Làm thế nào để nấu món dưa chuột muối giòn với dưa chua lạnh?

Dưa chuột muối chua nhẹ là một trong những món ăn tự làm được yêu thích của hầu hết mọi người. Chúng rất hợp với nhiều món salad, chẳng hạn như dầu giấm, súp (dưa chua hoặc muối ngải cứu), và chúng cũng rất hợp với khoai tây luộc hoặc chiên. Cách chế biến dưa chuột truyền thống ở Nga là ngâm muối dựa trên nước lạnh, trong đó giấm không được sử dụng. Bạn có thể chuẩn bị dưa chua theo cách này một cách nhanh chóng, ít tốn công sức nhưng đồng thời chất lượng và hương vị cũng sẽ ở mức cao nhất. Hơn nữa, dưa chuột được nấu theo công thức này sẽ giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của chúng.

Bạn có thể muối dưa chuột theo cách lạnh và nóng. Nhắc đến nước lạnh, bạn không cần phải đun nước liên tục mà sử dụng nước sôi, thanh trùng và tiệt trùng nên an toàn hơn rất nhiều. Ngoài ra, phương pháp này là phổ biến nhất và khá đơn giản. Dưa chuột giòn, chắc, mùi khác hẳn so với sản phẩm ngâm nóng và gần như hoàn toàn giữ được màu sắc tự nhiên.

Có những công thức nấu ăn theo đó thời gian nấu của rau không quá hai giờ., đó chắc chắn là một lợi thế rất lớn nếu không có thời gian làm thêm.Nước muối với kỹ thuật lạnh khác với các công thức nấu ăn khác ở nhiệt độ, nhưng, cũng như trong các phương pháp ướp muối khác, thành phần nhất thiết phải dựa trên một tỷ lệ nhỏ của muối trên thể tích nước và một loại thảo mộc và gia vị cổ điển.

Ở nhà, bạn có thể dễ dàng nấu món dưa chuột như vậy cho mùa đông, chẳng hạn như với mù tạt, theo tất cả các khuyến nghị của chúng tôi. Chúng hoàn hảo để lưu trữ không chỉ trong hầm mà còn trong căn hộ ở thành phố. Những quả trám ít muối và lạnh như vậy phù hợp với cả những người lười biếng.

Các loại trái cây của muối yếu chứa một lượng lớn các vitamin và nguyên tố quan trọng. Chúng chứa các thành phần có giá trị như magiê, flo, iốt, natri, đồng, kali, phốt pho, canxi, mangan, lưu huỳnh và nhiều thành phần khác.

Với sự trợ giúp của các thành phần này, các hợp chất và chất dinh dưỡng của chúng có trong trái cây, các quá trình sau đây xảy ra trong cơ thể con người:

• loại bỏ chuột rút ở tay và chân, co thắt cơ khác nhau;
• phòng chống xơ vữa động mạch;
• kiểm soát các vi sinh vật có hại xảy ra trong ruột;
• tăng sức bền của đường tiêu hóa;
• giảm say của cơ thể do uống quá nhiều rượu;
• axit có trong thành phần của trái cây giúp tăng cường công việc tiêu hóa, kích thích ăn ngon miệng, giúp đào thải các chất độc ứ đọng ra khỏi cơ thể;
• tác dụng có lợi đối với hoạt động của tuyến giáp do các hợp chất iốt;
• Một mức chất lỏng cao, chiếm 90% trong dưa chuột muối nhẹ, giúp bão hòa oxy trong cơ thể;
• Chất xơ có trong trái cây giúp ngăn ngừa sự xuất hiện và phát triển của các khối u.

Một phần thưởng tuyệt vời cho tất cả các đặc tính trên là thực tế rằng dưa chuột muối nhẹ là một món ăn kiêng: hàm lượng calo của chúng là 13 kilocalories trên 100 gram.

