Cách bảo quản bắp cải?

Bắp cải là một trong những sản phẩm hữu ích và giá cả phải chăng ở nước ta. Quầy bán hàng thỏa thích với nhiều loài và giá cả dễ chịu, và sự khiêm tốn của loại rau đảm bảo việc tự trồng đơn giản. Một ưu điểm khác của sản phẩm là thời hạn sử dụng dài, tuy nhiên việc này phải đáp ứng một số điều kiện nhất định. Điều này rất quan trọng, bởi vì chỉ với cách bảo quản thích hợp, bắp cải sẽ tiết kiệm được tất cả các lợi ích của nó.

Bắp cải là một phần của nhiều món ăn - đây là súp, món chính và salad. Bắp cải có thể hầm, ngâm, muối, chua, dùng làm nhân bánh xèo. Tất nhiên, sẽ tốt hơn nếu sử dụng sản phẩm này ở dạng thô, nhưng loại rau đã qua chế biến nhiệt vẫn giữ được các chất có lợi cho cơ thể. Và có rất nhiều trong số chúng trong một phần đầu - muối kali, phốt pho, đường, chất béo, chất xơ, phytoncides, enzym và vitamin. Đó là lý do tại sao nó là một thành phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của những người ủng hộ dinh dưỡng hợp lý.

Các bà nội trợ biết rằng chỉ cần giữ nhiệt độ thích hợp để bảo quản dưa cải là đủ, nhưng ngay cả những người làm vườn và cư dân mùa hè cũng biết cách giữ cho bắp cải tươi lâu.

Trước khi bảo quản, bạn cần phân loại cẩn thận các đầu của bắp cải và loại bỏ những phần bị lỗi. Sấy khô và đông lạnh là những lựa chọn bảo quản phổ biến. Trong cả hai trường hợp, bắp cải nên được cắt nhỏ hoặc băm nhỏ.

Giống như đông lạnh, bắp cải khô vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi, nhưng những phương pháp này phù hợp hơn với các loại khác. Phiên bản đầu trắng sẽ mất hình dạng khi bị đông cứng.

Các phương pháp phổ biến bao gồm bảo quản bằng rễ. Thích hợp để đặt rau trong thời gian dài ở bất kỳ nhiệt độ nào, ngoại trừ tủ lạnh. Bạn có thể nhúng toàn bộ bắp cải vào đất sét để che đi cả lá và để ở nơi tối, thoáng gió.

Sau khi làm khô như vậy, cây được treo rễ lên trần nhà trong thời gian bảo quản.

Với phương pháp bảo quản này, các đầu được đặt trong tủ lạnh. Đây không phải là phương pháp ưa thích vì bắp cải nhanh héo. Để giữ được tươi lâu, bạn cần phải loại bỏ một cách có hệ thống các tấm vải đã khô phía trên.

Những đầu bắp cải tươi đã chọn được đóng gói trong màng bám và cho vào tủ lạnh - cách này giúp rau có thể bảo quản được lâu hơn.

Nếu bạn dự định dự trữ bắp cải trắng cho đến mùa xuân, tốt hơn là ban đầu nên trồng các giống sau:

• "Mùa đông";

• "Kolobok";

• "Crumont".

Điểm khác biệt giữa các giống này là trọng lượng đầu lớn, đạt 4 kg. Bạn sẽ không thể nếm bắp cải lấy từ vườn, vì loại rau này có vị đắng, chỉ sau khi bảo quản, cây mới có được hương vị. Đối với một số giống, thời gian bảo quản tối thiểu là 2 tháng, đối với những loại khác - 4.

Như tên của nó, cứng nhất là "Zimovka". Giống này có thời gian sinh trưởng kéo dài 20 tuần sau khi trồng. Các lá có màu xanh hơi xanh và có một lớp phủ sáp. Loài này có thể được lưu trữ đến 7 tháng, trong thời gian đó đầu có khả năng chống nứt và thủng hoại tử.

Ngoài ra, khi chọn một giống thích hợp hơn để bảo quản trong mùa đông, bạn nên xem xét kỹ các giống trung bình muộn và muộn. Chúng bao gồm các giống sau:

• "Valentina";
• "Quỹ đạo";
• "Mariana";
• "Thầy phù thủy";
• "Olympus";
• "Bộ tứ".

