Sourdough for kvass: wort là gì và làm thế nào để nấu nó ở nhà?

Kvass là thức uống rất phổ biến có nguồn gốc từ thiên nhiên, có tính năng giải khát cực tốt nên rất cần thiết trong mùa hè. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng dễ dàng để có được một mẫu thực sự tốt, bởi vì chất lỏng được bán trong chai cực kỳ hiếm khi thực sự là kvass, đại diện cho một loại soda có hương vị và phiên bản thùng thường bị chỉ trích vì không thể kiểm tra thành phần của nó. và tuân thủ chất lượng sản xuất.

Nó chỉ ra rằng nó dễ dàng hơn để nấu kvass của riêng bạn, ở nhà. Nhiều người thích làm điều này, nhưng sau đó bạn cần một bộ khởi động, mà trong hầu hết các trường hợp, bạn phải mua lại ở cửa hàng, điều này không phải lúc nào cũng thuận tiện và quan trọng nhất là không đảm bảo chất lượng lý tưởng của sản phẩm. Vì vậy, giải pháp tối ưu là thiết lập một quy trình chính thức để sản xuất kvass, bắt đầu từ bột chua của chính bạn, đặc biệt vì trên thực tế, nó không quá khó.

Kvass là sản phẩm của quá trình lên men kép (rượu và axit lactic), không giống như kefir, sử dụng nước làm nguyên liệu chính dạng lỏng. Rõ ràng là bản thân nước sẽ không biến thành bất kỳ thức uống nào khác, do đó cần một thành phần nhất định có thể trở thành nơi sinh sản của vi khuẩn gây chua. Bột chua Kvass chính xác là thành phần được đề cập.

Với quá trình lên men rượu, mọi thứ tương đối rõ ràng, vì kvass không được làm từ nước tinh khiết. - bánh mì, bột mì, trái cây hoặc các thành phần tương tự khác trở nên chua trong đó, cuối cùng sẽ tạo ra một mức độ nhỏ cho thức uống sống. Bản chất của một loại bột chua tốt là đưa vi khuẩn axit lactic vào công thức, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình lên men một cách đáng kể, bởi vì nếu không thì sẽ mất hàng tuần chờ đợi cho nó sẵn sàng. Đồng thời, bạn không nên đặt tên quá theo nghĩa đen, bởi vì vi khuẩn axit lactic không chỉ sống trong các sản phẩm sữa lên men, do đó các chất phụ gia khác có thể được chọn làm thành phần khiêu khích.

Về mặt lý thuyết, kvass có thể được tạo ra mà không cần đến sản phẩm khởi động mua ở cửa hàng, bởi vì vi khuẩn axit lactic sống ở khắp mọi nơi - bằng chứng cho điều này ít nhất là thực tế là không một ly sữa nào trong hộp đựng không được bảo vệ đã tồn tại trong một thời gian dài. Một điều khác là sữa cho những vi sinh vật này là môi trường sống lý tưởng, nhưng nước có điều kiện với việc bổ sung bánh mì (đây là cách mà kvass tự làm thường trông giống như vậy) đối với chúng hoàn toàn không phải là một phương tiện tương tự về mức độ hấp dẫn của nó. Sự xâm nhập của vi khuẩn vào một khối lượng lớn như vậy là rất có thể, nhưng người ta không nên mong đợi sự sinh sản nhanh chóng chỉ theo cách tự nhiên.

Nhiệm vụ của một người trong tình huống như vậy là giúp các quá trình tự nhiên, hướng chúng đi đúng hướng.Nếu sự phát triển của một quần thể vi khuẩn chính thức theo cách tự nhiên có thể mất nhiều thời gian, thì một thuộc địa như vậy chỉ cần được thêm vào - đây là lý do tại sao họ mua bột chua. Trong nhiều trường hợp, thức ăn thừa của kvass cũ được sử dụng làm men, trong đó, tất nhiên, vi khuẩn cần thiết đã có mặt với số lượng đủ lớn. Trong trường hợp này, sự khác biệt so với kvass có lẽ sẽ chỉ bao gồm nồng độ - vì những lý do rõ ràng, nó rất hữu ích cho bột chua rằng nó “mạnh mẽ”.

