Dưa cải bắp ăn liền: công thức nấu ăn ngon nhất để chế biến món ăn ngon

Dưa cải là một trong những món ăn phổ biến và yêu thích của người Đông Âu. Có rất nhiều công thức chế biến món ăn với việc bổ sung các thành phần khác nhau: rau, trái cây, gia vị và gia vị, kết quả là cả hương vị và thời gian lên men của nó đều thay đổi. Phương pháp nấu dưa cải rất đa dạng và đa dạng nên nó đã có những quy tắc và sự tinh tế riêng. Cô cũng nổi bật ở mảng nấu ăn riêng.

Các món ngâm, không giống như các món ngâm, trong đó tất cả các vi sinh vật chết dưới ảnh hưởng của giấm, rất tốt cho sức khỏe. Nhà nghiên cứu nổi tiếng về ẩm thực Nga William Pokhlebkin đã viết về điều này trong các bài viết của mình. Kết quả của quá trình lên men, các vi sinh vật tự nhiên có trong rau sẽ phát triển. Hóa ra là một loại kefir.

Thành phần của bắp cải bao gồm các loại vitamin, nguyên tố vi lượng sau đây và phức tạp hơn là protein, chất béo, carbohydrate, axit amin:

• Vitamin C - một trong những yếu tố chính mà một người cần cho cuộc sống năng động - là chất chống oxy hóa chính tham gia vào quá trình oxy hóa của cơ thể. Với công nghệ khởi động phù hợp, nó không bị phân hủy trong một thời gian dài, điều này đặc biệt quan trọng khi bắt đầu mùa đông, khi các nguồn vitamin C chính phát triển ở khắp mọi nơi (anh đào, táo, nho đỏ và đen) là không. còn có sẵn.
• Vitamin nhóm B: 1,2,3,4,6,9. Chúng chịu trách nhiệm về khả năng miễn dịch và hoạt động của não, tăng cường tim, ruột, hệ thần kinh.
• Xenlulozơ. Loại carbohydrate tốt nhất là polysaccharide. Nó cung cấp dinh dưỡng kéo dài vừa phải cho các mô não, không giống như mono- và oligosaccharide, dẫn đến tác dụng mạnh mẽ nhưng ngắn hạn.
• Bắp cải cũng chứa metylmethionine, canxi, kali, sắt, selen, iốt, kẽm, axit lactic.

Món ăn này không phải là vô ích khi trở thành một trong những món ăn chính trong ẩm thực của người Slav và các dân tộc sống bên cạnh họ. Ngay cả trong thời kỳ tiền khoa học, tác động tích cực của lên men đối với sức khỏe con người đã được chú ý. Trong thời kỳ hiện đại, thực nghiệm đã chứng minh rằng dưa cải bắp có một số đặc tính hữu ích. Bao gồm các:

• Cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa. Sản phẩm làm sạch ruột, bình thường hóa sự cân bằng axit, ngăn ngừa sự xuất hiện của loét và viêm dạ dày, cải thiện quá trình tiêu hóa, có tác dụng khử trùng đối với các loại vi khuẩn gây bệnh và cải thiện phân.
• Tăng cường hệ thần kinh. Sức đề kháng căng thẳng tăng lên, các trạng thái trầm cảm bị suy yếu.
• Làm sạch mạch máu và tăng cường hệ thống tim mạch nói chung. Các chất hoạt tính sinh học có trong nước ép chua phá hủy cholesterol có hại, do đó bình thường hóa sự cân bằng tổng thể của cholesterol trong máu. Do đó, cơ hội phát triển xơ vữa động mạch được giảm bớt. Các mạch được làm sạch sẽ dung nạp máu tốt hơn, quá trình này đảm bảo cung cấp oxy và các chất thiết yếu cho các mô và cơ quan một cách bình thường. Những người đã bắt đầu ăn dưa bắp cải thường xuyên ghi nhận sự cải thiện về sắc thái cơ thể và tăng khả năng làm việc.

