Làm thế nào để chọn men cho kvass?

Kvass được coi là thức uống phổ biến nhất của Nga. Ngay cả ở nước Nga cổ đại, nó được gọi là thức uống anh hùng. Người ta tin rằng những người nếm kvass ít có nguy cơ bị ốm hơn, ít mệt mỏi hơn và phục hồi nhanh hơn sau bệnh tật. Thương mại hiện đại thể hiện rất nhiều loại thức uống này, được sản xuất trong các điều kiện sản xuất.

Tuy nhiên, nhiều người thích kvass làm tại nhà hoặc từ thùng, tin rằng chính những thức uống này đảm bảo tính hữu ích của nó. Có vô số công thức để làm kvass từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau, nó được chế biến cả khi có và không có men. Nhưng nếu bạn nghiên cứu các phương pháp pha chế đồ uống cổ điển, thì sự hiện diện bắt buộc của men trong đó sẽ thu hút sự chú ý.

Trong quá trình chuẩn bị thức uống lành mạnh này, điều rất quan trọng là phải lựa chọn đúng loại men và không sử dụng một cách mù quáng những gì đầu tiên đập vào mắt bạn. Thông tin của bạn: có khoảng 1.500 loài vi sinh vật, thường được gọi là nấm men.

Loại men phổ biến nhất là của thợ làm bánh. Chúng tôi nhìn thấy chúng ở khắp mọi nơi trong các cửa hàng của chúng tôi, chúng tôi sử dụng chúng trong việc nướng bánh. Chúng thường được sử dụng trong việc chuẩn bị kvass. Các đặc tính tích cực của loại men này bao gồm thời gian bảo quản và dễ sử dụng. Kết hợp với men như vậy, nên sử dụng bánh mì hơi cháy, bạn có thể nướng trong lò, chiên mà không cần sử dụng dầu ít nhất một mặt.

Nhược điểm của men làm bánh là khi chúng được sử dụng trong mẻ kvass đầu tiên, chúng ta sẽ cảm nhận được một hương vị rõ ràng, không dễ chịu cho lắm. Tuy nhiên, với sự gia tăng thể tích của phần khởi động, nhược điểm này sẽ biến mất, và kết quả là thu được một thức uống phong phú, tăng cường sinh lực.

Men nén được bán dưới dạng đóng bánh. Cần lưu ý rằng chúng có thời hạn sử dụng ngắn. Đây là một trong những giống phổ biến nhất được sử dụng để làm kvass. Ưu điểm của nó là loại bỏ nhanh chóng dư vị và hương thơm đặc trưng, ​​biến mất tối đa trong mẻ thứ hai. Kvass được chuẩn bị trong thời gian ngắn nhất có thể do quá trình lên men nhanh.

Rất hiếm khi men khô được sử dụng trong quá trình sản xuất kvass. Khi sử dụng chúng, bạn cần thêm các thành phần bổ sung. Các vi sinh vật khô được kích hoạt tốt bởi các chất tương tự hoang dã có trong bánh mì lúa mạch đen. Không nên quên rằng men khô nên được sử dụng ít hơn 2 lần so với loại ép thông thường. Cần phải pha loãng chúng với nước ấm và có thời gian để ủ.

Tốt nhất bạn nên sử dụng men bia làm men bia cho kvass, chúng tạo cho thức uống một mùi thơm và vị ngon tuyệt vời. Quá trình lên men với chúng sẽ rất lý tưởng, vì chúng được dùng để làm bia.

Trong quá trình chuẩn bị mẻ đầu tiên, có thể có mùi men không dễ chịu, sẽ biến mất trong các mẻ tiếp theo. Men bia có cả dạng khô và dạng lỏng. Điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của đồ uống. Chỉ có cách nó được sử dụng khác nhau.

Có thể chuẩn bị kvass bằng cách sử dụng men hoang dã, được tìm thấy trên vỏ của nhiều loại quả mọng và trái cây. Hầu hết chúng nằm trên nho khô chưa rửa, thường được sử dụng để bắt đầu quá trình lên men khi sử dụng các loại men khác. Để có một quá trình lên men chất lượng được đảm bảo, sự kết hợp của các nguyên liệu ép tự nhiên và thông thường.

Những người yêu thích Kvass, những người tự tay chuẩn bị đồ uống này đưa ra các khuyến nghị sau.

• Kiểm tra kỹ ngày hết hạn của men: càng tươi càng tốt.
• Không nấu trong dụng cụ nấu bằng nhôm: nó dễ bị oxy hóa, tốt nhất nên dùng đồ đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men.
• Trong quá trình nấu, bạn cần sử dụng nước đun sôi để nguội.
• Để loại bỏ mùi men, tốt hơn hết bạn nên để ráo hai hoặc ba phần ăn đầu tiên, chỉ sử dụng bột chua thu được trong tương lai.

• Thay vì bánh mì, hãy sử dụng bột Bread Kvass. Nó thường được bán trong các cửa hàng bánh mì. Nó chứa vụn bánh mì nghiền cùng với mạch nha. Bột được ủ với nước sôi, để nguội rồi cho men vào đó.
• Trước khi sử dụng men, bạn phải nghiên cứu cẩn thận các hướng dẫn sử dụng và hành động theo các khuyến nghị.
• Khi tính toán khối lượng các món ăn mà đồ uống được chuẩn bị, đừng quên rằng kvass “lớn lên” trong quá trình chuẩn bị.
• Tiêu thụ kvass đã nấu chín trong vòng 2-3 ngày.
• Sau khi học cách nấu kvass truyền thống, hãy thử nghiệm, bổ sung thức uống với các loại thảo mộc, quả mọng, trái cây, mật ong yêu thích của bạn.

Công thức làm bánh mì kvass ngon với men có trong video tiếp theo.