Bột yến mạch: lợi và hại, cách nấu và sử dụng?

Hầu hết các nhà dinh dưỡng hiện đại đều đồng ý rằng nhân loại đang sử dụng các khả năng của thị trường thực phẩm hiện tại để gây hại cho chính mình, nghĩa là, với nhiều khả năng nhất để tổ chức thực phẩm lành mạnh và đồng thời ngon, sự lựa chọn rơi vào các sản phẩm có hại. Đồng thời, một số sản phẩm mà trước đây đã có mặt trong mọi gia đình theo nghĩa đen, đơn giản là không còn xa lạ với nhiều người ngày nay. Ví dụ, trong những năm gần đây, có rất nhiều cuộc nói chuyện về lợi ích của bột yến mạch, nhưng hầu hết mọi người có lẽ không thực sự hiểu nó là gì. Tuy nhiên, nhiều chuyên gia đã gọi sản phẩm này là "thực phẩm của thế kỷ XXI", có nghĩa là nhớ lâu quên lãng.

Nếu bạn hỏi những người lớn tuổi, họ sẽ nhớ rằng sản phẩm này khá dễ mua cách đây bốn mươi năm, nhưng ngay cả khi đó điều hiển nhiên là nó sắp không còn được sử dụng rộng rãi. Thật vậy, trong suốt vài thập kỷ, bột yến mạch, được tổ tiên chúng ta biết đến trong nhiều thế kỷ, đã bị lãng quên, nhưng ngày nay nó đang đạt được những bước tiến mới để giành được sự yêu thích của người tiêu dùng.

Theo logic, người ta có thể đi đến kết luận rằng sản phẩm này được gọi là bột yến mạch vì trước tiên nó phải được nghiền nátTuy nhiên, niềm tin phổ biến rằng bột yến mạch và bột yến mạch là một và giống nhau là không chính xác.Nói một cách chính xác hơn, về mặt hình ảnh, những sản phẩm này có vẻ giống hệt với một người không có hiểu biết, nhưng bột yến mạch bao gồm một quy trình sản xuất phức tạp hơn một chút. Vì vậy, ban đầu, các hạt yến mạch được ngâm trong nước trong vài giờ, và sau đó chúng được giữ cả đêm trong lò, mặc dù không được làm nóng, nhưng vẫn giữ lại phần nhiệt còn sót lại.

Nó chỉ ra rằng các hạt đầu tiên hơi phồng lên, và sau đó không chỉ khô, mà thậm chí còn chiên một chút. Đây là sự khác biệt so với bột yến mạch, được làm từ ngũ cốc thông thường chưa qua chế biến - bột yến mạch cần được xử lý trước nguyên liệu thô theo cách đã mô tả ở trên. Sau tất cả các quy trình, yến mạch được nghiền nát và rây nhiều lần liên tiếp cho đến khi bột thu được có độ đồng nhất.

Có vẻ như, tại sao những thủ thuật như vậy, nếu bột có thể được chuẩn bị mà không cần ngâm và sấy khô, nhưng sự khác biệt, hóa ra, là cơ bản. Thực tế là bột yến mạch, là bột từ ngũ cốc nướng, không được sử dụng để nướng, mà là một loại cháo thậm chí không cần đun sôi. Quá trình nấu ăn gây sốc vì sự đơn giản của nó: bạn chỉ cần pha loãng bột với nước hoặc các chất lỏng cao hơn - sữa hoặc kvass, thêm một chút dầu - và bạn có thể ăn nó.

Tổ tiên của chúng ta, những người ồ ạt ăn bột yến mạch, thậm chí còn không hình dung được một sản phẩm như vậy hữu ích như thế nào, sự lựa chọn của họ chủ yếu dựa trên sự sẵn có của nguyên liệu thô để chế biến món ăn đó.

Các nhà khoa học đã chứng minh rằng một yếu tố như vậy của chế độ ăn uống đối với một người là rất hữu ích, nếu chỉ vì nó chứa nhiều thành phần hữu ích.

