Bắp cải ngâm ngay: Tinh tế nấu ăn và Khuyến nghị

Bắp cải muối là một món ăn khá phổ biến trên bàn ăn của người Nga. Sản phẩm có thể được phục vụ như một món ăn riêng, cũng như kèm theo như một món ăn kèm với thịt, cá, gà. Các cửa hàng cung cấp bắp cải muối từ các nhà sản xuất địa phương, nhưng không phải ai cũng tin tưởng các sản phẩm mua ở cửa hàng, vì không biết phương pháp nào được sử dụng để chế biến chúng và sản phẩm được bảo quản trong điều kiện nào. Vì vậy, các bà nội trợ Nga thích tự mình muối bắp cải hơn, đặc biệt là vì quá trình này không khó.

Loại bắp cải truyền thống được sử dụng để muối chua là bắp cải trắng. Tuy nhiên, bạn cũng có thể ngâm bắp cải đỏ tại nhà để biến từ một loại rau dai thành một món ăn nhẹ và mềm. Một lựa chọn tuyệt vời để chế biến món ăn này là Brussels và súp lơ trắng, bông cải xanh và các loại khác.

Nhiều người nhầm lẫn giữa dưa cải và bắp cải muối. Trên thực tế, cùng một loại nước muối được sử dụng để ướp như đối với dưa cải, nhưng có thêm giấm. Do đó, bột chua sẽ mất 3-4 ngày và bắp cải muối có thể sẵn sàng sau 2 giờ, trong khi một số công thức cho phép bạn sử dụng bắp cải muối ngay lập tức. Vâng, và kinh nghiệm trong nghệ thuật nấu ăn trong trường hợp này không quá quan trọng - các phương pháp ngâm rau này rất đơn giản, ngay cả một nữ tiếp viên mới làm quen cũng sẽ nắm vững chúng.

Ưu điểm của bắp cải khi ướp gia vị:

• bắp cải muối tiết kiệm tất cả các lợi ích, trong khi ngay cả một phiên bản tươi sống cũng mất một số vitamin trong quá trình bảo quản;
• chứa nhiều chất hữu ích, ví dụ, sắt, canxi, lưu huỳnh, magiê, iốt, phốt pho, kẽm, clo;
• do chứa nhiều vitamin C làm tăng khả năng miễn dịch của con người, đặc biệt có giá trị trong thời kỳ cảm lạnh;
• tăng cường khả năng chống căng thẳng;
• ảnh hưởng tích cực đến hệ vi sinh đường ruột do chất xơ;

• một lựa chọn tuyệt vời để chống lại beriberi trong mùa giải;
• caroten, lysine và pectin có trong thành phần làm trung hòa các protein lạ trong cơ thể;
• có thời hạn sử dụng lâu dài - ngay cả sau sáu tháng, vitamin và chất dinh dưỡng sẽ không thay đổi;
• chứa vitamin U chống loét và viêm dạ dày;
• kích thích quá trình trao đổi chất, có tác dụng tích cực đối với bệnh thiếu máu cơ tim, ăn không tiêu, bệnh gút, bệnh thận;
• 100 gram một sản phẩm ngâm chua chứa khoảng 47 kilocalories, vì vậy nó nên trở thành món ăn thường xuyên trên bàn của những người muốn giảm cân.

Mặc dù có nhiều ưu điểm nhưng một sản phẩm ngâm chua cũng có thể gây ra những hậu quả tiêu cực:

• chất xơ thô của cây gây đầy hơi;
• tốt hơn là từ chối sản phẩm này đối với nhồi máu cơ tim, viêm ruột hoặc viêm đại tràng;
• món ăn không được khuyến khích vì có quá nhiều axit trong dạ dày;
• người cao huyết áp cũng không cần lạm dụng cải thảo trong việc ướp gia vị.

Về nguyên tắc, bắp cải được coi là một loại thực vật hữu ích, nó được đưa vào chế độ ăn uống chính của những người ủng hộ dinh dưỡng hợp lý và tốt cho việc giảm cân. Nó có thể được lên men, luộc, chiên, tiêu thụ tươi sống, nhưng nước xốt là lựa chọn phổ biến nhất để chế biến một món ăn ngon và quan trọng nhất là tốt cho sức khỏe.

Chẳng trách loại rau này được gọi là bánh mì “thứ ba”. Quả non rất thích hợp cho món salad, và những quả đã chín có vẻ không mềm, đó là lý do tại sao những quả đầu như vậy thường được dùng để ngâm chua. Sau khi nấu chín, các tấm có được "cuộc sống thứ hai", trở nên đàn hồi và giòn.

