Làm thế nào để làm cho nước luộc rau?

Nước luộc rau là một chế phẩm phổ biến được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn cho súp, nước sốt, cũng như các món thứ hai khác nhau từ ngũ cốc, cá và thịt. Sản phẩm được khuyến khích đưa vào chế độ ăn kiêng, vì nó có giá trị dinh dưỡng cao và hàm lượng calo thấp.

Ít ai biết, nhưng định nghĩa "nước dùng" và "nồi hơi" có liên quan mật thiết với nhau. Nhiều người tin rằng lò hơi có nghĩa là thuộc về các sản phẩm thịt, tuy nhiên, trên thực tế, thuật ngữ này xuất phát từ từ tiếng Pháp có nghĩa là "luộc". Và điều này phản ánh đầy đủ toàn bộ bản chất của việc chuẩn bị nước dùng - các thành phần ban đầu được cho vào nước và đun sôi trong một thời gian dài. Tùy thuộc vào sản phẩm được lấy làm cơ sở, các món thịt và rau được chia. Nếu cái trước được mọi người biết đến, thì các tính năng và quy tắc chuẩn bị cái sau nên được thảo luận riêng.

Những đề cập đầu tiên về nước sắc rau được tìm thấy trong giấy papyri của người Ai Cập cổ đại, cũng như trong các công thức nấu ăn cổ xưa của các đầu bếp Trung Quốc cổ đại. Không rõ ngày chính xác (chính xác khi nào chúng bắt đầu được nấu chín), nhưng trong mọi trường hợp, sự xuất hiện của phương pháp chế biến rau củ quả nóng hổi đã trở thành một sự kiện mang tính bước ngoặt trong nghệ thuật ẩm thực. Nhờ có ông mà người ta mới bảo tồn được các đặc tính có lợi của thuốc sắc trong một thời gian khá dài.

Nhiều bà nội trợ chuẩn bị các loại nước dùng như vậy cho tương lai, sau đó chúng được phân phối thành các phần riêng biệt và đông lạnh trong các bình nhựa hoặc thủy tinh. Tuy nhiên, giá trị của nước luộc rau không kết thúc ở đó. Sản phẩm được coi là sản phẩm chính trong hệ thống thực phẩm chức năng và thức ăn cho trẻ. Trong trường hợp này, nó được nấu chín mà không cần thêm muối từ 3-4 loại rau. Một sản phẩm như vậy là phù hợp nhất cho những bệnh nhân đang phục hồi sau một căn bệnh nghiêm trọng.

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm rất lớn. Nước luộc rau chứa một lượng lớn vitamin, cũng như các nguyên tố vi lượng có lợi mà cơ thể con người cần để duy trì sự sống bình thường. Việc sử dụng thuốc sắc như vậy cho phép bạn kích hoạt khả năng phòng vệ của cơ thể, và cũng cải thiện đáng kể tình trạng sức khỏe. Sản phẩm có giá trị đặc biệt vào mùa lạnh. Chính trong giai đoạn này, cơ thể bị thiếu hụt vitamin trầm trọng do tồn đọng các loại thảo mộc, trái cây và rau quả tươi. Ngoài ra, người ta đã chứng minh rằng nước luộc rau có khả năng chống lại sự phát triển của các bệnh lý tim mạch và các quá trình khối u, đồng thời chất chống oxy hóa của nó có thể ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác và kích thích sự tái tạo của các cơ quan và mô.

Nước luộc rau cực kỳ ít calo - 100 g sản phẩm chỉ chứa 12,8 kcal. Đồng thời, lượng protein là 0,65 g, chất béo - 0,2 g và carbohydrate - 2,4 g.Giá trị năng lượng của BJU tương ứng là 20% / 13% / 18%.

Do đặc tính của nó, sản phẩm thường được đưa vào các chế độ ăn kiêng khác nhau. Nó bổ sung một cách hoàn hảo lượng vitamin thiếu hụt trong cơ thể. Ngoài ra, nó phục hồi sự cân bằng nước-muối, bình thường hóa quá trình trao đổi chất và được cơ thể hấp thụ nhanh chóng. Do hàm lượng kilocalories thấp, súp làm từ nước luộc rau thường được những phụ nữ đang phải vật lộn với tình trạng thừa cân tiêu thụ.

Nói về thành phần và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, chúng ta cũng nên đề cập đến tác hại tiềm ẩn của nó. Tự nó, nước dùng không thể gây hại, nhưng chỉ khi các sản phẩm có chất lượng cao.