• Lecithin Có lẽ được coi là thành phần quan trọng nhất của bột yến mạch, bởi vì phospholipid này rất quan trọng đối với cơ thể con người - nếu không có nó thì không thể tạo ra một màng tế bào bình thường. Sự hiện diện của nó trong thành phần của màng tế bào cho phép tế bào hấp thụ protein, và sự vắng mặt của nó, do đó, ảnh hưởng tiêu cực đến tất cả các hệ thống cơ thể. Do thiếu lecithin, trí nhớ và sự chú ý bị ảnh hưởng đặc biệt, con người nói chung cảm thấy mệt mỏi liên tục.
• Vitamin P giúp củng cố thành mạch máu nhỏ mà không có nó sẽ nhanh chóng trở nên giòn. Trong số những thứ khác, chất này cũng tham gia tích cực vào việc loại bỏ các kim loại nặng ra khỏi cơ thể, đồng thời chống lại các bệnh dị ứng và làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể.

• Vitamin nhóm B có một loạt các hoạt động hữu ích, và sự vắng mặt của họ, do đó, gây ra nhiều hậu quả khó chịu. Vì vậy, B1 góp phần vào việc hấp thụ thích hợp hầu hết các chất dinh dưỡng từ thực phẩm, B2 chịu trách nhiệm cho vẻ ngoài khỏe mạnh và chức năng thích hợp của da và tóc, B6 kiểm soát sự trao đổi chất của carbohydrate và hỗ trợ hệ thần kinh, và B12 chịu trách nhiệm phân chia tế bào thành các tế bào mới chính thức.
• Bột yến mạch rất giàu một số nguyên tố vi lượng khác nhau, bao gồm phốt pho và canxi, kẽm và kali, magiê và đồng, sắt và nhiều chất hữu ích khác với liều lượng nhỏ hơn. Tất cả chúng đều là những “viên gạch” tạo nên cơ thể con người.
• lignin - Một thành phần không thể thiếu khác chịu trách nhiệm cho sự toàn vẹn của thành mạch, bổ sung cho tác dụng của việc sử dụng vitamin P.

Điều bất thường về sản phẩm này là khả năng không góp phần làm tăng cân, ngay cả khi hàm lượng calo rất thấp ở mức 360 kcal trên 100 gam. Thực tế là bạn không thể ăn nhiều một sản phẩm như vậy - nó rất hài lòng và có xu hướng tăng nhiều lần trong dạ dày. Đồng thời, nó được hấp thụ trong một thời gian rất dài, và cơ thể dành nhiều năng lượng cho quá trình tiêu hóa hơn là cuối cùng nó nhận được.

Nó đã được mô tả ở trên hữu ích như thế nào khi tiêu thụ một số thành phần nhất định của bột yến mạch với số lượng vừa đủ.

Khi sử dụng toàn bộ sản phẩm, lợi ích còn lớn hơn.

1. Sản phẩm là ngũ cốc nguyên hạt, và sự hiện diện của các thành phần như vậy trong chế độ ăn uống giúp bình thường hóa lượng đường trong máu, ngăn ngừa béo phì và sự phát triển của bệnh tiểu đường.
2. Một tỷ lệ đáng kể trong bột yến mạch là chất xơ, giúp làm sạch ruột khỏi độc tố và vi sinh vật có hại. Điều thú vị là nó cũng là thức ăn chính cho hệ vi sinh có lợi, nếu không có hệ vi sinh vật này thì quá trình tiêu hóa sẽ không hoạt động.
3. Các thành phần của sản phẩm có tác động tích cực đến hoạt động của tuyến bã nhờn, để tóc và da trông khỏe mạnh và chăm sóc tốt. Tác dụng này không chỉ hữu ích để nâng cao lòng tự trọng mà còn trong cuộc chiến chống lại các bệnh khó chịu như tăng tiết bã nhờn.
4. Sự hiện diện của vitamin D trong thành phần của sản phẩm làm cho bột yến mạch trở thành một loại thuốc chống trầm cảm tự nhiên giúp bạn không bị mất tâm trạng vui vẻ.
5. Do hàm lượng sắt cao, bột yến mạch được coi là một sản phẩm rất hữu ích và thậm chí cần thiết cho người thiếu máu. Các nguyên tố vi lượng khác giúp làm gọn gàng cơ tim, cũng như răng và xương.
6. Việc chuẩn bị bột yến mạch không liên quan đến chế biến ở nhiệt độ cao, vì vậy tất cả các thành phần hữu ích của nó được bảo quản ở dạng ban đầu.
7. Không dung nạp gluten không phải là một trở ngại cho việc sử dụng bột yến mạch, vì nó hầu như không chứa gluten.

