải thiện thị lực.

Mặc dù có rất nhiều ưu điểm, kvass vẫn có một số nhược điểm và chống chỉ định. Trước hết, thức uống này không được khuyến khích cho những người bị viêm dạ dày và loét dạ dày. Điều này là do hàm lượng cao của axit lactic và axit trái cây hoạt tính. Ngay cả khi bệnh nhân đã được chữa khỏi hoàn toàn, kvass có thể gây ra các triệu chứng khó chịu như ợ chua và co thắt dạ dày. Kvass cũng bị cấm đối với bệnh nhân của khoa ung thư, cũng như những người có bệnh về gan, túi mật và sỏi niệu.

Những người có phản ứng dị ứng cần phải cẩn thận. Nếu bạn bị dị ứng với ngũ cốc và đồ uống có cồn, bạn nên hạn chế uống kvass. Mặc dù thực tế là kvass có chứa một lượng cồn tối thiểu, nhưng không thể đảm bảo không xảy ra phản ứng dị ứng. Người lái xe ô tô uống vài ngụm thức uống này có thể đánh lừa các thanh tra giao thông. Chất cồn trong thành phần có thể làm sai lệch hàm lượng cồn không đáng kể trong máu.

Có hai công thức thường được sử dụng để làm kvass wort. Đầu tiên là thích hợp nhất để nấu ăn ở nhà. Nó đơn giản và khá phổ biến ở các bà nội trợ. Để bắt đầu, bạn sẽ cần lấy Borodino hoặc bánh mì lúa mạch đen khác với lượng một kg và mười lăm lít nước. Để có được một chất cô đặc chất lượng sẽ cho phép bạn có được một thức uống chất lượng trong tương lai, bạn nên tuân thủ thuật toán sau:

• Đầu tiên bạn cần làm nóng nước sao cho nhiệt độ của nó không thấp hơn 20 độ.
• Bánh mì lúa mạch đen cắt lát sẽ cần được làm khô trong lò và đổ nước sao cho ngập hết bánh.
• Khuấy các thành phần cho đến khi khối lượng trở nên đồng nhất. Để cốm ngấm trong 20-30 phút.

• Dần dần bắt đầu thêm nước nóng với liều lượng nhỏ và không ngừng khuấy các chất bên trong. Trong bột nhào tạo thành, cần phải duy trì nhiệt độ nóng. Nếu cần, hãy làm nóng vụn bánh đến 70-75 độ. Duy trì nhiệt độ trong bốn mươi phút.
• Sau đó vụn bánh mì phải được chuyển sang một chiếc đĩa sâu và luôn sạch sẽ. Để có hiệu quả tốt nhất, nên đậy kín bát đĩa và cách nhiệt bằng khăn bông.
• Từ từ loại bỏ chất cô đặc đầu tiên thu được bằng cốc hoặc thủy tinh thông thường và chuyển nó vào bát để đun sôi trở lại.

• Đổ các lát bánh mì còn lại với một lượng nhỏ nước nóng. Không sử dụng nước sôi trên 90 độ. Khối lượng nước thêm vào gần đúng phải bằng khối lượng nước thoát ra sau khi nhận được phần cô đặc đầu tiên.
• Sau 20 phút, lần tập trung thứ hai sẽ sẵn sàng. Xóa nó khỏi vùng chứa và thêm vào cái đầu tiên.
• Đun sôi chế phẩm thu được trong một giờ. Nội dung phải sôi mạnh trong toàn bộ quá trình. Sau đó, dịch cô đặc được làm nguội đến 25 độ và đưa vào nơi ấm áp để lên men.

Theo công thức, bạn sẽ cần có: mạch nha lúa mạch đen với số lượng 1 kg, mạch nha lúa mạch - 1 kg, lúa mì - 1 kg, lúa mạch đen - 1,5 kg, men khô - 15 g và nước, nhiệt độ của chúng sẽ là hơn 80 độ một chút. Chuẩn bị bao gồm các bước sau:

• Tất cả các sản phẩm ngũ cốc và mạch nha được nghiền thành bột, sau đó bột được nhào từ bột tạo thành. Nó sẽ dày lên. Nếu cần, hãy thêm một chút nước nóng để có được độ đặc của kem đặc.
• Chuyển các thành phần vào một cái bát để ngâm trong ba giờ tiếp theo.
• Đun sôi 7-10 lít nước. Thêm nước sôi vào bột đã nguội và đợi đến khi bột nguội xuống 20 độ nữa.
• Sau đó, bạn cần thêm men đã hòa tan trước trong nước nóng.
• Đặt các món ăn vào một nơi ấm áp để bắt đầu quá trình lên men. Sau khi các chất trong đã lên men, bạn có thể chắt nước uống đã hoàn thành từ nước ép kết quả.

