Nhục đậu khấu

Nhục đậu khấu (Myristica fragnans) là một loài cây thường xanh trong họ Xạ hương. Nó còn được gọi là nhục đậu khấu hoặc nhục đậu khấu. Trong tiếng Đức, cây có tên là Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, trong tiếng Anh - nutmeg, trong tiếng Pháp - noix de muscade.

Nhục đậu khấu là một loại cây có thể cao tới 20 m ngoài tự nhiên, nhưng trên các đồn điền người ta khó có thể tìm thấy hạt nhục đậu khấu cao hơn 6 m, lá của nó có màu da và có màu xanh đậm. Chúng đạt chiều dài 0,15 m, ngồi trên các cuống lá ngắn, hình nhọn, giống như một sợi tơ.

Cây Muscat có thể là cây đực hoặc cái và ra hoa màu trắng và vàng. Từ hoa của cây cái, quả màu vàng có đá, tương tự như quả mơ, được hình thành. Chúng được thể hiện bằng quả mọng một hạt được bao bọc trong một lớp vỏ gỗ mịn.

Hạt nhục đậu khấu có màu nâu và mặt lưới, dài 0,2 cm, mỗi hạt nặng 4 g. Màu Muscat nhạt dần khi khô và trở thành màu cam đến nâu mềm. Macis dài tới vài cm.

Nhục đậu khấu có chín loài, trong đó chỉ có nhục đậu khấu thơm là quan trọng hàng đầu.

Nguồn gốc của nhục đậu khấu đã được biết đến - đây là Moluccas, hay chính xác hơn là quần đảo Banda của Indonesia. Giờ đây, nó phổ biến hơn ở miền nam và đông nam châu Á, Nam Mỹ, cũng như ở miền đông châu Phi và trên đảo Madagascar.

Nơi cung cấp nhục đậu khấu thứ hai trên thế giới là hòn đảo nhỏ Grenada, thuộc quần đảo Lesser Antilles.

Theo quy luật, hạt nhục đậu khấu được chà xát ngay trước khi thêm vào món ăn, vì nó sẽ nhanh chóng không còn mùi thơm khi nghiền nát. Macis được làm khô và xay, sau đó nó được thêm vào các món ăn. Các loại gia vị có hương vị và độ thơm hoàn toàn khác nhau nên không thể thay thế cho nhau.

Tìm quả chùy khó hơn nhiều so với hạt nhục đậu khấu, được bán dưới đất hoặc nguyên hạt. Tốt hơn là nên mua nguyên con, vì ở dạng bột, nó nhanh chóng mất chất thơm.

Nhục đậu khấu chất lượng cao rất dễ phát hiện nếu bạn dùng kim chọc vào, khiến nó tiết ra một ít dầu. Màu sắc của quả óc chó nên tươi sáng. Một mạng lưới các nếp nhăn chạy khắp đai ốc, và có một vân đá cẩm thạch thú vị trên vết cắt.

Nhục đậu khấu và quả chùy có mùi thơm cay, nhưng quả chùy có mùi thơm nhẹ và tinh tế hơn. Hạt có vị chua và nhựa hơn. Nhục đậu khấu chứa 30% đến 40% dầu.

Nhục đậu khấu có những đặc điểm sau:

• được sử dụng như một loại gia vị;
• được sử dụng cho mục đích y học;
• mọc ở các vùng nhiệt đới;
• có hại khi sử dụng quá mức.

100 gram nhục đậu khấu chứa 525 kcal.

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm bao gồm các thành phần sau:

• protein - 5,84 g;
• chất béo - 36,31 g;
• carbohydrate - 28,49 g;
• chất xơ - 20,8 g;
• tro - 2,34 g;
• nước - 6,23 g;
• monosaccharid và disaccharid - 28,49 g;
• axit béo bão hòa - 25,94 g.

Để biết thêm thông tin về nhục đậu khấu, bạn có thể từ một đoạn trích từ chương trình "1000 và một loại gia vị của Scheherazade."