• Tăng cường khả năng miễn dịch. Phức hợp vitamin nhóm B và selen là chất kích thích và thành phần cho hoạt động miễn dịch của cơ thể. Ngưỡng đau tăng lên, cả quá trình viêm mãn tính chậm chạp và những quá trình mắc phải gần đây do cảm lạnh đều giảm.
• Bình thường hóa các quá trình trao đổi chấtc xảy ra cả do làm sạch ruột và dưới ảnh hưởng của selen, một thành phần cần thiết để tổng hợp hơn 30 hợp chất quan trọng. Hàm lượng calo thấp của bắp cải cũng có tác dụng tích cực, đồng thời khá hài lòng và có thể trở thành một sản phẩm ăn kiêng tuyệt vời cho những người muốn giảm cân mà không cần ăn kiêng tích cực.
• Tác dụng kháng histamine. Điều quan trọng là làm giảm cơ thể dị ứng khó chịu dưới ảnh hưởng của vitamin U. Axit amin này là không thể thiếu (không được tổng hợp bởi cơ thể). Ngoài ra, nó còn có tác động tích cực đến hệ tim mạch, chức năng gan, giảm cholesterol, tăng khả năng chống stress, kích thích sản xuất phospholipid.
• Nó cản trở sự phát triển của ung thư. Theo nghiên cứu mới nhất, ở một nhóm người tiêu thụ dưa cải bắp đã làm chậm lại quá trình phân chia tế bào ung thư trong các khối u của tuyến vú, phổi và ruột.

• Giảm lượng đường có hại trong máu. Dưa cải chứa chất xơ, là một polysaccharide - một chất thay thế cho fructose và sucrose, những bệnh nhân bị tiểu đường không nên ăn dưa bắp cải. Ngoài ra, chất xơ là carbohydrate tốt nhất cho quá trình trao đổi chất.
• Sản phẩm có tác dụng trẻ hóa làn da và tăng cường hiệu lực ở nam giới. Do tác động phức tạp lên cơ thể của tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng, cũng như các axit amin có trong dưa cải bắp, chức năng tái tạo được tăng cường, chủ yếu thúc đẩy sự đổi mới của các tế bào biểu mô - da và mô lót bên trong các cơ quan.
• Tác dụng chống độc. Dưa cải, cùng với than hoạt tính và chuối, là một chất hấp thụ tự nhiên mạnh mẽ, hấp thụ từ ruột và loại bỏ tất cả các chất cặn bã và độc tố ra khỏi cơ thể. Nó có thể được sử dụng cho cả ngộ độc một lần, ví dụ, thức ăn ôi thiu, và ngộ độc vĩnh viễn ở phụ nữ có thai hoặc những người bị suy giảm chức năng thận. Nó cũng giúp làm dịu dạ dày, giảm phân.
• Sản phẩm làm giảm các triệu chứng cai nghiện. Sau khi uống rượu vào cơ thể, trước hết là vi phạm cân bằng muối, một trong những hậu quả của nó là giảm áp suất nội bào, gây nhức đầu dữ dội và tình trạng khó chịu chung vào buổi sáng. Nước muối dưa cải, giống như nước muối dưa chuột, nhanh chóng phục hồi các muối và nguyên tố vi lượng bị thiếu, giúp bình thường hóa tình trạng, loại bỏ đau đầu và các triệu chứng khác.

Ngoài ra còn có các đặc điểm của cơ thể mà việc sử dụng dưa cải bắp bị cấm. Kết quả của quá trình lên men, một hỗn hợp cụ thể của các chất hoạt tính khác nhau được hình thành. Điều này áp đặt một số hạn chế đối với việc sử dụng sản phẩm của những người có vấn đề về sức khỏe, cụ thể là:

• viêm dạ dày cấp tính;
• tổn thương loét dạ dày và / hoặc ruột;
• bệnh cấp tính hoặc bệnh lý của thận và / hoặc gan;
• tăng huyết áp;
• bệnh lý đáng kể của tim;
• tăng sưng.

Để bắp cải ngon và không bị biến chất, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc nhất định trong quá trình nấu. Bao gồm các:

• Để nấu ăn, chỉ có bắp cải trắng được sử dụng.
• Khi chọn thành phần chính, bạn nên chú ý đến sức mạnh và mật độ của nó. Chúng càng cao thì bột chua càng ngon.
• Tất cả các lá có khuyết tật không được sử dụng để nấu ăn.
• Cần chọn giống muộn, giống sớm không thích hợp để lên men lâu, mặc dù có thể nấu dấm.
• Đối với các công thức làm bột chua cấp tốc, bạn cần sử dụng:
  • nước muối;
  • Giấm;
  • tỏi.

