Loại rau nào có nhiều vitamin nhất?

Thông thường gọi rau là bất kỳ bộ phận nào ăn được của cây mọc trên mặt đất, nhưng không phải trên cây bụi hoặc cây lâu năm, đây là điểm khác biệt chính của chúng so với trái cây.

Trong các bộ phận khác nhau của thực vật, theo bản chất của chúng, một lượng vi lượng và vitamin không bằng nhau được chứa hoặc tích lũy không bằng nhau, điều này làm cho rau trở thành một thành phần rất không đồng nhất và đôi khi mâu thuẫn với nhau trong khẩu phần.

Rau, đặc biệt là các loại củ và cây lấy củ, ở khí hậu ôn hòa và lạnh, có lẽ là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng duy nhất quanh năm.

Các loại rau ăn quả, chẳng hạn như bí ngô và bí xanh, cũng có đặc điểm là giữ được chất lượng tốt.

Công nghệ trồng rau xanh còn sơ khai đến mức cho phép bạn thực hiện ngay cả trên bệ cửa sổ hay ban công cách nhiệt, sẽ không khó và bạn có thể mua với số lượng cần thiết gần như quanh năm.

Đối với các loại rau trong thế kỷ 20, một phương pháp bảo quản đáng tin cậy đã được phát minh, chúng bắt đầu được đông lạnh. Mặc dù hàm lượng của một số vitamin đã giảm gần 50%, nhưng phương pháp này đang trở nên phổ biến.

Cách sơ chế rau cũng rất quan trọng.Không phải lúc nào và không phải tất cả các loại rau đều dễ ăn khi ăn sống, và một số loại chỉ với một chế biến nhất định hoặc kết hợp với các sản phẩm khác mới bộc lộ hết hương vị và chất lượng dinh dưỡng của chúng.

Sự hiện diện trong thực phẩm của chất xơ thực vật chứa trong rau mang lại hiệu quả no đáng kinh ngạc ngay cả khi ăn một lượng nhỏ thực phẩm. Sự kết hợp giữa các món thịt hoặc cá với các món ăn kèm rau hoặc salad làm giảm đáng kể nguy cơ ăn quá nhiều không chủ ý.

Khi lập kế hoạch ăn kiêng, trong mọi trường hợp, bạn không nên loại trừ các nguồn chất không thể thay thế khác: thịt, gan, hải sản, các sản phẩm từ sữa, trứng, ngũ cốc.

Vitamin A thuộc nhóm hòa tan trong chất béo và ở dạng thành phẩm (retinol) được tìm thấy trong các sản phẩm có nguồn gốc động vật. Bất kỳ loại gan nào, từ cá tuyết đến thịt bò, dầu cá, trứng, các sản phẩm từ sữa đều có thể cung cấp vitamin này cho cơ thể.

Vitamin A được tìm thấy trong rau dưới dạng beta-caroten. - một loại trống cho retinol, được hình thành trong quá trình đồng hóa ở cấp độ tế bào.

Đối với một cơ thể khỏe mạnh, việc tích lũy vitamin A là một quá trình tự nhiên, nó tập trung ở gan. Kho có thể được bổ sung và sử dụng khi cần thiết.

Việc thiếu vitamin A được thể hiện ở việc suy yếu thị lực, giảm khả năng miễn dịch nói chung do vi phạm quá trình tổng hợp protein và hoạt động của hệ tim mạch.

Danh sách các loại rau cần thiết để bao gồm trong một chế độ ăn uống cân bằng như một nguồn cung cấp vitamin A được đưa ra trong bảng.

Bảng này không bao gồm các loại rau có hàm lượng beta-caroten dưới 20 microgam.

Những loại rau có dấu “-” không được khuyến khích sử dụng trong thức ăn cho trẻ do những tác dụng đặc trưng đối với cơ thể của trẻ. Ở trẻ em trên một tuổi, và thậm chí nhiều hơn ở người lớn, việc sử dụng các loại rau này sẽ không gây ra bất kỳ hậu quả không mong muốn nào.

Đầu tiên hãy xem xét các loại rau, chúng khá giàu vitamin B.

Đây là tên của một nhóm các chất hoạt động có chứa nitơ. Số lượng vitamin B được mô tả lên đến hai chục, khi chúng được phát hiện và mô tả, một số được thêm vào chúng: B1, B2, B3, v.v.