Ngoài các đặc tính hữu ích và các đặc tính tích cực, dưa chuột muối cũng có chống chỉ định. Chúng phù hợp với những người bị viêm dạ dày, các bệnh về thận và hệ tiêu hóa, tăng axit trong dạ dày, loét, phù nề thường xuyên, các bệnh về hệ tim mạch, không dung nạp cá nhân với các thành phần có trong nước muối.

Thức ăn mặn có thể làm tăng bài tiết của tuyến tụy, đối với phụ nữ mang thai đây là một thực tế không thuận lợi, vì vậy họ không được khuyến khích sử dụng một sản phẩm như vậy. Nhưng cần lưu ý rằng một tác dụng phụ đối với cơ thể sẽ biểu hiện chỉ khi tiêu thụ quá nhiều, một lượng nhỏ dưa chuột muối nhạt trong chế độ ăn uống không nguy hiểm.

Có một số cách muối dưa chuột trong lọ. Theo kỹ thuật thực hiện, chúng rất giống nhau, nhưng mỗi chúng lại có những đặc điểm riêng. Bạn có thể sử dụng bất kỳ lọ nào, muối được đặt tùy theo khối lượng của chúng. Một thìa muối cho lọ một lít, hai cho lọ hai lít, v.v. Muối được mong muốn sử dụng lớn.

Hãy xem xét lựa chọn đầu tiên.

• Gấp 2-3 lá nho vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đặt tỏi (vài tép), hai rổ thì là, một củ cải ngựa nhỏ và khoảng 2 kg dưa chuột vào đó. Đảm bảo rửa sạch và lau khô tất cả các nguyên liệu trước khi thực hiện.
• Khuấy đều 3 thìa muối trong 1,5 lít nước lạnh, đổ đầy các lọ đã chuẩn bị sẵn lên trên.
• Bổ sung chỗ trống với hạt tiêu đen (2-4 miếng), lá nguyệt quế, đinh hương.
• Đậy các lọ bằng nắp đậy bằng polyetylen và đặt chúng trong hầm, tầng hầm hoặc tủ lạnh.

Lựa chọn thứ hai là lâu hơn, dưa sẽ sẵn sàng sau khoảng 3 ngày.

Hướng dẫn:

1. cho vào lọ 700 gam dưa chuột, 1 quả ớt, nửa rổ thì là;
2. tạo dung dịch gồm 50 gam muối và 1 lít nước;
3. đổ rau với nước muối, đặt 2 tấm cải ngựa lên trên;
4. Dùng vải đậy kín hũ và để chua trong ba ngày.

Quá trình oxy hóa có thể kết thúc sau 2 ngày, tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ trong phòng. Nó càng ấm, điều này sẽ xảy ra càng nhanh. Sự sẵn sàng được xác định bởi sự hình thành bọt trên bề mặt của nước muối và sự biến mất của nó. Ngay sau khi nó biến mất hoàn toàn, quá trình có thể được coi là hoàn tất. Nên để ráo nước muối, các loại rau rửa sạch và cho ra khỏi lọ cho vào thùng sâu.

Đặt một lá cải ngựa, một ít nho và lá anh đào, một lá nguyệt quế và một vài giỏ thì là vào lọ đã chế biến. Thêm hạt tiêu, tép và tép tỏi. Giống như cách đẻ dưa chuột lần đầu (điều quan trọng cần lưu ý là kích thước của quả sẽ nhỏ dần sau quá trình oxy hóa và sẽ có nhiều quả trong lọ hơn so với lần đẻ đầu tiên).

Tiếp theo, đổ nước sôi để nguội vào, đậy kín các lọ bằng nắp ni lông và cho vào tủ lạnh. Dưa chuột sẽ không còn chua do quá trình lên men kết thúc, và có thể lượng muối dư thừa sẽ được giải phóng vào nước.Nhờ thực tế này, nước muối có nồng độ mong muốn cuối cùng sẽ tự chảy ra.

Lựa chọn thứ ba để thu hoạch dưa chuột muối được cung cấp cho thời kỳ mùa đông. Nước muối được làm hơi khác một chút, nhưng nhìn chung công nghệ tương tự như hai mô tả ở trên. Nó là cần thiết để nấu ăn 1 muỗng canh đường trên 1 lít nước và hai muỗng canh muối.