Bắp cải có thể được lưu trữ trong lọ trong một thời gian dài, nhưng do hương vị của nó, nó thường không chiếm trên kệ trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh trong thời gian dài. Ngoài ra, nó có thể để lại cho mùa đông, đông lạnh hoặc tiêu thụ ngay sau khi chuẩn bị.

Một kg bắp cải trắng, chủ yếu được dùng để muối chua, có giá trị dinh dưỡng sau trên 100 g:

• protein - 1,8 gam;
• chất béo - 0,1 gam;
• carbohydrate - 4,7 gam;
• calo - 27 kcal.

Bạn đồng hành tiêu chuẩn để ngâm cải thảo là tỏi và cà rốt. Đối với những người theo dõi chế độ ăn uống của họ, điều đáng để chỉ ra giá trị dinh dưỡng của những sản phẩm này.

Cà rốt (100 gram):

• protein - 1,3 gam;
• chất béo - 0,1 gam;
• carbohydrate - 69 gam;
• calo - 32 kcal.

Tỏi (2 tép):

• protein - 0,52 gam;
• chất béo - 0,04 gam;
• carbohydrate - 2,39 gam;
• calo - 11,44 kcal.

Như bạn có thể thấy, các thành phần chính, như bắp cải, có hàm lượng calo thấp, nhưng đồng thời chúng lại tạo nên một món ăn ngon và bổ dưỡng. Vì vậy, bắp cải muối được vinh danh cho cả những người chỉ chọn thực phẩm theo sở thích và những người theo dõi chế độ ăn uống và cân nặng của họ.

Tính linh hoạt của món ăn còn nằm ở chỗ, nó thích hợp để ăn bất cứ lúc nào. Vào buổi sáng, bắp cải muối sẽ bổ sung cho trứng bác, vào bữa trưa, nó có thể được phục vụ với món thứ hai, và vào buổi tối như một món ăn phụ cho thịt, cá hoặc gia cầm.

Mùa hè sắp đến, mùa đồ nướng đang mở ra, và đây món bắp cải muối sẽ lại có ích. Thay vì sốt mayonnaise không tốt cho sức khỏe và tương cà nhàm chán, hãy thử món thịt nướng than với bắp cải muối. Đây không chỉ là một sự kết hợp hương vị tuyệt vời, mà tác hại của việc ăn nhiều thịt, đặc biệt là thịt mỡ, cũng được bù đắp bởi lợi ích của bắp cải muối.

Bước đầu tiên trong việc chuẩn bị sản phẩm là chuẩn bị nước xốt, được đổ lên trên các loại rau cắt nhỏ.

Các giai đoạn chuẩn bị chính:

1. chuẩn bị nước muối bằng cách sử dụng nước, muối, đường, giấm và dầu;
2. rửa và phân loại tất cả các loại rau;
3. Lấy nĩa bỏ phần lá phía trên, bỏ cuống, rửa sạch các loại rau khác;
4. cắt và băm nhỏ các thành phần, cho vào hộp đựng - trong lọ hoặc bồn tắm;
5. lấp đầy các sản phẩm với nước xốt kết quả;
6. để hộp đựng ấm trong vài giờ, sau đó lấy ra để nguội.

Để chế biến món bắp cải muối chua, không cần sử dụng các thiết bị và dụng cụ đắt tiền hiện đại phức tạp, bạn sẽ cần những món ăn đơn giản nhất có trong mọi gia đình:

• nồi;
• Nắp;
• bình Thủy tinh;
• muỗng canh;
• dao làm bếp;
• thớt;
• máy vắt lớn và nhỏ;
• ép tỏi.

Ngày nay, có hàng chục, có thể hàng trăm công thức để muối bắp cải. Những người thực sự sành món này thì ngại gì mà không thử nghiệm, nhưng các thành phần phổ biến nhất vẫn được sử dụng để chuẩn bị là:

• củ cà rốt;
• củ hành;
• Hạt tiêu Bungari có bất kỳ màu nào, nhưng thường có màu đỏ hơn;
• củ cải đường;
• tỏi.

Đối với nước xốt thường được sử dụng:

• giấm (thường là táo);
• dầu hướng dương hoặc dầu thực vật;
• Muối;
• Đường;
• đậu đen và allspice;
• lá nguyệt quế;
• gia vị: rau mùi, nghệ tây, thìa là, đinh hương, hương thảo.

Chúng ta sẽ cần:

• khoảng 2,5 kg đầu bắp cải;
• 5 miếng cà rốt;
• 3-4 tép tỏi;
• 1 lít nước (uống thì tốt hơn, nhưng nếu có máy lọc thì nước máy cũng phù hợp);
• một ly đường cát (nếu thích bắp cải ngọt có thể tăng lượng);
• 100 ml giấm - khoảng 1/2 cốc;
• 100 ml dầu thực vật - bạn có thể dùng ly để đo một lần nữa;
• 2 muỗng canh. muỗng canh muối thô hoặc vừa.

