Làm thế nào để làm các loại rau cho mùa đông?

Bất kể một người có nhà gỗ của riêng mình và tích cực tham gia trồng rau trong vườn của mình hay mua chúng ở chợ và siêu thị, vào đêm trước mùa đông, công việc chuẩn bị tích cực bắt đầu trong nhà bếp liên quan đến việc chuẩn bị rau. Ngày nay, có nhiều kỹ thuật khác nhau để bảo quản rau, trong đó có một vị trí đặc biệt dành cho các loại rau.

Kết hợp nhiều loại trái cây rau củ trong một lọ hoặc thùng là một giải pháp tốt cho phép bất kỳ ai quyết định thưởng thức các chế phẩm có thể tìm thấy loại rau yêu thích của họ và ăn nó một cách thích thú. Và khá đơn giản để bảo quản một đĩa ngon và lành mạnh như vậy, điều chính là tuân theo các khuyến nghị kê đơn cho phép các sản phẩm duy trì độ tươi và hương vị càng lâu càng tốt.

Giống như bất kỳ lựa chọn nấu ăn nào khác, việc bảo quản các loại rau củ cho mùa đông có những đặc điểm riêng.

• Trước hết, điều này liên quan đến các thành phần, vì vậy việc chuẩn bị phải được tiếp cận một cách có trách nhiệm nhất có thể. Điều này áp dụng cho việc lựa chọn các loại rau, lựa chọn sự kết hợp thành công, cũng như tình trạng của chúng.
• Các vật chứa để bảo quản không được có các khuyết tật, yêu cầu này cũng có liên quan đối với các nắp đậy. Nếu sử dụng nắp đậy bằng nhựa, cần chú ý bảo dưỡng lọ vì những nắp này thường xuyên bị rò rỉ không khí.Nắp kim loại màu vàng là tốt nhất, vì chúng sẽ không bị ôxy hóa khi tiếp xúc với các loại nguyên liệu, đặc biệt là giấm.

• Để bảo quản các loại rau củ chưa được hầm trước khi đóng gói, chúng phải được khử trùng trong vòng 20–25 phút.
• Như thực tế cho thấy, hỗn hợp rau sẽ ngon hơn nhiều nếu ngoài muối, đường cũng được thêm vào. Nhưng với thành phần này bạn cần biết biện pháp, vì nó có thể làm hỏng việc bảo quản.

• Để tăng độ hấp dẫn cho món rau câu, bạn có thể sử dụng nhiều cách cắt rau câu xoăn khác nhau.
• Một vấn đề quan trọng khác là sự hiện diện của các chất độc hại trong rau đã được xử lý bằng các hợp chất hóa học trong quá trình sinh trưởng. Vì vậy, để đóng hộp, bạn cần sử dụng các loại rau đã được rửa sạch hoặc ngâm nước. Thông thường, họ sử dụng xà phòng, cũng như bóc một lớp dày, vì phần lớn các hợp chất có hại tập trung ở phần này của rau.
• Vấn đề bảo quản hỗn hợp rau quả cũng có những đặc điểm riêng. Ngân hàng nên được bảo quản trong phòng có nhiệt độ không khí không cao hơn +15, không có ánh nắng trực tiếp chiếu vào sản phẩm. Theo tất cả các quy tắc, trái cây ngâm chua có thể được bảo quản thành công trong ít nhất một năm.

Các loại nhiều màu và tươi sáng sẽ là món ngon phù hợp không chỉ cho bữa trưa hàng ngày mà còn dùng để phục vụ bàn tiệc liên hoan. Vì vậy, đối với mỗi bà nội trợ, việc lựa chọn chính xác các thành phần bảo quản là một điểm quan trọng.

Để có được một món ăn phổ quát thực sự ngon và đẹp mắt từ rau ngâm, trong việc chuẩn bị thành phần rau một số nguyên tắc nên được tuân theo.

• Được phép sử dụng và ngâm những cây rau không có khuyết tật hoặc không có dấu vết thối, hỏng do côn trùng và các loài gây hại khác.
• Đối với tỷ lệ cân đối của một số loại trái cây nhất định, bạn có thể chuẩn bị một loại hợp khẩu vị từ bất kỳ số lượng và tỷ lệ thành phần nào trong hộp đựng đã chọn.
• Ngoài việc không có khuyết tật, điều quan trọng là các thành phần của món ăn phải có cùng độ chín và tất cả các thành phần đều được cắt nhỏ hoặc ngâm nguyên con. Sự đồng đều về độ sẵn sàng của các loại rau trong món salad sẽ phụ thuộc vào sự tương ứng như vậy, ngoài ra, khi được phục vụ, chúng sẽ trông giống như một thành phần tổng thể.
• Khi chọn nguyên liệu, bạn nên chọn những quả có vỏ mỏng nhưng đủ chặt để không bị bung ra trong quá trình xử lý nhiệt.

