Lợi ích và tác hại của các loại kvass

Nước Nga cổ đại được coi là nơi khai sinh ra kvass, mặc dù một loại đồ uống tương tự cũng đã được pha chế ở Ai Cập. Ở Nga, việc chuẩn bị kvass là một nghi lễ toàn bộ, và những người chuyên nghiệp tham gia vào việc chuẩn bị nó được gọi là kvassniks. Chính người sau này đã biết những công thức và bí quyết chế tạo kvass hiếm có, có thể mang lại cho nó một tác dụng chữa bệnh này hay cách khác.

Thành phần của kvass có thể khác nhau tùy thuộc vào các thành phần có trong nó. Tuy nhiên, có những thành phần chung cho tất cả các công thức nấu ăn. Chính họ là người quyết định thành phần hóa học của thức uống. Thông thường nó là nước, rượu, monosaccharid, chất xơ, tinh bột, tro và các axit hữu cơ - lactic và acetic.

Thành phần bao gồm nấm men, xác định tác dụng kháng khuẩn và chữa lành vết thương của nó. Khi thành phần này tương tác với đường, một quá trình lên men xảy ra, do đó, rượu etylic luôn có trong thức uống thành phẩm, tỷ lệ không vượt quá 1,2%. Kvass thuộc về các sản phẩm có nồng độ cồn thấp.

Kvass chứa các vitamin nhóm B (B1 và ​​B2), C, E, PP.Có kali, sắt, canxi, kẽm, đồng, flo cần thiết cho hoạt động của cơ thể. Thức uống này cũng rất giàu axit amin, trong đó có giá trị nhất là tryptophan, lysine, leucine, v.v.

Hàm lượng calo là 27-35 kcal trên 100 g sản phẩm và phụ thuộc vào các thành phần có trong đó. Kvass trắng được coi là loại ít calo nhất. Chỉ số đường huyết của kvass thấp và là 30.

Có một số loại kvass, sự khác biệt giữa chúng là do sử dụng một số thành phần để chuẩn bị chúng. Trong trường hợp này, các đặc tính của thức uống có thể thay đổi một chút. Trong thời cổ đại, kvass được coi là một loại thuốc chữa bệnh, vì vậy việc thay đổi công thức nhiều khả năng không phải là một hương vị, mà là một ý nghĩa y học. Bằng cách thêm một thành phần nhất định, tổ tiên của chúng ta đã thay đổi các đặc tính của thức uống.

Vì vậy, người ta tin rằng kvass sữa được chỉ định để giảm áp lực, kvass cà rốt sẽ làm giảm mức cholesterol cao, thức uống từ cơm cháy tốt cho gan, và với việc bổ sung cam, nó sẽ giúp bạn tránh khỏi bệnh beriberi và giúp làm sạch mạch máu.

Hầu hết các đặc tính hữu ích của thức uống là do sự hiện diện của nấm men trong đó, sinh sôi nhanh chóng, bão hòa sản phẩm với các vitamin, nguyên tố đa lượng và vi lượng, giúp hình thành hệ vi sinh có lợi và gây ra tác dụng kháng khuẩn. Nấm men có trên bề mặt ngũ cốc, quả mọng và hoa quả có trong kvass. Thay vào đó hoặc bổ sung chúng, bạn có thể sử dụng men ép làm sẵn.

Vai trò của một cơ sở chất lỏng thường không chỉ được đóng bởi nước, mà còn bởi nhựa cây bạch dương, nước mật ong, chất lỏng từ kombucha. Thường thì trái cây và quả mọng được thêm vào đồ uống. Chúng có thể tham gia vào quá trình lên men hoặc được kết hợp vào kvass làm sẵn. Theo quy định, trái cây theo mùa được đặt - táo, lê, anh đào, nho.

Thông thường để phân biệt các loại kvass như bánh mì kvass (tẩm trên lát bánh mì lúa mạch đen), okroshchny (chế biến với mạch nha), trái cây (có trái cây trong đồ uống), quả mọng, mật ong và sữa. Ở các ngôi làng ở Ukraine, kvass trên mận khô đặc biệt phổ biến, trong khi người dân Uzbekistan thêm irgu hoặc cây chó đẻ vào thức uống. Các dân tộc miền Bắc, thiếu thốn trái cây và rau quả đang phát triển ở dải phía Nam và miền Trung của đất nước, thêm táo gai, kim ngân hoa, cây bách xù vào sản phẩm.