Với số lượng lớn hơn, những chất này có trong các sản phẩm động vật, nhưng cũng có trong một số loại rau. Một tính năng của các vitamin này là khả năng tổng hợp chúng nhờ hệ vi sinh đường ruột.

Các vitamin thuộc nhóm này rất quan trọng đối với tình trạng căng thẳng về thể chất hoặc tinh thần, chúng giúp cơ thể đối phó với căng thẳng bằng cách đẩy nhanh các phản ứng chuyển hóa năng lượng.

• B1 (thiamine) ảnh hưởng đến hoạt động của não, duy trì hoạt động của cơ tim. Có trong cà rốt, hành tây, củ cải, củ cải đỏ, đậu.
• B2 (riboflavin) tham gia vào việc điều hòa nhiều quá trình của cơ thể: từ quá trình tạo máu đến sự hình thành của da trên. Những thực phẩm giàu B2 nhất là bắp cải, cà chua, đậu xanh, rau diếp, cần tây.

• B3 (axit nicotinic, còn được gọi là vitamin PP) tham gia vào quá trình tổng hợp các enzym và hormone, sự phân chia và tăng trưởng của các tế bào hồng cầu. Trình bày trong khoai tây.
• Panthenol (B5) hỗ trợ miễn dịch, tham gia hình thành kháng thể và làm lành vết thương. Hầu như bị phá hủy hoàn toàn trong quá trình xử lý nhiệt. Nó được tìm thấy trong tất cả các loại rau xanh, trong đó phong phú nhất là các loại bắp cải và củ cải đường.
• B6 (pyridoxine) điều chỉnh hoạt động của tim, ảnh hưởng đến tổng hợp protein và phân chia tế bào. Có trong khoai tây, ớt ngọt, cà rốt, cà chua, bắp cải.
• B7 (biotin) kích hoạt các enzym tiêu hóa. Chứa trong mùi tây.
• B9 (axit folic) tham gia vào quá trình trao đổi chất, tổng hợp protein, tạo máu. Tích lũy trong gan. Có trong khoai tây, cà chua, bắp cải, củ cải đường.
• Cyanocobalamin (B12) điều chỉnh mức độ cholesterol trong máu, ảnh hưởng đến quá trình trong hệ thần kinh trung ương. Những người dẫn đầu một lối sống năng động không bao giờ được bỏ qua các loại thực phẩm có chứa B12. Nó không được tổng hợp bởi thực vật, và những người yêu thích chế độ ăn chay sẽ phải rất vất vả để cung cấp cho mình loại vitamin thiết yếu này. Tất nhiên, vẫn có một lối thoát - đây là rong biển, chủ yếu là tảo bẹ (rong biển).

Chúng tôi sẽ không cung cấp toàn bộ danh sách các loại vitamin B, nó rất rộng và tác dụng của chúng đối với các hệ thống cơ thể nói chung là tương tự nhau.

Vitamin C (axit ascorbic) là một loại vitamin thiết yếucần thiết cho cơ thể của chúng ta liên tục và với khối lượng đủ lớn. Rau quả cạnh tranh thành công ngay cả với các nguồn axit ascorbic được công nhận chung như trái cây họ cam quýt.

Các triệu chứng của sự thiếu hụt vitamin C được mô tả như một bệnh đặc trưng của những người thám hiểm vùng cực và thủy thủ - bệnh còi. Quá trình tổng hợp collagen bị gián đoạn và các mô bắt đầu mất sức. Điều này ảnh hưởng đến tình trạng của da, răng và ở dạng cấp tính nhất - cơ và xương. Các chuyến thám hiểm vòng quanh thế giới và Bắc Cực đầu tiên đã mất tới 50% thủy thủ đoàn chỉ vì thiếu các sản phẩm dự trữ vitamin C. Tổn thất của các thủy thủ do bệnh còi trong nhiều thế kỷ vượt quá tổn thất chiến đấu.

Hàm lượng vitamin C (axit ascorbic) trong rau được trình bày trong bảng.

Bảng không bao gồm các loại rau có hàm lượng vitamin C dưới 30 mg.

Không có axit ascorbic trong các sản phẩm động vật. Nhiều loại trái cây giúp bổ sung lượng vitamin C. Loại vitamin tan trong nước này gần như bị phá hủy hoàn toàn khi xử lý nhiệt. Có thể tiết kiệm được một số tiền nhất định nếu bạn hạ toàn bộ rau vào nước sôi.

