Sự tinh tế khi nấu dưa chuột muối

Dưa chuột muối là một trong những món ăn truyền thống của người Slav vẫn không bị mất vị thế kể từ thế kỷ 16 và cho đến ngày nay. Nhiều người lầm tưởng rằng dưa chuột muối và dưa chuột muối là cùng một sản phẩm. Tuy nhiên, có sự khác biệt trong cách chuẩn bị của họ. Ẩm thực cổ điển của Nga đề xuất sử dụng giấm và tất cả các loại thảo mộc để ướp. Đó là do chúng mà hương vị và độ an toàn của sản phẩm có chất lượng hoàn toàn khác nhau.

Về những đặc tính hữu ích mà món ngon này có và cách nấu đúng cách để không bị mất những đặc tính chính, bài viết tiếp theo.

Thành phần của dưa chuột muối bao gồm:

• dưa chuột tươi;
• tinh chất giấm;
• muối và đường;
• hạt mù tạt;
• thì là và hành tây;
• Nếu muốn, bạn có thể thêm tỏi, hạt tiêu, đinh hương.

Mặc dù có một danh sách các sản phẩm hữu ích như vậy, nhưng sau khi tiếp xúc với xử lý nhiệt, hầu như tất cả các vitamin / khoáng chất từ ​​dưa chuột đều biến mất. Trong khi đó, trong số các yếu tố còn lại:

• vitamin PP (tương đương niacin) - 0,4648 mg;
• iốt - 3 mcg;
• sắt - 1,2 mg;
• phốt pho - 20 mg;
• canxi - 25 mg;
• kali, magiê, kẽm.

Bản thân dưa chuột 98% là nước, 2% còn lại là các nguyên tố vi lượng và axit hữu cơ cung cấp cho quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Lượng calo trong dưa chuột muối cao hơn một chút so với dưa chuột muối. Có 16 kcal trên 100 gam sản phẩm.

Giá trị dinh dưỡng của rau muối:

• chất xơ - 0,5;
• axit hữu cơ - 0,7 g;
• nước - 94 g;
• saccharide - 0,6 g;
• tro - 4 g.

Giá trị năng lượng không quá cao:

• chất đạm - 2,8 g;
• chất béo - 0 g;
• carbohydrate - 1,3 g.

Nếu bạn rút ra một tỷ lệ, thì protein chiếm 70%, carbohydrate - 30%.

Tất cả những yếu tố này đảm bảo một tác dụng có lợi cho cơ thể con người.

• Hàm lượng nguyên tố i-ốt trong dưa chuột đảm bảo sự hấp thụ dễ dàng, cũng như ngăn ngừa các vấn đề liên quan đến tuyến giáp và mạch máu.
• Axit lactic được tạo ra trong quá trình lên men sản phẩm có tác dụng tích cực đến đường tiêu hóa, giảm lượng cholesterol trong máu, cải thiện tuần hoàn máu. Ngoài ra, nhờ cùng một loại axit, huyết áp sẽ bình thường hóa.
• Chất xơ còn ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, giảm khả năng mắc bệnh ung thư.
• Các vi khuẩn có trong dưa chuột muối giúp ngăn chặn sự phát triển của các vi khuẩn có hại cho đường ruột.
• Đừng quên về nước muối, nơi nhận được các yếu tố sinh học hữu ích tương tự. Ngoài các đặc tính "kỳ diệu" nổi tiếng trong hội chứng nôn nao, nó có tác dụng nhuận tràng nhẹ.

• Đối với phụ nữ mang thai, những người thường tích cực sử dụng sản phẩm này, tác dụng tích cực cũng được biết đến, cho cả phụ nữ và trẻ em. Dưa chuột đóng hộp không gây dị ứng được các bác sĩ cho phép sử dụng trong tam cá nguyệt đầu tiên. Và ngoài các vi chất dinh dưỡng đã được đề cập, hàm lượng calo thấp của sản phẩm ngăn ngừa tăng cân quá mức. Nhờ giấm, vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm bị tiêu diệt, phòng chống dịch bệnh được thực hiện.
• Phụ nữ và nam giới bị thiếu máu có thể không tốn tiền mua các loại thuốc đắt tiền, vì dưa chuột ngâm đã chứa đủ sắt, magiê và canxi, giúp tăng khả năng miễn dịch cũng như củng cố mô xương.
• Các vết bẩn hình thành mạnh hơn và thường xuyên hơn trong cơ thể nam giới cũng được loại bỏ với sự giúp đỡ của dưa chuột ngâm.
• Điều quan trọng đối với nam giới là sự hiện diện của các nguyên tố vi lượng đảm bảo sản xuất testosterone, làm chậm quá trình rụng tóc.
• Trẻ em nên tiêu thụ sản phẩm này rất cẩn thận.

Trong số ít những điểm tích cực (so với những điểm yếu):

• ảnh hưởng đến sự xuất hiện của sự thèm ăn;
• Chất xơ trong dưa chuột giúp chống táo bón.