Gia vị, thảo mộc và các chất phụ gia khác được sử dụng tích cực. Trong đó phổ biến nhất là bạc hà và tía tô đất, lá nho, anh đào, quả mâm xôi, vỏ cam, cải ngựa, nho khô.

Thức uống có tác động tích cực đến đường ruột, cải thiện quá trình tiêu hóa bằng cách tăng độ axit của dịch vị, kích hoạt quá trình trao đổi chất. Chứa vi khuẩn có lợi và có tác dụng kháng khuẩn, kvass có thể đối phó với chứng loạn khuẩn và rối loạn đường ruột.

Sự hiện diện của chất chống oxy hóa đảm bảo khả năng ngăn ngừa sự hình thành các mảng cholesterol trên thành mạch của thức uống, và axit nicotinic cải thiện tính thẩm thấu của mao mạch. Cùng với nhau, điều này có tác động tích cực đến hệ thống tim mạch. Tác dụng có lợi của kvass đối với cơ tim là do sự hiện diện của kali trong nó, giúp tăng cường sức mạnh của cơ quan.

Thức uống có tác dụng tăng cường men răng có lợi cho men răng.Nó cũng rất hữu ích cho nam giới, góp phần tăng testosterone do có vitamin B và kẽm trong thành phần giúp tăng cường ham muốn, có tác dụng kháng khuẩn, ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh về hệ sinh dục.

Do khả năng làm mới và loại bỏ độc tố khỏi cơ thể của kvass, nó giúp đối phó với hội chứng nôn nao, phần nào làm dịu các biểu hiện khó chịu của nó. Điều thú vị là kvass làm giảm cảm giác thèm đồ uống có cồn khác và chất cồn có trong nó sẽ được bài tiết ra khỏi cơ thể sau một tiếng rưỡi. Do đó, nếu trong một bữa tiệc hoặc trong một bữa tiệc mà bạn ngại lạm dụng rượu, hãy bắt đầu buổi tối với kvass. Có khả năng là sau khi nó đi vào dạ dày, bạn sẽ không muốn uống đồ uống mạnh hơn.

Phong phú với các axit amin, vitamin và khoáng chất, kvass tăng sức chịu đựng, và với hoạt động thể chất thường xuyên, nó cho phép bạn đẩy nhanh quá trình tăng cơ.

Kvass không kém phần hữu ích cho sức khỏe phụ nữ. Nó chứa vitamin B, cũng như chất chống oxy hóa giúp cải thiện tình trạng của da, tóc, móng tay.

Các phytohormone có trong thành phần có thể làm giảm các biểu hiện của hội chứng tiền kinh nguyệt, cũng như các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh đang đến gần. Trong thời kỳ kinh nguyệt nặng nhọc, các vitamin và sắt có trong sản phẩm góp phần phục hồi hemoglobin trong máu.

Sản phẩm được sử dụng rộng rãi để giảm cân, vì nó loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, cũng như chất lỏng dư thừa. Bằng cách tăng cường nhu động ruột và sản xuất dịch vị, nó cải thiện chất lượng của quá trình tiêu hóa. Nhờ đó, thức ăn được hấp thụ tốt hơn, các tế bào mỡ bị phá vỡ và tất cả các thành phần không tiêu hóa được sẽ được loại bỏ khỏi ruột.

Trong thời kỳ cho con bú, kvass cũng có thể hữu ích, vì vitamin E thúc đẩy sản xuất progesterone trong cơ thể phụ nữ, do đó, làm tăng tổng hợp sữa mẹ và cải thiện cảm giác ngon miệng.

Có các vitamin và nguyên tố vi lượng quan trọng trong thành phần của nó, kvass là một phương thuốc chống lại bệnh beriberi, giúp tăng cường và phục hồi cơ thể, từ lâu nó đã được khuyến cáo như một loại thuốc dự phòng chống lại bệnh còi.