Cũng cần chú ý đến các loại bắp cải trắng sau đây, thời hạn sử dụng và lợi ích của chúng:

• "Vinh quang":
  • trưởng thành trong 3-4 tháng;
  • đạt khối lượng 5 kg;
  • đặc trưng bởi năng suất tốt;
  • có thể được lưu trữ tối đa là 3 tháng.

• "Crumont F1":
  • sẵn sàng sau khi trồng để thu hoạch trong 4 tháng;
  • trọng lượng - lên đến 2 kg;
  • được lưu trữ trong hơn sáu tháng;
  • thường được khuyến nghị cho bột chua và ăn tươi.

• "Turkiz":
  • thời kỳ chín - 4 tháng;
  • có cấu trúc dày đặc;
  • lưu trữ trong một thời gian dài, nhưng đối với điều này là cần thiết để duy trì nhiệt độ mong muốn.

• "Amager":
  • thời kỳ chín - 4 tháng;
  • trọng lượng đầu trung bình - 4 kg;
  • nó được lưu trữ trong một thời gian dài, có xuống trong kho, nó trở nên ngon hơn nhiều.

Tất cả các giống trên đều chống chịu hoàn hảo với các điều kiện bất lợi, đầu của bắp cải có khả năng chống nứt, do đó chúng vẫn giữ được các đặc tính có lợi và mùi vị của chúng.

Xem xét các tùy chọn chính:

• Trong tầng hầm hoặc hầm. Có lẽ đây là nơi tốt nhất để lưu trữ bất kỳ loại rau nào. Đối với bắp cải, nhiệt độ khuyến nghị là từ -1 đến + 2 ° C, độ ẩm - 90-98%. Không nên để quả trực tiếp trên mặt đất, chúng có thể bị ẩm dẫn đến thối rữa. Tốt hơn là nên trải sàn hoặc đặt đầu bắp cải trên sàn gỗ. Sẽ rất tuyệt nếu bạn rửa lớp phủ gỗ bằng soda và rải lá ngưu bàng hoặc dương xỉ lên bề mặt, chúng sẽ giúp bảo quản độ tươi của rau và bảo vệ chúng không bị thối rữa. Rơm rạ cũng thích hợp cho những mục đích tương tự, nó sẽ bảo vệ sàn gỗ khỏi độ ẩm.

• Trong căn hộ. Được phép bảo quản bắp cải trong tủ lạnh, nhưng phương pháp này vẫn không đảm bảo thời gian dài. Như đã lưu ý ở trên, để tăng thời gian bảo quản, hãy bọc bắp cải bằng màng bám 2-3 lần. Cũng có thể bảo quản tại nhà trong một căn phòng thông gió tốt, nhiệt độ và độ ẩm mong muốn được quan sát. Ví dụ, bạn có thể cho bắp cải vào hộp và đặt trên ban công cách nhiệt.

• Trong lòng đất Không phải là phương pháp phổ biến nhất, nhưng cũng được sử dụng. Phương pháp này đặc biệt tốt ở các vùng phía Bắc, nơi không thường xuyên có băng giá và mưa.Để thực hiện, bạn cần cho các đầu bắp cải vào trong xô, túi hoặc thùng, đào hố sâu 50-60 cm và rộng 30-40 cm, đặt thùng ở phía dưới, đổ cỏ khô hoặc cát lên trên, nhưng sao cho vẫn thông gió.

Nơi bảo quản su hào được ưu tiên nhất là hầm. Để làm điều này, bạn cần đặt các đầu của bắp cải đã cắt từ lá cùng với rễ vào hộp. Bắp cải không được rửa sạch! Trái cây phải khô, bạn chỉ có thể giũ nhẹ khỏi mặt đất. Phương pháp bảo quản bằng cách treo ngược như trên cũng rất phù hợp.

Một cách phổ biến khác để bảo quản su hào là đông lạnh. Các loại trái cây phải được rửa sạch, cắt nhỏ hoặc bào thô, đóng gói vào túi và cho vào ngăn đá. Để bảo quản nhiều vitamin hơn, trước khi cấp đông, bạn nên chần bắp cải trong 3 phút, sau đó rửa sạch bằng nước đá. Thời gian bảo quản su hào đông lạnh tối đa là 9 tháng. Nếu bạn dùng tủ lạnh để bảo quản thì bắp cải để được không quá 3 tuần.