Cần phải nhớ rằng ảnh hưởng của các phẩm chất tích cực chỉ được đảm bảo nếu dưa chuột được nấu chín đúng cách và ở một số lượng nhất định. Bạn nên hạn chế tối đa 2 lần sử dụng sản phẩm, dù là rau tự làm hay mua. Xét cho cùng, mặc dù có rất nhiều ưu điểm, nhưng cũng có những mặt tiêu cực và thậm chí là chống chỉ định.

• Trong thời kỳ ăn kiêng, không nên nạc dưa chuột muối. Chúng gây sưng tấy do lượng muối cao, dẫn đến tích nước trong cơ thể. Ngay cả khi tập thể dục trong phòng tập thể dục, việc sử dụng sản phẩm thường xuyên cũng có nguy cơ làm chậm quá trình giảm cân.
• Sản phẩm chống chỉ định với những người mắc các bệnh: tim mạch, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, viêm gan cấp, sỏi đường mật.

• Giấm dùng trong nấu ăn có thể ảnh hưởng xấu đến màng nhầy và răng.
• Dưa chuột cũng có hại cho những ai bị bệnh về dạ dày và ruột.Các bệnh mãn tính về viêm thận, suy thận và viêm bể thận cũng loại trừ việc tiêu thụ một sản phẩm ngâm với số lượng lớn.
• Hàm lượng muối đáng kể trong dưa chuột ngăn cản những người bị huyết áp cao liên tục tiêu thụ sản phẩm.
• Đối với cơ thể của một đứa trẻ, dưa chuột còn có hại hơn. Ngoài việc ảnh hưởng đến răng và có thể gây dị ứng, chúng còn gây kích ứng dạ dày, dẫn đến mất nước và rối loạn giấc ngủ.

Việc quyết định xem dưa chuột ngâm có hại hay có lợi nên được thực hiện riêng lẻ bằng cách so sánh các đặc điểm được liệt kê ở trên. Cần lưu ý rằng dưa chuột mua từ nhà sản xuất thường có tính axit cao hơn do được thêm nhiều giấm.

Tất cả các loại dưa chuột có thể được chia thành 3 loại:

• rau salad được tiêu thụ mà không cần chế biến thêm;
• dưa chuột muối để bảo tồn hoặc ngâm chua lạnh;
• gherkins là lý tưởng cho cả ngâm chua và ăn tươi.

Các loài salad có đặc điểm là có hình dáng thuôn dài, gai chịu bóng nhẹ.

Tùy thuộc vào kích thước, dưa chuột được chia thành:

• gherkins dài 3-6 cm;
• dưa chuột - 6-9 cm;
• dưa chuột - 9-15 cm.

Trong số các loại giống này, việc lựa chọn một sản phẩm để ngâm chua chủ yếu dựa trên tiêu chí ngoại hình. Khuyến khích sử dụng dưa chuột:

• không dài quá 15 cm;
• mịn và không có khuyết tật;
• với một làn da dày đặc;
• bề mặt xanh đậm
• sự hào phóng rõ rệt;
• gai nhọn nhỏ màu đen;
• cùi dày đặc;
• không có khoảng trống;
• có hạt nhỏ;
• chín, nhưng không chín quá (có thể xác định độ chín bằng da, khi chín quá, thô, sáng và mềm hơn).

Mật độ, hàm lượng cao của axit amin và protein trong việc lựa chọn dưa chuột để ngâm chua được giải thích là do việc sử dụng giấm, so với đối thủ của nó (axit xitric và axit malic), có nhiều hợp chất khoáng hơn. Việc giảm giá trị dinh dưỡng là nguyên nhân dẫn đến việc lựa chọn cẩn thận sản phẩm xanh để ngâm chua.

Khi chọn dưa chuột, điều quan trọng là phải xem xét sự đa dạng của sản phẩm dự định. Các giống phổ biến nhất:

• "Duyên hải";
• "Voronezh";
• "Hermann";
• "Murom";
• "Phượng Hoàng";
• "Giòn".

Tất cả chúng khác nhau về kích thước, hình dạng, độ bền và năng suất.

Trong số các sản phẩm nhỏ, gherkin "Parisian" và "Lilliputians" được ưa chuộng. Những quả nhỏ như vậy (không quá 5-6 cm), không đắng sẽ rất tuyệt nếu bạn có ý định sử dụng một loại nước xốt đậm đà. Các mô của trái cây như vậy được tẩm đều trên toàn bộ diện tích.

Các giống lai cũng được biết đến, ngày nay được coi là đáng tin cậy và có năng suất. Danh sách của họ bao gồm:

• “Gọt hàng thùng F1”;
• "Buran F1";
• "Adam F1";
• Chim sơn ca F1;
• "Natasha F1";
• "Dũng cảm F1".

Chúng khác với các giống dưa chuột khác ở khả năng kháng bệnh, chín sớm và không bị đắng.