Đồng thời, nhiều người mới bắt đầu lầm tưởng rằng kvass tự làm đầu tiên được làm mà không có bột chua, điều này về cơ bản là sai. Trong trường hợp này, bột chua là tất cả các thành phần, ngoài nước, được sử dụng trong quá trình chuẩn bị đồ uống - đó là bánh mì, bột mì, trái cây, đường và các thành phần có thể có khác. Chất cặn dày đó, thứ nhất thiết phải có trong chai với kvass sống được tẩm sẵn, chính xác là men - đó là thứ bạn nên thử nấu ở nhà thay vì mua bột có hàm lượng đáng ngờ ở cửa hàng.

Việc tự chuẩn bị bột chua ngay từ đầu cho phép bạn đảm bảo độ tự nhiên của thành phẩm, nhưng nhiều người thậm chí còn không hiểu điều này quan trọng như thế nào. Thực tế là bột chua sống tự nhiên cung cấp rất nhiều tác dụng có lợi cho cơ thể con người, và để có được một thức uống như vậy, bạn cần phải chắc chắn một trăm phần trăm rằng bột chua là tự nhiên. Ít nhất cũng nên bắt đầu với thực tế là ngay cả một sản phẩm tưởng chừng đơn giản như vậy cũng chứa nhiều loại vitamin, cũng như các khoáng chất như phốt pho, magiê và canxi, điều này hầu như không điển hình cho loại soda mua ở cửa hàng được ngụy trang dưới dạng kvass.Cùng với nhau, các thành phần này cung cấp một danh sách toàn bộ các tác dụng cho phép chúng ta gọi kvass là một thức uống chữa bệnh.

Hàm lượng cao của các loại vitamin khác nhau cho phép chúng ta gọi kvass là một trợ giúp tốt trong cuộc chiến chống lại bệnh beriberi, vì vậy bạn không nên chỉ dùng thức uống này như một thức uống mùa hè - nó có thể hữu ích vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Tất nhiên, có nhiều sản phẩm vitamin hơn như trái cây và rau quả giống nhau, nhưng kvass sẽ khá hữu ích như một chất bổ sung vitamin.

Kvass có tầm quan trọng to lớn trong thời cổ đại, và điều này không phải là ngẫu nhiên. Thực tế là thời kỳ xuất hiện thức uống này được đặc trưng bởi sự tôn giáo chung của dân chúng, họ nghiêm túc tuân theo việc nhịn ăn, cố ý từ chối một số sản phẩm có chứa các chất hữu ích cho cơ thể con người. Những bài báo như vậy cũng thường rơi vào mùa mát, thời điểm có vấn đề nghiêm trọng về rau quả tươi và sau đó, tất nhiên, không có siêu thị nào có hàng hóa ở nước ngoài. Thậm chí sau đó, tổ tiên của chúng ta nhận thấy rằng một người thường xuyên tiêu thụ kvass, trung bình, cảm thấy khỏe mạnh và vui vẻ hơn nhiều khi nhịn ăn so với những người không uống nó. Ngày nay, kvass có thể là một chất dinh dưỡng tốt cho cả cơ thể của một tín đồ trong thời gian nhịn ăn, và cho một người, vì bất cứ lý do gì, buộc phải tuân thủ chế độ ăn kiêng.