Cho rau răm cùng với các loại rau thơm đã chuẩn bị vào hộp, muối, tiêu rồi dội qua nước muối đã ướp lạnh. Đặt thùng chứa này dưới sự áp chế và để chua trong hai ngày trong phòng ấm.

Công thức ướp muối cổ điển:

1. 1 kg dưa chuột rửa sạch, ngâm nước khoảng 2-3 tiếng, có thể lâu hơn một chút;
2. hòa tan 50 gam muối trong một lít nước, đun sôi hỗn hợp thu được và để nguội;
3. đặt trống dưa chuột trong một cái lọ 3 lít theo chiều dọc;
4. đổ các thứ trong một cái lọ với một dung dịch nước lạnh và muối, đặt 2 nhánh tỏi, 300 gram lá nho, rổ thì là, cải ngựa;
5. đặt bình ở nơi mát và tối, đậy bằng nắp capron;
6. sau một thời gian, nắp sẽ phồng lên báo hiệu quá trình oxy hóa, cần mở nhẹ để khí tích tụ thoát ra ngoài;
7. sau một ngày, đóng lọ bằng nắp kim loại và đặt trong tủ lạnh.

Tốt nhất cho công thức này thùng làm bằng gỗ sồi tự nhiên, thể tích là 10 lít.

1. Đáy thùng phải được lót bằng gỗ sồi, anh đào, lá nho, anh đào, ngọn và thân của thì là, cải ngựa.
2. Đặt 10 kg dưa chuột và 200 gram tỏi lên trên rau xanh.
3. Làm nước muối: khuấy 600 gam muối, tốt nhất là loại lớn, trong 8 lít nước. Đổ đầy hoa quả vào chúng.
4. Đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên miệng thùng, sau đó dùng áp chế đè xuống. Giữ nó ở nhiệt độ phòng (18-20 độ) trong hơn một ngày.
5. Sau thời gian quy định, lấy bồn tắm ra trong hầm hoặc nơi mát mẻ tối tăm khác.

Các khuyến nghị thực tế được liệt kê dưới đây có thể tạo điều kiện và đẩy nhanh quá trình ướp muối trái cây, cải thiện hương vị, đặc điểm và tính chất của chúng.

1. Trái cây được thu hoạch trong một cách lạnh cho mùa đông chỉ nên được giữ trong lạnh.
2. Khi xếp trái cây vào thùng để ướp muối thêm, hãy đặt chúng thật chặt, không có chỗ trống và vết nứt. Những quả dưa chuột lớn nhất thường được đặt ở dưới cùng, những quả nhỏ hơn được đặt ở trên cùng, thường ở tư thế thẳng đứng. Chúng được sắp xếp theo kích thước, độ trưởng thành, sự đa dạng.
3. Để làm cho rau cứng hơn khi chạm vào, hãy sử dụng một ít vỏ cây hoặc lá sồi.
4. Nếu muốn dưa chuột ngâm nhanh hơn, bạn cần cắt bỏ phần đầu của chúng.
5. Nước suối, đóng chai hoặc từ giếng, là tốt nhất để ngâm muối, vì nước máy có chứa clo và do đó hương vị của trái cây có thể thay đổi theo chiều hướng xấu đi.
6. Nếu dưa chuột đã nằm một thời gian hoặc chưa được thu hái khỏi luống ngay trước khi nấu, nên để dưa chuột trong nước lạnh trong 12 giờ.
7. Các loại dưa chuột có vỏ mỏng thích hợp hơn để thu hoạch. Để lựa chọn đúng, hãy chú ý đến hình thức bên ngoài của quả. Đặc điểm đặc trưng của chúng là xuất hiện các mụn nhỏ màu đen, thường nằm.

Dưa chuột muối tươi sẽ hấp dẫn gia đình và khách của bạn, và không khó để muối chúng.

Bạn sẽ biết thêm cách nấu cà pháo muối chua giòn trong video sau.