Nấu nướng:

• xắt nĩa thành các dải mỏng;
• cắt nhỏ cà rốt bằng máy xay;
• trộn các thành phần thu được;
• băm nhỏ các tép tỏi, cho tất cả mọi thứ vào chảo;
• đun sôi nước trong một thùng chứa khác;
• thêm đường, muối, giấm và dầu hướng dương vào nước muối;
• đổ các loại rau ở trên với nước xốt đã nấu vào và đậy nắp lại.
• món ăn có thể được nếm thử một ngày sau đó. Ta cho bắp cải vào lọ thủy tinh, để trong tủ lạnh.

Chúng ta sẽ cần:

• 1,5-2 kg bắp cải là một cái dĩa cỡ vừa;
• cà rốt - 3 miếng;
• 2 củ hành tây;
• đầu tỏi vừa;
• nho khô - khoảng 100 gram;
• muối, tốt nhất là đá - một muỗng canh;
• một ly đường cát;
• dầu thực vật - 1 cốc;
• giấm 6% - 100 gam;
• Nước lọc 500 ml.

Nấu nướng:

• cho muối và bắp cải vào một hộp và bắt đầu nhào và chà trực tiếp bằng tay cho đến khi nước ép nổi lên;
• lấy một cái máy vắt lớn, cắt nhỏ cà rốt với nó;
• chà hành tây trên máy xay mịn, bạn có thể thái nhỏ bằng dao thái rau củ;
• nghiền tỏi bằng một thiết bị đặc biệt;
• trộn tất cả các sản phẩm đã chuẩn bị với các dải bắp cải, đặt nho khô ở đó;
• cho đường và bơ vào nước sạch đun sôi, đợi sôi lại;
• thêm giấm vào nước muối và đổ dần nước xốt vào hỗn hợp rau củ, trộn đều.

Chúng ta sẽ cần:

• một lít nước sạch;
• muối, tốt nhất là không có i-ốt - 1 thìa lớn;
• đường - 2 muỗng canh. l;
• giấm 6% - nửa ly;
• hai ký bắp cải nĩa;
• 3 miếng hành tây, màu đỏ là hoan nghênh;
• hạt tiêu;
• Lá nguyệt quế.

Nấu nướng:

• xắt phần đầu của bắp cải thành những miếng mỏng;
• cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng;
• cho hạt tiêu và lá nguyệt quế vào đáy lọ thủy tinh;
• thêm rau vào cùng một thùng chứa;
• đun sôi nước với đường và muối (số lượng của họ có thể được tùy theo ý thích của bạn), thêm giấm;
• đổ rau vào lọ với nước xốt thu được.

Trong một ngày, bắp cải có thể được phục vụ trên bàn.

Chúng ta sẽ cần:

• lá bắp cải từ một đầu vừa phải;
• một củ cà rốt;
• 3 nhánh tỏi;
• nghệ - 1 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng canh. l;
• đường, nước, dầu thực vật (hướng dương), giấm 6% - chỉ nửa ly.

Nấu nướng:

• cắt bắp cải thành từng miếng với kích thước bất kỳ;
• ba củ cà rốt, tỏi đập dập băm nhỏ;
• cho rau đã nạo vào hộp, rắc nghệ vào trộn đều;
• đun sôi nước trong một bát riêng, thêm muối và đường, thêm dầu và giấm;
• Loại bỏ nước xốt ra khỏi lửa và đổ đầy cải vào một thùng chứa với bắp cải, đặt áp suất lên trên.

Chúng ta sẽ cần:

• một dĩa bắp cải trắng vừa;
• ớt chuông với ba màu khác nhau;
• 1 củ cà rốt lớn hoặc 2 củ nhỏ;
• hành tây - 1-2 đầu, màu đỏ cũng phù hợp;
• champignons đóng hộp hoặc luộc - 400 gram;
• 2-3 tép tỏi;
• rau thì là;
• một lít nước sạch không từ vòi;
• 0,5 cốc cát;
• một thìa lớn muối;
• dầu thực vật - khoảng nửa ly;
• 3-4 hạt tiêu đen;
• lá nguyệt quế - 2 lá; đối với những người không thích mùi thơm của sản phẩm này, bạn có thể làm mà không có nó;
• giấm táo - 0,5 cốc, rượu vang cũng phù hợp.