Khi lạm dụng rượu, người ta nói nhiều về tác hại của nó, nhưng không nên quên rằng với một lượng nhỏ chất này có tác dụng kích thích cơ thể và là một phần của một số lượng lớn các loại thuốc chữa bệnh.Trong số tất cả các loại đồ uống có cồn, kvass chứa ít cồn nhất, do đó, không giống như các loại bia cùng loại, nó có thể được uống thường xuyên và thậm chí cả trẻ em, trừ khi chúng ta đang nói về thức uống dành cho người già đặc biệt và có thành phần gây say đáng kể. Rõ ràng nhất, tác dụng chữa bệnh của rượu được thể hiện ở việc hệ tiêu hóa - vi sinh vật có hại trong dạ dày và ruột, không giống như có lợi, không thích lắm. Do nồng độ cồn thấp, thức uống này nhẹ nhàng kích thích thành dạ dày, kích thích cảm giác thèm ăn, nhưng không gây khó chịu cho chúng.

Không giống như soda được sản xuất theo phương pháp công nghiệp, kvass được phân biệt bởi độ sắc nét của bọt nhỏ hơn nhiều, và do đó, nó đôi khi được phép uống ngay cả đối với những bệnh nhân bị loét nhẹ. Hơn nữa, một số chuyên gia cho rằng kvass có thể giúp chữa lành các vết thương nhỏ trên bề mặt niêm mạc dạ dày, đồng thời cho phép bạn pha loãng phần nào dịch vị ăn da quá mức, giảm chứng ợ nóng và khả năng bị loét tương tự.

Mặc dù có nhiều bong bóng, kvass, không giống như các loại soda hoặc bia cùng loại, giúp giảm sự hình thành khí. Hiệu quả này đạt được là do rượu tiêu diệt các vi sinh vật dư thừa trong đường tiêu hóa, chúng sinh ra khí như một sản phẩm của hoạt động sống của chúng.

Các nguyên tố vi lượng có trong kvass đóng một vai trò tích cực trong việc xây dựng và phục hồi các thành mạch và tim, do đó thức uống này có thể được gọi là một loại thức uống phòng ngừa tuyệt vời các bệnh khác nhau của hệ tuần hoàn. Hàm lượng chất dinh dưỡng cao trong thức uống cũng có tác động tích cực đến thị lực, giúp răng chắc khỏe và các khía cạnh khác của sức khỏe.

Kvass có thể được gọi là thức uống cho tất cả mọi người, bởi vì nó hữu ích và được phép sử dụng cho hầu hết mọi người, nhưng không có sản phẩm nào chắc chắn sẽ không gây hại cho bất kỳ ai. Vì vậy, nhiều bác sĩ coi nó là tuyệt đối chống chỉ định sử dụng kvass cho tất cả bệnh nhân bị viêm dạ dày hoặc loét dạ dày đang hoạt động, vì trong hầu hết các trường hợp, thức uống này vẫn chứa một lượng lớn axit, điều này sẽ chỉ làm trầm trọng thêm tình hình. Do phản ứng lên men đang diễn ra trong thức uống nên đối với những người mắc một số bệnh nghiêm trọng khác về đường tiêu hóa cũng là điều không mong muốn. Vì kvass là một thức uống lợi tiểu, nó nên được sử dụng rất cẩn thận khi có bất kỳ bệnh nào về thận hoặc đường tiết niệu. Đương nhiên, không thể chấp nhận việc sử dụng kvass với cá nhân không dung nạp với bất kỳ thành phần nào của nó, bao gồm cả rượu. Đặc biệt, vì lý do này, phụ nữ mang thai và cho con bú nên từ chối đồ uống. Thông thường, các bác sĩ hạn chế sử dụng thức uống này khi có bệnh ung thư.

Riêng biệt, phải nói đến tình huống với những người lái xe, những người thường đánh giá thấp nồng độ cồn trong thức uống Slavonic lâu đời này. Rất có thể, bạn sẽ không say xỉn đến mức gặp tai nạn do lỗi của chính mình (mặc dù các loại mạnh nhất có thể chứa tới 8% cồn), tuy nhiên, hãy kiểm tra trên máy thử ngay sau khi uống một lượng lớn của kvass có thể dẫn đến các vấn đề lớn với cảnh sát giao thông. Cần phải hiểu rằng là một con người, họ có thể hiểu được một người lái xe có nồng độ cồn trong máu sau khi uống kvass chỉ vượt quá quy định một chút, tuy nhiên, luật nghiêm minh của chúng ta cho phép họ có toàn quyền áp dụng các hình thức xử phạt theo quy định đối với người vi phạm, trong khi sự thiếu lương tâm có thể khiến họ nảy sinh ý tưởng giải quyết vấn đề bằng hối lộ.

