Chọn giống bắp cải để bảo quản tươi trong mùa đông

Vấn đề thiếu vitamin mùa đông ở thời đại chúng ta ít liên quan hơn nhiều so với ba mươi năm trước, vì vậy việc bảo tồn và dự trữ rau cho mùa đông đang trở thành một thói quen hơn là một nhu cầu thiết yếu. Tuy nhiên, bất kỳ bà nội trợ nào cũng hài lòng khi có rau tươi trên bàn, chẳng hạn như bắp cải, ngay cả trong những đợt sương giá khắc nghiệt nhất, và các sản phẩm nhập khẩu và nhà kính không phải lúc nào cũng có chất lượng và tính hữu dụng cao.

Trong bài đánh giá này, chúng tôi sẽ lựa chọn các loại bắp cải thích hợp để bảo quản tươi vào mùa đông và xem xét cách tốt nhất để bảo quản loại rau ngon và tốt cho sức khỏe này để nó giữ được tất cả các đặc tính của nó nhiều nhất có thể.

Ở Nga, bắp cải đã được trồng từ thời cổ đại, lần đầu tiên người ta nhắc đến nó là vào biên niên sử của thế kỷ 11. Nó có thể được tiêu thụ cả tươi và như một phần của nhiều món ăn khác nhau, nhiều trong số đó, chẳng hạn như súp bắp cải, bắp cải cuộn và dưa cải bắp, là nền tảng của ẩm thực Nga truyền thống.

Ngoài hương vị tuyệt vời và nhiều lựa chọn nấu ăn, bắp cải cũng rất hữu ích, vì hàm lượng calo thấp (280 kcal / kg) nó chứa gần như tất cả các vitamin cần thiết, cụ thể là:

• Vitamin nhóm A - A, beta-caroten;
• Vitamin nhóm B - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamin C - cả ở dạng tinh khiết và dạng ascorbigen, trong quá trình xử lý nhiệt, biến thành vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin H;
• vitamin RR.

Các chất phức tạp hơn có trong bắp cải cũng rất hữu ích:

• axit tartronic điều chỉnh tốc độ chuyển hóa carbohydrate, góp phần làm lắng đọng ít chất béo hơn;
• glucose và fructose cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể;
• chất xơ góp phần vào hoạt động thích hợp của hệ tiêu hóa;
• các chất kháng khuẩn đặc biệt, được gọi là phytoncides, giúp cơ thể chống lại các vi sinh vật có hại.

Thành phần độc đáo này làm cho bắp cải trở thành một món ăn kiêng lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường, loét và người béo phì. Không sử dụng nó chỉ cho những người bị bệnh về tuyến tụy.

Đối với những người khỏe mạnh, việc sử dụng bắp cải, đặc biệt là loại tươi sẽ giúp bổ sung lượng vitamin cần thiết, đặc biệt quan trọng trong mùa đông. Và các chất kháng khuẩn có trong bắp cải sẽ giúp tránh bị nhiễm bệnh cảm lạnh, hoặc ít nhất là làm cho chúng dễ dàng chuyển giao hơn.

Trong số các loại khác nhau của loại rau này, các loại khác nhau của cải trắng phổ biến nhất là thích hợp nhất để bảo quản lâu dài trong mùa đông. Các loại bắp cải kỳ lạ hơn như cải Brussels, bông cải xanh, Bắc Kinh, Savoy và súp lơ trắng hoàn toàn không có khả năng bảo quản tươi lâu - chúng chỉ có thể được đông lạnh. Nhưng điều này không có nghĩa là bất kỳ phần đầu nào của bắp cải bình thường sẽ nằm yên lặng trong suốt mùa đông và không bị mất đi hình dáng, hương vị hay lợi ích của nó.

Khi chọn bắp cải để bảo quản trong mùa đông, bạn cần chú ý đến sự đa dạng của nó nếu có thể. Những loại được gọi là chín sớm của loại rau này, thường được trồng vào cuối tháng Ba, đặc biệt không thích hợp cho việc dự trữ, và chúng sẽ chín vào tháng Sáu.