Nấu nướng:

1. xắt bắp cải thành từng miếng nhỏ, rắc muối và nghiền bằng tay cho đến khi nước cốt sánh lại;
2. ớt chuông thái hạt lựu;
3. cắt cà rốt thành các dải lớn, thuận tiện hơn khi sử dụng máy xay thô;
4. thái nhỏ hành tím;
5. cắt nấm rơm;
6. trộn tất cả các thành phần, thêm thì là và tỏi;
7. đổ nước lọc hoặc nước lọc vào chảo, thêm đường, muối, đậu Hà Lan và lá nguyệt quế, đổ dầu và giấm, đợi 3 phút cho đến khi nước muối sôi;
8. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và đổ ngay nước muối vào hộp đựng có rau.

Bạn có thể ăn ngay món ăn thu được, nhưng trong quá trình bảo quản, món ăn sẽ càng ngon hơn.

Chúng ta sẽ cần:

• một đầu lớn của bắp cải không có cuống;
• cà rốt - 3-5 miếng;
• củ cải đường - thường lấy một lớn, nhưng đối với những người yêu thích, bạn có thể thêm hai;
• hai củ tỏi;
• một mớ thì là;
• giấm 9% - 200 ml;
• 2 thìa muối lớn có nắp trượt;
• 1 st. l. cát;
• nguyệt quế - 2 tờ;
• hỗn hợp hạt tiêu.

Nấu nướng:

1. xắt nĩa thành từng miếng nhỏ;
2. xắt cà rốt thành từng khoanh tròn, bạn có thể làm theo cách khác;
3. cắt tỏi thành từng lát dày;
4. cắt củ dền thành khối vuông;
5. đặt một nồi nước trên lửa, đổ đầy đường, muối, hỗn hợp ớt và lavrushka;
6. đặt một số loại rau vào đáy của thùng đã chọn;
7. đặt bắp cải lên trên;
8. lặp lại các lớp một lần nữa, xáo trộn bằng tay của bạn;
9. đổ dầu vào lọ;
10. đổ giấm vào nước muối đang sôi và thêm hỗn hợp thu được vào khối rau;
11. ấn mạnh đĩa kết quả bằng đĩa hoặc vật phẳng khác;
12. chúng tôi đặt sự áp bức lên trên và để nó trong phòng cho đến khi nó nguội đi;
13. sau 5 - 6 giờ, lấy áp ra và đĩa, đậy kín nắp, bảo quản trong tủ lạnh.

Chúng ta sẽ cần:

• bắp cải loại lớn 3 kg;
• 1 kg bí xanh;
• dầu thực vật - 200 gram;
• 350 ml giấm;
• lít nước lọc;
• muối và đường - tùy theo quyết định của bạn, nhưng thường là 2 muỗng canh được khuyến nghị cho số lượng được chỉ định. l. muối và 1,5 muỗng canh. l. Sahara.

Nấu nướng:

1. xắt bắp cải thành các dải lớn;
2. cắt bí ngòi thành từng khoanh 1,5 cm;
3. chần bí xanh và bắp cải trong nước sôi khoảng 5 phút;
4. chúng tôi xếp rau luộc thành từng lớp trong một cái thùng;
5. đun sôi nước, thêm muối, cát, thêm giấm;
6. đổ bắp cải với hỗn hợp sôi thu được;
7. đậy bằng nắp tiệt trùng và thanh trùng trong 25 phút;
8. đóng chặt nắp.

Chúng ta sẽ cần:

• lá của một đầu bắp cải trung bình;
• 1 củ cà rốt nhỏ;
• tỏi để nếm;
• tiêu đen xay;
• lít nước;
• muối - 2 muỗng canh. l;
• đường - nửa ly;
• ½ chén dầu thực vật;
• 9% giấm ăn - 5,5 thìa lớn;
• hạt tiêu;
• Lá nguyệt quế.

Nấu nướng:

1. đun sôi nhẹ toàn bộ lá bắp cải, sau đó để nguội;
2. chà cà rốt;
3. băm nhuyễn tỏi trong máy nghiền;
4. trộn cà rốt, tỏi và tiêu;
5. Dùng dao chia lá bắp cải thành 4 phần, cắt bỏ phần cứng ở giữa;
6. hỗn hợp thu được được áp dụng cẩn thận vào lá bắp cải luộc, cuộn lại;
7. xếp chặt các cuộn trong hộp theo từng lớp;
8. đun sôi nước với thêm muối, cát, gia vị và dầu thực vật, nấu trong 5-7 phút, thêm giấm;
9. sau khi luộc chín, đổ nước ướp giò vào;
10. đậy thùng chứa bằng nắp, bạn có thể thiết lập áp chế;
11. để một ngày trong phòng, sau đó làm sạch trong lạnh.

Chúng ta sẽ cần:

• bắp cải đỏ - khoảng 10 kg;
• 200 gam muối ăn;
• hạt tiêu;
• 6 đậu Hà Lan của allspice;
• 3 tép;
• Lá nguyệt quế;
• Quế;
• 400 gram nước;
• 40 gram đường;
• 500 gam giấm 9%.