Rõ ràng, để đun nước dùng từ rau, chính rau và nước ngọt là cần thiết. Hãy nhớ rằng nó là nước được coi là món ăn chính. Về vấn đề này, không cần thiết phải lấy cái chảy ra từ vòi bếp của chúng tôi. Tốt nhất là dùng nước lọc hoặc khoáng (chỉ không có ga), vì mức độ trong suốt của nước dùng thành phẩm, mùi vị và mùi của nó phần lớn phụ thuộc vào chất lượng và thành phần hóa học của thành phần này.

Đối với rau, ở đây mọi thứ đều là sơ đẳng - càng có nhiều món quà khác nhau của thiên nhiên thì nước dùng sẽ càng đậm đà và ngon miệng hơn, mặc dù một số lời khuyên từ các đầu bếp có kinh nghiệm vẫn đáng được lưu tâm.

• Cà rốt cho nước luộc rau một chút ngọt, nếu xào trước một chút thì món ăn sẽ hơi ngọt.
• Nếu bạn định cho ớt chuông vào thì mùi sẽ khá gắt và làm chết hoàn toàn mùi thơm của các sản phẩm khác, vì vậy nước dùng này thường được dùng để hầm thịt gia cầm.
• Nếu bạn muốn món ăn thành phẩm có vị chua chua và se lại thì hãy cho cà chua vào, nếu cà chua bị nhũn thì hương vị sẽ đậm hơn và thậm chí có một chút thịt.
• Nước dùng rất thơm có được từ bắp cải bình thường, mặc dù vì nó mà nó trở nên hơi đục.
• Súp lơ, giống như bông cải xanh, chuyển tất cả các vitamin có lợi của nó vào món ăn đã hoàn thành, đó là lý do tại sao những món súp như vậy thường được đưa vào chế độ ăn của trẻ em.
• Hãy nhớ rằng nếu bạn đang làm nước dùng từ rau củ đã được rang trước, thì hình thức và mùi của nó sẽ hoàn toàn khác so với khi luộc sống.
• Đối với nước dùng rau, một chiếc chảo thông thường hoặc nồi nấu chậm là phù hợp.

Bất kể bạn sử dụng nguyên liệu nào, có một số quy tắc cơ bản để chuẩn bị nước luộc rau. Để có được nước dùng đậm đà và ngon miệng, bạn nên đổ tất cả các sản phẩm đã nấu chín và cắt thành miếng vào và đun sôi sau khoảng 15-20 phút.

Nếu bạn mua một sản phẩm rau củ ở dạng khối đông lạnh, thì trước tiên bạn không nên rã đông chúng. Chỉ cần cho chúng vào nồi và đun cho đến khi tan hoàn toàn là đủ.

Muối được thêm vào nước ngay sau khi bắt đầu đun sôi. Chỉ khi đó, các loại rau và rau xanh được sử dụng mới phát huy hết tiềm năng của chúng và mang lại cho nước dùng vị ngon và hương thơm độc đáo. Nếu bạn muối món ăn một thời gian ngắn trước khi sẵn sàng, mùi thơm sẽ ít rõ rệt và bão hòa.

Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên thêm rau và nấm khô vào món ăn. Đồng thời, hương thơm đậm hơn rất nhiều so với khi sử dụng sản phẩm thô. Tuy nhiên, các chế phẩm như vậy được phân loại là chất cô đặc, vì vậy điều quan trọng là không nên lạm dụng nó với chúng.

Sau khi nhận được nước dùng, các loại rau đã nấu chín không được vứt bỏ. Chúng có thể trở thành một sản phẩm bổ sung trong một món ăn làm sẵn.

Bạn nên lấy rau xanh khô để nấu món đầu tiên, vì nó có vị chua rõ rệt mà không đắng. Ngoài ra, nó không làm thay đổi màu sắc của món ăn thành phẩm, không giống như tươi.

Risotto, borscht lạnh, okroshka, món hầm bột yến mạch, cũng như nước sốt kem với các loại thảo mộc và julienne được chế biến từ nước luộc rau. Tuy nhiên, danh sách các món ăn rộng hơn nhiều, nó chỉ bị giới hạn bởi sở thích khẩu vị của bà chủ. Ngũ cốc như gạo, funchose, đậu Hà Lan và kiều mạch rất hợp với nước dùng.Đối với gia vị, tốt hơn là thêm hương thảo, đinh hương, hạt tiêu và cỏ xạ hương, nhưng từ rau xanh, tốt hơn nên ưu tiên cho hành tây, húng quế, đậu xanh và thì là.