Theo thói quen, những ngày tới sau khi thu hái, người ta thường dọn bắp cải đó lên bàn ăn, trong thời gian bảo quản lâu, bắp cải sẽ nhanh chóng bị đóng bánh, mất cả hương vị và lợi ích. Các giống như vậy bao gồm, ví dụ, các giống "June", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Golden Hectare", "Duma", "Transfer", "Zarya" và "Malachite".

Bắp cải thuộc giống chín muộn trung bình và trung bình được bảo quản tốt hơn nhiều, đặc biệt nếu là giống lai. Thường được trồng vào cuối tháng 3 - giữa tháng 4, cây con được thu hoạch sau khoảng 40 ngày, thời gian bào thai chín hoàn toàn mất khoảng 150 ngày. Một sản phẩm như vậy có thể được lưu trữ đến 4 tháng và chỉ bị mất đi một chút phẩm chất của nó. Ví dụ về các giống giữa vụ là Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Nhưng người dẫn đầu không thể tranh cãi về khả năng duy trì vẻ ngoài có thể bán được trên thị trường là các giống chín muộn. Thông thường trồng những loại rau như vậy bắt đầu từ nửa cuối tháng 4 và thu hái cây con không sớm hơn một tháng sau đó. Quá trình trưởng thành hoàn toàn của các giống như vậy có thể mất đến 190 ngày. Ví dụ về các giống chín muộn là Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont và Miracle F1.

Trong trường hợp bạn mua bắp cải ở cửa hàng hoặc ngoài chợ và không biết nó thuộc giống nào, thì cũng cần nhớ rằng những loại bắp cải chín muộn thích hợp để bảo quản thường có đầu bắp cải khá rậm, lá có màu xanh hoặc trắng so với nhau. sang các giống khác. Các lá ở đầu đồng thời khít chặt vào nhau và bản thân khá dày và khít.

Ngay sau khi chín, bắp cải muộn có vị đắng, nó có được hương vị tốt nhất sau vài tháng bảo quản ở nhiệt độ tương đối thấp.

Hãy xem xét các loại bắp cải muộn cổ điển phổ biến nhất, rất thích hợp để bảo quản lâu dài và giữ tươi trong mùa đông.

• "Amager 611" - một loại giống được nhiều người làm vườn biết đến, đã được chứng minh là tốt trong hơn 50 năm. Khối lượng một đầu của giống này có thể đạt 4 kg, kháng được nhiều bệnh và có thể bảo quản đến mùa xuân. Hương vị của loại bắp cải này càng trở nên ngon ngọt hơn khi nó được bảo quản. Nhược điểm của giống này là kém chịu nhiệt độ cao nên không thích hợp trồng ở những vùng nắng nóng, phải bảo quản trong bóng tối và lạnh. Bạn có thể bảo quản loại bắp cải này lên đến 190 ngày.
• "Aros F1" khác nhau về khả năng miễn dịch đối với hầu hết tất cả các bệnh và được lưu trữ lên đến 240 ngày. Hạn chế chính là kích thước đầu nhỏ, khối lượng thậm chí không đạt 2 kg.

• "Bạch Tuyết". Một đặc điểm đặc trưng của các loại rau của giống này là sự kết hợp của màu xanh lá cây bên ngoài và lá bên trong màu trắng ở đầu.Trong hơn 40 năm tồn tại, "Snow White" đã chứng minh được sự phù hợp để bảo quản trong thời gian dài và thậm chí là vận chuyển trên quãng đường dài. Giống có khả năng kháng bệnh và có vị chua và ngon ngọt. Khối lượng một đầu bắp cải đạt 4 kg, có thể bảo quản đến 210 ngày.