Nấu nướng:

1. cho bắp cải đã cắt nhỏ vào hộp đựng;
2. rắc bắp cải với muối (200 g) và xay mịn;
3. cho lá lavrushka, hạt tiêu đen, quế, đinh hương vào lọ;
4. sau 2-3 giờ, cho các dải bắp cải vào lọ và ấn mạnh;
5. chúng tôi chuẩn bị nước xốt từ nước, muối, cát và giấm;
6. đổ đầy nước muối vào các lọ rau và gia vị;
7. thêm một chút dầu thực vật lên trên.

Ở trên đã có lưu ý rằng bất kỳ loại bắp cải nào cũng bị ngâm chua. Đối với những mục đích này, bông cải xanh đặc biệt thích hợp. Nó có một hương vị đặc trưng mà không phải ai cũng thích, nhưng trong cách ướp, bông cải xanh mất đi vị đắng vốn có, trở nên mềm, ngon, thơm.

Chúng ta thường thấy bông cải xanh trên quầy, nhưng nó có thể có màu trắng, vàng, và thậm chí là tím.

Bông cải xanh ngâm chua có những lợi ích của nó:

• vẻ ngoài thẩm mỹ, mà nhiều đầu bếp chọn nó để ngâm;
• chứa các chất hữu ích, ví dụ, beta-carotene, dẫn đầu về lượng chất chống oxy hóa này chỉ đối với bí đỏ và cà rốt;
• một sản phẩm tuyệt vời cho những ai quyết định ăn kiêng;
• cải thiện chức năng tim;
• ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch.

Trong số những nhược điểm của bông cải xanh, cần lưu ý một lần nữa, hàm lượng vitamin khổng lồ trong đó, mà bạn phải lưu ý khi sử dụng các sản phẩm chứa vitamin khác - chúng phải được sử dụng hết sức thận trọng để tránh tăng sinh tố.

Chúng tôi khuyên bạn nên thử các công thức ngâm bông cải xanh sau đây, một trong số đó là cổ điển và công thức thứ hai là nguyên bản.

Công thức đơn giản. Chúng ta sẽ cần:

• đường - 8 muỗng canh. l;
• muối - 4 muỗng canh. l;
• 4-5 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu;
• một ly giấm 9%;
• một ly dầu hướng dương;
• bông cải xanh - 300-400 gram;
• súp lơ - một cái nĩa cỡ vừa;
• 5 - 6 tép tỏi;
• rau thì là;
• 1,5 lít nước.

Nấu nướng:

1. Đổ đường, muối vào nước sôi, thêm dầu và giấm, cho hạt tiêu đen và lá nguyệt quế vào. Sau khi sôi, nấu thêm 5-10 phút, đồng thời khuấy đều nước xốt.
2. Tách súp lơ và bông cải xanh thành các bông hoa.
3. Cắt cà rốt thành từng khoanh, tỏi đập dập hoặc cắt thành từng lát mỏng.
4. Cho tất cả các loại rau vào một tô, trộn đều.
5. Đổ hỗn hợp thu được với nước xốt. Để trong 1,5 ngày trong phòng khô và tối.
6. Để ráo nước ướp, cho lọ rau câu vào ngăn lạnh khoảng 2-3 tiếng.

Chúng ta sẽ cần:

• 1 kg bông cải xanh tươi;
• 0,5 kg quả lý gai;
• 1 nhánh tỏi;
• một quả ớt;
• lá nguyệt quế - 1-2 lá;
• hạt thì là và thì là;
• 2 muỗng canh. l. đường cát;
• 2-3 muỗng canh. l. Muối;
• lít nước;
• 100 ml giấm (6 muỗng canh + 2 muỗng cà phê).

Nấu nướng:

1. cắt bắp cải thành từng khúc, ngâm nước muối vài giờ;
2. Quả chùm ruột chúng ta rửa sạch, cắt bỏ đuôi và chân, trộn với gia vị;
3. Chúng tôi cắt tỏi đã bóc vỏ thành từng lát mỏng, nó có thể ổn, như vậy sẽ ngon hơn;
4. cắt hạt tiêu thành từng miếng, cho một trái vào lọ;
5. đặt tỏi, rau thơm, lavrushka và thìa là vào đáy thùng chứa;
6. sau đó đặt quả lý gai và bắp cải;
7. đun sôi nước với đường và muối;
8. đổ trực tiếp giấm vào lọ, và thêm nước xốt lên trên;
9. đóng lại và cho vào tủ sấy để khử trùng trong 5 phút;
10. cuộn các nắp lại và đặt chúng trong một tấm chăn.