• Còn đối với các loại rau như bí xanh, bí và cà tím, chỉ nên dùng để đóng hộp nếu chúng còn đang trong giai đoạn sinh trưởng, vì khi chín quả sẽ cứng và quá lớn.
• Tất cả các thành phần được sử dụng cho các loại rau phải được xử lý bắt buộc bằng hơi nước nóng hoặc nước sôi trước khi đóng vào lọ. Điều này là cần thiết để phá vỡ các sắc tố có trong rau, là nguyên nhân dẫn đến sự thay đổi màu sắc nhanh chóng của chúng trong lọ.

• Khi cuộn lọ có hỗn hợp rau, nên để tối đa hóa chất lượng cảm quan của sản phẩm. Vì những mục đích này, nên sử dụng nhiều loại gia vị và các sản phẩm khác có ảnh hưởng tích cực đến hương vị của trái cây. Theo quy luật, đây sẽ là lá từ các loại cây vườn khác nhau, các loại thảo mộc, hoa, giấm, cải ngựa, tỏi, lá nguyệt quế, axit xitric và các loại gia vị khác.Nhiều thành phần này không chỉ cải thiện hương vị của thành phẩm mà còn giúp chúng giòn hơn. Ví dụ, bí xanh hoặc dưa chuột có thêm axit axetic sẽ ngon hơn không có giấm. Tuy nhiên, trong quá trình thực hiện bất kỳ thí nghiệm ẩm thực nào, biện pháp này phải được quan sát.

• Thông thường, các loại bao gồm các thành phần như cà rốt, cà chua, bắp cải, dưa chuột. Bạn có thể nêu ra những điểm chính mà bạn cần chú ý khi mua những loại trái cây và cây trồng lấy củ này.
• Không được có đốm trên cà rốt, nên ưu tiên loại củ có màu da ít bão hòa hơn. Một loại rau quá lớn, rất có thể đó là bạn
• Tốt nhất nên lấy cà chua khi có vỏ mỏng, không nên căng bóng. Chia trái cây thành hai phần, bạn cần chú ý đến phần cuống - kích thước của nó phải vừa phải và cùi không có vệt trắng.

• Một loại rau như bắp cải được trồng mà không sử dụng hóa chất sẽ có lá mỏng.
• Dưa chuột mua trái mùa thường được xử lý bằng dầu hỏa nên phải rửa thật sạch. Màu xanh lá cây đàn hồi với một cái đuôi chắc khỏe là lý tưởng để đóng hộp.

Một cách thú vị để bảo quản rau là các loại "Garden". Để ngâm chua, các loại trái cây sau sẽ được sử dụng:

• cải bắp;
• bí ngô;
• hành tỏi;
• rễ cải ngựa;
• gia vị;
• nước, muối, đường và giấm.

Các nguyên liệu phải được cho vào hộp đựng và tiến hành ướp. Để làm điều này, đun sôi nước với muối, giấm và đường, sau đó đổ hỗn hợp với chất lỏng nóng này. Quá trình tiệt trùng sẽ kéo dài khoảng 20 phút. Các lọ đã sẵn sàng nên được đậy kín bằng nắp và cất ngược dưới nắp ấm.

Đĩa rau dưa chuột, cà chua và bí được chế biến theo cách sau.

• Quả phải được rửa sạch và lau khô. Tốt nhất nên chọn những nguyên liệu có kích thước vừa phải, những quả to hơn nên chia đôi.
• Nước muối cho hỗn hợp sẽ bao gồm nước, đinh hương, muối, đường và giấm. .

• Là những nguyên liệu có thể cải thiện đáng kể hương vị của món ăn, nên sử dụng hạt tiêu và lá nguyệt quế.
• Sản phẩm được xếp thành từng lớp trong lọ và được đổ nước muối sôi.
• Sau đó, đồ trong lọ được khử trùng trong khoảng 15 phút và cuộn lại dưới nắp.

Có thể làm hỗn hợp rau từ đậu và cà tím. Món tương sau khi nấu có một số điểm tương đồng về hương vị với nấm ngâm.

Loại sẽ bao gồm các loại rau sau:

• đậu cô ve;
• cà tím;
• hạt tiêu (cay, ngọt);
• rau xanh và tỏi;
• Đối với nước xốt, bạn sẽ cần dầu thực vật, nước, muối, đường, giấm, bất kỳ loại gia vị và hạt nêm nào.

Công nghệ bảo tồn như sau:

• cà tím nên cắt khối vuông và đổ nước muối vào để loại bỏ vị đắng;
• đậu nên luộc chín trước khi đóng hộp, tiêu cắt lát;

• Đối với phần nước xốt, bạn cần đun sôi nước với gia vị và giấm, để lửa nhỏ trong khoảng 10 phút;
• cây rau được đun sôi trong 10 phút, rắc thảo mộc và tỏi, sau đó chúng được đặt trong thùng vô trùng không bị dịch chuyển và bị tắc nghẽn.