Nhục đậu khấu chứa các thành phần sau:

• vitamin: A (RE) - 5 mcg, B1 (thiamine) - 0,346 mg, B2 (riboflavin) - 0,057 mg, B6 (pyridoxine) - 0,16 mg, B9 (folic) - 76 mcg, C - 3 mg, PP (tương đương niacin) - 1,299 mg, choline - 8,8 mg, β-carotene - 0,016 mg;
• chất dinh dưỡng đa lượng: canxi - 184 mg, magiê - 183 mg, natri - 16 mg, kali - 350 mg, phốt pho - 213 mg;
• nguyên tố vi lượng: sắt - 30,4 mg, kẽm - 2,15 mg, đồng - 1027 mcg, mangan - 2,9 mg, selen - 1,6 mcg.

Thành phần của nhục đậu khấu bao gồm elemicin, myristicin, safrole,… Nhiều thành phần gây ra tác dụng giải say.

Nhục đậu khấu chứa nhiều vitamin, nhưng danh sách những phẩm chất hữu ích của nó không chỉ dừng lại ở đó:

• nó giúp chữa chứng mất ngủ và rối loạn thần kinh;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• thúc đẩy hiệu lực;
• cải thiện tâm trạng;
• kích thích sự thèm ăn;
• loại bỏ độc tố;
• giúp phục hồi sau khi ốm.

Người ta tin rằng nhục đậu khấu với số lượng lớn có tác dụng gây mê. Đối với cơ thể, đây là một tác hại to lớn, có các biểu hiện sau:

• tổn thương gan;
• tích tụ chất độc;
• đỏ mắt;
• mất nước;
• đau đầu;
• tăng huyết áp và nhiệt độ cơ thể;
• nôn mửa;
• ảo giác;
• mất ý thức;
• gián đoạn đường tiêu hóa.

Để tránh những hậu quả tiêu cực này, liều lượng nên được tuân thủ.

Nhục đậu khấu được chống chỉ định trong các trường hợp sau:

• trong khi mang thai;
• với các cơn co giật động kinh;
• với độ nhạy cao với các thành phần;
• bị rối loạn thần kinh.

Tinh dầu nhục đậu khấu thu được từ quả chín. Dầu cũng được chiết xuất từ ​​quả chùy, và nó có mùi thơm tinh tế hơn. Tinh dầu nhục đậu khấu thu được sau khi nghiền nát quả bằng phương pháp chưng cất hơi nước. Khi bán, nó thường bị làm giả, thay thế nó bằng các chất tương tự từ các chất tổng hợp.

Dầu chất lượng cao trong suốt, nhưng đồng thời hơi ngả sang màu be. Mùi tươi sáng, cay và có tác dụng say nhẹ. Việc tuân thủ các điều kiện bảo quản theo quy định sẽ cho phép dầu duy trì chất lượng trong năm năm.

Ở dạng nguyên chất, dầu rất hiếm khi được sử dụng, vì nồng độ cao của nó góp phần biểu hiện các đặc tính độc hại. Dầu nhục đậu khấu kết hợp tốt với các loại dầu cay khác có hương thơm từ gỗ hoặc hoa.

Tính chất của dầu nhục đậu khấu:

• Có tác dụng làm dịu và làm ấm. Nó nhanh chóng loại bỏ lo lắng và ảnh hưởng của căng thẳng, mang lại sự tự tin. Đó là dầu nhục đậu khấu được sử dụng để tăng cường ham muốn tình dục. Người ta tin rằng nó mang lại những cảm giác mới lạ và những cảm xúc sống động.
• Kích thích hoạt động của tim và mạch máu, giúp chống lại cái lạnh, bình thường hóa hệ thống hô hấp, cải thiện tính đàn hồi của phế quản. Nó giúp giảm sưng và đau các khớp, đồng thời có tác động tích cực đến đường tiêu hóa.
• Nó được sử dụng trong thẩm mỹ, kích thích mọc tóc và chống lại các bệnh ngoài da. Nó hiếm khi được sử dụng để chăm sóc da, chỉ để củng cố làn da lão hóa. Không dùng cho da nhạy cảm.
• Một số đồ uống, bao gồm cà phê hoặc rượu, cũng có hương vị với dầu.

Việc sử dụng gia vị trong ẩm thực rất rộng rãi:

• dùng để tạo hương vị cho bánh kẹo;
• được thêm vào nước sốt, món trứng và súp;
• được sử dụng trong các món rau và khoai tây;
• phù hợp với pho mát, các món thịt và pa tê;
• thêm vào cá;
• bánh pudding, trái cây, món tráng miệng được rắc lên chúng;
• được thêm vào dán
• được sử dụng trong việc chuẩn bị các chế phẩm từ trái cây.