Bắp cải Bắc Kinh từ lâu đã trở thành một món ăn thường xuyên trên bàn ăn của chúng tôi. Mọi người đã quen nhìn thấy bắp cải Trung Quốc trong món salad, và nhân tiện, ở quê hương của sản phẩm này, nó thực tế không được tiêu thụ thô.

Bắp cải Bắc Kinh tự hào có những lợi ích sau:

• dễ trồng;
• nó thân thiện với môi trường, vì nó không được xử lý bằng hóa chất;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• chống lại các bệnh tim mạch;
• cải thiện thị lực;
• tăng cường hệ thống thần kinh;
• loại bỏ độc tố và chất độc;
• đặc trưng bởi hàm lượng calo thấp.

Loại bắp cải này có kết cấu mỏng hơn, không giống như bắp cải trắng, vì vậy phiên bản Bắc Kinh ướp nhanh hơn.

Khi mua bắp cải về ngâm chua, nên chọn những trái non và chín và kiểm tra lá không bị dập, cóng hoặc héo. Những tấm đầu tiên thường gặp phải những khiếm khuyết, chúng cần được loại bỏ. Tốt hơn là không nên lấy những quả quá xanh hoặc quá trắng, vì những phần lá quá xanh có thể bị muối, và bắp cải trắng có thể nhanh hỏng. Chọn những đầu bắp cải có kích thước vừa phải, kích thước không quan trọng.

Chúng ta sẽ cần:

• 1 kg bắp cải;
• 0,5 kg ớt chuông ngọt;
• 0,5 kg hành tím;
• 1 quả ớt cay (dành cho những người yêu thích các món cay - màu đỏ; dành cho những người thích hương vị nhẹ nhàng hơn - màu xanh lá cây);
• giấm táo - 100 gram;
• muối - 50 gram (2 thìa lớn không có nắp trượt);
• 100 gam cát;
• lít nước.

Nấu nướng:

1. lá bắp cải cắt thô;
2. xắt ớt chuông thành từng lát mỏng;
3. ớt cay cắt thành khối vuông;
4. hành tây - nửa vòng;
5. trộn cẩn thận các loại rau đã cắt nhỏ trong một thùng;
6. sau đó buộc chặt vào lọ;
7. đổ nước, giấm, muối và đường vào chảo, để lửa lớn, đợi sôi, nấu trong 15 phút;
8. đổ nước xốt nóng vào lọ, đậy nắp kín.

Chúng ta sẽ cần:

• su hào - 1 miếng;
• 2 dĩa bắp cải Bắc Kinh;
• một đầu tỏi;
• củ gừng - 6-7 cm;
• một bóng đèn;
• táo và lê - mỗi loại một quả;
• 250 gram ớt bột;
• muối mỏ - 200 gram;
• 1 lít nước;
• một mớ tỏi tây.

Nấu nướng:

1. Cắt bắp cải thành những miếng vừa và chần qua nước muối trong 4 phút, sau đó dội qua nước lạnh;
2. Đổ bắp cải đã làm mềm sau khi luộc với nước muối và để khoảng 4 giờ;
3. củ quả, su hào, tỏi, củ gừng và tỏi tây cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn;
4. cắt ớt bột thành các dải, thêm vào hỗn hợp thu được;
5. miếng bắp cải và hành tây băm nhỏ được cho vào khối;
6. chúng tôi đặt phôi trong lọ, gửi nó đi khử trùng trong 15 phút và cuộn lại.

Brussels không phải là vị khách thường xuyên nhất trên bàn của Nga. Đầu của bắp cải có vị đắng đặc trưng, ​​khiến người tiêu dùng khó chịu. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn xứng đáng. Có rất nhiều công thức để chế biến cải Brussels, trong đó có cách ngâm chua, nhiều công thức không chỉ giúp loại bỏ vị đắng trong loại rau này mà còn mang đến cho đặc điểm của sản phẩm một sức hấp dẫn nhất định.

Một bằng chứng khác cho thấy cải Brussels là một lựa chọn ngâm chua tuyệt vời là vẻ ngoài thẩm mỹ của chúng. Đầu của bắp cải trông giống như đầu của bắp cải trắng, chỉ nhỏ hơn vài lần, trọng lượng trung bình của chúng là 10-15 gram, vì vậy những quả thu nhỏ như vậy sẽ trông rất tuyệt khi ở trạng thái ngâm.

Loại cải mặn này có những lợi ích sau:

• chống lại cholesterol;
• cải thiện khả năng miễn dịch;
• cứu khỏi trầm cảm;
• tiêu diệt tế bào ung thư
• khuyến khích cho những người bị bệnh tim;
• giữ lại lợi ích của nó dưới mọi hình thức, kể cả ngâm.