Như thường lệ, ngay cả một sản phẩm hữu ích toàn diện trong một số trường hợp cũng có thể gây hại cho cơ thể. Ví dụ, lạm dụng bột yến mạch sẽ không có lợi, vì sản phẩm này bắt đầu loại bỏ canxi khỏi cơ thể theo thời gian, và trong trường hợp viêm dạ dày cấp tính với nồng độ axit cao, một sản phẩm như vậy sẽ chỉ góp phần vào việc sản xuất tích cực dịch vị.

Đối với những bệnh nhân bị bệnh gút, việc sử dụng bột yến mạch cũng là điều không mong muốn, vì bột yến mạch sẽ làm trầm trọng thêm bệnh.

Quy trình làm bột yến mạch gần đúng của ngày xưa đã được mô tả ở trên, và ngày nay nó không thay đổi nhiều - chỉ là các bà nội trợ tích cực hơn sử dụng các thiết bị nhà bếp hiện đại để đơn giản hóa quy trình, vốn ban đầu khá tốn công. Ngày nay, người ta thường ngâm yến mạch cho bột yến mạch trong khoảng một ngày, trong khi nước cần thay nhiều lần - nước phải luôn mới, nếu không các vi sinh vật không mong muốn có thể cản trở quá trình. Sau đó, ngũ cốc được hấp trong một giờ nữa - nồi nấu chậm, nồi hơi đôi hoặc bất kỳ thiết bị phù hợp nào khác sẽ giúp ích rất nhiều cho việc này.

Các hạt đã nở kỹ lưỡng được gửi đến lò nướng - kết quả tối ưu ở dạng nướng, các hạt màu nâu nhạt đạt được ở nhiệt độ 100 độ và phơi trong khoảng 5 giờ, và để tránh bị cháy, các hạt cần phải được khuấy. định kỳ. Sau đó, nó vẫn là biến các hạt yến mạch thành bột - nếu bạn không ủng hộ cách xay cổ điển trong cối, hãy sử dụng máy xay cà phê hoặc máy xay tay.

Bạn có thể sử dụng thành phẩm theo nhiều cách khác nhau và thú vui ẩm thực chỉ là một trong những hướng khả thi. Tuy nhiên, ngày nay nhiều người ăn cháo yến mạch không phải vì sở thích mà theo lời khuyên của các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng - vì mục đích này, bạn cần ăn nhẹ cháo yến mạch với nước cứ hai giờ một lần. Cần nhớ rằng không thể lạm dụng một chế độ ăn kiêng như vậy - nó không có protein động vật. Ưu điểm của việc ăn bột yến mạch làm thực phẩm là thực tế không có chẩn đoán nào như vậy trong đó sản phẩm này sẽ bị cấm.

Vì bột yến mạch chứa đủ các chất hữu ích chịu trách nhiệm cho sức khỏe và vẻ ngoài hấp dẫn của làn da, các chuyên gia làm đẹp đoán rằng sản phẩm này không chỉ có thể được sử dụng làm thực phẩm mà còn là một phần của mặt nạ hoặc tẩy tế bào chết. Vì vậy, sự kết hợp giữa bột yến mạch và sữa, gợi nhớ mạnh mẽ đến một công thức thực phẩm tương tự, được sử dụng như một hỗn hợp tẩy tế bào chết chống lại mụn đầu đen.