Bí quyết thu hoạch lớn nằm ở việc trồng một vườn rau với nhiều loại rau khác nhau. Loại đầu tiên thuộc loại chùm, được đặc trưng bởi sự trở lại đồng thời của rau xanh, và loại thứ hai thuộc giai đoạn đậu quả dài, có khả năng chống lại nhiệt độ thấp và bệnh tật.

Những trái cây "mùa thu" như vậy được coi là ngon hơn khi đổ lạnh. Định kỳ một tuần một lần, nên bón phân cho cây bằng phân khoáng hoặc hỗn hợp mullein tươi, cỏ lên men hoặc phân chim. Có thể thay thế. Tưới nước chỉ được thực hiện bằng nước ấm từ + 20 ° С đến + 25 ° С.

Tất nhiên, mỗi bà nội trợ chọn cho mình một công thức làm dưa chuột muối chua riêng, thêm thắt này hay cách khác, tạo nên sự độc đáo cho sản phẩm. Tuy nhiên, có một công nghệ phổ biến cho phép bạn làm cho rau củ giòn và ngon ngọt.

Để dưa chuột giòn và cũng có lợi, các sắc thái như vậy nên được tính đến.

• Chỉ nên dùng những quả dưa chuột non có vỏ mỏng, mụn thâm.
• Sự hiện diện của các gai nhọn màu đen trên sản phẩm cho thấy sự hiện diện của một sắc tố gọi là flavonin, nhờ đó mà cùi dưa chuột dày và không bị chảy xệ, điều này rất quan trọng khi chọn dưa chuột.
• Thông số chiều dài tối ưu là 7-8 cm.
• Quả được thu hoạch ít nhất một ngày trước quá trình ngâm.
• Dưa chuột được ngâm trước từ 2-8 giờ, tùy thuộc vào công thức bạn chọn. Để ngâm, sử dụng nước mát, điều quan trọng là phải thay nước thường xuyên.
• Theo nhiều cách, đặc tính giòn của dưa chuột bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ của nước - càng lạnh, món ăn sẽ càng giòn.
• Việc lựa chọn gia vị để ngâm chua cũng cần đặc biệt lưu ý.
• Tỏi nhiều sẽ làm dưa chuột bị mềm.
• Lá cải ngựa làm tăng thêm độ giòn cho sản phẩm, trong khi rễ cây làm cho dưa chuột ngon hơn.
• Tarragon và mù tạt mang đến hương vị đặc biệt cho món cuốn.
• Lá sồi ảnh hưởng đến độ đàn hồi của dưa chuột.
• Đinh hương, lá nho đen, tiêu đen allspice, lá nguyệt quế và các loại gia vị khác được thêm vào tùy ý của bạn.

Để nấu dưa chuột giòn ngọt (chúng còn được gọi là “kiểu Bungari”), bạn cần chuẩn bị (nguyên liệu trên 1 lít):

• dưa chuột nhỏ - 2 kg;
• cà rốt - 1 củ;
• rau xanh - 1 ô thì là;
• tinh chất giấm - 1 muỗng cà phê

Đối với nước xốt:

• nước - 1 l;
• đường - 2 muỗng canh. l;
• muối - 1 muỗng canh. l. với một slide;
• lá anh đào - 3 chiếc;
• đinh hương - 3 chồi.

Nấu nướng. Dưa chuột ngâm nước khoảng 6 tiếng rồi xếp vào lọ, nơi cho cà rốt và thì là. Các thành phần được đổ với nước sôi, và sau đó để lại trong 10 phút. Sau đó, nước từ dưa chuột phải được đổ vào một thùng riêng và đổ lại một lần nữa. Gia vị và lá được thêm vào chất lỏng dưa chuột, sau đó nước xốt thu được được đun sôi và đổ đầy vào lọ dưa chuột. Cuối cùng, người ta đổ giấm vào, cuộn lại bình và cách nhiệt cho đến khi nguội bớt.

Mặc dù có số lượng lớn các công thức nấu ăn khác nhau, Đóng hộp dưa chuột muối chua có một số nguyên tắc chung để thu hoạch tại nhà:

• dưa chuột nên được chọn hoàn toàn tươi;
• trái cây được rửa kỹ để bảo vệ chúng khỏi sưng tấy;
• dưa chuột sau khi rửa sạch phải ngâm vào nước mát (phải thay nước định kỳ);
• bảo quản có được độ sắc nét bằng cách thêm ớt đỏ (vỏ quả);
• độ đàn hồi / hương thơm được tạo ra bởi lá cây sồi, anh đào, nho hoặc nho;
• nếu bạn muốn thêm gia vị cho dưa chuột muối trong cuộn, hãy thêm tỏi hoặc cải ngựa.

Ướp có thể được thực hiện theo một số cách:

• Vịnh lạnh.
• Làm đầy với nước xốt nóng.
• phương pháp khử trùng.

