Rau: đặc điểm, chủng loại, quy tắc lựa chọn và chế biến

Mọi đứa trẻ đều biết rằng rau rất tốt cho sức khỏe. Đây là kho vitamin, nguyên tố vi lượng cần thiết cho sự phát triển và vận hành thích hợp của tất cả các hệ thống cơ thể. Những loại trái cây được thiên nhiên ban tặng có sức mạnh kỳ diệu, mang lại sức khỏe, tâm trạng tốt và tăng cường hoạt động trí óc. Xem xét các tính năng, loại, quy tắc của chúng để lựa chọn và xử lý.

Một từ như "rau" đã được sử dụng trong tiếng Nga từ thế kỷ 15, nơi nó gắn liền với công việc làm đất. Sau đó, cái tên này truyền tải những gì mọc trên mặt đất và được ăn, cũng như quá trình phát triển. Trong nhiều ngôn ngữ \ u200b \ u200bof gốc Slav, bạn có thể tìm thấy một từ tương tự về âm, nhưng nó có thể có nghĩa là các quá trình khác nhau.

Tất cả các loại rau được chia thành các nhóm nhỏ, mỗi nhóm cũng có tên riêng. Một số thực vật, chẳng hạn như ngô hoặc đậu, thường vừa là rau vừa là ngũ cốc sau khi chế biến và xay. Ngô, đóng hộp trong lọ, được coi là một loại rau, và sấy khô và cắt nhỏ - ngũ cốc.Một số loại cây được gọi là rau trong nấu ăn thực chất là quả mọng hoặc ngũ cốc. Ví dụ, một quả cà chua là một quả mọng, ngô là một hạt.

Cây rau được ăn dưới nhiều dạng: ăn sống, luộc, xào, sau khi đóng hộp và ngâm chua. Không thể tưởng tượng được một chế độ ăn uống lành mạnh và một lối sống lành mạnh nếu không có rau. Nhưng chúng ta không được quên rằng nhiều nền văn hóa mất đi các chất có giá trị sau khi chế biến. Đó là lý do tại sao, nếu một loại rau có thể được ăn sống, thì điều này phải được thực hiện.

Nói một cách thực vật học, một loại rau là phần ăn được của cây thân thảo, trong khi trái cây là một loài hoa có hạt. Trong nhiều ngôn ngữ, các khái niệm này được biểu thị bằng một từ và không được phân biệt thành các nhóm khác nhau.

Trong nấu ăn, mọi thứ hoàn toàn khác. Mỗi người có một ý tưởng rõ ràng về các loại rau và trái cây, ngay cả trẻ em cũng có thể dễ dàng phân biệt được loại này với loại khác. Rau thường được sử dụng cho các món ăn phụ hoặc salad, chúng có thể hoạt động như một món ăn chính. Do hàm lượng chất xơ cao, cây rau cho phép một người nhanh chóng đạt được độ bão hòa và duy trì nó trong một thời gian dài.

Trái cây thường có vị chua rõ rệt hơn, có thể rất ngọt hoặc chua. Thực tế không có đường trong rau, và trong trái cây, nó có mặt với số lượng lớn. Tất nhiên, mỗi trái là riêng lẻ, có nơi không có đường nào cả.

Thế giới rau củ phong phú lạ thường.Đôi khi chúng ta không nhận ra rằng cỏ xung quanh chúng ta có thể ăn được và tốt cho sức khỏe. Tất cả các loại rau đều được chia thành các loại, mỗi loại gồm nhiều món.

Các loại rau ăn lá được trồng chủ yếu để lấy lá ăn được. Tên của danh mục của họ đã nói lên chính nó. Nhưng cũng có những loài cây thân thảo như vậy, không chỉ phần lá ở mặt đất ăn được mà cả phần rễ.

Trong số các loại rau ăn lá thực sự, những loại sau đây nổi bật.

• rau diếp, ở những người bình thường - một lá rau diếp. Nó có một màu xanh lá cây nhạt và lá nổi lớn. Được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.
• Mùi tây, mà không có nó, không thể tưởng tượng được bất kỳ món salad rau cổ điển nào. Thường được sử dụng để trang trí bánh mì sandwich và cắt.
• Cải xoong - rau tần ô, lá nhỏ. Có thể trồng ngay trên bệ cửa sổ quanh năm.
• Cây me chua. Tươi có vị chua chua. Đây là món ăn khoái khẩu của trẻ em.
• Cây tầm ma. Nhiều người coi nó chỉ là một loại thảo mộc, không biết đến những lợi ích mà nó mang lại. Canh với cây tầm ma non là một món ngon thực sự của mùa hè.
• Rucola Nó có một hương vị không thể so sánh và một độ cay nhẹ, nhiều người so sánh nó với mù tạt.

Rau ăn quả là loại phổ biến nhất. Chính họ đã được nhiều người liên tưởng đến cái tên "rau". Các loại cây rau phổ biến nhất của loại này ở Nga là dưa chuột, cà chua, bí xanh, bí đỏ, cà tím. Cây ăn quả phát triển trên thân cây, biến từ một bông hoa thành một loại rau.

Tất cả các loại trái cây có thể được chia thành khô và nước. Rau càng nhiều nước thì càng chứa ít đường. Những người ăn trái cây sống mang lại những lợi ích tuyệt vời cho cơ thể của họ, giúp chống lại các tác động tiêu cực của môi trường.Danh sách các nguyên tố hữu ích trong rau sống rất phong phú. Nhưng chúng ta không được quên rằng trái cây phải chín kỹ mới có thể ăn được.

Cà chua chín thường có màu vàng hoặc đỏ, tùy thuộc vào giống. Dưa chuột không đổi màu xanh từ khi bắt đầu đến khi chín, chỉ có sự thay đổi về kích thước của quả.