Trái ngược với các bài tập thẩm mỹ mới với thực phẩm, bột yến mạch vẫn được tiêu thụ chủ yếu trong thực phẩm.Bí quyết nấu cháo đã được tiết lộ ở trên - bột xay chỉ cần pha loãng với nước, sữa hoặc kvass để có được một món ăn nhẹ lạ thường nhưng rất hài lòng.

Tưởng tượng ẩm thực cho phép bạn sử dụng bột yến mạch và nguyên bản hơn.

• Ví dụ, kulaga, một món tráng miệng truyền thống của người dân trong nhiều thế kỷ trước, trông giống như cháo thông thường. Món ăn này được chế biến theo cách tương tự như cháo thông thường, chỉ thay vì các chất lỏng được mô tả, người ta sử dụng nước trộn quả mọng, yêu cầu một lít cho mỗi ly bột yến mạch. Nước trộn này được nấu với việc thêm đường và mật ong, do đó nó mang lại cho món ăn thành phẩm một hương vị tráng miệng đặc trưng. Không giống như cháo thông thường, kulaga vẫn được xử lý nhiệt - hỗn hợp bột yến mạch và bột trộn được giữ trong nồi cách thủy cho đến khi có được độ đặc đồng nhất.
• Những người yêu thích súp có thể tạo ra một món ăn lỏng đột nhiên rất đặc và bổ dưỡng bằng cách thêm bột yến mạch. Các thí nghiệm ẩm thực không bị cấm, nhưng súp nấm đặc biệt phổ biến trong tổ tiên của chúng ta. Nấm xào cùng với hành tây và cà rốt được nhúng vào chảo và đun sôi trong vài phút, sau đó bột yến mạch loãng, đã có thời gian ngấm, được thêm vào món súp tương lai. Một chút xử lý nhiệt cũng được giả định ở đây, bởi vì sau khi thêm tất cả các thành phần, súp đáng lẽ phải được nấu trong năm phút nữa. Một ly bia đậm đặc được phục vụ trên bàn, kèm theo kem chua truyền thống và rau xanh.

• Hỗn hợp khoai tây nghiền và ngũ cốc rất bổ dưỡng được làm từ bột yến mạch cho bé. Trên thực tế, cháo yến mạch truyền thống được chế biến riêng trong sữa với thêm bơ, sau đó trộn với mơ hoặc táo xay nhuyễn, cả hai đều tự mua và nấu.Cần lưu ý rằng đối với hệ tiêu hóa của trẻ, lượng chất xơ dồi dào sẽ là một gánh nặng cắt cổ, vì những thức ăn bổ sung như vậy chỉ nên được giới thiệu không sớm hơn sáu tháng. Riêng biệt, cần nhắc lại rằng bột yến mạch trong mọi trường hợp không nên trở thành một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, bởi vì nhiều bậc cha mẹ lạm dụng sản phẩm, đánh giá cao khả năng thỏa mãn cơn đói của trẻ trong thời gian dài.
• Bánh quy yến mạch nổi tiếng cũng có thể được làm từ bột yến mạch. Để bắt đầu, một vài quả trứng được đánh với một ly đường thứ ba, sau đó thêm một ly sữa, một thìa mật ong và cùng một lượng bơ vào đó, sau đó khối lượng được trộn đều. Hơn nữa, trên cơ sở của nó, với việc thêm nửa ly bột yến mạch và một ly bột yến mạch, cũng như một chút vanillin, soda và muối, nhào bột, trong đó nho khô, quả mọng và trái cây khô, cũng như vừng. hạt hoặc hạt lanh, được thêm vào để tạo hương vị. Bánh được ủ trong lò khoảng nửa tiếng cho đến khi bánh chín.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về bột yến mạch trong video sau.