• Vật chứa khởi động lý tưởng phải là gỗ hoặc thủy tinh, mặc dù nhôm cấp thực phẩm hoặc nhựa cấp thực phẩm đều được chấp nhận.
• Khi lên men, chế độ nhiệt độ trong thùng cần tương ứng trong khoảng từ 18 đến 25 độ.
• Để tăng thêm sự đa dạng cho bất kỳ công thức nào, bạn có thể thêm một phần nhỏ hạt tiêu đen, mùi tây hoặc thì là, cũng như một lượng nhỏ lá nguyệt quế mà không gây hại.
• Thời gian lên men thông thường là 3 ngày.
• Khoảng thời gian tối thiểu là 3 giờ.
• Bắp cải đôi khi được bổ sung với táo, cà rốt, bí xanh và củ cải đường. Với việc sử dụng các thành phần này, bạn có thể tiến hành các thí nghiệm mà không sợ nhận được một kết quả không thể sử dụng được.
• Muối xay thô là tối ưu cho quá trình muối chua.
• Phôi nên được bảo quản ở nhiệt độ không cao hơn +1 độ.

Có nhiều lựa chọn cho dưa cải bắp. Mỗi người trong số họ được đặc trưng bởi một số sắc thái cần được tính đến trong quá trình nấu ăn.

Bắp cải theo công thức truyền thống phù hợp với nhiều món ăn và đòi hỏi số lượng nguyên liệu tối thiểu và kỹ năng nấu nướng để chế biến. Đây là công thức đầu tiên mà bạn cần bắt đầu chế biến món dưa cải bắp để hiểu được cơ sở của món ăn này và tiếp tục thử nghiệm với việc thêm các loại rau, gia vị, trái cây và các thành phần khác.

Đối với điều này, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• cà rốt - 2 miếng;
• bắp cải trắng - 1 kg;
• một ít lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu đen;
• giấm - 1 muỗng canh;
• 1 thìa đường và muối.

Quá trình nấu sẽ như thế này:

• Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và thái nhỏ trên máy xay.
• Bắp cải rửa sạch, cắt bỏ cuống, phần còn lại băm nhỏ.
• Các loại rau đã qua chế biến được đặt trong hộp đựng bột chua.
• Nước muối được thực hiện theo nguyên tắc sau:
  • 500 ml được đổ vào một thùng tráng men. nước.
  • Gia vị cho vào (lá nguyệt quế và hạt tiêu).
  • 11 muỗng canh được đổ. l. Giấm.
  • Đặt trên 1 muỗng canh. l. muối và đường.
  • Dung dịch được đun đến sôi.
• Nước muối được đổ vào một thùng chứa với các loại rau cắt nhỏ.
• Một nắp được đặt trên đầu trang, trên đó đặt áp suất (tải).

Củ cải đường, giống như cà rốt, là một trong những loại rau hòa hợp nhất với bắp cải. Nó mang lại cho bột chua một dư vị ngọt ngào dễ chịu, tương phản hoàn toàn với vị mặn của bắp cải, và tạo màu cho nó một màu đỏ tía đẹp mắt.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• bắp cải trắng - 4 kg;
• củ cải đỏ - 2 chiếc;
• cải ngựa thường - 50 gram;
• tỏi - 5 răng;
• ớt cay - 2 cái;
• mùi tây và thì là tùy chọn;
• đường và muối - 6 muỗng canh. l.

Quá trình nấu diễn ra theo thuật toán sau:

• Phần cuống lấy ra khỏi kaputa rửa sạch.
• Đầu bắp cải cắt khúc, khối lượng không quá 0,3 kg.
• Cải ngựa được bóc vỏ và xay trên máy nghiền mịn.
• Tỏi bạn bóc vỏ và cắt thành từng lát nhỏ.
• Củ cải được gọt vỏ và sau đó cắt thành những khối vuông lớn.
• Bắp cải cắt nhỏ, cải ngựa, củ cải đường, tỏi, rau xanh cắt nhỏ được đặt trong một hộp tráng men. Tất cả mọi thứ được trộn kỹ lưỡng.
• Nước muối được làm như sau:
  • 2,5 lít được đổ vào một thùng tráng men. nước.
  • Đường, muối và hạt tiêu được đổ vào đó, tất cả mọi thứ được trộn đều.
  • Tiếp theo, chế phẩm được đun sôi với khuấy liên tục.
• Sau khi nước muối nguội, bạn đổ bắp cải lên trên, và kéo băng gạc lên trên. Sản phẩm được phủ bằng một tấm có đặt tải trên đó.
• Thời gian lên men từ 3 đến 5 ngày.