Do chứa nhiều vitamin B, kvass có tác động tích cực đến hệ thần kinh. Nó mang lại hiệu ứng tiếp thêm sinh lực, cung cấp năng lượng và cải thiện tâm trạng. Cuối cùng, thức uống làm từ bánh mì sẽ làm dịu cơn khát rất tốt nhờ các axit hữu cơ có trong thành phần của nó, nhưng tốt hơn là nên dùng nó để ướp lạnh.

Bánh mì hoặc kvass lúa mạch đen được biết đến rộng rãi. Nó được chế biến trên cơ sở nước và men với việc bổ sung bánh mì lúa mạch đen và đường. Điều này quyết định sự phong phú của thành phần vitamin - nó chứa một lượng lớn vitamin B, cũng như vitamin PP, axit ascorbic và tocopherol. Ngoài vitamin, trong thành phần còn có các chất khoáng - kali, iốt, sắt.

Nước uống bánh mì có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của đường tiêu hóa. Sở hữu tác dụng kháng khuẩn, men có trong chế phẩm sẽ tiêu diệt hệ vi sinh gây bệnh trong đường ruột, thúc đẩy sự lây lan của vi khuẩn có lợi trong đường tiêu hóa và mang lại hiệu quả chữa lành vết thương.

Các chất xơ có trong kvass cải thiện nhu động, cho phép quá trình tiêu hóa diễn ra tốt hơn, cùng với chất xơ, chất độc và chất độc được loại bỏ khỏi ruột. Việc sử dụng kvass cho phép bạn kích hoạt quá trình trao đổi chất trong cơ thể.

Kvass được coi là một thức uống điều trị cho các bệnh về tuyến tụy, nó cũng đối phó với các cuộc tấn công của chứng ợ nóng.

Chuẩn bị bánh mì kvass khá đơn giản. Cho 300 g bánh mì lúa mạch đen (cắt thành lát), 30 g men ép và 100 g đường cát vào 3 lít nước là đủ. Để bình chứa chất lỏng trong 2-3 ngày ở nơi tối, đậy bằng gạc gấp. Khi một thức uống có vị chua, nó được coi là đã sẵn sàng để tiêu thụ. Nó cần được lọc và làm lạnh một chút. Khối lượng thu được sau khi lọc có thể được tái sử dụng.

Thay vì nước, bạn có thể sử dụng nhựa cây bạch dương để làm kvass bạch dương. Theo quy định, chỉ có hai thành phần chính - nhựa cây bạch dương và men ép. Bạn cũng có thể thêm vi khuẩn axit lactic.

Thức uống này đặc biệt hữu ích cho các bệnh về đường tiêu hóa. Nó sẽ giúp bạn không bị kích ứng, đỡ bị viêm dạ dày, kém tiêu hóa và rối loạn tiêu hóa.

Kvass dựa trên nhựa cây bạch dương có tác dụng bổ sung và tái tạo mạnh mẽ. Nó được chỉ định cho các trường hợp căng thẳng về thể chất và trí tuệ tăng lên, trong giai đoạn phục hồi sau khi ốm, căng thẳng, v.v.

Nếu bạn thêm vỏ và lát chanh và cam vào thức uống, bạn sẽ có thể tăng đáng kể hàm lượng vitamin C trong đó, có nghĩa là nó sẽ mang lại hiệu quả chống cảm lạnh. Với khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch và phục hồi cơ thể của cây bạch dương, hàm lượng axit ascorbic cao khiến nó trở thành một trong những thức uống hiệu quả nhất trong cuộc chiến chống lại cảm lạnh và cúm. Nó nên được phục vụ ấm hoặc nóng, bạn có thể thêm mật ong.

Kvass với việc bổ sung rau diếp xoăn cũng có tác dụng bổ. Danh sách các sản phẩm vẫn giống như đối với kvass cổ điển - đây là nước, đường và men ở vị trí đầu tiên. Ngoài ra, rau diếp xoăn hòa tan, nước chanh hoặc axit xitric được thêm vào.

