Bột yến mạch: calo, lợi ích và tác hại, mẹo ăn uống

Yến mạch từ lâu đã được công nhận là một kho chứa các chất mang năng lượng và có lợi cho cơ thể. Ở một số quốc gia, chẳng hạn như Vương quốc Anh, ăn bột yến mạch vào buổi sáng đã trở thành truyền thống. Ở nước ta, yến mạch được yêu thích cả khi còn nhỏ và khi trưởng thành, đặc biệt là khi một người lo lắng về sức khỏe của mình.

Theo nguyên tắc, các mảnh yến mạch có màu nâu nhạt hoặc vàng với các đường vân sẫm màu, bề mặt gợn sóng hoặc nhẵn và có mùi thơm ngũ cốc dễ chịu. Sản phẩm khác nhau về mức độ làm sạch, thời gian hấp và độ dày. Hơn nữa, vảy càng mỏng thì thời gian chuẩn bị càng ít. Nhưng ngay cả những chất có lợi cho cơ thể chúng ta cũng có thể được lưu trữ dưới dạng mảnh mỏng ít hơn nhiều so với dạng đặc.

Yến mạch vảy được làm từ những hạt yến mạch đã được hấp trước, được làm phẳng với sự phá hủy cấu trúc lõi và bảo tồn một phần lớp vỏ. Quá trình sản xuất mảnh bắt đầu bằng việc thu thập hạt, làm khô và làm sạch. Sau đó, nguyên liệu được nghiền cơ học và hấp. Tại thời điểm này, hạt được mềm hơn, nhờ đó có thể giảm thời gian cho quá trình sản xuất thành phẩm. Sau đó, cán được thực hiện, làm tăng diện tích bề mặt riêng của hạt.

Theo GOST 21949-93, tất cả các mảnh yến mạch, có tính đến đặc thù của quá trình chế biến ngũ cốc, được chia thành nhiều tên: "Hercules", cánh hoa và "Extra".

Các mảnh yến mạch "Hercules" và cánh hoa được làm từ bột yến mạch loại cao cấp nhất.

"Hercules" được phân biệt bởi độ mịn của phù điêu, và được nấu từ từ trong lò vi sóng. Cần có thời gian để đưa họ đến trạng thái sẵn sàng hoàn toàn. Ngoài ra, các hạt được xử lý bằng hơi nước sơ bộ. Một trong những loại vảy Hercules là vảy được làm từ ngũ cốc dẹt, đi qua các con lăn sóng tạo thành hoa văn trên bề mặt. Thời gian nấu của chúng nhỏ hơn một bậc so với các loại bột yến mạch thông thường.

Bột yến mạch cánh hoa được làm bằng phương pháp có nhiều cách tương tự như bột yến mạch, nhưng các hạt được chế biến thêm. Ở phần thoát ra, chúng nhẹ hơn, mỏng hơn và chứa ít vỏ trấu (màng hoa), làm hỏng hương vị của thành phẩm và được coi là chất kích thích khi có một số bệnh.

Để sản xuất thương hiệu "Extra" loại yến mạch đầu tiên được thực hiện. "Extra" được chia thành nhiều phân loài tùy theo thời gian chuẩn bị của chúng.

• №1 - từ bột yến mạch nguyên hạt. Theo các thông số của chúng, chúng lớn hơn, chúng được phân biệt bởi hàm lượng chất xơ cao.
• №2 - từ các loại ngũ cốc đã cắt nhỏ, trong khi thu được các mảnh nhỏ.
• №3 - mảnh vụn tức thì từ ngũ cốc nghiền nát. Chúng khác nhau về các chỉ số kích thước nhỏ nhất và chúng thường được sử dụng nhiều hơn trong chế độ ăn uống của trẻ em.

Nếu bạn đi sâu vào thành phần của hạt yến mạch và tính toán hàm lượng calo của chúng, sẽ dễ hiểu tại sao yến mạch được coi là một trong những loại ngũ cốc độc đáo nhất.Phần vỏ và phần bên trong của nó chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng có tác dụng tích cực đến các cơ quan và hệ thống của cơ thể con người. Cho phép những sai lệch nhỏ về lượng calo.