Một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất là nấu nhanh mà không cần nối. Phương pháp này cho phép bạn thưởng thức dưa chuột thơm sau 12 giờ. Các thành phần để mua sắm nhanh chóng:

• dưa chuột - 0,5 kg;
• nước - 700-800 ml;
• tinh chất giấm táo - 2 muỗng cà phê;
• lavrushka - 1 cái;
• rau mùi - 6 chiếc;
• allspice - 6 chiếc .;
• thì là - 2-3 ô dù;
• tỏi - 2-3 chiếc;
• lá cải ngựa - 1 cái;
• muối, đường - để nếm.

Công thức:

• rau rửa sạch trong vòi nước mát, cắt khúc dài thành 4 khúc (bỏ phần đuôi);
• trong một thùng chứa trái cây sẽ được ngâm, một tấm rau cải ngựa và thì là;
• tỏi được chia thành các lát, cắt ra đĩa và cùng với các gia vị còn lại cho vừa với dưa chuột;
• muối và đường được đổ với nước và đun sôi, sau đó bạn có thể thêm giấm ngay lập tức.

Nước xốt nóng được đổ vào dưa chuột đã cắt nhỏ, sau đó mọi thứ nên được đậy bằng đĩa, lắc nhiều lần và đặt lên trên vật gì đó nặng (ví dụ như một lọ nước).

Món ăn được đặt ở nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh trong 2-3 giờ (hoặc hơn). Sau khi nguội, có thể lắc hộp thêm vài lần nữa. Sau khi nguội, hoa quả sẽ thấm nước xốt, sau đó bạn có thể thưởng thức dưa chuột ngon ngọt.

Công thức chế biến món dưa chuột ngâm chua cay với rượu vodka rất bão hòa về số lượng nguyên liệu mà còn được các bà nội trợ ưa chuộng. Để có công thức, bạn cần chuẩn bị (đối với lọ 3l):

• dưa chuột - khoảng 2 kg;
• nước - 1,2-1,3 l;
• rượu vodka - 3 muỗng canh. l;
• 9% tinh chất giấm - 120 ml;
• tỏi - 6 củ;
• tiêu đen - 30 hạt đậu Hà Lan;
• ớt đỏ - 3 quả;
• lá cây anh đào - 2 chiếc;
• lá nho đen - 3 chiếc;
• cải ngựa - 1 tờ nhỏ;
• rau mùi - 10 đậu Hà Lan;
• thì là - 2 chiếc;
• lavrushka - 2 chiếc;
• ngải giấm và húng quế (tùy chọn) - mỗi loại 1 cây;
• muối - 73 g;
• đường - 145 g.

Tỏi bóc vỏ và đặt cùng với tiêu đen / đỏ và các loại gia vị khác dưới đáy lọ. Nếu quả thân mềm dùng để ngâm chua thì phải cắt bỏ phần thịt quả thân mềm.

Dưa chuột đã sơ chế (ngâm trước 6-8 giờ) trước tiên được chần qua nước sôi, sau đó ngâm ngay vào nước đá. Sau đó, chúng được đóng gói chặt chẽ trong một cái lọ đã khử trùng, trong khi đặt lá và thì là giữa các quả. Sau đó, bạn có thể đổ đầy nước nóng vào lọ trong vài phút, rồi bắt đầu nấu nước xốt.

Thành phần cho nước xốt:

• muối và đường cho vào nước đun sôi;
• hãy chắc chắn để đợi cho đến khi chúng tan ra;
• Bắc chảo ra khỏi bếp, đổ dung dịch giấm vào.

Tiếp theo, bạn có thể đổ nước xốt vào lọ, để lại một chút không gian cho rượu vodka. Sau khi thêm cồn, nhưng trước khi đậy kín hộp bằng nắp thiếc, bạn nên đợi một vài phút cho đến khi tất cả các bọt nổi lên - điều này sẽ giải phóng không khí. Khi cuộn lại hũ phải lật kỹ, dùng khăn quấn chặt lại và để được 3-4 ngày.

Cần tiệt trùng bình đựng theo cách này: bình úp cổ xuống nồi nước sôi trên lửa nhỏ (có thể đặt chéo 2 nĩa, sau đó đặt bình lên trên).

Rất ngon là công thức làm món rau ngâm cải thìa (lọ 0,5 lít). Các thành phần sau được yêu cầu:

• dưa chuột - 4 kg;
• nước - 250 ml;
• 9% giấm - 1 cốc (nếu 70% - 2 muỗng canh);
• mù tạt (khô) - 2 muỗng canh. l;
• dầu hướng dương - 1 cốc;
• tỏi - 1 củ;
• tiêu đen xay - 1 muỗng canh. l;
• đường cát - 1 chồng;
• muối - 3 muỗng canh. l.

Rau răm rửa sạch cắt thành 4 khúc theo chiều dài của quả. Trong một thùng lớn riêng biệt, muối, tiêu, đường và bột mù tạt được trộn đều.

