Làm thế nào để giữ dưa chuột tươi lâu nhất có thể?

Vào những ngày hè nóng nực, dưa chuột tươi từ vườn đặc biệt được ưa chuộng: chúng được thêm vào món salad, nước giải khát được pha chế từ chúng, chúng được thưởng thức một cách thích thú như vậy, ở dạng tự nhiên của chúng. Khi hết mùa, việc thiếu loại rau này trở nên đáng chú ý. Những gì xuất hiện trên kệ của các cửa hàng không hài lòng với cả hương vị và vẻ ngoài. Trong tình hình như vậy, những người làm vườn bắt đầu suy nghĩ về việc làm thế nào để bảo quản độ tươi ngon của cây trồng của họ càng lâu càng tốt.

Ngoài việc quan sát công nghệ bảo quản, điều quan trọng là bản thân dưa chuột phải có chất lượng tốt. Loại rau này rất thất thường. Thứ nhất, nó chứa rất nhiều chất lỏng, sự bay hơi dẫn đến trái cây bị biến dạng và mất mùi vị đặc trưng. Thứ hai, dưa chuột không chịu được sự biến động của nhiệt độ và độ ẩm. Ví dụ, nếu căn phòng quá ấm và ẩm ướt, chúng sẽ bắt đầu thối rữa. Nếu nhiệt độ dưới 0, quả sẽ bị bao phủ bởi chất nhầy và mềm. Những loại rau này không thể ăn được.

Khi mua giống, điều quan trọng là phải làm rõ xem giống đó có phải là đối tượng bảo quản hay không, vì không phải loại giống nào cũng có chất lượng bảo quản tốt. Những giống "không thành công" như vậy bao gồm những giống được trồng trong nhà kính và chín sớm. Điều tương tự cũng áp dụng cho các loại trái cây có vỏ mỏng. Trong trường hợp này, nên ưu tiên những giống mọc trên luống thoáng và được bảo vệ bởi lớp vỏ dày.

Rau để bảo quản tất nhiên phải tươi. Nếu họ tập trung trên giường riêng của họ, thì thủ tục nên được bắt đầu càng sớm càng tốt. Nếu chúng được bày bán ở chợ thì nên nhìn vào tình trạng của cả bản thân và “hàng xóm” của chúng - nếu quả sau trông lờ đờ thì quả trước khó có thể “sống” được lâu.

Có một khuyến nghị để chọn những mẫu vật đã bảo tồn phần cuống. Nên ưu tiên cho các giống đặc biệt: "Kharkovsky", "Nezhinsky", cũng như "Đối thủ cạnh tranh", "Sadko", "Kustovoy" và những loại khác. Các giống dưa muối cũng rất thích hợp - chúng có thể được nhận biết bằng chiều dài nhỏ, da mịn và đều màu.

Để bảo quản được lâu, không nên lấy rau nhiều nước, vỏ mỏng, quả quá chín. Nếu dưa chuột đã chuyển sang màu vàng thì không nên sử dụng. Các mẫu có khoảng trống bên trong cũng bị loại bỏ - chúng nhanh chóng bắt đầu thối rữa. Bạn có thể xác định nguyên liệu sai bằng cách ấn vào quả - nếu vỏ bị uốn cong thì chứng tỏ nó không vừa. Cuối cùng, các mẫu vật trưởng thành sớm trong nhà kính sẽ hoạt động kém trong quá trình bảo quản. Các trường hợp ngoại lệ duy nhất là những loại được đóng gói trong túi bằng carbon dioxide.

Những quả dưa chuột được chọn được kiểm tra kỹ lưỡng, loại bỏ những quả thối, hư hỏng. Bạn không nên rửa rau vì cách này có thể phá hủy lớp bảo vệ hiện có ngăn hơi ẩm bốc hơi. Đối với dưa chuột đã mua, đây là một lớp sáp, còn đối với chúng ta, nó là một lớp màng tự nhiên. Do đó, chỉ nên chọn các mẫu tinh khiết. Nếu bạn cần loại bỏ thêm bụi bẩn, thì bạn nên thực hiện thao tác này mà không sử dụng bàn chải và khăn vải thô để không làm tổn thương da. Điều quan trọng nữa là phải cẩn thận với những chiếc gai.