Để có thể tự làm nem chua sống tại nhà đúng cách, bạn cần chuẩn bị bột chua đúng cách. Có nhiều lựa chọn về công thức nấu hỗn hợp khô cho kvass, nhưng chúng tôi sẽ tập trung vào một số cách phổ biến nhất. Sẽ không có phương pháp chung nào ở đây - tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân và sản phẩm trong tay, do đó chúng tôi khuyên bạn không nên dừng lại ở công thức đầu tiên bạn thích mà hãy dần dần thử tất cả các loại thức uống này.

Nếu nỗ lực lên men một loại đồ uống Slavic cổ đại là lần đầu tiên thuộc loại này, bạn muốn thu được kết quả tương đối nhanh chóng, nhưng không có mong muốn thử nghiệm cụ thể nào, sẽ là hợp lý nhất nếu sử dụng công thức cổ điển với men khô. Đối với 5 lít nước cho bột chua, bạn sẽ cần 20 gam men khô chất lượng cao, từ 50 đến 200 gam đường (tùy theo sở thích ăn uống của từng hộ gia đình), cũng như nửa ổ bánh mì luôn có màu đen. tốt nhất là lúa mạch đen.Bánh mì (thậm chí còn bị hỏng) được cắt thành từng miếng nhỏ và sấy trong lò nướng trong 1/4 giờ ở nhiệt độ khoảng 150 độ, đồng thời cần khuấy định kỳ để tránh bị cháy. Sau đó, bánh được trụng nước sôi, cho đường vào đó, nhưng ít lâu sau mới cho men vào - vi khuẩn không chịu được nhiệt độ quá cao sẽ chết nên cần phải cho thêm sau khi đông. đã nguội đến nhiệt độ phòng. Ngay cả trước khi thêm men, hộp chứa đồ uống trong tương lai được bọc trong một chiếc khăn ấm và để ở dạng này trong khoảng ba ngày, tuy nhiên, thời gian chính xác phần lớn phụ thuộc vào nhiệt độ trong phòng - nếu nó khá cao, điều quan trọng là không sử dụng quá nhiều wort. Bạn không phải chấp nhận rủi ro khi thử đồ uống chưa hoàn toàn sẵn sàng - bạn có thể uống khi men hoàn toàn lắng xuống đáy. Để chuẩn bị bánh mì kvass lần thứ hai, bạn có thể sử dụng hẹ của trường hợp cuối cùng, làm mới một chút nguyên liệu.

Tùy chọn nấu với men tươi rất giống với công thức trước - ngay cả tỷ lệ tương ứng. Sự khác biệt duy nhất là tốt hơn nên pha loãng men tươi không cho toàn bộ lượng nước cùng một lúc, mà chỉ với một lượng nhỏ, sau đó trộn với phần chất lỏng còn lại. Đối với công thức này, bánh mì nướng tại nhà được đặc biệt khuyến khích - trong trường hợp này, hương vị và mùi thơm của thức uống sẽ đặc biệt tươi sáng.