Các đầu bếp Ý luôn thêm nhục đậu khấu vào các món hầm rau củ, người Anh rắc cam làm gia vị. Ở các nước xuất khẩu quả óc chó, mứt, mứt và kẹo được làm từ quả của nó.

Loại gia vị này được sử dụng để tạo hương vị cho đồ uống nóng và thường được rắc lên nhiều loại cocktail.

Tại nhà, bạn có thể làm một thức uống sô cô la trắng nóng tuyệt vời, sẽ làm tăng thêm vị cay của nhục đậu khấu.

• Cần 0,5 lít sữa, một nhúm nhục đậu khấu, một ít hoa hồi và một thanh sô cô la trắng.
• Sữa đổ vào nồi, cho ngay hoa hồi và nhục đậu khấu vào, khuấy đều rồi đun sôi sữa.
• Sau khi đun sôi, sữa được đun sôi thêm năm phút với khuấy liên tục.
• Sô cô la trắng được bào trên một máy xay thô.
• Sữa được lấy ra khỏi nhiệt và sô cô la được nấu chảy trong đó.
• Bạn nên đợi cho đến khi nó nguội đi một chút. Sau đó, bạn có thể đổ vào các cốc, rắc một chút bột nhục đậu khấu.

Nhục đậu khấu là nguyên liệu bắt buộc phải có để làm sốt béchamel, cũng có thể dễ dàng làm tại nhà.

• Để làm món này, bạn cần: nửa thìa hạt nhục đậu khấu, 50 g bơ, 0,3 l sữa, 30 g bột mì và muối.
• Đun chảy bơ trong chảo và cho bột mì vào.
• Hỗn hợp được đun nóng và khuấy đều cho đến khi xuất hiện bọt.
• Từ từ đổ sữa lạnh vào, không quên khuấy liên tục nước sốt.
• Hỗn hợp được đun sôi cho đến khi có được độ đặc sệt hơn, sau đó, muối và nhục đậu khấu được thêm vào.
• Nước sốt được lấy ra khỏi nhiệt.

Các đặc tính chữa bệnh của nhục đậu khấu đã được Avicena mô tả.

Nhục đậu khấu có các đặc tính y học quan trọng được sử dụng trong các trường hợp sau:

• để giảm đau cho khớp hoặc đau cơ;
• để điều trị các bệnh về đường tiêu hóa;
• để điều trị chứng đau đầu;
• để loại bỏ chứng mất ngủ và điều trị rối loạn thần kinh;
• để tăng cường khả năng miễn dịch;
• để cải thiện công việc của trái tim;
• để cải thiện khả năng cương cứng ở nam giới;
• để làm sạch máu và các cơ quan của chất độc;
• để chống lại các bệnh viêm nhiễm;
• để điều hòa chu kỳ kinh nguyệt;
• để cải thiện sức khỏe với chứng giãn tĩnh mạch;
• để ngăn ngừa ung thư.

Nhục đậu khấu thường được thêm vào các loại kem dùng để làm ấm khớp và chữa lành vết thương nhanh hơn.

• Để giảm đau đầu, một muỗng cà phê nhục đậu khấu được pha loãng trong ba muỗng canh sữa. Chất lỏng thu được được sử dụng như một miếng gạc trên trán.
• Để cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa, một nửa ly sữa chua không có chất phụ gia được pha loãng với một nửa ly nước đun sôi ở nhiệt độ phòng. Thêm một phần ba thìa cà phê gừng xay và nhục đậu khấu vào chế phẩm này và uống vào buổi tối.
• Để ngủ ngon hơn, bạn nên uống sữa ấm trước khi đi ngủ, trong 250 ml, trong đó có một phần tư muỗng cà phê nhục đậu khấu được pha loãng.
• Đối với các cơn đau ở khớp và cơ, cháo được làm từ hạt nhục đậu khấu và dầu thực vật nghiền, với tỷ lệ bằng nhau. Hỗn hợp này được đun nóng và bôi lên chỗ bị viêm cho đến khi nguội hẳn.