Những lát dưa chuột cắt nhỏ, nước, giấm và dầu thực vật được thêm vào đó. Tỏi được cắt nhỏ và cho vào cùng một thùng rồi trộn đều nguyên chất, để ướp (khoảng) trong 3 tiếng. Khi kết thúc thời gian đặt, dưa chuột được bày ra trong lọ thủy tinh đã khử trùng, đổ đầy hỗn hợp thu được và đậy nắp. Các hộp chứa đầy dưa chuột được khử trùng trong 20 phút nữa, sau đó chúng được cuộn lại.

Rau cần được cuộn lại ngay sau khi tiệt trùng, không để nguội.

Bước cuối cùng bạn sẽ dùng khăn ấm quấn lọ (ở vị trí nắp xuống). Bạn cần đặt hộp ở nơi ấm áp để làm mát. Sau đó, bình nguội có thể được đưa đến nơi bảo quản lâu dài.

Công thức ướp rau với axit xitric sau đây được thiết kế cho lọ 3 lít. Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• dưa chuột - 1 kg;
• nước - 1 l;
• chanh - 30 g;
• cải ngựa (xay) - 15 g;
• hành tây - 50 g;
• tỏi - 4 tép;
• lavrushka - 2 chiếc;
• đường - 40 g;
• thì là - 60 g hạt;
• hạt tiêu đen.

Các bước nấu ăn:

• Rửa thật sạch, cắt bỏ phần mông của rau, bạn cho vào thau nước lạnh khoảng 2-3 tiếng;
• Ô thì là, cải ngựa, lavrushka, hạt tiêu, tỏi được đặt trong thùng ngâm chua;
• dưa chuột nằm trong lọ san sát nhau;
• axit xitric, muối và đường được đổ vào một thùng chứa với nước;
• đun sôi đặc, cần đổ vào lọ đã tiệt trùng trước cùng dưa chuột;
• sau đó bạn nên đậy các lọ có nắp đậy, úp vào chảo để tiệt trùng;
• Sau đó, có thể cuộn dưa chuột muối lại, để một lúc cho đến khi nguội hẳn và đặt ở nơi tối, thoáng mát.

Ngoài ra còn có một cách chế biến dưa chuột muối không cần khử trùng. Bản chất của phương pháp này là bổ đôi quả ngâm với nước muối đã đun sôi. Hơn nữa, lần đầu tiên bạn có thể đổ nước sôi vừa mới lấy ra khỏi lửa, và lần thứ hai - ngâm nước muối pha giấm.

Việc nấu nướng mà không cần tiệt trùng đảm bảo độ an toàn của sản phẩm ngay cả khi được bảo quản trong tủ thông thường. Hướng dẫn cách ngâm dưa chuột không cần tiệt trùng (mỗi lọ 1 lít):

• dưa chuột - 1,5 kg;
• tinh chất giấm - 30 ml;
• tỏi - 1-2 răng;
• hạt tiêu đen - 1-2 hạt đậu Hà Lan;
• lavrushka - 1 cái;
• muối - 50 g;
• đường - 50 g;
• lá anh đào và nho, thì là.

Quá trình nấu ăn:

• rau xanh được bày dưới đáy lọ thủy tinh tiệt trùng;
• trên cùng, những quả dưa chuột lớn đầu tiên được đặt thẳng đứng vào giữa thùng và phủ đầy hạt tiêu, cũng như tỏi cắt đôi;
• sau đó cẩn thận đổ nước sôi vào, rồi đậy nắp bình lại;
• Nên để bình ủ trong 3-5 phút, đổ hết chất lỏng và đổ đầy nước sôi trở lại;
• Việc trám như vậy phải được tiến hành 3 lần, lần cuối cùng bằng cách cho thêm cải ngựa và nước xốt, trước đó đã đun sôi trong 5 phút và đổ đầy giấm;
• Sau đó, có thể cuộn dưa chuột lại và đậy nắp xuống để nguội.

Thành phần để ngâm dưa chuột muối (cho 3 lon mỗi lon 1 lít):

• dưa chuột - 2 kg;
• nước - 3 l;
• tinh chất giấm 9% - 100 ml;
• Cải ngựa (lá và thân) - để nếm;
• tỏi - 1 đầu lớn;
• rau xanh - 3-4 ô;
• blackcurrant và lá cây anh đào;
• ớt cay (đỏ) - 1 quả;
• muối - 6 muỗng canh. l
• đường cát - 3 muỗng canh.

Phương pháp nấu ăn.

