Làm thế nào để nấu rau "al dente"?

Giống như Pháp là người đi đầu trong xu hướng, Ý là biểu tượng của ẩm thực sành điệu. Các nhà hàng Ý nổi tiếng với những thực khách sành điệu nhất, và các đầu bếp Ý có danh tiếng vượt trội được đánh giá cao ở bất kỳ cơ sở nào gắn liền với ẩm thực chất lượng và hảo hạng.

Những món ăn hàng ngày đơn giản nhất khi qua tay người Ý đều biến thành những kiệt tác ẩm thực. Hãy tự phán xét: món mì ống bình thường và những miếng nguyên liệu trên bột với bàn tay nhẹ nhàng của các đầu bếp người Ý đã biến thành món mì ống và bánh pizza nổi tiếng thế giới. Và đó là tất cả về công nghệ điều chế các sản phẩm nhất định.

Không có gì ngạc nhiên khi thuật ngữ ẩm thực "al dente" cũng xuất phát từ nước Ý đầy nắng.

"Al dente" không phải là tên của món ăn, thoạt nhìn có vẻ giống, mà là phương pháp chuẩn bị. Chính xác hơn, đây là mức độ sẵn sàng của sản phẩm, tại đó các thành phần của món ăn vẫn còn hơi chín. Được dịch từ tiếng Ý, "al dente" có nghĩa là "bởi răng", tức là nó có độ giòn đặc trưng khi nói về các loại rau củ.

Khi nấu theo cách này, mì ống có độ đàn hồi, hơi dai.

Đối với rau, nấu chín chỉ được sử dụng trong các món ăn dành cho những người sành ăn đặc biệt, những người có thể đánh giá cao hương vị khác thường của một sản phẩm nấu chín.

Tuy nhiên, mọi thứ đã thay đổi kể từ khi thời trang ăn uống lành mạnh lan rộng khắp thế giới. Chính tại đây, phương pháp của người Ý đã trở nên hữu ích và thể hiện mình trong tất cả sự vinh quang của nó.

Những ưu và nhược điểm của chế độ ăn kiêng thực phẩm thô đã được tranh luận từ lâu giữa những người ủng hộ và phản đối phương pháp này. Một số người nhấn mạnh rằng chỉ có rau sống mới giữ được lượng vitamin và khoáng chất tối đa. Những người khác phản bác rằng cơ thể con người chỉ nên tiêu thụ thực phẩm đã qua chế biến chất lượng cao để tránh nhiễm các vi sinh vật có hại.

Công nghệ Al dente cung cấp một lựa chọn trung gian mà tất cả các bên sẽ hài lòng.

• Trong thức ăn được chế biến theo công nghệ “al dente”, các nguyên tố vi lượng và vitamin quan trọng đối với cơ thể không có thời gian để phân hủy (đun sôi).
• Do vẫn còn quá trình xử lý nhiệt nên các vi sinh vật có hại có thể bị tiêu diệt trong vài giây đầu tiên.
• Rau al dente giữ được hình dạng tốt mà không bị biến thành cháo. Điều này đặc biệt quan trọng đối với tính thẩm mỹ của món ăn.
• Hương vị của món ăn được bộc lộ trọn vẹn, tất cả các thành phần bổ sung cho nhau mà không trộn lẫn vào nhau tạo thành một khối dư vị khó hiểu.
• Ngoài hình dạng, các thành phần không bị mất màu sắc tự nhiên của chúng, và trong một số trường hợp còn trở nên sáng hơn.

Công nghệ này không có chống chỉ định, vì nó rất hữu ích khi nấu rau để bảo quản vitamin.Một ngoại lệ có thể là không dung nạp cá nhân với một sản phẩm cụ thể, cũng như các bệnh về đường tiêu hóa, trong đó chỉ thực phẩm mềm, nhão mới được chỉ định.

Cần lưu ý rằng hương vị của các món ăn al dente có vẻ khác thường đối với những người đã quen với ẩm thực hoàn toàn khác. Vì vậy, trước khi đặt bàn cho khách theo phong cách ẩm thực này, hãy đảm bảo rằng khách sẽ không thất vọng vì thiếu bánh nướng hoặc thịt được làm kỹ trên bàn.

Quá trình nấu ăn bao gồm nấu tối thiểu các loại rau. Các thành phần có tỷ trọng khác nhau được nấu riêng để không vượt quá thời hạn. Bán thành phẩm được đưa trở lại chao và hạ xuống nước lạnh. Điều này được thực hiện để ngăn quá trình đun sôi sản phẩm. Để tăng hiệu ứng, hãy rắc rau củ lên trên cùng với những miếng đá.

Trước khi bắt đầu quá trình nấu rau theo cách Ý lần đầu tiên, một số khuyến nghị từ các đầu bếp nên được tính đến.