Như các đánh giá cho thấy, cách tốt nhất để làm dịu cơn khát của bạn là kvass trên mạch nha, nó còn được gọi là đồ uống từ hạt kê. Đồng thời, nó có một hương vị khá trung tính, do đó nó được sử dụng để làm okroshka. Để chuẩn bị, trộn mạch nha và nước, đun sôi, sau đó hòa tan men đã ép trong chế phẩm. Nhấn mạnh 2-5 ngày, căng thẳng. Kết quả là một thức uống có màu hổ phách quý phái với bọt khí.

Việc bổ sung các loại quả mọng (theo quy luật, đây là quả anh đào, quả lý chua) làm tăng lượng vitamin C.Điều này giúp tăng cường tác dụng chống lạnh và kích thích miễn dịch của kvass. Nhưng đồng thời, hàm lượng axit trong thức uống thành phẩm cũng tăng lên, do đó không nên dùng cho những người có dịch vị có tính axit cao, cũng như những người có bệnh về dạ dày. Đôi khi khi sử dụng berry kvass trong miệng, kích ứng có thể xảy ra do quá nhiều axit.

Trong trường hợp không có chống chỉ định, berry kvass cũng đối phó tốt với cơn khát do vị ngọt và chua của nó. Bạn có thể nấu nó không chỉ từ quả mọng tươi, mà còn từ nước trái cây hoặc đồ uống trái cây. Gia vị - lá oregano, gừng, bạch đậu khấu, đinh hương - bổ sung cho hương vị của đồ uống trái cây mọng.

Thức uống từ lê có vị ngọt nhẹ, hơi giống với vị của rượu táo. Nó được chỉ định cho chứng ho khan, cũng như các vấn đề về đường tiết niệu, bao gồm cả viêm bàng quang mãn tính.

Apple kvass đôi khi được gọi là rượu táo, mặc dù điều này không hoàn toàn đúng. Thức uống bình thường hóa hệ tiêu hóa, giúp giảm áp lực, giảm trầm cảm. Theo quy luật, nó được tiêu thụ trước bữa ăn, chuẩn bị hệ tiêu hóa cho bữa ăn, kích thích sự thèm ăn.

Sản phẩm chiết xuất từ ​​táo có tác dụng chống oxy hóa rõ rệt hơn, cải thiện chất lượng của tóc và da. Ở một số spa, thậm chí còn có các liệu pháp quấn và tắm bằng kvass táo.

Kvass từ cây đại hoàng, mặc dù thực tế rằng nó là một loại rau, gần giống với kvass trái cây về hương vị. Nó có một hương vị ngọt ngào, làm se dễ chịu.Nếu bạn sử dụng thân cây màu đỏ, thành phẩm sẽ ngọt hơn so với cây màu xanh lá cây được sử dụng.

Có một số biến thể của kvass đại hoàng, nhưng nói chung, công nghệ này bao gồm việc làm sạch rễ và nấu trước cho đến khi mềm. Sau đó, đường, men và, nếu cần, các thành phần bổ sung được thêm vào nước dùng đã nguội. Thức uống rất hợp với củ cải đường, nho khô, đinh hương, bạc hà, chanh và mật ong.

Đối với súp lạnh và okroshka, kvass trắng được chế biến với bột mì cũng thích hợp. Theo quy luật, đây là một kvass thông thường trên mạch nha với việc bổ sung bột mì hoặc lúa mạch, vì vậy nó có các tính chất đặc trưng của một sản phẩm mạch nha.

Kvass gừng có tác dụng chống oxy hóa và được đưa vào nhiều chế độ ăn kiêng giảm cân. Điều này là do khả năng của sản phẩm để đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và chuyển hóa lipid, do đó có sự phân hủy các tế bào mỡ nhanh hơn. Như bạn đã biết, thứ sau cung cấp nhiều năng lượng hơn là sự phân hủy carbohydrate và protein. Hóa ra uống kết hợp với hoạt động thể chất không chỉ góp phần giảm cân mà còn cung cấp năng lượng để duy trì hoạt động thể chất rất hiệu quả này.

Ngoài ra, gừng hỗ trợ hệ thống miễn dịch, tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể trong cuộc chiến chống lại vi rút và vi khuẩn. Bạn có thể tăng cường tính năng này bằng cách thêm chanh.Hơn nữa, hai thành phần này được kết hợp hài hòa với nhau.