Nước dùng thường được chuẩn bị cho nước sốt rưới lên thịt lợn, thịt bò và các món ăn. Nước sắc rau với xúc xích và giăm bông sẽ rất hợp, và cũng có thể dùng nước dùng với trứng, gà và chim cút đều phù hợp.

Rau củ khá tốt và hải sản (cá hồi, sò, cá ngừ và các loại tảo khác nhau). Bất kỳ loại nấm và quả hạch nào cũng sẽ tạo nên một "công ty" tốt của nước sắc rau. Sản phẩm sẽ trở nên khá ngon nếu bạn thêm mì ống hoặc bánh bao bột mì vào đó, nêm tất cả với kem chua, kem hoặc sốt mayonnaise.

Có một số công thức nấu nước luộc rau.

Để có 1,5 lít nước, bạn cần lấy hai củ cà rốt cỡ vừa, cũng như hành tây và cỏ xạ hương. Một thùng nước được đặt trên ngọn lửa. Trong khi đun (khoảng 10 phút), các loại rau được làm sạch, rửa và cắt nhỏ, sau đó cho vào nước sôi và nêm với cỏ xạ hương. Chế phẩm này được nấu trong khoảng 25 phút trên lửa nhỏ để không bị sôi mạnh. Món ăn sau khi hoàn thành phải được lọc qua rây. Điều đáng chú ý là nước dùng như vậy không cần phải ướp muối.

Trong trường hợp này, để có 1,5 lít chất lỏng, bạn sẽ cần hai hoặc ba quả ớt chuông, ba củ cà rốt, hành tây, cũng như mùi tây và muối. Rau cải thìa cùng với rau thơm thái nhỏ cho vào nước sôi, ngâm muối và để trên bếp khoảng 20 phút.

Đây là một món ăn rất nguyên bản và cực kỳ hợp khẩu vị.Nên dùng nấm hương rừng thì phôi ra sẽ thơm hơn. Đối với 1,5 lít chất lỏng, bạn cần phải lấy 500 g nấm, cũng như muối và hạt tiêu. Sau khi nước sôi, các loại rau cắt nhỏ được đổ vào đó, và sau năm phút nữa - mùi tây tươi hoặc khô và muối. Chế phẩm được nấu trong 15 phút nữa, sau đó loại bỏ nhiệt và lọc.

Nước dùng này rất ngon và đậm đà. Đối với 1,5 lít nước, bạn cần 2-3 củ cà rốt và một củ hành tây, cũng như ớt ngọt, bơ để chiên và muối. Đầu tiên chảo phải được làm nóng, đun chảy mỡ, sau đó phi thơm hành tây xắt thành khoanh và cà rốt nạo trên một cái máy xay thô. Ngay sau khi rau có màu vàng, nên lấy chảo ra khỏi bếp.

Trong khi đó, đun sôi nước rồi cho ớt chuông đã cắt hình vuông vào. Tất cả những thứ này phải được đun sôi trở lại, và sau đó cho rau đã chiên vào chất lỏng cùng với phần dầu còn lại. Nước dùng được ướp muối và đun thêm 20 phút sau khi sôi.

Đây là một món ăn rất độc đáo. Nó thường được chế biến cho những trẻ không ăn được súp. Cha mẹ hãy cố gắng làm cho thực đơn của trẻ trở nên thú vị và giải trí, vì vậy các món súp màu xanh lá cây sẽ cải thiện đáng kể sự thèm ăn của trẻ nhỏ.

Đối với 1,5 lít nước, bạn nên lấy một phần ba bắp cải vừa phải, một cọng xanh của cần tây, một ít thì là, cũng như cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, muối và thì là. Ngay khi nước sôi, cho một chiếc lá nguyệt quế vào và đợi vài phút, sau đó cho bắp cải thái nhỏ và cần tây cùng gia vị vào. Ngay trước khi sẵn sàng, thì là và cỏ xạ hương được thêm vào. Tổng thời gian nấu khoảng 25 phút.

Không kể đến các thành phần cấu tạo của nước luộc rau, chúng đều có một ưu điểm khá quan trọng - giữ được độ tươi lâu. Tất nhiên, điều này chỉ có thể nói nếu sản phẩm được bảo quản ở nơi thoáng mát, chẳng hạn như tủ lạnh.

Theo thực tế cho thấy, trong vòng 4-5 ngày nước dùng có thể được ăn hoàn toàn mà không sợ hãi. Nếu sau khoảng thời gian này, nước dùng vẫn còn thơm và bạn cảm thấy tiếc khi đổ ra ngoài thì hãy đun sôi, để nguội và để đông.

Xem video dưới đây để biết cách làm nước luộc rau củ ngon.