Trong số các điểm yếu, hương vị cụ thể của cải Brussels một lần nữa có thể được gọi tên, nhưng, như đã nói ở trên, nhiều công thức nấu ăn khác nhau đã khắc phục hoàn hảo nhược điểm này.

Chúng ta sẽ cần:

• 700 gram bắp cải Brussels đông lạnh;
• 200 gram nam việt quất tươi hoặc đông lạnh;
• 130 gram giấm rượu (bạn có thể táo);
• lít nước;
• 70 gram đường;
• 50 gam muối;
• đinh hương - 6 miếng.

Nấu nướng:

1. Chúng ta làm sạch đầu của cải Brussels từ các lá trên cùng, cắt bỏ phần thân.
2. Chúng tôi cho rau mầm vào nước sôi có muối, chần trong 3 phút.
3. Ta cho bắp cải vào thau, đợi nước sôi để ráo, chuyển dĩa vào thau nước lạnh. Điều này là cần thiết để bắp cải giữ được màu xanh tươi của nó.
4. Chúng tôi chần quả nam việt quất trong nước đun sôi trong nửa phút, cho chúng vào một cái chao.
5. Chúng tôi đặt bắp cải và quả mọng trong một thùng chứa vô trùng.
6. Đun sôi nước với đường và muối, sau khi sôi thì cho tép vào, nấu thêm 3 phút.
7. Chúng tôi bổ sung nước xốt với giấm và đợi một lần nữa cho hỗn hợp sôi.
8. Chúng tôi đổ đầy nước muối vào các lọ với quả nam việt quất và quả Brussels. Chúng tôi đóng các lọ thành phẩm và khử trùng trong một nồi với nước đun sôi trong 15 phút.

Chúng ta sẽ cần:

• 1,5 kg cải Brussels;
• cà rốt - 400 gram;
• 10 tép tỏi;
• nguyệt quế - 2 hoặc 3 tờ;
• 1 quả ớt sừng;
• lít nước;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 1 st. l. Sahara;
• 15 gam giấm 9%;
• 20 ml dầu thực vật.

Nấu nướng:

1. cắt đôi bắp cải Brussels;
2. ba củ cà rốt trên máy vắt cho "cà rốt kiểu Hàn Quốc";
3. đập dập tỏi;
4. cắt ớt cay thành 4-5 phần;
5. chúng tôi sắp xếp tất cả các loại rau thu được trong lọ;
6. chúng tôi chuẩn bị nước xốt gồm nước, giấm, đường và muối;
7. khi hỗn hợp sôi thì đổ vào hũ đựng rau củ và thanh trùng khoảng 20 phút;
8. Chúng tôi cuộn các nắp lại và mát mẻ, quấn trong một chiếc chăn.

Trên thực tế, tất cả các loại bắp cải này đều có thể được ngâm theo các công thức giống nhau, và một số loại có thể được trộn lẫn, chẳng hạn như bông cải xanh và súp lơ trắng, Bắc Kinh và su hào. Dù bạn chọn loại bắp cải nào, với cách ngâm đúng cách, nó sẽ mềm, giòn và không khiến thực khách thờ ơ.

Là một món ăn độc lập, bắp cải muối đặc biệt phù hợp với các món ăn kèm khoai tây - ở dạng khoai tây nghiền, chiên, hầm, nghiền đều. Nhưng ngoài ra, loại bắp cải như vậy cũng có thể được sử dụng như một phần của các món ăn khác - súp hoặc salad.

Chúng ta sẽ cần:

• 5 củ khoai tây;
• 150 gram bắp cải muối;
• 0,5 kg thịt bò;
• hành tây - 2 miếng;
• 2 củ cà rốt;
• 1 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu.

Nấu nướng:

• Chúng tôi cho thịt đã rửa sạch, hành tây và cà rốt, hạt tiêu, lavrushka và gia vị vào nồi nấu chậm. Chúng tôi đặt thiết bị ở chế độ "Soup" trong một giờ. Sau đó, chúng ta vớt thịt ra khỏi nước dùng và cắt thành từng miếng.
• Một lần nữa, sử dụng nồi nấu chậm và xào hành tây và cà rốt băm nhỏ còn lại ở chế độ “Chiên” trong 15 phút.
• Bắp cải ta rửa sạch để hết chua thơm, cho vào xào sơ rồi đổ nước dùng vào.
• Thêm khoai tây và thịt băm nhỏ. Chúng tôi nấu ở chế độ "Soup" trong nửa giờ nữa.

Chúng ta sẽ cần:

• phi lê cừu - 100 gram;
• dầu ô liu - 70 ml;
• tỏi - 4 tép;
• 5 gam tiêu xay và thìa là;
• nước chanh - 15 ml;
• bắp cải muối - 150 gram;
• đậu xanh trong một cái lọ - 70 gram;
• cà rốt - 1 miếng;
• hành tây là một miếng.

