Các loại rau có tinh bột và không chứa tinh bột: danh sách và mô tả

Một trong những quy tắc chính của dinh dưỡng lành mạnh là: ăn nhiều rau hơn. Nhưng mọi thứ đều cần có thước đo.

Một thành phần quan trọng của chúng là tinh bột, mang lại cả lợi và hại cho cơ thể chúng ta. Ở các loại quả khác nhau, hàm lượng của nó không giống nhau. Vì vậy, cần phải kết hợp hài hòa các loại rau có tinh bột và không chứa tinh bột trong chế độ ăn uống của bạn, tuân thủ định mức đã thiết lập của thành phần này.

Tinh bột dùng để chỉ cacbohydrat, một nhóm polysaccharid. Và khi đi vào cơ thể, nó sẽ chuyển thành glucose, là nguồn cung cấp năng lượng chính cho chúng ta.

Nhu cầu hàng ngày của loại carbohydrate này là khoảng 400 gram. Ở mức độ vừa phải, nó chỉ đơn giản là cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể chúng ta, cung cấp các chức năng sau:

• loại bỏ sưng tấy;
• chống lại chứng viêm;
• cải thiện tiêu hóa, ngăn ngừa sự xuất hiện của viêm loét dạ dày tá tràng, phục hồi hệ vi sinh đường ruột;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• bình thường hóa quá trình trao đổi chất.

Nếu có quá nhiều chất này thì trước hết sợ tăng cân. Một lượng quá nhiều polysaccharide được chuyển hóa thành một lượng dư thừa glucose. Một phần trong số đó dùng để bổ sung chi phí năng lượng, phần còn lại chuyển thành chất béo và tích tụ ở các khu vực có vấn đề.

Ngoài ra, tình trạng quá tải tinh bột sẽ gây ra quá trình lên men trong ruột, biểu hiện bằng chứng đầy hơi, buồn nôn và các vấn đề về phân.

Tinh bột, đi vào cơ thể chúng ta, được chia thành tinh bột và tự nhiên. Dạng tinh chế của nó là một chất bổ sung chế độ ăn uống và mang theo carbohydrate đơn giản. Chúng không mang lại nhiều lợi ích mà còn gây tăng cân.

Chúng ta lấy tinh bột tự nhiên từ rau và trái cây, và đó là thứ có giá trị nhất đối với chúng ta.

Tất cả các loại cây rau được chia thành 3 nhóm theo hàm lượng polysaccharid tinh bột:

• chứa tinh bột;
• không chứa tinh bột;
• ít tinh bột.

Hầu hết nó được tìm thấy trong ngũ cốc và các loại đậu. Từ ngũ cốc, gạo, lúa mì, bột yến mạch và yến mạch được phân lập. Hàm lượng tinh bột trong chúng có thể đạt 70%. Mặc dù có lượng polysaccharide cao, ngũ cốc từ chúng thường trở thành thành phần chính của chế độ ăn kiêng. Lý do là chúng nhanh chóng và dễ tiêu hóa.

Trong số các loại đậu, cọ được cho là đậu, đậu xanh và ngô. Chúng chứa khoảng 40% một loại carbohydrate quan trọng.

Các loại cây ăn củ tiếp tục danh sách các loại rau giàu tinh bột. Trong đó, nổi tiếng nhất là khoai tây. Và ở đây cũng có atisô Jerusalem, củ cải, củ cải. Rễ ăn được thuộc cùng một nhóm: cần tây, mùi tây, cải ngựa, gừng.

Danh sách các sản phẩm rau không chứa tinh bột rộng hơn do sự hiện diện của các loại rau xanh trong đó: mùi tây, thì là, húng quế, cần tây, cây đại hoàng, cây kim tiền, rau diếp và các loại cây khác. Nhóm này bao gồm tất cả các loại trái cây rau xanh, ngon ngọt và giòn.

Được tách ra khỏi tất cả các loại cây rau là cà chua. Nó chứa rất nhiều axit - malic, oxalic, cam quýt.Do đó, nó được coi là thực phẩm chua, và về nguyên tắc đánh giá “độ chua” của nó là không chính xác.

Lần đầu tiên, khái niệm về rau giàu tinh bột và tinh bột được đưa ra bởi Herbert Sheldon, người phát triển một hệ thống dinh dưỡng riêng biệt.