Đối với những người muốn làm kvass mà không có men, một công thức khác rất hữu ích. Bột chua không chứa men, do không có một trong các yếu tố lên men chính, nên cần thêm một thành phần dưới dạng nho khô. Tỷ lệ của các thành phần khác vẫn gần giống như mô tả ở trên, và nho khô sẽ cần với số lượng ba muỗng canh.Quá trình nấu cũng không khác với những gì trong các công thức nấu ăn trước - thậm chí nho khô (tối đa 10 miếng mỗi lọ lít) chỉ được thêm vào khối lượng khi nó nguội. Sự khác biệt nằm ở thực tế là một loại thức uống như vậy thực tế không lắng xuống và bạn có thể xác định thời điểm đồ uống đã sẵn sàng bằng cách nó bắt đầu sủi bọt - điều này thường xảy ra sau khoảng hai ngày. Bột chua đã hoàn thành được lấy ra bằng thìa có rãnh và để sang một bên. Để tái sử dụng, bạn cần thêm một ít nho khô và bánh quy mới, nhưng nên cho đường vào lượng như lần đầu tiên, vì nó sẽ tan hoàn toàn trong thức uống đang được pha chế. Điểm bất lợi của công thức này nằm ở chỗ, món khai vị như vậy không thể vĩnh cửu - chỉ cần tối đa hai lần lặp lại là đủ, sau đó bạn phải thu hoạch wort lại từ đầu. Mặt khác, chính nhờ nho khô mà kvass như vậy sẽ chứa một lượng lớn bong bóng, và bên cạnh đó, nó sẽ có một dư vị trái cây nhẹ. Chính loại bột chua này thường là "bãi thử" chính để thu được những sự kết hợp bất thường mới bằng cách bao gồm các thành phần không điển hình trong chế phẩm - trái cây ngọt và thậm chí cả các loại thảo mộc cay như bạc hà cũng có thể hoạt động như vậy.

Điều thú vị là ngay cả bánh mì cũng không cần thiết để tạo ra món kvass sống thực sự. Công thức cổ xưa nhất là công thức sử dụng bột lúa mạch đen thông thường thay cho bánh quy giòn. Bột lúa mạch đen được chuẩn bị như sau: đầu tiên, một ly bột lúa mạch đen phải được trộn với 20 gram đường cát. Không cấm sử dụng mật ong tự nhiên để có hương vị lạ hơn, nhưng nó thường không thay thế tất cả đường mà chỉ một nửa.Hỗn hợp thu được được đổ từ từ với nước nóng, khuấy liên tục - điều này là cần thiết để có được một chất đặc có độ đồng nhất.

Khi khối lượng bắt đầu giống như kem chua đặc, 7-8 quả nho khô được thêm vào rong tương lai, không nên rửa trong trường hợp nào - có các loại men tự nhiên trên bề mặt của nó sẽ đảm bảo quá trình lên men. Hỗn hợp thu được chứa đầy nước, nhưng không để ở trên cùng, vì loại hèm này có đặc điểm là tạo bọt rất lớn.

Cần phải ngâm bột chua ở một nơi ấm áp trong khoảng ba ngày, nhưng ngay ngày hôm sau, bạn nên cố gắng chiết xuất tất cả nho khô khỏi khối, vì thời gian ngấm lâu hơn có thể khiến chất lỏng tràn qua phần trên. Nếu phần đồ uống đặc đã tăng thể tích rất nhiều và quan sát thấy có tiếng rít và sủi bọt liên tục trong bình, thì bột chua đã sẵn sàng để sử dụng. Thức uống làm từ nó chắc chắn sẽ hấp dẫn những người không thích mùi lúa mạch đen chua đặc trưng của hầu hết các loại kvass tự nhiên.

Một điều tương đối hiếm khi xảy ra là chuẩn bị bột chua bằng cách sử dụng hoa bia., mặc dù những người yêu thích đồ uống như vậy lưu ý rằng nó vừa rất thơm và rất tốt cho sức khỏe. Nước, bánh mì và đường cho thức uống này được lấy theo tỷ lệ tiêu chuẩn, nhưng sau đó bắt đầu có sự khác biệt: thay vì 20 gram men tươi, họ lấy một nửa lượng, bù đắp điều này bằng một muỗng canh nho khô (hoàn toàn chưa rửa!), Và bổ sung công thức với 20 gram bột mì và hai muỗng canh nón.Ban đầu, men, một ít đường, bột mì và nước ấm (không nóng!) Được trộn với nhau, nên có một ít - sẽ thu được một khối đồng nhất khá đặc.