• Bước đầu tiên là chuẩn bị chum để ngâm sấu. Quá trình này xảy ra như sau: các thùng chứa được rửa bằng soda hoặc mù tạt. Nhưng không có trường hợp nào bạn nên sử dụng chất tẩy rửa để làm sạch lọ thủy tinh.
• Tiếp theo, các hộp đựng được cho vào lò lạnh. Ở đó, chúng cần được giữ thêm 5 phút ở nhiệt độ 130 ° C, mở cửa và để các lọ nguội.
• Nắp đậy được khử trùng bằng cách cho vào nước sôi trong 5-10 phút.
• Chuẩn bị sẵn các lọ, bạn có thể lấy dưa chuột. Đối với dưa chua, lựa chọn tốt nhất là trái cây tươi 8-15 cm, loại dưa chuột như vậy không cần phải cắt mà có thể nấu chín.
• Sau khi rửa sạch và cắt bỏ phần đầu của cả hai bên, dưa chuột được đặt trong vòi nước lạnh trong 1-2 giờ. Thời gian lâu hơn có thể dẫn đến hiện tượng axit hóa.
• Nên cuộn trái cây trong các hộp có dung tích lít, vì tùy chọn này được coi là tối ưu nhất - chúng khá đủ để phục vụ và chúng sẽ không bị chua trong tủ lạnh như với 3 lon.
• Bây giờ bạn có thể bắt đầu chuẩn bị các loại gia vị. Lá cải ngựa sẽ giúp dưa chuột có độ giòn và chắc. Chúng được xé nhỏ, và sau đó được đặt trong lọ sạch.

• Tiếp theo, 2 lá anh đào và một quả nho được thêm vào. Tỏi cắt thành 2 phần, xếp vào đó một đoạn cọng cải ngựa. Cố gắng không lạm dụng nó với số lượng gia vị.
• Sau khi thấm gia vị, dưa chuột được xếp chặt vào nhau trong lọ. Điều quan trọng là phải sắp xếp chúng cẩn thận, không chuyển chúng. Bạn cần để lại không gian cho nước xốt.
• Bên trên dưa chuột, một phần khác của các loại gia vị tương tự được bày theo tỷ lệ tương tự.
• Nếu đột nhiên một không gian trống hình thành trong bình, nó phải được lấp đầy - đó có thể là một quả dưa chuột nhỏ hoặc một vài miếng sản phẩm cắt nhỏ để toàn bộ thể tích được lấp đầy.
• Capsicum được cắt thành từng miếng nhỏ, và sau đó đặt cùng với hạt. Mặt hàng này tùy theo thị hiếu của từng người.
• Để làm cho những chiếc lọ được lắp ráp hoàn chỉnh, bước cuối cùng sẽ là thêm một chiếc ô thì là. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu nước xốt cho dưa chuột.

• Cho muối, đường, lá nguyệt quế, đậu allspice vào thùng có nước. Rắc một ít hạt mù tạt nếu muốn. Cần lưu ý rằng các nhà sản xuất sản xuất bộ dụng cụ ngâm chua làm sẵn bằng cách trộn tất cả các thành phần.
• Sau 3-4 phút đun trên bếp, nước xốt sẽ sẵn sàng. Trước khi đổ vào lọ, cần phải khử trùng chính dưa chuột bằng các loại gia vị.Một ít nước đun sôi được thêm vào mỗi thùng lít. Ngân hàng nên được lấp đầy với vành cùng với rau xanh trong 3-4 bộ. Cần phải cẩn thận như vậy để các bình không bị vỡ khi nước sôi. Bây giờ các thùng chứa được đậy bằng nắp và để trong 5-7 phút để tất cả các thành phần được làm nóng tốt.
• Lúc này, các nắp đậy đã được khử trùng trong nước sôi.
• Sau thời gian đặt, nước được rút hết cẩn thận, tất cả các chất trong bình vẫn còn bên trong.

• Nước xốt được đổ nóng (vừa tắt bếp). Ở giai đoạn này, bạn có thể không sợ hãi cho sự an toàn của lon. Vì chúng đã nóng, chúng sẽ không bị nứt.
• Bây giờ bạn có thể thêm giấm. 2 muỗng canh là đủ cho một lọ lít.
• Nếu cần, hãy thêm một chút nước xốt để chất lỏng đạt đến rìa cổ.
• Điều quan trọng là gia vị từ nước xốt phải ngấm vào từng lọ, đồng thời phân bổ đều tất cả các thành phần.
• Các lọ dưa chuột muối được cuộn lại, lật ngược, kiểm tra rò rỉ, sau đó được xếp vào kho có nắp đậy.

Một công thức dưa chuột muối phổ biến khác là Loại với cà chua. Bộ sản phẩm bao gồm:

• dưa chuột - 1,5 kg;
• cà chua (kem) - 4 miếng;
• cà rốt - 1 củ;
• 9% giấm - 100 ml;
• Hạt tiêu Bungari - 2 hạt;
• sắc nét - 1 quả;
• đậu Hà Lan - 6 chiếc;
• hành tây - 1 củ;
• tỏi - 2 tép;
• rau xanh;
• lá của cây anh đào / nho;
• đường - 4 muỗng canh. l;
• muối - 6 muỗng canh. l;
• nước.

Hướng dẫn nấu ăn.

