Làm thế nào để nấu kvass với nho khô tại nhà?

Từ thời Nga cổ đại, kvass đã được coi là một thức uống truyền thống của người Slav. Nó được tôn kính không chỉ vì hương vị của nó, mà còn vì các đặc tính chữa bệnh của nó. Thức uống kỳ diệu này có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của đường tiêu hóa, ổn định quá trình trao đổi chất trong cơ thể và cải thiện tình trạng của cơ thể nói chung.

Sự lành mạnh của thức uống được giải thích bởi tính tự nhiên của các thành phần được sử dụng trong nó. Cách làm thức uống này không quá khó, chỉ quan trọng là bạn cần lựa chọn những nguyên liệu cần thiết và kiên nhẫn. Đồng thời, có rất nhiều sắc thái trong công thức. Nhiều nhà sản xuất bia kvass tin rằng nho khô được thêm vào nó mang lại cho thức uống một “sức sống” đặc biệt. Phương pháp này đã được sử dụng bởi tổ tiên cổ đại của chúng tôi.

Nhiều công thức để làm kvass đã được biết đến, được chế biến cả với men và không có men. Mỗi phương pháp đều có những ưu nhược điểm riêng. Nếu chúng ta so sánh chất lượng của nấm men và kvass không có nấm men, chúng ta có thể chú ý đến những điều sau:

• rất thường thức uống được pha chế với men trong mẻ đầu tiên có mùi và mùi thơm đặc biệt khó chịu của men;
• men kvass có nhiều ga hơn, nó chứa nhiều rượu hơn;
• làm kvass bằng men sẽ mất ít thời gian hơn nhiều.

Trên bề mặt của nho khô không nhìn thấy được, được gọi là nấm men "hoang dã", gây lên men và tạo cacbonat cho thức uống. Nếu bạn quan sát kỹ những quả nho khô trong rong biển, bạn có thể thấy những bong bóng nhỏ phát ra từ chúng. Khi pha chế đồ uống với nho khô sẽ không có mùi và vị men khó chịu. Thông thường, nho khô cũng được chế biến theo phương pháp nấu ăn dựa trên men để kích hoạt quá trình lên men.

Nhược điểm chính của trái cây sấy khô là thường bị xử lý hóa chất để kéo dài thời gian bảo quản và cải thiện đặc tính bên ngoài. Khi mua, bạn nên chú ý đến một số chỉ số cho biết sự hiện diện của các chất phụ gia hóa học có hại.

• Màu sắc của trái cây khô có độ sáng không tự nhiên. Màu này có thể xảy ra khi được chế biến với sulfur dioxide độc ​​hại hoặc màu thực phẩm. Ăn những thực phẩm như vậy tạo ra axit sunfurơ, gây hại cho đường tiêu hóa. Trái cây sấy khô chất lượng tốt trông vẫn chưa đủ đẹp: nho khô chưa qua xử lý hóa học từ những trái nho sáng màu, thường có màu nâu sẫm, nhăn nheo và phủ đầy bụi.
• Sự hiện diện của một dư vị trái cây xa, mùi. Với mùi xăng hoặc khói, có thể kết luận rằng hoa quả đã được sấy trong lò sử dụng nhiên liệu hoặc gas. Với công nghệ này, trái cây sấy khô trở thành chất gây ung thư, và không có lợi ích gì từ chúng.
• Độ bóng hấp dẫn ngon miệng trái cây thu được bằng cách ngâm trong dầu thực vật cấp thấp hoặc chế biến với glycerin.

Thông thường, khi chuẩn bị kvass ở nhà, men và nho khô được kết hợp. Điều này làm giảm đáng kể thời gian lên men. Đối với kvass tự chế mạnh mẽ này, trước tiên bạn phải chuẩn bị bộ khởi động. Đổ 10-12 chiếc bánh mì lúa mạch đen với nước sôi, để nguội, đậy bằng gạc và để yên trong 10-12 giờ. Sau đó, chúng tôi lọc. Thêm 25 g men và 6 muỗng canh vào trong wort (chất lỏng đã ráo nước). thìa đường. Khuấy đều cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất. Chúng tôi để lên men trong 5-6 giờ. Sau đó, bột chua sẽ sẵn sàng.

Đổ khế vào bình ba lít, đổ thêm 3 lít nước, đổ một nắm nho khô vào đun trong 5 giờ cho chín. Sau đó, chúng tôi lọc đồ uống, hương vị 6 muỗng canh. thìa mật ong và 3 muỗng canh. thìa cải ngựa bào. Trộn một lần nữa, để nguội, dùng với một nhánh bạc hà.