Các loại bột thường được luộc ngay trước khi ăn, trong khi việc đong bằng muỗng canh hoặc muỗng lớn rất tiện lợi. Vì khoảng 14-15 g sản phẩm được đặt trong một thìa, nên có thể giả định rằng hàm lượng calo sẽ là 50-55 kcal.

Bột yến mạch được tạo thành từ carbohydrate, protein và chất béo. Phần lớn được chiếm bởi carbohydrate - chúng bao gồm khoảng 65 gam, protein và chất béo - tương ứng là 11 và 6 gam. Ngoài ra trong mảnh còn có nước - khoảng 12 gam và chất xơ - 6 gam.

Như bạn đã biết, yến mạch là một loại ngũ cốc tăng cường chất dinh dưỡng. Công thức tự nhiên của ngũ cốc chứa:

• axit nicotinic (PP);
• tocopherol (E);
• biotin (H);
• vitamin nhóm B: axit folic (B9), pyridoxine (B6), riboflavin (B2), thiamine (B1).

Ngoài ra, các yếu tố vi mô và vĩ mô, là một phần không thể thiếu của bột yến mạch, có lợi cho con người.

Chúng bao gồm các thành phần sau:

• silicon;
• kali;
• phốt pho;
• magiê;
• can xi;
• clorin;
• lưu huỳnh;
• natri;
• sắt;
• mangan;
• kẽm;
• đồng;
• flo;
• bo bo;
• vanadi;
• molypden;
• selen;
• crom;
• coban;
• iốt.

Cháo yến mạch là một trong những lựa chọn tốt nhất cho bữa ăn sớm. Các đặc tính hữu ích nhất của nó có thể được mô tả vô tận.

• Cháo Hercules có tác động tích cực đến trạng thái cảm xúc, cải thiện tâm trạng, đồng thời cải thiện hoạt động của đường ruột và cung cấp vitamin cho cơ thể.
• Bữa ăn có ruốc làm giảm cơn đói lâu ngày và dễ tiêu hóa.
• Nhờ việc sử dụng cháo hàng ngày, bạn sẽ dễ dàng chữa khỏi chứng táo bón và rối loạn phân.
• Do sự hiện diện trong ngũ cốc của các chất khoáng như canxi và magiê, có tác dụng cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch, máu được thanh lọc khỏi cholesterol. Những người có khuynh hướng bị đau tim và đột quỵ nên có trong thực đơn của bạn.
• Bột yến mạch là một trợ thủ đắc lực để bình thường hóa lượng đường. Đối với bệnh nhân tiểu đường, cháo với chế biến tối thiểu rất hữu ích. Cô ấy có GI là 40-50. Ngũ cốc nấu chín nhanh có 66 điểm thay đổi carbohydrate thành glucose, vì vậy tốt nhất bạn nên tránh ăn chúng trong trường hợp này.
• Nhờ có nhiều loại vitamin và khoáng chất được chọn lọc trong vảy, các đặc tính bảo vệ của cơ thể được tăng cường. Đặc biệt nên ăn sản phẩm vào mùa đông. Nó cũng nên có mặt trong chế độ ăn uống của những người bị suy giảm khả năng miễn dịch.
• Cháo yến mạch được sử dụng tích cực trong thức ăn cho trẻ, và một loại cháo đặc biệt phù hợp với hệ tiêu hóa của trẻ thường được các bác sĩ nhi khoa khuyên dùng như một thức ăn đầu tiên, đặc biệt là khi trẻ không đủ tăng cân.

• Thúc đẩy quá trình phục hồi nhanh chóng sau khi ốm và phục hồi trong giai đoạn hậu phẫu. Phần lớn là do thức ăn dễ dàng.
• Bột yến mạch rất thường được khuyến khích cho những người thừa cân. Giảm cân xảy ra do sự kích hoạt của quá trình trao đổi chất.Yến mạch có mặt trong nhiều chế độ ăn kiêng - cả điều trị và dự phòng, và nhằm mục đích giảm cân.
• Các món ăn dạng vảy không cần nấu chín vẫn giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn.
• Axit folic có trong bột đao được chỉ định cho tất cả phụ nữ mang thai. Cô ấy đóng một phần quan trọng trong sự hình thành của thai nhi.

Mặc dù có số lượng ấn tượng về các chỉ số hữu ích của bột yến mạch, Cũng có những hạn chế đối với việc tiêu thụ chúng.

