Dầu ô liu hoặc dầu hướng dương: loại nào tốt cho sức khỏe hơn và các sản phẩm khác nhau như thế nào?

Cuộc tranh luận về loại nào tốt cho sức khỏe hơn - dầu ô liu hay dầu hướng dương, vẫn chưa lắng xuống kể từ khi sự đa dạng nhiệt đới của sản phẩm này lần đầu tiên được đưa vào thị trường của chúng tôi. Có thể có những người ủng hộ cho cả lựa chọn này và lựa chọn khác, nhưng một người tiêu dùng hợp lý sẽ không tin tưởng một cách mù quáng vào hương vị và mùi thơm, mà sẽ thử so sánh hai sản phẩm, cố gắng tìm ra sự khác biệt. Tất nhiên, có, vì vậy chúng ta hãy cố gắng chú ý đến sự khác biệt.

Cần phải rõ ràng rằng cả dầu hướng dương và dầu ô liu cũng khác nhau tùy thuộc vào giống, do đó, xét về mặt khách quan, hoàn toàn, sự so sánh có thể được thắng bởi cả bên này và bên đối diện. Sự khác biệt giữa các loại cần được sử dụng đúng cách, vì dầu được sử dụng cho các nhu cầu khác nhau, và những gì không thích hợp cho món salad có thể tốt hơn nhiều để chiên.

Ví dụ, cả dầu ô liu và dầu hướng dương đều chưa qua tinh chế hoặc đã qua tinh chế. Sản phẩm hoặc được ép ra bằng cơ học hoặc chiết xuất bằng cách chiết xuất - bằng cách thêm các dung môi khác nhau, sau đó sẽ được loại bỏ khỏi chất lỏng. Nhờ đó, dầu chưa tinh chế thu được có màu sắc đậm đà, mùi và vị giống nhau.Tùy chọn này là tối ưu cho món salad và các món ăn nấu nguội khác, nhưng bạn không nên chiên nó - các thành phần chứa trong nó trong quá trình đun sôi có thể giải phóng các chất độc hại không bổ sung cho sức khỏe. Đồng thời, nhiệt độ cháy của dầu chưa tinh chế tương đối thấp.

Để loại bỏ chất lỏng của các thành phần nguy hiểm tiềm ẩn và làm cho nó thích hợp để chiên, dầu được tinh chế, tức là đã được làm sạch. Một chất lỏng như vậy thường chịu được nhiệt độ lên đến 240 độ trên 0, vì không có gì thừa trong đó. Tuy nhiên, nó cũng không có mùi thơm, mùi này biến mất trong quá trình làm sạch và màu sắc, thực tế là biến mất - dầu trở nên gần như trong suốt. Bạn có thể thêm một sản phẩm như vậy vào món salad, nhưng hiệu quả cải thiện món ăn sẽ không đáng kể.

Dầu dường như không phải là sản phẩm chứa nhiều vitamin nhất, nhưng nó được làm từ nguyên liệu thực vật, trong đó có vitamin. Chúng cũng đi vào dầu chiết xuất từ ​​các nguyên liệu thô như vậy.

Vì vậy, dầu hướng dương rất giàu vitamin E - gấp ba lần so với dầu của đối thủ cạnh tranh. Ngược lại, dầu ô liu chứa một lượng vitamin K đáng kể mà loại hướng dương không giàu.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý ở đây là cả hai loại vitamin này đều cần thiết cho cơ thể con người, nhưng với số lượng tương đối nhỏ.

Đối với nhiều phụ nữ hiện đại, việc đánh giá một sản phẩm bắt đầu từ việc nó phù hợp với chế độ ăn uống yêu thích của họ như thế nào. Đương nhiên, về nguyên tắc, dầu không thể ăn kiêng, nhưng xét cho cùng, nó được tiêu thụ tương đối ít, bởi vì giới tính công bằng rất tỉ mỉ về loại dầu để lấp đầy món salad. Các nghiên cứu chỉ ra rằng không có nhiều sự khác biệt, vì hầu như không thể xác định loại dầu nào có ít calo hơn.

Trung bình dao động khoảng 899-900 kcal trên 100 gram đối với dầu hướng dương, tuy nhiên, hiệu suất của từng loại riêng lẻ có thể khác nhau. Nhìn chung, có thể nói không có sự khác biệt đáng kể về tiêu chí này.

Thành phần này nguy hiểm nhất trong thành phần của bất kỳ loại dầu nào, vì chính anh ta là người chịu trách nhiệm tích tụ trọng lượng dư thừa. Như thường lệ, không thể làm gì nếu không có một thành phần có hại, vì nó cũng mang lại những lợi ích nhất định. Nếu bạn không lạm dụng chất béo bão hòa, chúng cần thiết cho hoạt động bình thường của nhiều hệ thống trong cơ thể con người. Tuy nhiên, tình hình dinh dưỡng hiện đại là tiêu thụ quá nhiều các chất này, và do đó sự phong phú của chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống dẫn đến tăng hấp thu cholesterol. Kết quả của việc này không chỉ là các vấn đề về thừa cân, mà còn là các bệnh về hệ tim mạch.