Để nấu ăn, chúng tôi lấy 400 g bánh mì không men lúa mạch đen, cắt nó và chiên không dầu trong lò. Sau đó đổ 2,5 lít nước vào, thêm 3 muỗng canh. thìa đường cát, 20g nho khô. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ và cho vào nhiệt. Chúng tôi đóng cổ của thùng chứa bằng một miếng vải. Sau ba ngày, thức uống được lọc và bảo quản trong tủ lạnh. Kết tủa (dịch) còn lại sau khi lọc được sử dụng để chuẩn bị cho mẻ tiếp theo. Họ cho bánh quy giòn vào đó. Việc chuẩn bị lô này sẽ mất ít thời gian hơn: kvass sẽ được chuẩn bị trong một ngày rưỡi đến hai ngày.

Người ta tin rằng gạo kvass có lợi cho khớp.Để chuẩn bị một thức uống như vậy, 100 g gạo được đun sôi mà không có muối cho đến khi chín hoàn toàn, sau đó 50 g đường, 1⁄2 thìa cà phê men khô và 1 thìa cà phê được đổ vào đó. một thìa nho khô Sau khi thu được hỗn hợp đồng nhất, người ta đổ vào 1,5 lít nước và ngâm trong 5 ngày. Sau đó, phần dày được lọc và kvass thành phẩm được giữ mát.

Một thức uống tăng cường sinh lực có ga và ngọt như vậy rất được trẻ em yêu thích. Để chuẩn bị, bạn hãy nướng nhẹ 500 g bánh mì, cắt thành từng miếng. 200 g đường cát hòa tan trong 5 lít nước, đổ bánh đã chiên vào, để nguội. Hòa tan với một lượng nhỏ nước cùng với 15 g men khô và cho vào thức uống, để lên men trong 1,5 ngày. Sau đó được lọc. Sau khi nếm, có thể làm ngọt nếu muốn. Sau đó, nó được đóng chai và cho vào tủ lạnh.

Sau khoảng một ngày, cặn lắng sẽ xuất hiện dưới đáy. Nó được lọc và đổ vào mỗi thùng cùng với một nhúm nho khô đã ngâm trong nước sôi. Để cung cấp cho thức uống cacbonat, nó được giữ ấm trong khoảng 10 giờ, sau đó nó được chuyển sang tủ lạnh.

Ngoài các công thức đồ uống cổ điển, còn có các công thức biến tấu hiện đại. Ví dụ, một biến thể của việc chuẩn bị kvass dựa trên nước ép táo-nho bằng cà phê hòa tan. Trong 2,5 lít nước đã đun nóng, khuấy 200 g đường cát, 1,5 thìa cà phê hòa tan và 1 thìa men khô. Sau đó đổ 0,5 lít nước táo nho vào và đổ 5-7 quả nho khô vào đó. Ta đặt thùng ủ 10 - 12 giờ ở nơi ấm áp để lên men. Tốt hơn là nên giữ ấm cà phê kvass lâu hơn, khi đó nó sẽ có hương vị đậm đà hơn. Sau đó, đồ uống được lọc và cho vào tủ lạnh.

Sử dụng lời khuyên của các đầu bếp có kinh nghiệm để làm cho món kvass tự làm thành công.

• Không đậy lọ bằng nắp ni lông, vì lọ có thể bị nổ.
• Tốt hơn nên sử dụng nước đóng chai hoặc nước lọc.
• Khi sử dụng men, cần chú ý đến quá trình chín của thức uống. Nếu sau 30 phút mà quá trình lên men không bắt đầu thì tức là vi sinh vật đã bị thiu. Kvass với men như vậy sẽ không hoạt động.
• Tỷ lệ đường, nho khô, thời gian lên men có thể thay đổi tùy theo sở thích của khẩu vị.
• Bạn nên biết các biện pháp sử dụng nho khô trong kvass: nhiều là không tốt. Đủ 5-8 quả cho một lít rưỡi uống.

Kvass được sử dụng như một thức uống độc lập và các món ăn khác: trong aspic, thạch bánh mì, nước sốt, súp lạnh hoặc okroshka. Kvass cũng rất tốt khi kết hợp với thịt.

Xem video tiếp theo để biết công thức làm kvass tự chế trên nho khô.