Để giảm cân, nên thêm nhục đậu khấu vào thức ăn để giúp hấp thu tốt hơn. Nó cũng tăng tốc độ tiêu hóa và loại bỏ độc tố, cũng đóng một vai trò quan trọng. Ngay cả những thực phẩm béo mà dạ dày sẽ khó tiêu hóa cũng sẽ được hấp thụ tốt hơn nhiều với sự hỗ trợ của nhục đậu khấu.

Việc sử dụng nhục đậu khấu trong gia đình như sau:

• một loại gia vị đặc biệt thơm được thêm vào nhiều món ăn;
• dầu được sử dụng để cải thiện sự phát triển của tóc;
• dầu cũng làm mịn da bị lão hóa và nhão;
• hương liệu của đồ uống, kể cả những loại mạnh;
• một loại thuốc mạnh có ích cho toàn bộ sinh vật nói chung;
• một loại thuốc kích dục mạnh giúp tăng cường ham muốn tình dục;
• Dầu được thêm với liều lượng nhỏ vào các chế phẩm nước hoa phương đông.

Nhục đậu khấu là loại cây mọc ở vùng có khí hậu nóng. Nhưng bạn thậm chí có thể trồng nó trên bệ cửa sổ ở nhà, tuy nhiên, bạn sẽ phải tạo ra một môi trường nhiệt đới thích hợp cho nó.

Việc trồng cây được thực hiện với sự hỗ trợ của một hạt được bao bọc trong vỏ; một hạt đã bóc vỏ sẽ không hoạt động ở đây. Quả được trồng trong đất cho phép nước và không khí đi qua. Khi hạt phát triển, nó cần được cấy vào một chậu lớn hơn. Nếu tạo điều kiện thuận lợi cho anh thì 6 năm tuổi đời mới xuất hiện những quả đầu tiên. Trong môi trường sinh trưởng tự nhiên, việc thu hoạch được tiến hành ba lần trong năm. Tuy nhiên việc lấy quả khi trồng cây tại nhà khá khó khăn nên thường được trồng để lấy lãi và ngắm hoa.

Khi trồng nhục đậu khấu tại nhà, bạn nên dựa nhiều hơn vào may mắn và kinh nghiệm bản thân.

• Lần đầu tiên, hạt nhục đậu khấu được đưa đến đảo Grenada vào giữa thế kỷ 19. Sau khi các đồn điền được thành lập, nhục đậu khấu đã trở thành người dẫn đầu về xuất khẩu.
• Trên đảo Grenada, nhục đậu khấu có tầm quan trọng hàng đầu, vì vậy vào những năm 1970, nó đã được đặt trên lá cờ của hòn đảo sau khi độc lập.
• Vào thời Trung cổ, hạt được sử dụng riêng cho mục đích y học chứ không phải là một loại gia vị, và chỉ đến thế kỷ 16 thì thời kỳ hoàng kim của nó mới bắt đầu. Công ty Đông Ấn Hà Lan đã kiểm soát việc buôn bán hạt nhục đậu khấu trong một thế kỷ rưỡi theo cách nghiêm ngặt nhất, nhưng theo thời gian, sự độc quyền đã bị loại bỏ.
• Nhục đậu khấu được đốt trong lễ đăng quang để khử trùng không khí và tạo mùi thơm dễ chịu, trong khi tinh dầu được sử dụng để vệ sinh cá nhân của hoàng gia.
• Một số trường hợp tử vong do sử dụng quá liều nhục đậu khấu đã được ghi nhận.
• Trước người Hà Lan, độc quyền buôn bán nhục đậu khấu thuộc về người Bồ Đào Nha.
• Thật kỳ lạ, người Anh bắt đầu trồng nhục đậu khấu trên Bán đảo Indonesia và ở Trung Quốc, họ đã tổ chức các đồn điền của riêng họ ở đó.
• Vào thế kỷ 18, người Pháp đã đánh cắp hạt nhục đậu khấu và bí mật trồng chúng trên đồn điền của họ ở Madagascar. Cây đã tốt ở đó.
• Cho đến đầu thế kỷ 20, Grenada chiếm thị phần xuất khẩu nhục đậu khấu lớn nhất, nhưng sau trận bão lớn năm 2004, nhiều đồn điền bị hư hại nên phải khôi phục lại.