Cải bắc kinh có thể được sấy khô. Sản phẩm được cắt nhỏ và đặt trong máy sấy (trong 5 giờ ở nhiệt độ 50-60 ºС) hoặc lò nướng (3-4 giờ, 50-100 ºС). Sau đó, chúng được bày ra trong túi và cất vào tủ.

Một phương pháp phổ biến là bột chua.5 kg bắp cải băm nhỏ đổ vào 300 ml nước, thêm 50 ml dấm, đường và muối, thêm tép tỏi xay. Nhẹ nhàng trộn tất cả các thành phần trong một hộp đựng, xáo trộn và để lại dưới áp suất. Một ngày sau, bột chua được xuyên qua đáy, đặt trong phòng một ngày, và sau đó được làm sạch trong lạnh, nơi món ăn sẽ sẵn sàng trong vài tuần.

Bông cải xanh để được lâu, quanh năm chỉ có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Trong thời gian ngắn, tủ lạnh là phù hợp. Phần đầu nên được đặt trong một hộp với phần cuống lá hướng xuống, đổ nước ở phía dưới, bọc bát trong túi, tạo nhiều lỗ bằng polyetylen và bảo quản ở dạng này trong tủ lạnh trong 10 ngày.

Cải Brussels có thể được bảo quản trong hộp dưới tầng hầm khoảng 1-2 tháng ở nhiệt độ 0 và độ ẩm 90%. Việc đông lạnh sẽ giữ được các đầu lâu hơn. Chúng ta để nĩa trong nước lạnh trong 15 phút, sau đó cho vào nước sôi trong 3 phút, để nguội và cho vào túi để trong ngăn đá.

Các điều kiện chính để bảo quản thành công bắp cải trắng:

• trái cây không nên chạm vào;
• đầu của bắp cải được lưu trữ lộn ngược;
• đảm bảo rằng bắp cải không bị đông cứng;
• duy trì độ ẩm không khí ở mức 90-98%.

Cần tuân thủ chế độ nhiệt độ:

• trung bình, bắp cải được bảo quản ở nhiệt độ -1 đến + 5 ° C;
• bắp cải mềm nhất khi bị sương giá là non, lá của nó không chịu được nhiệt độ dưới 0;
• phiên bản màu trắng cứng hơn và ít yêu cầu thay đổi nhiệt độ hơn.

Mẹo để lưu trữ lâu dài:

• quấn mỗi đầu giấy, bạn có thể sử dụng một tờ báo, nhưng tốt hơn là không cho lớp đầu tiên, mực in có hại;
• khi được bảo quản trong hộp, nên phủ cát lên dĩa, điều này sẽ bảo vệ chống ẩm ướt;
• khi sử dụng màng bọc thực phẩm phải bọc trái cây thật chặt để tránh không khí hoặc hơi nước đọng lại;
• Để bắp cải lâu ngày ở nơi lạnh, bạn có thể “tán bột” bằng phấn nghiền, nó sẽ bảo vệ khỏi bị thối, mốc;
• nếu hầm rất khô, bạn có thể đặt một thùng nước trong phòng để duy trì độ ẩm.

Nếu bạn không lường trước được điều gì đó và nhận thấy một lớp phủ trắng trên bắp cải, thì điều này cho thấy sự phát triển của nấm mốc đã bắt đầu. Bột mù tạt sẽ giúp cứu vãn tình hình. Những lá hư hỏng được xử lý bằng chất này, cắt bỏ sau khi bảo quản.

Như vậy, trung bình, bắp cải trắng có thể bảo quản được từ 4 - 6 tháng. Nếu trong toàn bộ thời gian lưu trữ nó được đặt trong tầng hầm hoặc hầm, thì nó sẽ nằm không thay đổi nhiều hơn, nếu một tủ lạnh được chọn để bảo quản, thì thời gian đó sẽ giảm xuống. Bảo quản bắp cải đúng cách, không chỉ hương vị của nó phụ thuộc vào nó mà còn phải bảo toàn các chất dinh dưỡng, các đặc tính có lợi và vitamin.

Để biết thông tin về cách giữ bắp cải tươi càng lâu càng tốt, hãy xem video sau.