Bánh mì khô được cho vào một cái tô lớn và đổ nước sôi vào, tất cả các nguyên liệu còn lại cho vào đó. Khi chất lỏng trong bình chính đã nguội đến nhiệt độ phòng, một khối dày với men, được chuẩn bị ở vị trí đầu tiên, được thêm vào nó. Sau đó, đậy nắp chai bằng một miếng vải dày và đợi khoảng hai hoặc ba ngày. Bột chua thu được có thể tái sử dụng, nhưng đừng quên rằng tất cả các thành phần cần được cập nhật từng chút một, trong khi đường cần một loại hoàn toàn mới.

Một công thức rất khác thường liên quan đến việc chuẩn bị kvass mà không có men, nhưng với mật ong và trái cây, do đó kết quả rất ngọt ngào và dễ chịu - trẻ em chắc chắn sẽ không cưỡng lại thức uống như vậy. Nửa lít nước sẽ cần 50 gam mật ong tự nhiên, cũng như một số ít nho xanh. Công thức cần được bổ sung một thành phần hơi khác thường. Gọt vỏ hai quả táo; để pha đồ ​​uống bạn cần có vỏ của chúng. Tất cả các thành phần được trộn và đổ với nước ấm, trong khi mật ong phải được khuấy kỹ cho đến khi tan hoàn toàn, vì nó thường được thêm vào trước.

Nhân tiện, trẻ em không nên vui mừng trước tin tức về kvass sắp xảy ra, vì quá trình nấu ăn rất lâu - sau 2-3 ngày tiêu chuẩn, hỗn hợp, mặc dù lên men do già ở một nơi ấm áp, vẫn còn chưa sẵn sàng.Tại thời điểm này, nó được đổ vào một cái bát sạch, nơi một số ít bánh mì lúa mạch đen khô được thêm vào, sau đó bạn sẽ phải đợi thêm 2-3 ngày nữa - chỉ khi đó wort sẽ hoàn toàn sẵn sàng.

Tỷ lệ và thành phần chính xác có thể khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất kvass khô, nhưng thường là ba muỗng canh bột mua ở cửa hàng, 2 gam men khô và ba muỗng canh đường được lấy cho mỗi chai ba lít. Tất cả những thứ này được đổ vào một cái chai đã được tráng nước sôi trước đó, sau đó nó được đổ đầy nước ấm đến một nửa. Hỗn hợp được nhào cho đến khi đường và men tan hết, sau đó dùng gạc đậy kín và để ngấm trong một ngày ở nơi ấm áp. Khối lượng kết quả chỉ là bột chua, mà để chuẩn bị đồ uống, cần phải thêm không chỉ đường mới, mà còn cả kvass khô mới, cũng như một số ít nho khô - sau đó trong 2-3 ngày sẽ có đồ uống mới. sẽ sẵn sàng.

Nếu không có bột chua làm sẵn, thời gian chuẩn bị kvass là vài ngày, trong khi với bột chua được chuẩn bị đúng cách, quy trình này giảm xuống chỉ còn một ngày. Để chuẩn bị kvass theo một sơ đồ cấp tốc với bột chua tự làm tại nhà, chỉ cần thêm một vài nguyên liệu tươi trong số tất cả những gì có trong thành phần của nó vào thứ sau và đổ đầy nước.Điều hợp lý là vì điều này, lượng bột chua không ngừng tăng lên, và mặc dù độ bền của nó giảm dần theo thời gian, nhưng điều quan trọng là không được vượt quá số lượng của nó, nên có khoảng 1/5 trong thùng chứa. Nếu không tuân theo định mức này, thay vì đồ uống yêu thích của bạn, bạn có thể nhận được một chất lỏng trông giống giấm hơn.