Thực vật thuộc họ đậu là một nhóm rộng bao gồm nhiều tên gọi khác nhau của các loại rau. Cây họ đậu được trồng với nhiều mục đích khác nhau. Ví dụ, đậu Hà Lan đang trong giai đoạn chín có kết cấu mọng nước và vị ngọt. Đây là một điều trị tuyệt vời cho trẻ em. Đậu chín mất nước, khô và nhiều tinh bột. Sau đó, nó được sấy khô và được sử dụng như một chất phụ gia cho súp hoặc ngũ cốc để nấu cháo.

Tất cả các loại đậu đều rất giàu protein, chất cần thiết cho sự tồn tại khỏe mạnh của con người. Hàm lượng protein của đậu tương đương với sữa và thịt. Nếu bạn là một người ăn chay trường, thì ăn các loại đậu là một cách tuyệt vời để làm bão hòa các tế bào của bạn với protein.

Các loại đậu được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian, chúng có khả năng chữa bệnh, giảm đau và các triệu chứng của bệnh.

Danh sách các loại rau tráng miệng không quá rộng như chúng ta mong muốn. Những cây trồng này bao gồm măng tây, atisô và đại hoàng. Nhưng trên thực tế, chỉ có đại hoàng mới thực sự là món tráng miệng. Mứt được làm từ nó, trái cây kẹo và rượu được làm. Atisô và măng tây thường được dùng làm món ăn chính, thêm vào món salad và không liên quan gì đến trái cây ngọt.

Đại hoàng là một món ngon thực sự của vùng Siberia có thể tìm thấy ở mọi khu vườn. Nó có lá lớn và thân dày. Đó là phần thân được coi là có thể ăn được, phải được gọt vỏ trước khi sử dụng. Đại hoàng được thêm vào trà đen, mang lại cho chúng một vị chua và mùi thơm khác thường.

Tất cả các loại rau tráng miệng có thể được tiêu thụ cả khi ăn sống và sau khi xử lý nhiệt. Tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn, nhưng rau sống vẫn giàu vitamin và chất xơ hơn rất nhiều.

Nhóm rau này được trồng phổ biến ở Nga. Cây lấy củ được trồng ở hầu hết các vùng của đất nước. Chúng có tên vì thực tế rằng phần ăn được của chúng là rễ, sau đó được kéo lên khỏi mặt đất và ăn.

Các loại rau củ phổ biến nhất là khoai tây, cà rốt, củ cải, củ cải, củ cải và củ cải đường. Ít ai có thể tưởng tượng được trên bàn ăn của mình lại không có khoai tây mà lại có nhiều công dụng. Ở dạng thô, loại củ này thực tế không được sử dụng.

Không giống như khoai tây, cà rốt, củ cải đường, củ cải, củ cải có thể và nên ăn sống. Chúng chứa một lượng lớn vitamin thuộc nhiều nhóm khác nhau. Cây lấy củ được bảo quản hoàn hảo cả mùa đông trong phòng mát, đó là lý do tại sao chúng rất được coi trọng trong nhiều gia đình.

Tuyệt đối tất cả các loại rau đều phải qua sơ chế. Trước khi nấu hoặc bảo quản, quả phải được lựa chọn, loại bỏ những quả thối, hỏng. Sau đó, tất cả các loại rau cần được rửa kỹ và lau khô, đặc biệt nếu chúng được bảo quản một thời gian trong tủ lạnh hoặc hầm. Trái cây khô kém nhanh chóng bắt đầu thối rữa.

Thái nhỏ các loại rau cũng là một công đoạn sơ chế.Để bảo quản, rau không cần phải cắt nhỏ, điều này chỉ cần thiết trước khi nấu hoặc ăn trực tiếp ở dạng thô. Rau cắt nhỏ nấu chín tốt hơn, tốn ít thời gian hơn.

Chế biến ẩm thực của các loại rau bao gồm việc chuẩn bị trực tiếp. Giai đoạn này tiếp sau quá trình xử lý ban đầu. Rau cắt nhỏ luộc, xào hoặc hầm tùy thuộc vào món ăn bạn chuẩn bị.

Khi luộc các loại đậu, cần cho muối vào lúc sơ chế để chúng không tiết ra nước và chất dinh dưỡng trước thời hạn.

Chế biến rau theo cách thủ công phù hợp với gia đình khi bạn cần chế biến một vài loại rau. Máy xay và dao, máy xay và máy cắt hiện đại có thể nhờ sự trợ giúp của bà chủ. Nhờ chúng, việc gia công nhanh hơn và thú vị hơn.

Ở quy mô công nghiệp, quá trình gia công cơ học được thực hiện bằng cách sử dụng các loại máy đặc biệt có thể gọt vỏ lên đến hàng tấn khoai tây và cà rốt mỗi ngày.

Việc lựa chọn loại rau quyết định phần lớn những lợi ích mà chúng mang lại cho cơ thể. Ra tiệm nhớ rau phải chín. Trong các loại trái cây chưa chín, sự tích tụ nitrat cao hơn nhiều.

Khi chọn khoai tây, hãy chú ý đến màu sắc của củ. Nó phải mịn, hơi vàng hoặc hơi hồng. Sự hiện diện của các đốm xanh cho thấy việc bảo quản không đúng cách. Ăn khoai tây xanh bị cấm, vì chúng có thể chứa chất độc.

Rau phải được bảo quản đúng cách. Tất cả các loại cây rau đều ưa không khí khô, mát. Một căn hầm nhỏ là hoàn hảo cho việc này. Để bảo quản trong thời gian ngắn, có thể sử dụng tủ lạnh, trong đó nên để nhiệt độ từ 1 đến 5 độ.

Để biết thông tin về cách đông lạnh rau đúng cách, hãy xem video sau.