• Làm lạnh nước trước khi đặt các loại rau từ nước sôi vào. Nhiệt độ nước càng thấp, món ăn sẽ càng giòn.
• Muối và gia vị chỉ được thêm vào sau khi bày rau ra đĩa. Điều quan trọng cần nhớ đối với những người đã quen với việc cho muối vào nước trước. Muối sẽ làm mềm sản phẩm và không đạt được hiệu quả mong muốn.
• Nhưng một thìa cà phê đường sẽ là thứ bắt buộc để giữ được màu sắc tươi sáng của mỗi loại rau.
• Các loại rau có cấu trúc và tỷ trọng khác nhau được nấu riêng vì chúng không có cùng thời gian nấu.Để giải quyết vấn đề này, hỗn hợp rau củ có thể được đông lạnh vài giờ trước khi nấu. Vì vậy thời gian nấu của mỗi loại sẽ bằng nhau. Sẽ dễ dàng hơn nếu hỗn hợp rau được mua đã đông lạnh, đã trải qua quá trình xử lý lạnh.

Để thử công nghệ al dente trên thực tế, các đầu bếp người Ý khuyên bạn nên bắt đầu từ những điều cơ bản. Và thực hành hình ảnh tốt nhất sẽ là rau luộc cho một món salad ăn kiêng. Việc chuẩn bị của họ sẽ chỉ mất vài phút, nhưng điều quan trọng chính là quá trình, và sau đó là nếm, sẽ trở thành kim chỉ nam trong việc chuẩn bị các món ăn trong tương lai “tận răng”.

Để chuẩn bị rau al dente, bạn sẽ cần một số nguyên liệu nhất định. Một bộ như vậy thường được tìm thấy như một phần của hỗn hợp cửa hàng đông lạnh, nhưng bạn cũng có thể lấy một sản phẩm tươi với tỷ lệ bằng nhau:

• đậu que;
• bông cải xanh;
• củ cà rốt.

Các loại rau sống phải rửa sạch dưới vòi nước và cắt khúc tùy ý. Cố gắng chọn các sản phẩm có tỷ trọng tương tự. Để các miếng có kích thước gần giống nhau, hãy hướng dẫn một trong những nguyên liệu chính. Trong trường hợp này, hãy chọn đậu xanh và cắt thành các thanh dài 2-2,5 cm - đây là kích thước tối ưu cho món salad.

Cà rốt thái sợi có thể có bất kỳ hình dạng nào: hình tròn, đĩa vát, hình khối hoặc ống hút dày. Nhưng kích thước của nó không được vượt quá kích thước của thành phần chính - đậu.

Chúng ta chia bông cải xanh thành từng lát nhỏ từ phần đầu chung, không nên cắt quá nhiều. Trong món ăn, bông cải xanh sẽ là một phần trang trí thêm.

Chúng tôi hạ toàn bộ hỗn hợp vào nước sôi không muối trong chính xác 4 phút. Thời gian này là đủ để nấu một tập hợp các thành phần này.Để tiết kiệm thời gian, tốt hơn hết bạn nên châm nước vào lửa trước khi cắt rau. Nếu sử dụng hỗn hợp đông lạnh làm sẵn, thì ngay lập tức nó được hạ xuống từ ngăn đá vào nước sôi mà không cần rã đông.

Và để rau câu không bị mất màu đậm đà, bạn có thể cho một ít đường vào nước. Một muỗng cà phê sẽ đủ cho một chảo 3 lít. Lượng đường này sẽ không làm món ăn bị ngọt mà còn giúp rau câu không bị nhạt màu trong nước nóng.

Rau đã chế biến sẵn sẽ được úp lại trong một cái chao và thả vào một chậu nước đá. Trong những nhà hàng đáng kính, vào thời điểm này, một thùng chứa đá luôn sẵn sàng, sau đó đổ thành phẩm lên trên.

Đối với món khai vị nguội và salad, rau được vớt ra khỏi nước lạnh và bày ngay ra đĩa. Nhưng nếu bạn định phục vụ "al dente" như một món ăn phụ, thì bạn có thể hâm nóng sản phẩm trên chảo một chút. Điều quan trọng là để ngăn quá trình chiên, nhưng cũng không được thêm nước.

Xếp rau lên đĩa đẹp như tranh vẽ, chúng có thể được ướp muối và nêm với các loại gia vị yêu thích của bạn.

Sử dụng công nghệ trên, bạn có thể nấu các món ăn khác nhau, điều chính là tuân theo nguyên tắc cơ bản của sản phẩm nấu chín. Để không bị nhầm với thời gian nấu, trước tiên cần kiểm tra thời gian chế biến trên bao bì, ví dụ như hỗn hợp đông lạnh hoặc mì ống. Đối với al dente, số phút ghi trên nhãn phải giảm đi một vài đơn vị.Và với kinh nghiệm, bạn sẽ hiểu rõ ràng về thời gian để một sản phẩm chưa được nấu chín.

Phương pháp nấu rau cho đến khi chín một nửa cho phép bạn thử nghiệm các món ăn ngon khác nhau. Nếu “al dente” theo sở thích của bạn và trở thành loại hình chế biến thực phẩm chính, thì một chế độ ăn uống lành mạnh cung cấp đầy đủ vitamin sẽ không còn là gánh nặng, và các món ăn sẽ luôn có vẻ ngoài thẩm mỹ, giống như trong các nhà hàng Ý đắt tiền. .

Xem video tiếp theo để biết công thức bít tết al dente.