Theo đó, sớm hay muộn, bột chua dư thừa sẽ bắt đầu xuất hiện, điều này đặc biệt quan trọng nếu, vì bất kỳ lý do gì, người ta quyết định nghỉ một thời gian ngắn trong việc sản xuất kvass tự chế. Để không vứt bỏ thức ăn và không bắt đầu quá trình làm bột chua từ đầu, bạn nên giữ lại cái cũ. Để làm điều này, kết tủa nên được thu thập trong một cái lọ và đậy kín bằng nắp, sau đó đặt trong tủ lạnh. Cần lưu ý rằng do trong thành phần của khế đã có sẵn vi khuẩn lactic nên trong quá trình bảo quản lâu ngày sẽ bị hư hỏng, thậm chí để trong tủ lạnh - sẽ bị mốc. Nếu điều này xảy ra, thì những vật liệu thô cũ, không may, chỉ có thể bị vứt bỏ.

Cũng như bất kỳ lĩnh vực kinh doanh nào khác, kinh nghiệm làm kvass là một điều không thể thiếu. Nói chung, việc chuẩn bị một thức uống như vậy không khó, nhưng biết một số bí quyết đơn giản có thể giúp đạt được kết quả tốt hơn.

Ví dụ: nếu bạn quyết định làm kvass ở nhà, nhưng không có bột chua làm sẵn từ lần trước, bạn có thể đẩy nhanh quá trình tạo ra đồ uống bằng một ly kvass làm sẵn. Bạn không nên mua loại này trong thùng mà phải mua ở cửa hàng - ít nhất là các chai có nhãn ở đó. Đương nhiên, chỉ nên chọn các nguyên liệu thô tự nhiên, bởi vì các loại “đồ uống kvass” khác nhau không liên quan gì đến sản phẩm của quá trình lên men tự nhiên.Hơn nữa, đôi khi chỉ cần thêm những điều vô nghĩa như vậy vào kvass tự chế tiềm năng là đủ để quá trình lên men chết hoàn toàn do vi khuẩn chết do hóa chất khó hiểu được nhà sản xuất sử dụng.

Nho khô là một thành phần phổ biến trong kvass, thường thay thế men trong đó. Chúng hiện diện trên bề mặt của nó, mặc dù với một lượng nhỏ, nhưng với sự đảm bảo 100% về độ tự nhiên của sản phẩm. Do chúng không có trong thành phần của nho khô, nhưng là một lớp phủ trên bề mặt của nó, một sản phẩm như vậy không bao giờ được rửa sạch trước khi thêm vào kvass, nếu không quá trình lên men sẽ bị gián đoạn.

Ngay cả khi kvass không phải là một trong những thức uống yêu thích của bạn, nó vẫn đáng để đặt - ví dụ: làm nguyên liệu để nướng bánh mì tự làm. Thức uống có thể chứa men tự nhiên, nhưng không giống như những loại men mua sẵn, chúng sẽ có mùi thơm cay đặc trưng khiến bất cứ ai cũng không thể thờ ơ được. Kết quả là, không chỉ kvass, mà cả bánh mì cũng sẽ trở nên tự nhiên hơn một chút.

Cần lưu ý riêng rằng kvass sống thường được làm từ bánh mì lúa mạch đen, và bản thân bánh mì có thể được nướng với việc thêm kvass vào bột, nhưng không nên sử dụng hai sản phẩm cùng nhau. Thực tế là bánh mì có lẽ là thành phần phổ biến nhất cho bột chua, và khi trộn với vi khuẩn trong kvass, nó có thể bắt đầu phản ứng lên men trong dạ dày của bạn. Trò đùa về thực tế là bây giờ không cần thiết phải uống kvass nữa, vì nó được sản xuất trực tiếp trong dạ dày, sẽ chỉ thích hợp cho đến khi các biểu hiện tiêu cực của quá trình này tự biểu hiện - khó tiêu dưới dạng đầy hơi và tiêu chảy.

Để biết thông tin về cách nấu kvass trên bột chua mua ở cửa hàng, hãy xem video sau.