Quả được đặt trên vải trong bóng râm, nơi chúng phải khô. Để kéo dài thời gian bảo quản và khử trùng, mỗi loại thảo mộc có thể được ngâm trong dung dịch giấm, được pha loãng theo tỷ lệ nhất định: 1 muỗng canh trên 1,5 lít nước mát. Sau đó, dưa chuột được làm khô một lần nữa.

Ngay sau khi thu hái, thậm chí trước khi bắt đầu quy trình bảo quản, trái cây nên được lấy ra trong tủ lạnh hoặc tầng hầm. Nếu bạn để chúng ở nơi ấm áp hoặc có ánh sáng, chất lượng giữ của quả sẽ kém đi. Cũng không thể đặt rau cạnh quả chín (lê, táo, chuối,…). Loại thứ hai sẽ “cho đi” ethylene, chất này ảnh hưởng đến các trái cây lân cận để chúng chín nhanh hơn.

Riêng biệt, nó là giá trị xem xét vấn đề bao bì. Nếu dưa chuột được mua ở cửa hàng, thì ban đầu nên đặt chúng trong một túi kín đặc biệt. Bên trong không phải là không khí, mà là carbon dioxide, ngăn chặn sự xuất hiện của nấm và vi khuẩn. Nhưng nếu rau được thu hoạch trong vườn, thì vấn đề này phải được giải quyết ở nhà. Nếu làm đúng cách, hạn sử dụng có thể tăng thêm vài ngày, thậm chí vài tuần.

Rau khi bảo quản trong túi ni lông không được buộc dây mà phải dùng khăn ẩm đậy lại.Nếu túi được bịt kín hoàn toàn, thì các lỗ sẽ được tạo ra trên đó, giúp dưa chuột có thể "thở" và tránh tích tụ nước ngưng. Nếu dưa chuột được gói trong khăn giấy và sau đó gấp vào túi nhựa, chúng sẽ "sống" lâu hơn (thời gian bảo quản có thể lên đến mười bốn ngày). Thay vì polyethylene, một lọ thủy tinh cũng thường được chọn, nắp được làm bằng nylon.

Cuối cùng, dưa chuột có thể được đóng gói trong màng không tiêu chuẩn. Mỗi quả dưa chuột được rửa sạch và lau khô, sau đó đánh bông lòng trắng trứng lên bề mặt của nó. Ngay sau khi màng khô, hoa quả có thể được cho vào tủ lạnh hoặc treo dưới tầng hầm khô ráo. Trong trường hợp thứ hai, chúng sẽ "sống" ngay cả đến những tháng mùa đông. Protein sẽ ngăn chặn sự bay hơi của độ ẩm, nhưng sẽ không ngăn không khí xâm nhập vào dưa chuột.

Cách đơn giản nhất để giữ dưa chuột tươi là để trong tủ lạnh. Nhưng trong trường hợp này, thời gian khá hạn chế (từ ba đến năm ngày) nên sẽ không thể thu hoạch quả cho vụ đông. Tuy nhiên, bạn có thể “tiếp cận” trong vài tuần với sự trợ giúp của một thùng chứa nước. Người dân trong làng đôi khi bỏ trái cây vào một chiếc lưới có trọng lượng lớn và thả xuống sông có nước sạch. Trong điều kiện của thành phố, phương pháp này cực kỳ khó thực hiện. Tủ lạnh và hộp đựng có thể giải cứu (bạn có thể dùng chảo thủy tinh hoặc tráng men).

Dưa chuột nên được đặt thẳng đứng trong một thùng nước mát (đuôi của chúng phải “nhìn” xuống). Rau sẽ hút chất lỏng và thoát ra ngoài do bay hơi quá nhiều.Nếu bạn thay nước trong bát mỗi ngày, tình trạng của trái cây sẽ được duy trì trong tình trạng tốt trong thời gian dài hơn. Để bảo quản như vậy không chỉ có thiết bị điện lạnh phù hợp mà còn phải có tầng hầm thoáng mát. Tuy nhiên, điều đáng lưu ý là hệ thống như vậy chỉ thích hợp cho những loại trái cây không bị nổi mụn, có vỏ mịn, xanh tươi lâu.