Bạn sẽ tìm hiểu về loại rau nào có nhiều vitamin C nhất trong video dưới đây.

Vitamin D là một nhóm vitamin hòa tan trong chất béo. Chúng được hình thành trong da dưới tác động của bức xạ tia cực tím.Cơ thể con người có thể tự cung cấp các vitamin này một cách độc lập, chỉ cần phơi nắng vài lần trong ngày với ít quần áo là đủ. Nhưng đây là nơi nảy sinh các vấn đề. Ở vĩ độ trung bình và bắc, điều này thực tế là không thể. Phòng tắm nắng sẽ tiết kiệm, nhưng không phải ai cũng có đủ thời gian cho các dịch vụ của nó. Làm giàu cho cơ thể với provitamin D - cơ sở để hình thành một vitamin hoàn chỉnh có thể là một số sản phẩm động vật và các loại rau có điều kiện như cây tầm ma và mùi tây.

Vitamin E (tocopherol) cũng là một vitamin tan trong chất béo, cũng được trình bày dưới nhiều dạng. Hoạt động chính của tocopherol có liên quan đến đặc tính chống oxy hóa của nó, nói cách khác, nó giúp kéo dài tuổi trẻ ở cấp độ tế bào. Tocopherol bình thường hóa hoạt động của màng tế bào, bao gồm cả thành mạch máu, giúp giảm nguy cơ đông máu.

Nhiều tocopherol trong nhiều loại chất béo. Nó được tìm thấy với một lượng đáng kể trong một số loại rau: rau diếp, măng tây, cà chua.

Các nguyên tố vết thường được gọi là các chất cần thiết cho cơ thể với số lượng rất nhỏ, chủ yếu là các ion tham gia vào nhiều phản ứng trao đổi chất ở cấp độ phân tử. Nhiều loại rau, đặc biệt là các loại có lá, có thể cung cấp nhu cầu về các chất này.

Ở các bộ phận khác của cây, các nguyên tố vi lượng có phần ít hơn. Dấu “+” thực sự có nghĩa là hàm lượng nguyên tố vi lượng cao.

Trong số các chất cần thiết cho cơ thể đến từ rau củ, không thể không kể đến axit béo omega, việc thiếu hụt chất này sẽ vô hiệu hóa mọi nỗ lực trẻ hóa da, tóc và móng. Mặc dù có cái tên đe dọa như vậy nhưng tất nhiên những chất này lại góp phần đốt cháy lượng mỡ thừa trong cơ thể nếu bạn kết hợp chúng với các hoạt động thể chất. Các loại thực vật giàu axit béo omega nhất là cần tây, rau bina, thì là, bắp cải, cà tím, cà chua.

Cân nhắc làm thế nào để đạt được hiệu quả tối đa từ các loại rau tiêu thụ. Không phải tất cả các vitamin đều được kết hợp với nhau, một số bị phá hủy trong không khí, một số khác do ánh sáng mặt trời và một số khác do nhiệt độ tăng lên.

Salad bí ngô luộc hoặc nướng và cà rốt với dầu thực vật hoặc kem chua sẽ bổ sung vitamin A. Beta-carotene được hấp thụ tốt hơn nhiều khi kết hợp với chất béo.

Trong số các món ăn giàu vitamin A và B, phải kể đến dầu giấm.

Để bổ sung lượng vitamin C liên tục được đào thải ra khỏi cơ thể, tốt nhất là một món salad rau tươi. Công thức của anh ấy rất đơn giản. Muối và nghiền bắp cải cắt nhỏ để lấy nước cốt, thêm cà rốt nạo vào trộn đều, có thể thêm dầu thực vật và rau thơm cho vừa ăn.

Các loại rau có chứa vitamin C (bắp cải, rau ngót) rất hữu ích để kết hợp với các món ăn về gan, điều này cho phép bạn phát huy tối đa tác dụng của chất sắt đã đi vào cơ thể, cần thiết cho quá trình tạo máu.

Nó rất hữu ích để phục vụ cà chua tươi cắt nhỏ với khoai tây nướng. Sự kết hợp nhẹ nhàng này sẽ giúp hấp thụ đồng thời vitamin B và C.