Chần rau là gì và nó được thực hiện như thế nào?

Làm thế nào để có được món rau củ đông lạnh giòn hoàn hảo, có hương vị và màu sắc? Rất đơn giản: bạn cần chần thực phẩm trước khi gửi vào tủ đông. Chần - nó là gì và tại sao nó cần - chúng tôi sẽ phân tích chi tiết trong bài viết này.

Từ thú vị "chần" bắt nguồn từ tiếng Pháp blanchir, có nghĩa là "chuyển sang màu trắng" trong tiếng Nga. Ý nghĩa của từ này được tiết lộ như một kỹ thuật nấu nướng đặc biệt giúp làm chín các loại rau củ trong nước sôi trong vài phút. Trong một số trường hợp, chần cũng có thể có nghĩa là bị bỏng bằng nước sôi. Trên thực tế, trong quá trình này, một số sản phẩm bắt đầu chuyển sang màu trắng; rất có thể, đó là lý do tại sao kỹ thuật ẩm thực này được gọi như vậy.

Người Pháp là một trong những người đầu tiên sản xuất chần, vì thuật ngữ này xuất phát từ từ trong tiếng Pháp. Thực hiện kiểu chế biến rau này, theo đuổi nhiều mục tiêu khác nhau, chẳng hạn như thu hoạch cho mùa đông. Nhờ chần, lớp da của cà chua sẽ được loại bỏ nhanh và dễ dàng hơn rất nhiều. Nhưng sau khi chần, bắp cải su hào sẽ có màu sắc tuyệt vời, vì vậy nó có thể được đông lạnh mà không làm mất các đặc tính dinh dưỡng quan trọng.

Ngoài ra, chần sẽ giúp làm trắng xương thịt và thịt thăn, đồng thời loại bỏ mùi vị đặc trưng khó chịu từ các sản phẩm thịt cùng với vị đắng dư thừa. Phương pháp đơn giản nhất để bóc vỏ quả hạnh với đậu phộng là chần.

Quy trình này sẽ đạt được một hiệu quả đáng kinh ngạc: hoạt động của các enzym phá hủy mùi thơm và màu sắc của sản phẩm, cũng như cấu trúc của rau quả, sẽ chậm lại hoặc dừng lại hoàn toàn. Ngoài ra, chần cho phép bạn tạo ra một loại màng trên bề mặt sản phẩm, giúp ngăn chặn việc mất đi các vitamin và chất dinh dưỡng có lợi trong quá trình nấu nướng.

Sau khi chần, rau xanh sẽ không bao giờ chuyển sang màu nâu khó chịu, vì vậy chúng sẽ trở thành vật trang trí tự nhiên tuyệt vời cho bất kỳ bàn ăn nào bất cứ lúc nào. Tất nhiên, hầu hết các loại thực phẩm đều được giữ tốt trong tủ đông, nếu chúng được chần trước và sau đó được làm lạnh ngay để tránh tiếp xúc với nhiệt.

Khi chần rau, bạn chỉ cần trụng qua nước sôi hoặc nhúng qua nước sôi, giữ ở đó khoảng 2-3 phút. Cùng một khoảng thời gian bạn có thể giữ thức ăn trong đĩa có nắp đậy để chúng tiếp xúc với hơi nước nóng. Điều rất quan trọng ở đây là không ăn quá nhiều rau, để không biến chúng thành những món luộc.

Cần làm lạnh ngay các sản phẩm đã chần. Để làm lạnh nhanh, bạn không chỉ có thể chuẩn bị một chất lỏng lạnh, mà còn cả nước cùng với đá, nơi bạn nên đặt thực phẩm sau khi chế biến. Thùng chứa phải chứa đủ nước để các sản phẩm không có thời gian làm nóng chất lỏng, nếu không sẽ không có gì đơn giản hoạt động.

Rửa kỹ rau trước khi chần. Nước để chần phải sôi, và trong khi chờ đợi, trên bàn bếp nên chuẩn bị sẵn một thau nước đá, đó là một cái chậu, hoặc có thể một bát nước đá vụn.Ví dụ, để chần măng tây, bạn không cần dùng một chảo nước sôi mà phải dùng một chảo sâu lòng. Để có một kg rau xanh thì cần 4 lít nước sôi.

Các loại rau củ sơ chế bỏ vỏ, thái nhỏ, rửa sạch, chần sơ qua nước sôi trên bếp. Trong đó, các sản phẩm không được ít hơn hai phút. Thời gian này sẽ đủ để xử lý nhiệt. Bạn có thể gửi một miếng vào bồn nước lạnh để thử. Nếu hương vị cũng như hình thức bên ngoài, sản phẩm vẫn chưa đạt được độ đặc như mong muốn, bạn nên tiếp tục chần thêm vài phút.

Sau khi hết thời gian chần, rau đã chần được chuyển sang thùng đã chuẩn bị sẵn với nước đủ lạnh, để thuận tiện, bạn có thể dùng thìa có rãnh. Như vậy, quá trình thu hoạch kết thúc, và bản thân rau vẫn có màu hấp dẫn.

Các sản phẩm đã được chần có thể được ngâm trong bồn nước lạnh trong khoảng thời gian tương tự như trong nước sôi. Sau đó, họ được đưa ra khỏi bồn tắm và quàng khăn. Nước sôi sau lần chần đầu tiên có thể hữu ích cho việc chế biến các phần tiếp theo.

Một số loại rau được chần qua nước và không cần phải nấu chín. Ví dụ, hành tây, thái hạt lựu hoặc thái khoanh ngay sau khi đánh vảy sẽ thoát khỏi vị đắng khó chịu và có mùi thơm - đây là cách nước sôi tác dụng với hành tây; đồng thời, nó sẽ vẫn giòn và bạn có thể thêm hành tây như vậy vào món salad.

Nhân tiện, chần trong nước nóng phù hợp với hầu hết các loại rau, sự khác biệt chỉ nằm ở thời gian cần thiết cho sự sẵn sàng của một sản phẩm cụ thể. Đối với một quy trình như chần, bạn sẽ cần một thùng chứa khá lớn, đổ nước vào đó và sau khi đun sôi, một giỏ dây chứa đầy các loại rau khác nhau sẽ được hạ xuống. Tất nhiên, mực nước không được ở dưới đáy giỏ thức ăn. Toàn bộ cấu trúc được đậy chặt bằng nắp, và sau đó để trên lửa trong 3-9 phút nữa. Việc chính cần làm sau khi xử lý nhiệt như vậy là đưa ngay rau vào bể làm lạnh, tức là hạ sản phẩm vào chậu nước đá đã chuẩn bị trước.

Tốt nhất là xếp các loại rau đã sơ chế vào rổ thành một lớp; nếu chúng được xếp thành nhiều lớp, chúng có thể không được hấp đều.

Trên thực tế, bất kỳ sản phẩm thái hạt nào đều được chần trong hai phút, cho dù đó là rau xanh, cà rốt, đậu xanh, cọng măng tây hay bí xanh. Đúng vậy, cũng có những sản phẩm sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút để trải qua quá trình xử lý nhiệt như vậy. Chần một nửa quả ớt, gọt vỏ trước khi nhồi, một củ su hào, bông cải trắng, cải Brussels, cần tây, bắp cải trắng và cải thảo thái nhỏ, bông cải xanh, cọng măng tây vừa sẽ không mất hai phút mà là ba.

Để biết phương pháp chần như một phương pháp nấu ăn, hãy xem video sau.