Kvass trên cây tầm ma đặc biệt hữu ích cho các trường hợp rối loạn thần kinh, quá tải tâm lý - cảm xúc. Nó làm dịu và tăng cường hệ thần kinh, giảm huyết áp, do đó nó được chỉ định cho bệnh tăng huyết áp. Thức uống này rất hữu ích cho những người làm việc trí óc căng thẳng, vì nó cải thiện tuần hoàn não và thúc đẩy sự tập trung.

Pha chế đồ uống không tốn nhiều thời gian và công sức nhưng điều quan trọng là phải chọn được nguyên liệu phù hợp. Cây tầm ma nên còn non, thu hái xa nhà máy, xa lộ. Cứ 3 lít nước thì cần 1 kg lá và chồi non.

Rau xanh cần được cắt và cho vào hộp đựng, ví dụ như chai lọ. Nếp nhăn nhẹ bằng tay. Thêm 3 thìa đường cát hoặc mật ong và đổ 3 lít nước sôi vào. Che cổ bằng gạc gấp đôi, buộc và để ngấm trong 72 giờ.

Một thức uống kvass khác thường được làm dựa trên lá thông. Giống như chất tương tự cây tầm ma, nó có tác dụng làm dịu rõ rệt, củng cố thần kinh.

Người ta tin rằng đây là một trong những thức uống lành mạnh nhất cho nam giới. Cây kim tiền thảo giúp tăng hiệu lực, cải thiện chất lượng tinh trùng. Ngoài ra, nó mang lại sức mạnh thể chất, cải thiện khả năng miễn dịch. Có tác dụng hữu ích cho máu và mạch máu, thức uống làm giảm các triệu chứng của xơ vữa động mạch.

Các đặc tính tuyệt vời của thức uống từ lá kim là do sự hiện diện của một lượng lớn bioflavonoid trong đó.Để pha chế đồ uống, người ta sử dụng các nhánh cây thông và cây thông và cây thông non (không quá hai năm). Chúng cần được nghiền nhỏ và phơi khô trong bóng râm trong điều kiện tự nhiên.

Thức uống lá kim "đúng chuẩn" được pha chế trên nước đồng. Để làm điều này, nước sạch nên được đổ vào một cái bát bằng đồng nguyên chất chưa lọc. Nếu không có sẵn đồng đỏ thì có thể cho vào nước một miếng đồng đỏ không lẫn tạp chất. Tiếp theo, bạn cần để chất lỏng trên lửa và đun sôi cho đến khi thể tích giảm một nửa.

Sau đó, thêm 3 lít nước đun sôi cùng 100 g vỏ cây đã nghiền nát, nửa ly đường vào thành chất lỏng thu được. Sau khi chất lỏng nguội, cần phải cho một muỗng canh men ép vào chế phẩm. Ngấm trong một ngày, sau đó lọc.

Kvass làm từ củ cải đường có tác dụng nhuận tràng nhẹ, vì vậy nó rất hữu ích cho chứng táo bón. Nó có hàm lượng iốt, sắt và đồng cao nên rất hữu ích cho các bệnh tuyến giáp, thiếu máu, các vấn đề về tạo máu, rối loạn nhịp tim.

Ngoài ra, nó giúp làm sạch máu, vì nó có tác dụng chống oxy hóa. Thường xuyên uống nước ép củ dền được coi là một trong những biện pháp phòng chống ung thư. Củ cải đường kvass được coi là hữu ích trong thời kỳ cho con bú. Một điểm quan trọng - thức uống chống chỉ định cho các bệnh thận, có hại cho bệnh gút và các bệnh khớp khác.

Chuẩn bị đồ uống khá đơn giản - củ cải thô cỡ vừa phải được cắt thành khối vuông và trộn với 3 muỗng canh bột mì. Thêm một ly đường và một thìa kem hoặc kem chua vào đó.Đổ chế phẩm với 1-1,5 lít nước đun sôi để nguội và đặt ở nơi tối, mát trong 3-4 ngày. Căng thẳng trước khi sử dụng. Kvass củ cải đường nên được bảo quản trong đồ tráng men hoặc thủy tinh, tốt nhất là trong chai thủy tinh tối màu.