Cả hai loại dầu này hoàn toàn không chứa cholesterol, nhưng ở một mức độ nhất định, chúng góp phần làm cho chất này vẫn tồn tại trong cơ thể sau khi ăn các sản phẩm khác. Do đó, tiêu chí dẫn đầu lại dành cho dầu hướng dương, và một lần nữa - không chắc chắn: các nghiên cứu cho thấy dầu thực vật vẫn có hại hơn một chút.

Thật kỳ lạ, chất béo không chỉ có thể tăng mà còn bình thường hóa lượng cholesterol trong máu - chất béo không bão hòa đa chịu trách nhiệm cho các quá trình như vậy. Các chất thuộc loại này chiếm phần lớn trong cả dầu ô liu và hướng dương, nhưng trong hướng dương hàm lượng của chúng vẫn cao hơn - 80% so với 77%. Tuy nhiên, ngay cả các chuyên gia dinh dưỡng cũng đồng ý rằng sự khác biệt như vậy không phải là quá cơ bản.

Ngoài ra còn có các chất ngăn cản sự hấp thụ cholesterol từ bất kỳ thực phẩm nào, do đó làm giảm khả năng tăng cân và mắc các bệnh kèm theo. Các phytosterol được biết đến nhiều nhất là axit linoleic và alpha-linoleic, còn thường được gọi là omega-6 và omega-3, tương ứng. Chúng thực tế không có trong dầu hướng dương, nhưng chúng có mặt trong thành phần của các loài ô liu.

Đây có lẽ là lợi thế rõ ràng duy nhất của quả ô liu so với hạt hướng dương, nhưng nó đã được khẳng định, trong khi lợi ích của dầu hướng dương thường tương đối yếu.

Và đây là một chỉ số khác trong đó dầu ô liu dẫn đầu. Nó được hấp thụ vào cơ thể con người trung bình tốt hơn 1/5 so với hướng dương. Sở dĩ có con số cao như vậy là do có tới ¾ thành phần của dầu ô liu là axit oleic mà cơ thể rất cần, và do đó việc sử dụng nó là hữu ích.Tuy nhiên, trong dầu hướng dương nó cũng có mặt với hàm lượng khá cao - lên đến 45%.

Chúng ta cũng không nên quên rằng bất kỳ sản phẩm được ca ngợi nào chỉ thực sự hữu ích khi lấy mẫu chất lượng cao nhất của nó. Theo chỉ số này, sự khác biệt giữa dầu ô liu và dầu hướng dương cũng rất đáng chú ý.

Ví dụ như dầu hướng dương ở các vĩ độ của chúng ta, mỗi quốc gia tự sản xuất. Ở Nga cũng vậy, mỗi vùng đều có những nhà sản xuất riêng sản xuất dầu hướng dương chất lượng cao và tầm thường. Nếu bạn không hiểu về các loại, bạn có thể đoán lựa chọn ngay từ lần đầu tiên, nhưng tuyệt đối tất cả các giống đều tương đối rẻ - việc sản xuất ở một quốc gia có mức lương tương đối thấp và gần với người tiêu dùng sẽ ảnh hưởng đến.

Với dầu ô liu, tình hình có phần khác. Trong khu vực của chúng tôi, nếu nó được sản xuất ở đâu đó, nó rất hạn chế - đặc biệt là vì người tiêu dùng đơn giản sẽ không tin tưởng một sản phẩm như vậy. Giống này được nhập khẩu từ các nước ấm áp - chủ yếu là Hy Lạp, Tây Ban Nha và Ý, và ở đó mức lương của công nhân cao hơn, và chi phí giao hàng trở lên rất khác nhau. Đồng thời, những sản phẩm như vậy thường được coi là chất lượng cao nhất, nhưng ở đây các nhà nhập khẩu rất gian xảo.

Thực tế là dầu ô liu thực sự tốt theo hiểu biết của chúng tôi là cực kỳ đắt đỏ, do đó nó được nhập khẩu vào nước ta với số lượng hạn chế và không được bán ở khắp mọi nơi - thị trường chính của nó là Tây Âu và Bắc Mỹ. Công bằng mà nói, dầu rất tệ thường không được mang đến cho chúng ta - các sản phẩm chất lượng thấp, theo quy định, hoàn toàn không được xuất khẩu, trừ khi chúng ta đang nói về Trung Quốc. Nó chỉ ra rằng hầu hết tất cả dầu ô liu trên các kệ hàng trong nước có chất lượng trung bình với giá tương đối cao.

Tổng hợp tất cả những điều trên, sẽ đúng khi kết luận rằng không thể đưa ra kết luận rõ ràng về mức độ ưu tiên của loại này hay loại khác. Cả dầu ô liu và dầu hướng dương đều có những ưu điểm nhất định, nhưng về mặt lý thuyết, bạn có thể làm được nếu không có cả hai.

Video sau đây sẽ giúp bạn xác định đầy đủ sự khác biệt giữa dầu ô liu và dầu hướng dương.