• "Màu ngọc lam cộng" - Giống chín muộn, hương vị thơm ngon, khối lượng quả nhỏ, chỉ đạt 2,5kg. Dễ dàng chuyển giao vận chuyển và được lưu trữ hơn 180 ngày.
• "Dauerweiss" - Giống của Đức, có thể bảo quản trên 180 ngày. Cân nặng trung bình của thai nhi thậm chí không đạt 2 kg. Khả năng kháng bệnh tương đối.
• "Geneva F1" - Có thể lưu trữ lên đến 270 ngày. Rất khiêm tốn và thích hợp để chăn nuôi ở hầu hết mọi khí hậu. Hạn chế chính của nó là sự hiện diện của các gân cứng bên trong lá, vì vậy loại này hiếm khi được phục vụ tươi.
• "Đông 1474" - như tên gọi của nó, ngoài việc giữ chất lượng, giống này còn có khả năng chịu sương giá rất tốt. Khối lượng của bào thai đạt 4 kg, và nó có thể được lưu trữ đến 240 ngày. Loại bắp cải này dễ dàng được phân biệt với các loại bắp cải muộn khác bởi đầu bắp cải hình bầu dục với các lá màu xanh lam được bao phủ bởi một lớp phủ sáp đáng chú ý.
• "Cứng đầu" - Nhà vô địch tuyệt đối trong số các giống thuần chủng về thời hạn sử dụng, có thể đạt 1 năm. Đầu của bắp cải được phân biệt bởi mật độ cao, và khối lượng của chúng đạt 4 kg. Nó chịu được nóng, sương giá và hạn hán tốt như nhau. Đồng thời, có thể thu gom cả những quả chưa chín hoàn toàn và sự chín của chúng trong quá trình bảo quản. Nhược điểm chính của sản phẩm này là lá rất cứng nên loại bắp cải tươi này hầu như không tiêu thụ được.

• "Vinh quang". Giống này được chia thành hai phân loài - "Slava 1305" và "Slava Gribovskaya 231", và thuộc nhóm trung gian của các loại rau chín muộn trung bình.Những sản phẩm như vậy có thể được bảo quản đến 100 ngày, nhưng chúng có năng suất tuyệt vời, chỉ cần tưới ít hơn 10 lần mỗi mùa và chín tương đối nhanh.
• "Người Thổ Nhĩ Kỳ" - giống rau chất lượng nổi tiếng của Đức, nổi tiếng khó nhiễm với nhiều bệnh rau nguy hiểm. Đầu của nó đạt khối lượng 3 kg, có thể lưu trữ trong 230 ngày và có hương vị tuyệt vời, và cây con có khả năng chống thiếu nước.

• "Mátxcơva muộn" - Giống muộn không phô trương, có đặc điểm là đầu bắp cải rất rậm và lá ngọt. Khối lượng của một quả như vậy có thể đạt tới 7 kg rắn. Nó có chất lượng lưu giữ tuyệt vời và có thể được lưu trữ lên đến 150 ngày.

Trong số này, các giống sau được phân biệt.

• "Hung thủ F1" - một trong những giống lai muộn phổ biến nhất hiện nay, được lai tạo ở Hà Lan. Trọng lượng một đầu bắp cải có thể đạt 5 kg, thời hạn sử dụng lên đến 180 ngày. Mặc dù có phần đầu cứng nhưng lá của quả rất ngon ngọt. Giống như hầu hết các giống lai khác, "Aggressor" không thích điều kiện đất đai, khí hậu và chống chọi tốt với hầu hết các loại bệnh.
• "Kolobok F1" Có thể bảo quản đến 210 ngày, trọng lượng đầu con của giống này đạt 5 kg. Xử lý giao thông vận tải tốt.
• "Có ưu thế" - Trái của giống này được phân biệt bởi hàm lượng vitamin C cao, và khối lượng của một đầu bắp cải đạt tới 6 kg. Giống có khả năng chống chịu các bệnh chính, dễ chịu bảo quản trong 180 ngày.