• Các loại rau rửa sạch: dưa chuột cắt bỏ đầu ngọn, cắt bỏ phần cuống cà chua.
• Cà rốt và hành tây được cắt nhỏ và cho ớt cay, đậu Hà Lan, tỏi, lá và thì là vào lọ.
• Sau đó, bạn có thể bắt đầu đẻ dưa chuột. Giữa chúng, cần phải đặt lát hạt tiêu và cà chua.
• Bình được đổ bằng nước sôi trong vài phút, sau đó được đổ vào một bình riêng, được đốt trên lửa.
• Khi nước sôi, cho muối và đường vào, sau khi hòa tan hoàn toàn thì lấy ra khỏi bếp. Tiếp theo, bạn cần thêm giấm và đổ dưa chuột vào các cạnh của lọ. Sau đó, các thùng chứa đã sẵn sàng để lăn bánh. Sản phẩm đã chuẩn bị được đặt ở nơi thoáng mát.

Có một công thức nấu ăn mà không cần thêm giấm. Nó yêu cầu (cho 5 lít):

• dưa chuột - 4 kg;
• tỏi - 1 con;
• tiêu;
• lavrushka - 5-6 chiếc;
• lá cải ngựa và thì là;
• muối - 5 muỗng canh. l.

Xin lưu ý rằng muối không i-ốt được sử dụng để nấu ăn. Sử dụng phương án cũ, dưa chuột được đặt trong lọ, đậy kín nắp, sau đó đặt trên đĩa để tránh nước muối tràn ra ngoài. Sau 3 ngày, dưa chuột chuyển sang màu vàng, chất lỏng được đổ vào một thùng riêng, đun nhỏ lửa cho đến khi sôi. Trong khi đó, rau vẫn được trụng với nước sôi, sau 15 phút thì lắc nhiều lần, sau đó chắt bỏ nước.

Nước muối đã đun sôi lại đổ vào vỉa, bờ chạy lên và để yên trong 20 phút. Sau đó, nước muối được đun sôi trở lại, trở lại với dưa chuột, trong khi thêm tiêu đen (đậu Hà Lan) và lavrushka.

Tiếp theo, các loại rau củ được cuộn lại sau cùng rồi để vào chỗ tối, thoáng mát.

Một giải pháp không quá chuẩn để ướp rau là công thức với tương ớt. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần (dựa trên bình 0,5 lít):

• dưa chuột (tốt nhất là loại nhỏ) - 1 kg;
• nước - 0,5 l;
• giấm - 0,5 muỗng canh;
• tỏi - 4 chiếc;
• tương cà "Ớt" - 150 g;
• lavrushka - 2 chiếc;
• hạt tiêu đen - 7 hạt đậu Hà Lan;
• thì là - 4 ô;
• muối - 1 muỗng canh. l;
• đường cát - 1 cốc.

Các bước nấu ăn:

• Để có độ tươi ngon hơn, trước khi bảo quản, rau củ được phơi trong chậu nước vài giờ và luôn nguội.
• Trong khi ngâm dưa chuột, bạn có thể chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, muối, đường, tương cà được thêm vào nước, sau đó đun sôi tạo độ sệt thu được. Sau đó, giấm được thêm vào.
• Trước khi đun nước xốt, cần sơ chế dưa chuột. Họ cắt đầu. Tỏi, lavrushka, hạt tiêu, và sau đó là dưa chuột được bày trong hộp thủy tinh đậy chặt vào nhau. Thì là được đặt trên đầu trang của họ.
• Bạn vẫn cần đổ hỗn hợp còn nóng vào thùng chứa, đồng thời thêm tinh chất giấm, sau đó bạn có thể tiến hành khử trùng trong nồi cách thủy, đậy nắp thùng. Bình được đặt trong nước ấm và khử trùng trong khoảng 15 phút. Độ sẵn sàng có thể được đánh giá qua màu sắc của quả - nếu dưa chuột có màu ô liu, bạn có thể chọn lọ và cuộn lại.

Ngoài tương cà, bạn có thể ngâm dưa chuột trong nước ép cà chua. Công thức này cho phép bạn có được dưa chuột giòn và cay có thể nếm thử sau 24 giờ. Kế hoạch tương tự như ngâm dưa chuột với tương cà, chỉ có cà chua đã chuẩn bị trước được sử dụng để thay thế:

• cần loại bỏ những yếu tố không cần thiết và chia thành 4 phần;
• rau được gửi đến một máy xay thịt, sau đó khối cà chua được đặt trên lửa và đun sôi trong khoảng 5 phút.

Cuối cùng, chất lỏng được cọ xát qua một cái rây mịn. Phần còn lại cho vào lửa và đun sôi.Sau đó hạ lửa vừa, đổ muối và đường vào, khuấy đều tay. Nước cốt được đun sôi trong khoảng 5 phút. Khi tạo bọt, sử dụng chao.

Để tăng hương vị, bạn có thể thêm 1 thìa tương cà chua vào nước ép cùng với muối. Sau đó, mọi thứ diễn ra theo sơ đồ tiêu chuẩn, bao gồm khử trùng, đường may và gói.

Nhờ kinh nghiệm muối dưa chuột nhiều năm, một số mẹo nhỏ đã được đúc kết sẽ giúp các bà nội trợ chế biến món rau ngon như vậy.