Lấy kvass từ thức ăn tinh mua sẵn ở cửa hàng không gây khó khăn gì vì thủ tục chuẩn bị khá đơn giản. Nước đun sôi được đổ vào một đĩa thủy tinh lớn, sau đó cô đặc đã hoàn thành được thêm vào. Để cải thiện hương vị, người ta cho thêm đường cát hoặc vài thìa mật ong vào. Bạn sẽ cần thêm một lượng nhỏ men thô, nếu không quá trình lên men sẽ không bắt đầu.

Hương vị của kvass sẽ phụ thuộc vào thời gian lên men. Quá trình lâu dài có thể tạo ra hỗn hợp nghiền, trong khi quá trình lên men nhanh chóng sẽ tạo ra một thức uống có vị ngọt và dễ chịu.Sau đó, nên phủ các món ăn bằng một miếng vải gạc và để trong 10-12 giờ. Để xác định rằng đồ uống đã sẵn sàng, bọt hình thành trên bề mặt sẽ giúp ích.

Wort kvass cô đặc sẵn sàng có các yếu tố quan trọng (carbohydrate, axit aminocarboxylic, vitamin, các yếu tố vi mô và vĩ mô). Về vấn đề này, thức uống đã được tìm thấy ứng dụng của nó không chỉ trong ngành công nghiệp thực phẩm, mà còn trong các ngành công nghiệp làm bánh và bánh kẹo. Trong các tiệm bánh, kvass wort cô đặc được sử dụng cho các quy trình công nghệ tăng cường.

Ví dụ, để nâng cao chất lượng của các món nướng, bạn cần có mùi, màu sắc hợp khẩu vị và thời hạn sử dụng lâu dài. Việc sử dụng sản phẩm này có ảnh hưởng tích cực đến hoạt động sinh hóa và vi sinh trong sản xuất. Nhờ việc bổ sung sản phẩm tự nhiên này, mức độ hình thành khí trong bột nhào được tăng lên đáng kể, cho phép bạn có được những chiếc bánh ngọt ngon và tươi tốt.

Sản phẩm tự nhiên này cũng có thể áp dụng để chuẩn bị lúa mạch đen, lúa mì, sữa trứng, đồ nguội, đồ ăn kiêng, bánh kẹo, bánh gừng và bánh quy. Cô đặc được thêm vào bột nhào trong khoảng từ 1 đến 9 phần trăm để kích thích tăng cường quá trình lên men rượu. Điều này làm giảm thời gian hoàn thành quá trình lên men còn lại của miếng bột nhào.

Sau đó, có thể ghi nhận sự gia tăng tổng khối lượng của khối bột, có sự gia tăng màu vàng và nâu đặc trưng của quá trình nướng. Nó cũng kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thành phẩm. Cấu trúc của cốm trở nên xốp, bột mềm và mùi vị dễ chịu. Nướng thu được mùi thơm đặc trưng của lúa mạch đen.

Khá khó để mua được loại tảo cô đặc chất lượng thấp, vì không có sản phẩm giả mạo nào được ghi nhận ở Nga. Tuy nhiên, có một số mẹo hữu ích sẽ giúp bạn tránh mua phải người bán không trung thực. Để duy trì tài chính và sức khỏe của mình, bạn chỉ cần làm theo những lời khuyên sau:

• Mua wort cô đặc kvass độc quyền tại một cửa hàng đáng tin cậy là một phần của chuỗi bán lẻ liên bang. Cho đến nay, các nhà sản xuất thức ăn tinh chất lượng cao nhất để làm kvass là Interkvass và Kolobok.
• Chi phí của wort dao động từ 50 rúp. Một sản phẩm được cung cấp ở mức giá dưới mức trung bình có thể có chất lượng kém.

• Chỉ dẫn nhãn ISO9002 là bằng chứng đáng tin cậy về việc kiểm soát thích hợp trong sản xuất cô đặc. Dòng chữ này cho biết rằng sản phẩm đã được sản xuất, có tính đến tiêu chuẩn chất lượng quốc tế.
• Đôi khi bạn có thể bắt gặp một sản phẩm được gọi là chiết xuất mạch nha. Đây là loại wort kvass cô đặc thông thường, chỉ có một tên gọi khác.
• Một sản phẩm chất lượng không được chứa bất kỳ chất phụ gia và chất bảo quản nhân tạo nào.
• Một chất cô đặc chất lượng cao, không bị mất đặc tính của nó, có thể được lưu trữ không quá mười hai tháng. Nhãn chỉ ra rằng sản phẩm có thể được bảo quản trong hơn một năm là dấu hiệu chắc chắn rằng các chất nhân tạo có trong chế phẩm.

Xem công thức làm kvass từ kvass wort bên dưới.