Nấu nướng:

1. Cho tép tỏi đã bóc vỏ qua máy ép. Trộn đều tỏi với thìa là, hạt tiêu và dầu ô liu.
2. Chúng ta rửa sạch thịt, loại bỏ mỡ và màng. Chúng tôi để thịt đã chuẩn bị trong nước ướp kết quả trong 3 giờ.
3. Sau đó, chiên thịt cừu trên chảo ở cả hai mặt. Chúng tôi đặt thăn chiên trong giấy bạc, bạn cũng có thể đặt hương thảo và tỏi để nếm ở đó.
4. Cho thịt đã bọc vào lò nướng trong 30 phút. Cắt thịt cừu đã chuẩn bị thành từng miếng có kích thước mong muốn.
5. Bóp bắp cải ngâm khỏi nước xốt thừa.
6. Chúng tôi chà cà rốt. Chúng tôi cắt hành tây. Chúng tôi chiên chúng cùng nhau.
7. Xả hết nước trong lọ đậu Hà Lan.
8. Chúng tôi trộn tất cả các thành phần trong một thùng chứa, nêm dầu, rưới nước cốt chanh. Thêm muối và gia vị cho vừa ăn.

Chúng ta sẽ cần:

• 200 gram bắp cải trong nước xốt;
• một thìa lớn dầu thực vật;
• vụn bánh mì để tẩm bột mì - 2 muỗng canh. l;
• pho mát cứng - 100 gram;
• trứng - 2 miếng;
• rau thì là.

Nấu nướng:

1. chà pho mát trên một máy xay thô;
2. đập trứng;
3. bôi dầu bằng bàn chải đặc biệt ở dạng, rắc vụn bánh mì;
4. xếp bắp cải vào khuôn, nhân trứng, rắc phô mai;
5. cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 260 ° C, trong 15-20 phút.

Trang trí món thịt hầm đã hoàn thành với thì là và dọn ra đĩa.

Đây là những điều quan trọng cần biết:

• tốt hơn là sử dụng trái cây mọng nước và dày đặc cho món ăn, lý tưởng là mùa thu;
• thuận tiện hơn khi cắt bắp cải bằng máy vắt rau chuyên dụng hoặc dao sắc;
• đối với bắp cải muối chua, bất kỳ phương pháp cắt lát nào cũng phù hợp - thành miếng lớn hoặc nhỏ, cũng như phần tư;
• nước muối nóng được sử dụng để nấu ăn nhanh chóng; để ngâm lâu, rau được đổ với nước ướp lạnh;
• trước khi sử dụng bắp cải, hãy vắt hết nước xốt thừa;

• có thể thay giấm ăn bằng giấm táo, nó sẽ giúp món ăn nhẹ nhàng hơn phần nào;
• để lá nguyệt quế không có vị đắng, nên bỏ lá nguyệt quế vào ướp;
• bông cải xanh ngâm với nước tương;
• bất kỳ đồ dùng nào được sử dụng để ngâm chua - ngoại trừ lọ thông thường, nó có thể là một cái xoong hoặc một cái bồn tắm;
• thông thường không cần tiệt trùng bình chứa, chỉ cần tráng kỹ là đủ.

Không phải ai cũng thích mùi thơm đặc trưng của giấm, vì vậy nhiều người thích các loại rau nấu ăn khác để ngâm chua. Hãy thử các mẹo sau:

1. Giấm táo đã được khuyến nghị ở trên - nó không cay như giấm táo. Bạn cũng có thể thay thế sản phẩm bằng giấm rượu. Đúng, trong trường hợp này, số lượng nên được tính toán lại do sự khác biệt về nồng độ, nghĩa là 100 ml giấm ăn 9% \ u003d 150 ml giấm táo 6%.
2. Bạn có thể thay thế giấm bằng axit xitric hoặc chỉ vắt nước chanh tươi.
3. Cho đến nay, một số người ủng hộ cách nấu ăn bảo thủ thay thế giấm bằng viên aspirin.

Công thức để muối bắp cải rất đa dạng, và quan trọng nhất là rất đơn giản. Nấu ăn không cần phải mua các sản phẩm đắt tiền và sử dụng các thiết bị kỹ thuật phức tạp; trong quá trình nấu, bạn có thể thử nghiệm với các thành phần và số lượng của chúng. Bắp cải muối được nấu theo một công thức cổ điển hoặc nguyên bản sẽ luôn được chào đón bởi thực khách của bạn.

Xem video tiếp theo để biết công thức làm món bắp cải chiên giòn ngay sau đây.