Cuối cùng, kvass không có men tự làm nên được tách riêng - một công thức đặc biệt dành cho những người không thích mùi vị của men trong thành phẩm. Tuy nhiên, không có men không có nghĩa là không có rượu trong chế phẩm, vì quá trình lên men được bảo quản. Thông thường, vì mục đích này, họ cho nhiều đường hơn, sử dụng nho khô hoặc thêm bột chua say. Kvass không có men được chuẩn bị lâu hơn một chút so với các chất tương tự, bao gồm cả men.

Mặc dù những lợi ích của kvass, nên bỏ việc tiêu thụ nó trong trường hợp cá nhân không dung nạp được đồ uống hoặc các thành phần của nó. Khi tự tay pha chế đồ uống, tất nhiên bạn có thể kiểm soát được lượng đường, nhưng vẫn có thể bị cấm đối với bệnh tiểu đường. Trước khi sử dụng nó, tốt hơn là nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ.

Mặc dù tác dụng có lợi của kvass đối với hệ tiêu hóa, trong giai đoạn trầm trọng của viêm dạ dày, loét và các bệnh khác của đường tiêu hóa, cũng như khi độ axit của dịch vị tăng lên, nên bỏ uống thức uống này. Một khuyến cáo tương tự có thể được đưa ra khi có bệnh của túi mật và hệ thống sinh dục.

Trong trường hợp có vấn đề với thận và gan (chủ yếu là xơ gan), không dung nạp rượu, việc tiêu thụ kvass cũng nên được bỏ.Do rượu trong đồ uống luôn được hình thành trong điều kiện lên men tự nhiên, đồ uống không được dùng cho trẻ em, người nghiện rượu, bệnh tim mạch nghiêm trọng, bệnh nhân cao huyết áp, phụ nữ có thai và cho con bú, người đang lái xe.

Tuân thủ văn hóa uống nó, cũng như liều lượng khuyến nghị, cho phép bạn trung hòa tác động tiêu cực của kvass và nhận được lợi ích tối đa từ thức uống.

Mức trợ cấp hàng ngày được khuyến nghị cho một người lớn trong trường hợp không có chống chỉ định là không quá 1-2 ly. Củ cải đường, cũng như nhiều kvass thảo dược, được khuyến nghị uống không quá nửa ly mỗi ngày (hoặc ít hơn - một phần ba) nửa giờ trước bữa ăn 3 lần một ngày.

Với nồng độ axit thấp của dạ dày, bạn nên uống kvass mỗi ngày trước bữa ăn một phần tư giờ. Điều này sẽ kích thích sản xuất dịch vị với nồng độ mong muốn và chuẩn bị cho cơ quan tiêu hóa tiếp nhận và xử lý thức ăn. Nếu bạn cho một ít mật ong vào kvass, nó sẽ giúp giảm độ chua của nó. Thức uống này đặc biệt dễ chịu cho cảm giác nôn nao.

Với sự giúp đỡ của kvass củ cải, bạn có thể sắp xếp một ngày "dỡ hàng". Để làm điều này, bạn nên chuẩn bị kvass trên củ cải đường với thêm mật ong và nhấn nó trong ba ngày. Uống trong ngày.

Kvass không chỉ được sử dụng bên trong mà còn được sử dụng bên ngoài. Từ xa xưa, phụ nữ đã xả tóc bằng bánh mì hoặc mạch nha. Dường như mọi người đều biết rằng một bím tóc dày và dài từng là vật trang trí chính của các cô gái Nga. Để chống lại chứng hói đầu, bạn nên xoa kvass vào da đầu 2-3 lần một tuần, sau đó ủ đầu bằng khăn và giấy bóng kính trong nửa giờ.

Để duy trì sự mềm mại của da mặt và làm chậm quá trình lão hóa, bạn nên rửa mặt bằng kvass vào buổi sáng. Sữa dưỡng thể từ kvass với việc bổ sung mật ong sẽ cải thiện tông màu da và ngăn ngừa sự hình thành các nếp nhăn nhỏ.

Cách nấu kvass tự làm, xem video sau.