• "Valentina F1" Nó có lá rất cứng, vì vậy bạn nên xử lý bằng nước ấm trước khi dùng. Một con giống này có thể bảo quản đến 180 ngày, trọng lượng đạt 4 kg.Đặc điểm nổi bật của giống này là lá có màu xanh xám, mép có phủ một lớp sáp nhẹ.

• "Crumont F1" - giống được các nhà lai tạo ở Moscow lai tạo, thích nghi tốt với điều kiện khí hậu của Nga. Khối lượng một đầu bắp cải thường nhỏ, chỉ đạt 2 kg. Nó có thể được lưu trữ trong hơn 180 ngày.
• "Quỹ đạo F1" - kết quả của công việc chung của các nhà lai tạo Krasnodar và Moscow, kháng bệnh, trọng lượng trái đạt 3 kg. Thời hạn sử dụng được khuyến nghị lên đến 150 ngày. Nó có những chiếc lá xanh hơi xanh với một lớp phủ sáp chắc chắn.

• "Mùa đông Kharkov" - một giống lai giữa các giống "Dauerweiss" và "Amager 611", khối lượng của một đầu đạt 3,5 kg, nó chống lại bệnh tật và sâu bệnh một cách hoàn hảo, và dễ dàng vận chuyển. Bạn không thể thu hoạch từ vườn cho đến khi bắt đầu mùa đông, những đầu bắp cải được thu hái được lưu trữ trong hơn 180 ngày. Nó được phát triển tốt cả qua cây con và không hạt, kể từ thời điểm trồng nó trưởng thành trong khoảng 5 tháng.
• "Phép màu F1" - giống này được chia thành nhiều loại phụ, trong đó “Phép màu để bảo quản” có chất lượng giữ tươi tốt nhất. Khối lượng quả đạt 3,5 kg, dễ bảo quản trong 180 ngày. Đặc điểm nổi bật của giống là hàm lượng đường fructose và glucose cao, độ ngon ngọt cao.

Để thưởng thức bắp cải tươi và các món ăn dựa trên nó suốt cả mùa đông, việc chọn đúng loại rau dự trữ là chưa đủ. Bạn cũng cần tổ chức hợp lý việc lưu trữ của chúng.

Hơn hết, cổ phiếu sẽ được bảo quản trong hầm, đồng thời cần đảm bảo các điều kiện sau:

• nhiệt độ không được tăng quá + 2 ° C, nhưng tốt hơn là giữ nhiệt độ liên tục ở khoảng 0 ° C;
• độ ẩm phải đạt khoảng 98%.

Trước khi chuyển cây trồng vào hầm, các bức tường của nó phải được quét vôi và khử trùng, ví dụ, bằng cách xông khói bằng lưu huỳnh hoặc xử lý tường và sàn bằng chất sát trùng.

Hiện nay, các cách bảo quản bắp cải phổ biến nhất là:

• Trong giấy - mỗi đầu của bắp cải được gói trong nhiều lớp bằng giấy da hoặc báo;
• kim tự tháp - Trên sàn hầm lắp đặt một đế gỗ có khe thông gió, các loại rau lớn nhất được xếp chồng lên nhau theo hình ô vuông, phần còn lại xếp chồng lên nhau thành từng lớp theo hình chóp;
• trong phim thực phẩm - một trong những phương pháp hiện đại và tối ưu nhất, trong đó từng đầu được làm khô kỹ lưỡng trước đó và được bọc trong 3 lớp màng bám, giúp bảo vệ nó khỏi độ ẩm và các loại sâu bệnh có thể xảy ra;
• ở bãi cát - đầu của bắp cải được đặt trong hộp có lỗ thông gió và phủ cát "bằng đầu";
• trên một sợi dây - Mỗi đầu bắp cải được quấn bằng dây thừng ở gốc cây và treo lên trần nhà. Điều quan trọng là đảm bảo rằng các loại trái cây không chạm vào nhau trong quá trình bảo quản.

Để biết thông tin về cách bảo quản bắp cải trong mùa đông, hãy xem video bên dưới.