Bạn cũng có thể đông lạnh dưa chuột bằng cách cắt chúng thành từng khoanh và xếp thành từng lớp trên khay. Các miếng đông lạnh được đặt trong hộp nhựa hoặc túi nhựa. Những lát dưa chuột như vậy sẽ giữ được ít nhất vài tháng, nhưng sẽ mất hầu hết các đặc tính hương vị của chúng.

Nhìn chung, rau tươi không ưa nhiệt độ thấp nên không nên cho vào ngăn đá. Khi chúng vẫn ở trên ban công hoặc trong phòng tiện ích, chúng sẽ được đưa vào nhà trước khi bắt đầu có sương giá. Tuy nhiên, nếu bạn muốn giữ rau lâu hơn và ở trạng thái tốt nhất thì bạn nên nghĩ đến việc hầm. Phòng phải khô ráo, thoáng mát và không có ánh sáng. Sẽ đúng khi đặt dưa chuột trong hộp làm bằng gỗ hoặc bìa cứng - bằng cách này bạn sẽ có thể giữ chúng tươi trong cả tháng. Trong thời gian này, kho bảo quản sẽ cần được kiểm tra định kỳ và loại bỏ những trường hợp bắt đầu thối rữa hoặc khô héo.

Khi đặt dưa chuột dưới tầng hầm, bạn có thể bọc chúng bằng khăn ẩm. Vải không được khô nên phải thường xuyên làm ướt. Nếu người làm vườn có một thùng đất sét, thì bạn cũng có thể sử dụng nó. Các quả được đặt bên trong và bao phủ bởi cát. Tốt hơn là lấy nguyên liệu sông, làm sạch sỏi và sấy khô chất lượng. Một cách hiệu quả hơn nữa là đào một cái hố dưới tầng hầm, đặt một cái thùng ở đó và đào nó vào.

Nếu bạn sống trong một ngôi làng, bạn có thể cho dưa chuột hái từ vườn của bạn vào một cái thùng, phủ một lớp gạc và sau đó hạ chúng xuống giếng. Nước không được che khuất vật chứa, chỉ nên chạm vào đáy của nó. Có một cách thú vị với việc sử dụng cải ngựa. Củ được gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng, sau đó được xếp vào lọ đã được khử trùng trước. Dưa chuột được đặt trên cùng. Một cái nắp bị bỏng bằng nước sôi được vặn vào một thùng chứa, sau đó được mang đi xuống tầng hầm.

Dùng lọ, bạn cũng có thể xử lý bằng parafin. Trước khi cuộn dưa chuột, một ngọn nến thắp sáng được đặt vào trong hộp để tạo chân không. Không gian không có không khí sẽ cho phép các khoảng trống được lưu trữ trong một thời gian dài. Nếu dùng nồi tráng men thay cho chum, thì có thể đổ đầy giấm. Ở dưới cùng, một lớp chất lỏng mỏng được hình thành, được bao phủ bởi lưới hoặc rây. Dưa chuột được đặt trên cùng để chúng không chạm vào giấm. Thùng được đóng bằng nắp. Bạn sẽ cần phải lưu trữ các món ăn trong hầm.

Cuối cùng, một cách hơi kỳ lạ nhưng hiệu quả là đặt dưa chuột vào bên trong bắp cải. Trong vườn trồng bắp cải muộn, dưa chuột được trồng xen kẽ giữa các hàng. Khi dưa chuột xuất hiện nhỏ, không bị rách, bạn cần đặt chúng giữa các lá của bắp cải. Khi phần đầu đầy đặn của bắp cải được hình thành, dưa chuột tươi sẽ ở bên trong nó. Bắp cải như vậy được lấy ra để bảo quản dưới tầng hầm.

Phổ biến nhất hiện nay là phương pháp hút chân không, được thực hiện bằng một hệ thống đặc biệt. Trong trường hợp này, dưa chuột không bị mất mùi vị và vẫn tươi gần như cho đến những ngày lễ Tết. Ngoài ra, trong trường hợp không có vi khuẩn, mầm bệnh nấm bệnh chết.

Bản thân hệ thống bao gồm một máy bơm nhỏ và một nắp chân không. Dưa chuột được đặt trong một thùng chứa, không khí được bơm ra khỏi nó, và sau đó mọi thứ được đậy bằng một chiếc nắp đặc biệt.

Để biết thông tin về cách giữ dưa chuột tươi cho đến mùa đông, hãy xem video sau.