Vì vậy, một trong những vấn đề phổ biến nhất là làm thế nào để giải quyết vấn đề nước muối bị vẩn đục trong lọ dưa chuột cuộn. Có một số lý do cho hiện tượng này:

• do dưa chuột khi rửa không được vệ sinh kỹ nên các vi sinh vật có hại còn sót lại dẫn đến quá trình thối rữa phát triển;
• lọ được rửa kém từ chất tẩy rửa, vì vậy nhiều người không khuyên sử dụng nó, họ thích tiệt trùng trong chậu nước;
• việc đóng gói bảo quản dưới dạng gia vị và rau thơm không được chế biến cẩn thận;
• để muối chua, nước biển hoặc muối iốt đã được sử dụng, có thể gây đục;
• không khí lọt vào lọ do nắp đậy không khít (sự tiếp xúc như vậy có hại cho nước muối và dưa chuột).

Thông thường, những đường may như vậy sẽ được gửi vào thùng rác. Tuy nhiên, nếu rau không bị mất hình dạng và không có mùi khó chịu thì vẫn có thể tiêu thụ được. Để làm điều này, bạn phải sử dụng một trong các phương pháp.

• Phương pháp này sẽ chỉ hoạt động nếu tình trạng đóng cục xảy ra ngay sau khi nối và nắp không bị phồng lên. Phần nước muối đục được đổ ra và đặt lên bếp đun cho sôi lại, còn dưa chuột thì đổ nước sôi vào.Sau đó, nước muối đã đun sôi có pha thêm giấm lại được đổ vào lọ dưa chuột. Tuy nhiên, bạn cũng có thể chuẩn bị nước xốt tươi cho dưa chuột, sau đó đổ chúng với hoa quả.
• Nếu axit lactic là nguyên nhân gây ra vẩn đục, đường nối nên được bảo quản lạnh trong một tuần và quan sát phản ứng. Sự hình thành cặn lắng ở đáy sẽ cho biết mức độ phù hợp của dưa chuột để tiêu thụ. Nhưng vì mùi vị khác thường, tốt hơn là sử dụng một sản phẩm như vậy để nấu dưa chua.

• Nắp bị phồng lên cho thấy sự hiện diện của vi khuẩn có hại trong nước muối, việc sử dụng chúng sẽ dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
• Sự hiện diện của hai quả cà chua nhỏ trong lọ dưa chuột muối sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.
• Sự sinh sản của vi khuẩn bị ngăn cản bởi vỏ quả ớt cay và lá cải ngựa.
• Nên thay giấm 9% bằng tinh chất hoặc mù tạt. Người ta thường chấp nhận rằng nhờ giấm mà tính phù hợp của các đường nối được bảo tồn, nhưng trên thực tế, đó là tất cả về việc xử lý nhiệt vô trùng / thích hợp đối với rau và vật chứa, cũng như độ kín của việc bảo quản.

Có một số khuyến nghị khác cần tính đến.

• Tốt hơn là chọn trái cây để ngâm trong số các loại rau không trồng trong nhà kính.
• Khi thao tác với lọ vô trùng, tay phải sạch để tránh vi khuẩn bám trên bề mặt.
• Lượng gia vị phủ trên rau ảnh hưởng đến độ bão hòa hương vị của dưa chuột.
• Khi ướp, nên dùng muối mỏ sẽ ngon hơn.
• Thời hạn sử dụng có thể được kéo dài bằng cách thêm vodka.
• Khi xếp lớp dưa chuột vào lọ, sau lớp thứ hai, nên cho thêm ớt đỏ và tỏi (so với lớp đầu tiên).Tuy nhiên, đến giữa đồ đựng, nên hạn chế tiêu đen một chút để tăng hương vị, nhưng đồng thời không nên lạm dụng quá nhiều sẽ bị cay.

• Bạn có thể ngăn ngừa các vết nứt trên bình trong quá trình tiệt trùng bằng cách sử dụng một giá đỡ bằng gỗ hoặc một miếng vải gấp thành nhiều lớp. Tùy chọn đã chọn nằm ở dưới cùng của hộp đựng được sử dụng để khử trùng.
• Một phương pháp hiệu quả khác để xác định đủ độ nóng của dưa chuột là màu sắc của quả. Nếu rau có màu ô liu, bạn có thể chọn cách ngâm nước từ nồi cách thủy, sau đó vặn chặt nắp.
• Một điểm quan trọng khi muối dưa chuột là lựa chọn món ăn. Thông thường, các thùng thủy tinh từ 1,5 đến 3 lít được lựa chọn cho việc này. Một giải pháp thay thế phổ biến khác là bao bì nhựa. Tùy chọn này được sử dụng nếu không có lọ thủy tinh thông thường. Ngoài ra, giá thành của chúng cũng thấp hơn nhiều so với thùng gỗ sồi cũng được sử dụng tích cực để ngâm muối.

Để có video chi tiết công thức làm dưa chuột muối, hãy xem video sau.