Thành phần thực tế của các loại rau theo mùa cho loại mùa đông sẽ là việc sử dụng cà chua nâu để đóng hộp. Các thành phần như vậy đều ngon cả ở dạng tổng thể và ở dạng trứng cá muối. Sau đây là công thức bảo quản hoa quả cắt thành từng lát. Để chữa tắc nghẽn, bạn sẽ cần các loại rau sau:

• cà chua;
• Ớt chuông;
• hành, dấm, muối, tiêu, đường, nước;
• dầu.

Cà chua được chuẩn bị và cắt thành từng miếng với độ dày không quá một cm. Sau đó, chúng nên được đặt trong bất kỳ thùng nào và rắc đường và muối. Điều này là cần thiết để rau nhận được nước ép.

Dầu phải được đun sôi và để nguội. Trong các lọ đóng hộp, bạn sẽ cần thêm 2 thìa dầu và 3-4 hạt tiêu. Tiếp theo, cà chua và ớt được đặt sao cho các thùng chứa gần như ngập mặt đất. Từ trên cao, bạn cần đổ 2 muỗng canh giấm vào mỗi thùng.

Ở trạng thái này, các sản phẩm được khử trùng trong 20 phút, sau đó chúng cần được đổ nước sôi và cuộn lại.

Các loại rau củ khá dễ ướp mà không cần tiệt trùng. Ngoài ra, trong tùy chọn này không có nhu cầu cấp thiết chỉ sử dụng các loại trái cây đã chọn. Để chuẩn bị bảo quản mùa đông, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• Băp cải trăng;
• Zelentsy;
• củ cà rốt;
• tỏi và hành tây;
• lá nguyệt quế, thì là;
• tiêu, muối, đường;
• nước và giấm.

Rau cần rửa sạch, gọt bỏ cà rốt, rau ngổ. Bắp cải cắt miếng vừa ăn. Để nguyên tỏi, cắt hành tây thành từng khoanh, tốt hơn là dùng rau xanh thái nhỏ.

Đầu tiên, rau xanh và gia vị được bày vào thùng, các loại rau nên xếp thành từng lớp lên trên. Tất cả các thành phần được đổ với nước sôi và đậy kín nắp. Ở trạng thái này, rau phải được giữ trong một phần tư giờ, và sau một thời gian, chắt nước, thêm muối và đường vào và đun nóng trở lại.

Sau khi đun sôi nước xốt không quá 5 phút trên lửa nhỏ, bạn cần đổ giấm vào và sau đó, không cần đợi nguội, đổ vào hộp đựng. Sau đó, các ngân hàng ngay lập tức cuộn lại và lấy nắp ở vị trí lộn ngược. Ngoài các sản phẩm trên, bạn có thể thêm bí xanh, bí đỏ và thậm chí cả củ cải vào hỗn hợp rau củ.

Một lựa chọn thú vị sẽ phù hợp trên bất kỳ bàn ăn nào là tùy chọn bảo quản các loại rau khác nhau với súp lơ. Sự kết hợp như vậy, ngoài hương vị cao, sẽ rất màu sắc và hấp dẫn. Công thức liên quan đến việc sử dụng một bộ sản phẩm cơ bản như vậy:

• dưa chuột và cà chua;
• tiêu và bắp cải;
• bí ngòi, hành tây, tỏi;
• ớt cay, rễ cải ngựa, các loại thảo mộc;
• đường, muối, giấm.

Công nghệ bảo quản các chế phẩm rau như sau:

• Cải ngựa, thì là, tỏi và hạt tiêu được bày trong lọ khô;
• sau đó bạn nên lấp đầy các lọ với thành phần trái cây theo mùa đã chọn;
• các chất trong bình phải được đổ bằng nước sôi trong một phần tư giờ;
• loại bỏ chất lỏng, đun sôi và một lần nữa đổ vào lọ với rau trong 20 phút;
• sau một thời gian, rút ​​hết chất lỏng;
• thêm các thành phần cần thiết cho nước xốt vào chất lỏng, đun sôi và đổ vào các thùng chứa;
• làm tắc nghẽn và đặt dưới các tấm bìa.

Thơm ngon sẽ là một món ăn của trái cây theo mùa với sự bổ sung của mật ong. Không có khuyến nghị nghiêm ngặt về lượng rau sử dụng, vì vậy trái cây được bảo quản theo tỷ lệ tùy ý. Mật ong có thể ở dạng lỏng hoặc dạng kẹo. Để đóng hộp, bạn có thể chọn thành phần rau củ sau:

• bí xanh, tiêu;
• cà chua và rau xanh;
• tỏi, hành tây;
• hạt tiêu;
• nước, mật ong, đường, muối, giấm.

Món ăn được chế biến theo cách này:

• gia vị và trái cây nên cho vào lọ với nước sôi trong 10 phút;
• một lúc sau, để ráo nước xốt, thêm gia vị và đun sôi;
• đổ đầy chất lỏng vào lọ và cuộn lại.

Cách nấu các loại rau củ trong lọ, xem video sau.