Theo lý thuyết của ông, để cơ thể chúng ta bổ sung đầy đủ vitamin, nguyên tố vi lượng và các chất hữu ích khác, cũng như duy trì cân nặng lý tưởng, tất cả các loại cây rau phải có mặt trong chế độ ăn uống của chúng ta. Nhưng để tận dụng tối đa chúng, bạn cần biết các quy tắc sử dụng chúng. Ý tưởng chính của lý thuyết là sự kết hợp của các thành phần thực vật theo sự tương thích của chúng.

Đối với các loại rau giàu tinh bột, áp dụng các quy tắc sau.

1. Đồng thời, chỉ được phép ăn 1 loại của chúng.
2. Kết hợp các loại trái cây này với rau xanh, trái cây không chứa tinh bột.
3. Nêm gia vị cho nước sốt với việc bổ sung chất béo thực vật và động vật: kem chua, dầu thực vật, kem.
4. Để hấp thu tốt hơn, hãy đưa vào thực đơn những thực phẩm có chứa vitamin B: quả óc chó, hạnh nhân và đậu phộng, pho mát, cà chua, tảo xoắn.
5. Không kết hợp với thực phẩm giàu protein - với thịt, trứng và cá.

Một số hạn chế trong việc tiêu thụ các sản phẩm thực vật giàu tinh bột là do quá trình chế biến tinh bột, chứa trong chúng với số lượng lớn, đòi hỏi một môi trường kiềm. Nó được kiềm hóa bởi các enzym đặc biệt, và không có gì cản trở quá trình sản xuất của chúng.

Protein được tiêu hóa trong môi trường axit bởi các enzym hoàn toàn khác nhau. Và sự kết hợp của các sản phẩm không tương thích như vậy sẽ kích thích quá trình lên men và thối rữa, dẫn đến rối loạn đường tiêu hóa. Do đó, một món ăn phổ biến như khoai tây với thịt thực sự tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

Rau không chứa tinh bột rất dễ tiêu hóa, hấp thu nhanh, chứa nhiều vitamin và kết hợp được với hầu hết các loại thực phẩm. Sự kết hợp của chúng với thịt sẽ rất hoàn hảo, đặc biệt là món salad cần tây.

Đặc biệt cần chú ý đến các loại rau để giảm cân. Tất nhiên, sẽ ưu tiên những loại không chứa tinh bột. Nhưng trái cây giàu tinh bột cũng không nên bỏ hoàn toàn.

Cố gắng ăn chúng vào buổi sáng. Và nó tốt hơn ở dạng luộc hoặc nướng. Xử lý nhiệt như vậy làm giảm tỷ lệ polysaccharide trong chúng. Vì vậy, khoảng 18% tinh bột tập trung trong khoai tây tươi, và chỉ 14% trong khoai tây luộc.

Trong chế độ ăn uống của những người đang phải vật lộn với cân nặng, các loại trái cây như vậy không nên quá 30%.

Những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng riêng biệt đặc biệt chú ý đến súp lơ. Nó được coi là một loại thực phẩm có lượng tinh bột vừa phải, nhưng nên được tiêu thụ với số lượng hạn chế khi kết hợp với chất béo.

Để thuận tiện cho việc lập thực đơn ăn kiêng, bảng phân loại rau theo hàm lượng tinh bột được trình bày trong bảng sau.

Dưới đây là một số ví dụ về công thức nấu ăn kết hợp các loại rau theo cách phù hợp.

Lấy 1 củ cà rốt và 1 củ mùi tây. Bào trên máy vắt vừa. Cắt nhỏ ớt chuông, cà rốt và hành tây, mỗi thứ 1 quả, 5 quả cà chua. Kết hợp tất cả các thành phần và đun nhỏ lửa.

Cắt 0,5 kg bắp cải trên một máy xay mịn, trộn với các loại rau, thêm một ít nam việt quất.

Chuẩn bị nửa kg súp lơ, tách các chùm hoa ra với nhau. Cho 3 lá nguyệt quế và 3 lá đinh lăng vào nước sôi. Nhúng bắp cải vào đó trong vài phút.

Cắt nhỏ ngò, mùi tây và thì là, 1 quả chanh. Trộn với chùm hoa chần, nêm mật ong (1 thìa cà phê).

Rán nhẹ 200 gram quả óc chó trong chảo khô. Chà xát với 5 tép tỏi.

Cắt cà chua thành từng khoanh và phết khối lượng đã chuẩn bị lên trên. Lên trên với một ít dầu thực vật. Nêm hạt tiêu đen và hỗn hợp rau mùi tây và ngò cắt nhỏ.

Để biết thông tin về cách ăn rau đúng cách, hãy xem video sau đây.