• Một trong số đó là khả năng chống chịu kém của ngũ cốc. Nếu không được gọi là bệnh celiac. Điều này xảy ra khi cơ thể chỉ đơn giản là không cảm nhận được bột yến mạch - các quá trình tiêu hóa bị rối loạn, các phản ứng dị ứng bắt đầu.
• Nó không được khuyến khích để tham gia vào cháo và với tiêu chảy. Sản phẩm làm suy yếu đường ruột nên hoạt động nhanh hơn, đối với trường hợp tiêu chảy thì điều này hoàn toàn không cần thiết.
• Không thay thế tất cả các bữa ăn bằng ngũ cốc. Không nghi ngờ gì nữa, đây là một sản phẩm hữu ích, nhưng nếu bạn ăn nó cùng với đường, kem, sữa béo, muối, thì việc tăng thêm vài cm ở vòng eo sẽ không mất nhiều thời gian.
• Các chuyên gia cũng cảnh báo về sự nguy hiểm của việc ăn quá nhiều cháo, vì có nguy cơ rửa trôi canxi, đồng thời vi phạm sự hấp thu vitamin D. Khi thiếu hoặc thiếu các yếu tố này kéo dài, khả năng phát triển bệnh loãng xương cao và có nguy cơ mắc các bệnh xương khác.

Bột có thể được đun sôi trong nước hoặc sữa, đổ kefir, làm bánh ngọt nguyên hạt từ chúng, nấu thạch hoặc sữa yến mạch. Một số loại ngũ cốc cũng tốt vì chúng được nấu chín mà không có vấn đề gì cả trên bếp thông thường và trong lò vi sóng. Trong chế độ ăn uống, thanh bột yến mạch được ăn trong bữa ăn nhẹ.

Nếu mục tiêu của bạn là dinh dưỡng hợp lý, sẽ thích hợp hơn nếu bạn từ bỏ đường cát, thêm nho khô hoặc các loại trái cây khô khác có thể thay thế. Ngoài ra, thành phẩm có thể được làm ngọt bằng mật ong tự nhiên, điều này sẽ làm tăng tính hữu ích của thực phẩm. Đồng thời, phải nhớ rằng ảnh hưởng của nhiệt độ cao (trên 60 độ) đối với mật ong là không mong muốn, và tốt hơn là đợi cho đến khi cháo nguội một chút. Trong trường hợp không phải là tín đồ của ngũ cốc ngọt, bạn có thể thêm một chút muối vào.

Có thể thu được các mảnh yến mạch ở dạng muesli nếu chúng được đổ qua đêm trong sữa hoặc kefir. Vào buổi sáng, nếu muốn, các loại hạt, hạt, trái cây khô, đào tươi đông lạnh, quả lý chua, dâu đen và các loại quả mọng khác được thêm vào muesli. Nó không chỉ rất hữu ích, mà còn là một món ăn vô cùng ngon. Ngoài ra, muesli như vậy tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với hỗn hợp làm sẵn ở cửa hàng có chứa đường và nhiều hương vị khác nhau.

Bánh quy yến mạch đã quen thuộc với nhiều người từ khi còn nhỏ. Sẽ dễ chịu hơn nhiều nếu bạn tự nấu bằng cách thêm trứng, mật ong, bơ theo công thức. Bánh ngọt yến mạch có thể được thêm vào danh sách các món ăn đáp ứng các quy tắc của một thực đơn hợp lý một cách an toàn.

Thạch yến mạch rất dễ làm, trong khi tất cả các yếu tố hữu ích vẫn còn trong thành phẩm. Theo công thức cổ điển, nó được chuẩn bị trên cơ sở nước với sự bổ sung tối thiểu của các thành phần bổ sung. Đôi khi phải mất vài ngày để nhận được nó. Ngoài ra, thạch yến mạch có thể được làm với sữa. Kefir và một mẩu bánh mì nhỏ được thêm vào khối bột chua để làm bột chua.

Cách làm sữa yến mạch từ ngũ cốc khá đơn giản.Để pha thức uống này, bạn cần lấy 100 gam Hercules vẩy ráo và đổ vào 1 lít nước sôi để nguội. Sau 8-12 giờ, hỗn hợp nước-hercules phải được đánh bông bằng máy xay sinh tố và bạn có thể uống được.

Có thể xem tổng quan về bột yến mạch trong video sau.