Giấm là cơ sở của nước xốt, khi nó được thêm vào bắp cải, hương vị của bột chua sẽ thay đổi, và thời gian chuẩn bị nó giảm từ vài ngày xuống còn 3-6 giờ. Tỏi là một loại thực vật độc đáo, nó không chỉ có một hương vị đặc trưng cho phép bạn đa dạng hóa hầu hết các món rau và thịt, mà còn có tác động to lớn đến khả năng miễn dịch của con người.Việc sử dụng kết hợp tỏi và giấm làm cho món khai vị trở nên ngọt và mặn hơn.

Đối với bột chua, bạn sẽ cần những thành phần sau:

• bắp cải trắng - 1 kg;
• cà rốt - 3 miếng;
• tỏi - 3 tép;
• đường - nửa ly;
• muối - 1 muỗng canh;
• dầu thực vật - nửa ly;
• giấm - 10 muỗng canh.

Để nấu món dưa cải chua với giấm và tỏi, bạn phải làm theo công thức sau:

• Bắp cải rửa sạch thái nhỏ.
• Cà rốt được gọt vỏ và chà xát trên một máy xay thô.
• Tỏi được ép qua máy ép hoặc dùng dao thái nhỏ.
• Các thành phần đã chế biến được đặt trong một hộp tráng men và trộn đều.
• Nước muối được làm theo công thức sau:
  • 500 ml nước được đổ vào chảo.
  • Cho 1/2 cốc đường, 1 thìa muối, đổ 1/2 cốc dầu thực vật và 10 thìa giấm.
  • Hỗn hợp được đun sôi với khuấy thường xuyên.
• Sau khi nước muối nguội đi một chút, các nguyên liệu đã chế biến được đổ vào trong một thùng tráng men.

Có rất nhiều sắc thái nhỏ trong việc chuẩn bị dưa cải bắp, mỗi sắc thái ảnh hưởng đến việc tạo ra món ăn nói chung hoặc trong những khoảnh khắc nhất định của quá trình này. Những điều tinh tế này bao gồm:

• Lựa chọn bắp cải. Khi chọn phần đầu của bắp cải, bạn nên chọn loại có màu trắng, càng đặc càng tốt và tốt nhất là những quả dẹt (thực chất là những quả thận) nặng khoảng 3 kg trở lên. Chúng cho phép thái sợi là tốt nhất, và độ đàn hồi cho thấy sợi ngon và chắc, từ đó thu được dưa cải giòn.Đồng thời, các loại rau chín giữa vụ là tối ưu về độ tuổi, các loại rau non và già kém hơn hẳn về hương vị.
• Đặc điểm của các loại món ăn. Lựa chọn tốt nhất là bồn tắm bằng gỗ và các vật chứa khác được làm từ vật liệu này. Ngoài sự tự nhiên tuyệt đối, cây cho bắp cải hương vị và mùi thơm đặc biệt, tùy theo giống mà làm thùng chứa.

Đồ tráng men, như lọ thủy tinh, cho kết quả “sạch” hơn, tức là nó không ảnh hưởng đến mùi vị và mùi của quá trình lên men. Khi sử dụng đồ đựng tráng men, bề mặt của nó phải hoàn mỹ, không có dăm và vết nứt, nếu không, do quá trình ăn mòn, bát đĩa sẽ nhận được dư vị khó chịu, và bản thân các sản phẩm oxy hóa không có ích cho cơ thể.

Có thể sử dụng hộp đựng thực phẩm bằng thép không gỉ và nhôm có lớp phủ thực phẩm đặc biệt. Nếu không có nó, việc sử dụng các thùng chứa bằng nhôm bị nghiêm cấm. Kim loại này bị oxy hóa tích cực, và dưới tác động của axit lactic, nó sẽ tạo cho quá trình lên men có màu xám, mùi vị kim loại khó chịu. Nó cũng sẽ làm món ăn bị bão hòa với các sản phẩm oxy hóa có hại cho sức khỏe, và độ bão hòa sẽ khá lớn.

Để biết thông tin về cách lên men bắp cải nhanh chóng, hãy xem video sau đây.